食材供貨及質(zhì)量保障措施方案

第第PAGE1021頁食材供貨及質(zhì)量保障措施方案、食材質(zhì)量保障、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總則苔，不糠心。肉類：肉表面有干燥外膜，切面呈紅色，質(zhì)地堅實，指壓日新鮮肉類。燥，有光澤，質(zhì)地堅實，有彈性，氣味正常，嚴禁出現(xiàn)注水現(xiàn)象。常。有彈性，肉質(zhì)緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。調(diào)料：要求形態(tài)、色澤、鮮度、香味、辛辣度、咸淡度等產(chǎn)日期，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。輝ft和光明等，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)。1.1.2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)細則1、蔬菜驗收標(biāo)準(zhǔn)：粗皮去除干凈小白菜：優(yōu)質(zhì)——梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根。劣質(zhì)——有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。韭菜：（細葉韭，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維較多，富有香味）。優(yōu)質(zhì)——有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐爛。西芹：優(yōu)質(zhì)——葉莖寬厚、顏色深綠，新鮮肥嫩，根部綠白色，莖長30cm-45cm。劣質(zhì)——有黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎。菠菜：優(yōu)質(zhì)——顏色碧綠、鮮嫩，葉子大，挺直，根桃紅、無主莖且葉柄無紅色，棵株適當(dāng)。劣質(zhì)——有黃葉、枯葉、干尖，腐爛、蟲眼、斷裂。生菜：優(yōu)質(zhì)——顏色鮮艷淡綠，葉子水分充足、脆嫩薄、可豎起、棵株挺直。劣質(zhì)——葉子發(fā)黃、有褐色邊或褐斑，干軟，有爛根、脫葉?？招牟耍簝?yōu)質(zhì)——葉薄小、翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細嫩脆、淡綠色無黃斑、莖部不太長。劣質(zhì)——葉子大、黃葉、爛葉或葉斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老。芥藍：優(yōu)質(zhì)——顏色墨綠、葉有白霜、挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長，斷面綠白色、濕潤。劣質(zhì)——葉枯萎、有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹色、腐爛或干澀。小蔥：優(yōu)質(zhì)——葉翠綠、飽滿充氣、均勻細長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁劣質(zhì)——有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。香菜：優(yōu)質(zhì)——翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重、水分充足。劣質(zhì)——有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫。青椒：優(yōu)質(zhì)——長形或蘿卜狀，顏色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等，有辣味。劣質(zhì)——腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、凹陷，有泥土。尖椒：飽滿有一定硬度和彈性。劣質(zhì)——肉薄籽多，辣味重腐爛、干尖、表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕。西紅柿：優(yōu)質(zhì)——顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸。劣質(zhì)——腐爛、壓傷，過軟或較硬，表皮有斑點或破裂，畸形果。大白菜：優(yōu)質(zhì)——外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。劣質(zhì)——空心、爛心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。大蔥：50劣質(zhì)——花皮，枯萎、霉葉黃葉，有泥土，蔥白松空、彎曲。茄子：優(yōu)質(zhì)——色正（紫、綠、白、形正（棒形、卵形、燈泡形表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。劣質(zhì)——表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑，籽肉分離，太軟。萵筍：優(yōu)質(zhì)——筍形粗壯、條直、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。劣質(zhì)——壓傷、裂紋、水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。蒜苔：優(yōu)質(zhì)——顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。2、肉、禽類質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)鮮豬肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：1）不超過1cm為測量標(biāo)準(zhǔn)，良雜一級豬不超過1.5cm。豬邊體表無明顯傷痕，無片狀豬毛，后腿部蓋有“良”或訖印章。呈鮮紅色，有光澤，脂肪潔白，肉的外表微干或微濕潤，鮮牛、羊、兔肉質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊、兔）或淡黃色（牛。碎骨，按標(biāo)準(zhǔn)部位分割，無多余脂肪及血管。鮮雞肉質(zhì)量驗收驗收標(biāo)準(zhǔn)：眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃或灰白色，肌肉切而發(fā)亮。外表微干或微濕，不粘手，彈性良好指壓后凹陷立即恢復(fù)，有正常氣味。無長毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、雜質(zhì)、無紫斑瘀血，凈腔，禽腹內(nèi)無過多脂肪，腹下刀口，不過長，刀口整齊，重量在0.85千克的鮮雞最好當(dāng)天殺當(dāng)天送。鮮鴨、鵝質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：1.5～1.7千克左右。豆制品類：1）外形完整、美觀、無破損。鮮豆付飽滿、結(jié)實、顏色正常。蛋類：1）干凈、無殘留土、泥、糞污物。蛋清、蛋黃分開不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。外形完整，無破損。油脂品質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：油品清亮、無雜質(zhì)、無沉淀物，無云霧狀懸浮物，油品顏色應(yīng)具各自油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。紙盒包裝油脂：①包裝完好無損。②在保質(zhì)期內(nèi)。③打開包裝無不正常氣味。④外包裝無受任何污染。2）鐵桶包裝油脂：①鐵桶不能有太大的碰傷、凹陷。②在保質(zhì)期內(nèi)。③密封性好，無任何打開過的痕跡。3）塑料包裝油脂：①在保質(zhì)期內(nèi)。②完成密封。③無任何沉定物。1）在保質(zhì)期內(nèi)。無脂肪凝結(jié)現(xiàn)象。牛奶呈乳白色，均勻無分層。包裝完好無損。感官鑒別：神態(tài)——在水中游動自如,反應(yīng)敏捷;體態(tài)——無傷殘、無畸形、無病害；體表——鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。補充：行動遲緩、反肚、慌亂、狂游的魚表明已接近死亡或有已病害。有紅色魚鱗之魚須挑出拒收。蝦質(zhì)量驗收標(biāo)準(zhǔn)：感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳（或能活動）感官鑒別：皮膚——類金屬、光澤啞色的表面顯示其已不新鮮；眼睛——飽滿明亮、清晰且完整、瞳孔黑、角膜清澈；鰓——鮮紅色或血紅色、含粘液且沒有粘泥；肛門——內(nèi)收或平整，不突出，不破肛；體外粘液——透明或水白；上恢復(fù)；氣味——溫和的海水味或鮮海藻味，無氯味腐臭味；休表——魚鱗完整、體表無破損。感官鑒別：有固有的顏色，不發(fā)白或紅；頭胸甲與軀干連接緊密，無斷頭現(xiàn)象；蝦身清潔無污物。不合格食品退市制度不合格食品退市制度定不合格食品退市制度。一、不合格食品退市原則1、國家認證的檢測機構(gòu)抽檢為不合格或質(zhì)量監(jiān)督部門公布的存在危害人體健康和人身安全隱患的食品2、經(jīng)食品專家評估、確認的不合格食品3、按照國家有關(guān)法律規(guī)定的規(guī)定命令不得銷售的食品二、不合格食品退市范圍1、定型包裝食品外包裝上市無廠名、廠址、中文標(biāo)示、生產(chǎn)口期(保質(zhì)期),配料表、標(biāo)準(zhǔn)代號的2、米、面、食用油、醬油、醋沒有QS認證標(biāo)識的3、假冒偽劣、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、超過保質(zhì)期(有效期)的:4、畜禽類產(chǎn)品的無檢驗、檢疫,衛(wèi)生合格證明的三、不合格食品退市的要求食品經(jīng)營單位為不合格食品退市的責(zé)任主體。同時,應(yīng)建立不合不合格食品的檢驗結(jié)果,并針對不合格食品經(jīng)銷情況有義務(wù)向各級工商行政管理機構(gòu)進行舉報四、不合格食品退市時限經(jīng)國家認證的檢測機構(gòu)驗為不合格或給消費者造成人身傷害的食品:在國家工商行政管理視關(guān)或其他概威部門下達停止銷售,購買通知三小時內(nèi)退市質(zhì)量保障制度食品進貨檢查驗收制度建立健全食品進貨檢查驗收制度二、我們公司對初次進行交易的供貨商在交易前,應(yīng)當(dāng)索取并確次核對。三、我們公司對購進的食品,應(yīng)當(dāng)按批次向供貨商索取有衛(wèi)生、sc事項。四、嚴禁準(zhǔn)入食品:1、假冒偽劣食品2、國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質(zhì)食品3、不符合人身安全健康要求的食品4、按國家有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗檢疫不合格的食品5、按有毒、有害物質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)以及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品6、無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、中文說明標(biāo)識的食品7、非合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品8、法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其他食品食品經(jīng)營過程與控制制度食品經(jīng)營過程與控制制度一、食品采購1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。2來源合法。3特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題的雙方的責(zé)任和義務(wù)。4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、sc認證證書、商標(biāo)證明、進貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。5的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺賬，賬目保管期限為二年。二、食品儲存1、因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶,公司不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存,小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息3嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。456、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況,要立即進行清理。7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。三、食品運輸1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。2觸。3口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在起,防止直接入口的食品受到污染。四、食品銷售1、每天對商家銷售的食品進行査驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全2、對即將到達保質(zhì)期的食品,集中進行擺放,并作出明確標(biāo)示3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。4名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。5染。6、銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,賬目保管期限為二年五、不合格食品退市1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供應(yīng)商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。3排專人處理消費者退貨事宜。45、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置78的檔案進行保管,以備查驗配貨流程精細化的配送管理：1、清晰的作業(yè)流程，將庫房按作業(yè)流程劃分不同工作區(qū)，有效提升單平產(chǎn)效。2二法門。3、嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，無論任何企業(yè)，質(zhì)量永遠是企業(yè)服務(wù)的重要責(zé)任。配送設(shè)備及配送時間關(guān)于裝卸運輸安全操作管理規(guī)范為加強商品運輸、裝卸過程中的安全管理,防止意外安全事故的發(fā)生,確保商品運輸、裝卸安全，特制定本制度。一、裝卸、運輸工具要求1、禁止使用翻斗車、鏟車、自行車等運輸。運輸商品時需采取可靠的安全措施,不得用鐵底板車和汽車掛車。2、在運貨過程中嚴格遵守交通規(guī)則,嚴禁盲目開車、超速駕駛,要確保貨物及駕駛員本人的安全,防止貨物在運輸過程中發(fā)生散落或丟失的情況。3、行車過程中注意行車安全,文明禮讓,防止因為違規(guī)或違章行駛發(fā)生交通事故,延誤交貨時間。4、貨物要堆碼整齊,捆扎牢固,關(guān)好車門,不超寬、超高、超重,保證運輸全過程安全。5、裝載時防止貨物混雜、撒漏、破損。6、整批貨物裝載完畢后,敞蓬車輛如需遮蓬布時必須嚴密,綁扎牢固,關(guān)好車門,嚴防車輛行駛途中松動和甩物傷人。二、裝卸、運輸要求1、當(dāng)?shù)竭_貨物的目的地時,觀察和選擇最佳的停車位置。2、當(dāng)車輛停穩(wěn)熄火后方可卸貨3、卸貨時注意貨車周圍的行人安全4、與收貨人(收貨單位)核對貨物后返回。5、裝卸時及時檢查包裝物是否密封、完好、發(fā)現(xiàn)有破損或異常情況機應(yīng)及時處理或不裝運6不準(zhǔn)無關(guān)人員搭乘三、安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查制度1、出車前和收車后要對車輛進行全面檢查,檢查范圍包括油箱、剎車、發(fā)動機、輪胎等。要做到一日三檢。2護。3、單位負責(zé)人定期詢問駕駛員的休息時間,防止疲勞駕駛。4人員加強培訓(xùn)。5嚴格按照此規(guī)范執(zhí)行。四、其它材料4.1服務(wù)方案一、履約承諾：質(zhì)量和數(shù)量全部合格，達到國家相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；保證安排相關(guān)人員2424二、供貨方案及措施：1、我們將成立專門的黨員配貨小組，安排精干的專業(yè)人員，建24話（一部固定電話和一部手機，保證電話的24小時暢通。2、本黨員配貨小組，將嚴格遵守相關(guān)的保密制度，做到令行禁止。3、我們有自己專門的送貨的車輛，有廂式貨車兩臺以及三輪電2待命，按照采購人的要求隨時送貨。4、我們將單獨設(shè)立針對本次采購的獨立庫房，庫房要符合國家5、我們與鐵嶺周邊的幾十家專業(yè)種植蔬菜的農(nóng)戶有長期穩(wěn)定的三、服務(wù)時間安排1、由于我們采取三班倒的作息制度，全年無休息，另外獨立的確將貨品送達到位。2、除了我們現(xiàn)有車輛以外，我們還準(zhǔn)備三家簽約貨車，防止采誤。3、由于我們企業(yè)日常也進行營業(yè)，采購人所需求的相關(guān)日常庫200樣也保證了采