公共營養(yǎng)師三級(jí)(高級(jí))理論試卷

企人收集整理―僅供參考學(xué)習(xí)企人收集整理―僅供參考學(xué)習(xí)#/6公共營養(yǎng)師三級(jí)（高級(jí)）理論試卷一、單項(xiàng)選擇題1．根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為（ ）。A纖維狀蛋白與球狀蛋白 .單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白 .優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白2．蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（ ），即得蛋白質(zhì)含量。3．氮平衡是指（）。A.攝入氮排出氮 B.攝入氮=排出氮C.攝入氮=糞氮 D.攝入氮=糞氮+尿氮4．（）攝入過多是高血壓的重要因素。A.鈉B.鋅C.鐵D.碘5．克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)（）缺乏是發(fā)生克山病的主要原因。A.鈣B.硒C.鐵D.碘6．關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（ ）。A空腹血糖低、糖耐量異常B空腹血糖低、糖耐量正?？崭寡歉?、糖耐量異常D空腹血糖高、糖耐量正常7．200年0《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（ ）。．想吃就吃，少食多餐是（ ）的膳食要點(diǎn)。.孕早期 B孕中期 C孕末期 D哺乳期．（ ）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。.維生素 B維生素 C維生素 D維生素．0嬰兒在（ ）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。． ．．．．1人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（ ）。2．（ ）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。.初乳 .過渡乳.成熟乳 .煉乳3．學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，（ ）提供的能量相對(duì)減少。.蛋白質(zhì) .脂肪 C碳水化合物 D礦物質(zhì).學(xué)齡前兒童宜采用（ ）制供給食物。.三餐 .五餐C三餐兩點(diǎn) D三餐一點(diǎn).（ ）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。?嬰兒 .幼兒.學(xué)齡前兒童 .學(xué)齡兒童.6中小學(xué)生應(yīng)注意（ ）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。.早餐 .中餐.晚餐.零食7.老年婦女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。?孕激素 .雌激素 .甲狀腺素 .甲狀旁腺素8．進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充足的（ ）。.維生素 B維生素 C維生素 D維生素（9）是運(yùn)動(dòng)員理想的能量儲(chǔ)備形式。.蛋白質(zhì).脂肪.肝糖原.肌糖原．0高（ ）膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。.蛋白質(zhì) .脂肪C碳水化合物 D無機(jī)鹽．1身體受到電離輻射后，（ ）的損失較多。.維生素 .鉀 .鋅 D甘油三酯TOC\o"1-5"\h\z2．高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（ ）。．3低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（ ）克。．4闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（ ）。.公共營養(yǎng) .疾病營養(yǎng).特殊人群營養(yǎng).營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)5．營養(yǎng)監(jiān)測(cè)是（ ）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。.橫向 B縱向C抽象D無法.是（ ）的標(biāo)準(zhǔn)。.食物供應(yīng)量.食物營養(yǎng)素供給量.衡量體格發(fā)育 .診斷營養(yǎng)缺乏病7 是可以滿足某一群體中（ ）個(gè)體需要量的攝入水平。.幾乎所有. 的準(zhǔn)確性（ ） 。.低于 .等于.高于 .無關(guān)?攝取水平，對(duì)人體中（ ）j體大概都不至于損害健康。.幾乎所有0.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于（ ）缺乏的判定。?維生素 B維生素C維生素 D維生素121在中國，在（ ）時(shí)為超重。.超過.低于.超過3.2血清堿性磷酸酶活性可反映（ ）的營養(yǎng)水平。A維生素.硫胺素 .維生素.核黃素3烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到 ?C時(shí)，同一分子的甘油脂中的（ ）間或不同分子的（ ）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途A甘油脂脂肪酸 .甘油脂甘油脂?脂肪酸脂肪酸 .脂肪酸甘油脂34.在（ ）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A高溫下煎炸 B高溫下煮沸 .低溫下煎炸 D滑炒3.5長時(shí)間用（ ）的油來煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。A質(zhì)量較差煙點(diǎn)較低 .質(zhì)量較差煙點(diǎn)較高C質(zhì)量較好煙點(diǎn)較低 .質(zhì)量較好煙點(diǎn)較高36.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（ ）。.煮.煨.炸.鹵37.長期食用含多環(huán)芳烴的食物會(huì)有（ ）的危險(xiǎn)。?食物中毒 .致癌?夜盲.佝僂病TOC\o"1-5"\h\z8．為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（ ）。?旺火急炒 .文火急炒.文火煨.文火煮9．細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（ ）。A防止污染 .少量接觸進(jìn)行免疫 .高溫殺滅 .控制繁殖0．河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（ ）。.發(fā)熱 B便血.麻木.幻覺二、多項(xiàng)選擇題1．可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)有（ ）。A食物蛋白質(zhì)含量 .氨基酸分 .氨基酸比例 .生物價(jià)2．具有重要生物學(xué)意義的多不飽和脂肪酸是（ ）。A系統(tǒng)B系統(tǒng) C系統(tǒng) D系統(tǒng)3．磷脂的生理功能有（ ）。A.是生物膜的重要組成部分 B.對(duì)脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用C.儲(chǔ)存脂肪酸 D.抗生酮作用4．鎂的良好食物來源有（ ）。A綠葉蔬菜 .糙糧.堅(jiān)果.牛奶5．鉀的生理功能包括（ ）。A參與碳水化合物、蛋白質(zhì)的代謝 B參與能量調(diào)節(jié)維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓 .維持4肌正常功能6．硒的良好食物來源是（ ）。.蔬菜 .水果C內(nèi)臟D海產(chǎn)品7．《中國居民膳食指南》對(duì)孕婦的膳食有特別的推薦包括（ ）。A孕個(gè)月后補(bǔ)充充足的能量 .孕后期保持體重的正常增長.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入.增加攝入食物的種類8．有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)有（ ）。A口腔狹小、頰部有豐富的脂肪，利于嬰兒吸吮B一個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加胃賁門的括約肌弱，而幽門部肌肉較緊張.腸粘膜通透性強(qiáng)9．嬰兒的能量需要主要包括（ ）。A基礎(chǔ)代謝 .體力活動(dòng) .生長發(fā)育 .能量儲(chǔ)存0．嬰兒早期肝臟功能還不成熟，除成人的八種必需氨基酸外，還需要由食物提供（ ）。A組氨酸 B半胱氨酸 C酪氨酸 D?；撬?．關(guān)于幼兒膳食，說法正確的是（）。.糧谷類應(yīng)逐漸成為主食 .應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品C蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘 D多食用乳類食品TOC\o"1-5"\h\z2．青少年膳食指南包括（ ）。A多吃谷類供給充足能量.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食3．關(guān)于老年人的生理及代謝改變說法正確的是（ ）。A骨密度降低、骨強(qiáng)度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。B基礎(chǔ)代謝大約降低 ?．胃腸蠕動(dòng)能力增強(qiáng).因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消．胃腸蠕動(dòng)能力增強(qiáng).因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消4．影響老年人營養(yǎng)狀況的生理因素有（）。A牙齒脫落A牙齒脫落.肝腎功能下降55．運(yùn)動(dòng)員的膳食原則包括（A高碳水化合物膳食采用少量多餐制56.力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含（A.豐富的蛋白質(zhì)C維生素57．關(guān)于肥胖說法正確的是（B消化吸收功能減弱D基礎(chǔ)代謝降低）。B高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食D多吃蔬菜、水果）。B.碳水化合物D.無機(jī)鹽）。A是能量攝入超過能量消耗引起的A是能量攝入超過能量消耗引起的是一種慢性代謝性疾病與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（ ）。A攝食過多進(jìn)食能量密度較高的食物可判定肥胖的指標(biāo)有（）。?體質(zhì)指數(shù) .腰臀比肥胖治療中的膳食療法分為（ ）。B表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過多D可引起多種并發(fā)癥．進(jìn)食速度較快B．進(jìn)食頻繁?上臂圍.脂肪含量A節(jié)食療法 .低能量療法 .極低能量療法 .耗能療法1．接觸放射線人員應(yīng)增加（ ）的攝入。A必需脂肪酸 B油酸.膽固醇 .鉀2．高溫環(huán)境下，以湯作為補(bǔ)充（）的重要措施。.水.能量C蛋白質(zhì) D無機(jī)鹽3．在低溫環(huán)境下，較高（ ）可增加人體對(duì)低溫的耐受。A碳水化合物.脂肪 .維生素 .維生素4．（ ）等是公共營養(yǎng)的特點(diǎn)。A實(shí)踐性 B宏觀性 C理論性 D神秘性5．（ ）為公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容。A制訂居民膳食指南 .促銷食品.營養(yǎng)教育 .營養(yǎng)配餐6．營養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（ ）。A數(shù)據(jù)的收集.數(shù)據(jù)分析.資料分析.食品強(qiáng)化7．能量攝入不足可出現(xiàn)（ ）等表現(xiàn)。?體重低.水腫.消瘦無力.身高低8．機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引起（ ）等表現(xiàn)。A水腫.腹瀉.生長遲緩.皮膚過度角化.維生素缺乏表現(xiàn)為（ ）。A皮膚淤點(diǎn).消瘦.精神癥狀.貧血.維生素缺乏可表現(xiàn)為（ ）。A眼干燥癥.角膜軟化 .免疫功能低下 .出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹1．尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（ ）缺乏的判定。A維生素B維生素C維生素.煙酸12.維生素缺乏可有（ ）等表現(xiàn)。.肋骨串珠.夜盲.方顱.型腿7．3長期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（ ）。A水腫.皮炎.傷口難以愈合.腹瀉74．通過對(duì)（）的檢查可幫助判定機(jī)體鈣的缺乏。A血清總鈣B血中鈣離子C紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性D血紅蛋白含量75．食物中亞硝酸鹽的來源有（ ）。A蔬菜中的硝酸鹽.剛腌不久的蔬菜C食用蔬菜過多.食用苦井水76．磷營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）。A磷平衡測(cè)定B血清磷水平C堿性磷酸酶活性D酸性磷酸酶活性77．蛋白質(zhì)營養(yǎng)生化指標(biāo)包括（ ）等。A血清總蛋白.血漿視黃醇結(jié)合蛋白C尿氨基酸D金屬硫蛋白78．在（ ）的過程中維生素可被破壞。.煨?炸.烤.熏79．（ ）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴。TOC\o"1-5"\h\zA熏烤食品.蒸煮食品.食物碳化.腌制食品80．烹飪過程中上漿掛糊可防止（ ）。A原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出.蛋白質(zhì)變性C維生素被大量分解.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)三、判斷題81．食物蛋白質(zhì)消化率越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。（ ）82．不飽和脂肪酸對(duì)人體健康有很多益處，應(yīng)在膳食中增加不飽和脂肪酸的攝入，避免飽和脂肪酸的攝入。（ ）個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途83．膽固醇在腸道中的吸收率隨食物膽固醇含量增加而增加。（ ）4葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成和，并釋放出能量。l）2285．動(dòng)物性食物的鈉含量低于植物性食物。（ ）8．6人乳中蛋白質(zhì)以易于消化吸收的乳清蛋白為主。（ ）8．7牛乳的腎溶質(zhì)負(fù)荷比人乳小，為牛乳的嬰兒血漿尿素的水平較高，較易出現(xiàn)鈉潴留。（ ）8．8由于幼兒的體重較小，基礎(chǔ)代謝率低于成人。（ ）8．9老年人咀嚼能力下降，消化功能減弱，應(yīng)避免攝入粗糧、雜糧。（ ）.對(duì)于馬拉松、長跑等長時(shí)間、耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，食物中應(yīng)含有占總能量?的脂肪以縮小食物體積，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。（ ）個(gè)人收集整理勿做商業(yè)用途蜂蜜、