蛋白質(zhì)公開課省名師優(yōu)質(zhì)課賽課獲獎(jiǎng)?wù)n件市賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

9/12/2023蛋白質(zhì)第1頁化學(xué)組成：流感病毒粒子大約由0.8%～1.1%RNA，70%～75%蛋白質(zhì)，20%～24%脂質(zhì)和5%～8%碳水化合物組成。第2頁血紅蛋白胰島素第3頁蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞基礎(chǔ)物質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！第4頁

蛋白質(zhì)是由氨基酸經(jīng)過肽鍵等相互連接而形成一類含有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功效生物大分子。一、蛋白質(zhì)組成蛋白質(zhì)C、H、O、N、S等組成元素：

蛋白質(zhì)種類繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬，是一個(gè)有機(jī)高分子化合物。第5頁二、蛋白質(zhì)性質(zhì)

1、兩性：2、水解反應(yīng)：－NH－CH－C－Ｎ－CH2－C－N－CH－C－OOOCH3HHCH２SH“蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸”“天然蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是α－氨基酸”肽鏈?zhǔn)住⑽灿校璑H2和－COOH在酸、堿作用下水解可得氨基酸（類似酯水解）第6頁請思索你身邊幾個(gè)小問題：1.為何醫(yī)院里用高溫蒸煮、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？

2.為何樹木外表刷石灰,游泳池中加入CuSO4溶液？3.為何生物室驗(yàn)室用福爾馬林保留動(dòng)物標(biāo)本？討論：第7頁取1mL雞蛋清溶液放入試管；然后向試管中逐滴加入飽和(NH4)2SO4溶液，振蕩，觀察是否有沉淀現(xiàn)象；另取一試管,倒取少許濁液,向試管中加入足量蒸餾水，充分振蕩，對比觀察現(xiàn)象。試驗(yàn)一蛋白質(zhì)溶液第8頁試驗(yàn)二取4支試管，各加入1mL雞蛋清溶液備用。（1）向第一支試管中滴加少許飽和Na2SO4溶液，振蕩,觀察現(xiàn)象；（2）向第二支試管中滴加少許CuSO4溶液，振蕩,觀察現(xiàn)象；（3）向第三支試管中滴加少許95％乙醇溶液，振蕩,觀察現(xiàn)象；（4）將第四支試管放在酒精燈上加熱，觀察現(xiàn)象；（5）分別向試管中加入蒸餾水，充分振蕩，觀察沉淀是否溶解。對比試驗(yàn)現(xiàn)象，分析討論。第9頁（1）用一支試管取1mL雞蛋清溶液，滴加幾滴濃硝酸，微熱，觀察顏色改變；（2）另取一支試管加入1mL雞蛋清溶液，加入1mL10％NaOH溶液，再滴加3～4滴1％CuSO4溶液(雙縮脲試劑)，振蕩，觀察顏色改變。試驗(yàn)三第10頁

在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上改變而凝結(jié)(常見重金屬鹽Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等)

在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出。｛如：Na2SO4、(NH4)2SO4｝應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。二、蛋白質(zhì)性質(zhì)3、鹽析：特點(diǎn)：加水又溶解；蛋白質(zhì)活性不變4、變性：5、顏色反應(yīng)：特點(diǎn)：加水不再溶解；蛋白質(zhì)失去活性應(yīng)用：高溫消毒等。含苯環(huán)蛋白質(zhì)與濃硝酸作用產(chǎn)生黃色固體蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑呈紫玫瑰色應(yīng)用：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。第11頁想一想？？當(dāng)人誤食重金屬鹽時(shí)，能夠喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒，為何？第12頁小結(jié)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是由氨基酸經(jīng)過肽鍵等相互連接而形成一類含有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功效生物大分子。一、蛋白質(zhì)組成組成元素：C、H、O、N、S等1、兩性：2、水解反應(yīng)：肽鏈?zhǔn)?、尾有－NH2和－COOH在酸、堿作用下水解可得氨基酸二、蛋白質(zhì)性質(zhì)

在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)溶解度降低而從溶液中析出。｛如：Na2SO4、(NH4)2SO4｝3、鹽析：4、變性：

在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上改變而凝結(jié)(常見重金屬鹽Hg2+、Ag+、Pb2+、Cu2+等)5、顏色反應(yīng)：含苯環(huán)蛋白質(zhì)與濃硝酸作用受熱產(chǎn)生黃色固體蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑呈紫玫瑰色第13頁練習(xí):

下面是一個(gè)四肽，它能夠看成是4個(gè)氨基酸縮合掉3分子水形成。NH2—CH—C—NH—CH—C—R1ROO—NH—CH—C—NH—CH—C—OHR3R2OO今有一個(gè)多肽，其分子式是C55H70O19N10,已知它水解后只好到以下四種氨基酸：甘氨酸C2H5NO2、丙氨酸C3H7NO2、苯丙氨酸C9H11NO2、谷氨酸C5H9NO4問:(1).該多肽為幾肽？(2).該多肽水解后，有幾個(gè)谷氨酸？答案：(1).十肽、(2).4第14頁試驗(yàn)一試驗(yàn)二試驗(yàn)三試驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論滴加(NH4)2SO4滴加濃HNO3，微熱滴加CuSO4滴加酒精加熱滴加Na2SO4加入雙縮脲試劑絮狀沉淀加水不溶解沉淀加水溶解顯黃色顯紫玫瑰色蛋白質(zhì)溶液中加入濃無機(jī)鹽溶液(NH4)2SO4，析出沉淀，加水又溶解蛋白質(zhì)溶液遇重金屬鹽CuSO4、有機(jī)試劑酒精、受熱等，均凝結(jié)沉淀，加水不溶解蛋白質(zhì)遇濃HNO3、雙縮脲試劑能夠發(fā)生特殊顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)性質(zhì)試驗(yàn)絮狀沉淀加水溶解蛋白質(zhì)溶液中加入濃Na2SO4溶液，析出沉淀，加水又溶解加水不溶解沉淀加水不溶解沉淀第15頁1.為何醫(yī)院里用高溫蒸煮、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？

2.為何樹木外表刷石灰及游泳池中加入CuSO4溶液？3.為何生物室驗(yàn)室用福爾馬林保留動(dòng)物標(biāo)本？討論：在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性而失去活性。第16頁年5月23日，解放軍某部確診一例人感染高致病性禽流感病例，程某，男，19歲，解放軍某部士官文件中統(tǒng)計(jì)最早發(fā)生禽流感在1878年，意大利發(fā)生雞群大量死亡，當(dāng)初被稱為雞瘟。到1955年，科學(xué)家證實(shí)其致病病毒為甲型流感病毒。今后，這種疾病被更名為禽流感。1997年，香港H5N1型禽流感病毒感染造成18人發(fā)病，其中6人死亡；越南自今年10月以來已經(jīng)被證實(shí)有8例確診，6