生物八上第五單元第四章第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用市公開課一等獎(jiǎng)省優(yōu)質(zhì)課賽課一等獎(jiǎng)?wù)n件

第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用第1頁演示試驗(yàn)操作步驟以下：（1）先在一杯溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（2）將一擠癟小氣球套在瓶口。第2頁（1）為何要用溫開水？（2）在溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母后，為何要進(jìn)行攪拌？提供適宜溫度給酵母菌生長目主要是讓使酵母菌和糖混合均勻混合第3頁（3）認(rèn)真觀察瓶中情況，你發(fā)覺什么現(xiàn)象？（4）它是什么氣體？其實(shí)這過程就是一個(gè)什么現(xiàn)象?瓶中液體冒出了氣泡，原先擠癟了氣球脹大了。二氧化碳第4頁小結(jié)：酵母菌適宜在溫暖富含糖液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，經(jīng)過對(duì)糖分解作用產(chǎn)生二氧化碳，酵母菌數(shù)量多了，產(chǎn)生氣體多了，氣球就脹大了。發(fā)酵葡萄糖二氧化碳+酒精酵母菌第5頁葡萄糖二氧化碳+酒精酵母菌第6頁一、細(xì)菌、真菌與食品制作第7頁一、細(xì)菌和真菌與食品制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳

(制作饅頭、面包、釀酒)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸桿菌：制作醋各種霉菌：制作醬，豆腐乳等第8頁制作甜酒

第9頁試驗(yàn)?zāi)繕?biāo)：將甜酒制作出來試驗(yàn)原理：試驗(yàn)用具：酒曲1塊、糯米4500g，涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈蒸布一塊

酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精第10頁第11頁動(dòng)動(dòng)腦筋，處理問題（1）利用酒曲和糯米制作甜酒過程中，為何要先把糯米蒸熟？（2）為何要用涼開水沖淋到30℃左右？（3）在糯米中間挖一個(gè)凹坑目標(biāo)是什么？（4）在制作過程中為何要盡可能少打開容器？（5）在制作過程中，為何要將裝置放在比較溫暖地方？（6）怎么樣判斷你所制作甜酒已經(jīng)成功了？第12頁第13頁二、細(xì)菌、真菌與食品保留第14頁食物腐敗原因食物保留主要問題：預(yù)防食物腐敗主要原理細(xì)菌和真菌從食物中取得有機(jī)物，并在食品中生長和繁殖，造成食品腐爛。防腐把食品內(nèi)細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們生長和繁殖。第15頁脫水法曬制與煙熏法滲透保留法腌制法巴氏消毒法真空包裝法罐藏法鵝肉罐頭臘肉牛奶咸魚果脯干香菇第16頁脫水法曬制與煙熏法滲透保留法腌制法巴氏消毒法真空包裝法罐藏法除去水分，抑制細(xì)菌和真菌生長和繁殖如：干蘑菇，果脯，咸魚，臘肉高溫滅菌（如牛奶）破壞需氧菌類生存環(huán)境高溫滅菌并預(yù)防與細(xì)菌、真菌接觸，如：罐頭第17頁冷藏、冷凍（低溫抑菌原理）射線：如紫外線、X射線防腐劑——能把食物中細(xì)菌殺死一些化學(xué)物質(zhì)。第18頁三、細(xì)菌、真菌與疾病防治第19頁感激盤尼西林，它讓傷兵安然返家.第20頁1928年，英國細(xì)菌學(xué)家弗萊明在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)覺，培養(yǎng)基其余部分都充滿了葡萄球菌菌落，只有青霉菌菌落周圍沒有葡萄球菌菌落。經(jīng)過深入研究發(fā)覺，青霉能夠產(chǎn)生一個(gè)殺死或抑制葡萄球菌生長物質(zhì)--青霉素。弗萊明所以取得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

第21頁1、真菌能夠產(chǎn)生抗生素。真菌能夠產(chǎn)生殺死或抑制一些細(xì)菌引發(fā)物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為抗生素。第22頁第23頁第24頁超級(jí)細(xì)菌第25頁1、真菌能夠產(chǎn)生抗生素，抗生素能夠用來治療疾病。如，青霉素可治療肺炎、腦膜炎、淋病等。2、科學(xué)家利用轉(zhuǎn)基因工程使細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。如，將胰島素基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素。第26頁科學(xué)家把控制合成胰島素基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)治療糖尿病藥品——胰島素。第27頁四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)第28頁2、利用甲烷菌在無氧氣條件下將生活廢物發(fā)酵產(chǎn)生甲烷，可用于照明、取暖或發(fā)電。1、有些細(xì)菌能在有氧氣條件下，將有機(jī)物分解成二氧化碳和