食品安全知識講義

食品安全知識食品安全知識講義第1頁年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變玉米糊后，引發(fā)食物中毒，其中1名死亡。4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟四季豆而引發(fā)食物中毒。食品安全知識講義第2頁1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留四季豆引發(fā)食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。食品安全知識講義第3頁4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼稚園)學(xué)生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場流動攤販處購置并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會人員發(fā)生食物中毒。食品安全知識講義第4頁

近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。

食品安全知識講義第5頁

（一）什么是食品安全

？食品安全知識講義第6頁食品安全概念食品數(shù)量:充分供給食品質(zhì)量:對人體健康,對生命安全對食品更高要求:沒有受到環(huán)境污染食品安全知識講義第7頁（二）食源性疾??？食品安全知識講義第8頁食源性疾病致病物質(zhì)

有哪些？食品安全知識講義第9頁1.要警覺發(fā)霉變質(zhì)食物！

食品安全知識講義第10頁病毒病毒是一個能夠在生物體間傳輸并感染其它生物體微小生物，我國食品病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒食品安全知識講義第11頁怎樣預(yù)防被這些寄生蟲感染防止進食生鮮或未經(jīng)徹底加熱魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品器皿盛放其它直接入口食品加工過生鮮水產(chǎn)品刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？食品安全知識講義第12頁2、化學(xué)性因素

農(nóng)藥殘留

食品添加劑食品安全知識講義第13頁農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不但能夠用來預(yù)防、毀滅或者控制病、蟲、草和其它有害生物，還能夠用來調(diào)整植物生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有主要作用。食品安全知識講義第14頁食品添加劑我們生活中很多食品都添加了

食品添加劑食品安全知識講義第15頁添加了色素糖果

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添加了防腐劑醬菜食品安全知識講義第17頁添加了疏松劑面包食品安全知識講義第18頁

添加了乳化劑冰激凌食品安全知識講義第19頁

那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有主要作用，它不但能夠改進食品質(zhì)量和色、香、味，而且能夠防治食品腐敗變質(zhì)。食品安全知識講義第20頁

假如嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響。不過，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑行為，將嚴(yán)重危害消費者健康。食品安全知識講義第21頁3、動植物本身含有天然毒素食品安全知識講義第22頁

一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素食品安全知識講義第23頁一些動植物因貯藏不妥產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生龍葵素，能夠引發(fā)人食物中毒食品安全知識講義第24頁加工處理不妥，沒有去除或破壞其有毒成份。未燒熟煮熟刀豆（扁豆）可引發(fā)食物中毒食品安全知識講義第25頁食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染食物,造成致病物進入有機體而引發(fā)疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病

？食品安全知識講義第26頁食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)食品，或把有毒有害物質(zhì)看成食品后引發(fā)非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點：發(fā)病與食物相關(guān)；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相同；普通人與人之間不傳染；有顯著季節(jié)性。食品安全知識講義第27頁食物中毒預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全食品，如新鮮、潔凈、保質(zhì)期內(nèi)食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明食品不要食用，如不認(rèn)識蘑菇、野菜和野果。食品安全知識講義第28頁（三）在實際生活中,教同學(xué)們

怎樣提升食品安全意識？食品安全知識講義第29頁日常生活中要注意食品不安全原因※市場存在不安全原因:餐飲業(yè)存在衛(wèi)生問題;街頭流動攤點衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)不規(guī)范行為;個人不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃食品安全知識講義第30頁要養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗潔凈。3、不吃腐爛變餿飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。食品安全知識講義第31頁盡可能購置有以下標(biāo)志食品食品安全知識講義第32頁不要到無證、無照攤點上購置食品3臟亂食品安全知識講義第33頁有毒食品安全知識講義第34頁要到正規(guī)商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)貿(mào)市場購置食品食品安全知識講義第35頁要選擇安全、衛(wèi)生餐館看餐館是否持有有效食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生食品安全知識講義第36頁無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生情況食品安全知識講義第37頁十大垃圾食品

食品安全知識講義第38頁第一：油炸食品造成心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。食品安全知識講義第39頁第二：腌制類食品

造成高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，造成鼻咽癌等。

食品安全知識講義第40頁第三：加工類肉食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

食品安全知識講義第41頁第四：餅干類食品

食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成份低。

食品安全知識講義第42頁第五：汽水可樂類食品

含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量鈣；含糖量過高。

食品安全知識講義第43頁第六：方便類食品

鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

食品安全知識講義第44頁第七：罐頭類食品

破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成份低。食品安全知識講義第45頁第八：話梅蜜餞類食品

含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。