飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀

商務(wù)禮儀培訓(xùn)Ⅲ飯桌上“潛規(guī)則”飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第1頁(yè)餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文件記載可知，最少在周代，飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善制度，尤其是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒孔子推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所主要方面。餐桌禮儀在中國(guó)人完整生活秩序中占有一個(gè)非常主要地位，用餐不單是滿足基本生理需要方法———也是頭等主要社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握一些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得尤其主要了，不論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。

飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第2頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第3頁(yè)總體標(biāo)準(zhǔn)：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”

圓桌正對(duì)大門(mén)為首席，上位左右手邊位置，則以離首席距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。

八仙桌假如有正對(duì)大門(mén)座位，則正對(duì)大門(mén)一側(cè)右位為首席

。假如不正對(duì)大門(mén)，則面東一側(cè)右席為首席。座位安排飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第4頁(yè)大宴桌與桌間排列考究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，依據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人：提前抵達(dá)，然后在靠門(mén)位置等候，并為賓客引座。賓客：聽(tīng)從東道主安排入座?？傮w標(biāo)準(zhǔn)：“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”

座位安排飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第5頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第6頁(yè)點(diǎn)菜時(shí)間假如時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。點(diǎn)菜人員主人賓客飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第7頁(yè)點(diǎn)菜標(biāo)準(zhǔn)看人員組成：人均一菜是較通用規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡可能做到全方面；

看宴請(qǐng)主要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)：點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第8頁(yè)點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌

優(yōu)先考慮菜肴

一、有中餐特色菜肴。二、有當(dāng)?shù)靥厣穗?。三、本餐館特色菜。飲食禁忌一、宗教飲食禁忌。二、出于健康原因。三、不一樣地域，人們飲食偏好往往不一樣。四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不一樣特殊禁忌。飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第9頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第10頁(yè)吃和吃相考究餐前：毛巾、餐巾餐中：1、對(duì)外賓不重復(fù)勸菜；

2、夾菜文明，適量取菜；3、細(xì)嚼慢咽；4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜；5、用餐動(dòng)作要文雅，平靜就餐；6、嘴里有東西時(shí)候，不要和他人聊天；

餐后：擦嘴、離席飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第11頁(yè)飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第12頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第13頁(yè)酒桌上你應(yīng)注意小細(xì)節(jié)

1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；2、能夠多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬他人，假如不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬他人，假如碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第14頁(yè)酒桌上你應(yīng)注意小細(xì)節(jié)

6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己杯子永遠(yuǎn)低于他人。7、假如沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針次序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；9、桌面上不談生意；10、碰到酒不夠情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第15頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第16頁(yè)倒茶學(xué)問(wèn)首先，茶具要清潔。其次，茶水要適量。

再次，端茶要得法。最終，要及時(shí)添茶。應(yīng)該怎樣給客人倒茶呢?首先，茶具要清潔?？腿诉M(jìn)屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗潔凈，尤其是久置未用茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這么，既考究衛(wèi)生，又顯得彬彬有禮。假如不論茶具潔凈不潔凈，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上斑斑污跡就反胃，怎么還愿意喝你茶呢?其次，茶水要適量。先說(shuō)茶葉，普通要適當(dāng)。茶葉不宜過(guò)多，也不宜太少。茶葉過(guò)多，茶味過(guò)濃；茶葉太少，沖出茶沒(méi)啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶習(xí)慣，那就按照客人口胃把茶沖好。再說(shuō)倒茶，不論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了輕易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會(huì)燙傷自己或客人手腳，使賓主都極難為情。當(dāng)然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人，會(huì)使人以為是在裝模作樣，不是誠(chéng)心實(shí)意。再次，端茶要得法。按照我國(guó)人民傳統(tǒng)習(xí)慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶。不過(guò)，現(xiàn)在有年青人不知道這個(gè)規(guī)矩，用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對(duì)有杯耳茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。沒(méi)有杯耳茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙，雙手不好靠近，有同志不論三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法即使能夠預(yù)防燙傷事故發(fā)生，但很不雅觀，也不夠衛(wèi)生。請(qǐng)?jiān)囅耄尶腿俗祗轮魅耸种负?，好受?使用這種杯子時(shí)，可用小茶碟裝杯子，倒上茶后再端給客人。也能夠先把空杯子放在客人面前，然后雙手把壺斟茶。這么賓主都很從容，不至因茶杯燙而手忙腳亂。

飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第17頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第18頁(yè)中途離席和主人說(shuō)明并道歉；離開(kāi)時(shí)不可大聲宣揚(yáng)；飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第19頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第20頁(yè)酒宴上禮儀1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ)；2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局；3、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默；4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求；5、敬酒有序，主次分明；6、察言觀色，了解人心；7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山；飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第21頁(yè)一個(gè)人最好