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文檔簡(jiǎn)介
商務(wù)禮儀培訓(xùn)Ⅲ飯桌上“潛規(guī)則”飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第1頁(yè)餐飲禮儀可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)文件記載可知,最少在周代,飲食禮儀已形成一套相當(dāng)完善制度,尤其是經(jīng)曾任魯國(guó)祭酒孔子推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國(guó)之貌、禮儀之邦、文明之所主要方面。餐桌禮儀在中國(guó)人完整生活秩序中占有一個(gè)非常主要地位,用餐不單是滿足基本生理需要方法———也是頭等主要社交經(jīng)驗(yàn)。為此,掌握一些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得尤其主要了,不論你是主人,抑或只是一位客人,都必須掌握一些規(guī)則。
飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第2頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第3頁(yè)總體標(biāo)準(zhǔn):“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”
圓桌正對(duì)大門(mén)為首席,上位左右手邊位置,則以離首席距離來(lái)看,越靠近首席位置越尊,相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。
八仙桌假如有正對(duì)大門(mén)座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)右位為首席
。假如不正對(duì)大門(mén),則面東一側(cè)右席為首席。座位安排飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第4頁(yè)大宴桌與桌間排列考究首席居前居中,右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席,依據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。主人:提前抵達(dá),然后在靠門(mén)位置等候,并為賓客引座。賓客:聽(tīng)從東道主安排入座??傮w標(biāo)準(zhǔn):“以右為尊”、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門(mén)為尊”
座位安排飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第5頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第6頁(yè)點(diǎn)菜時(shí)間假如時(shí)間允許,應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。點(diǎn)菜人員主人賓客飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第7頁(yè)點(diǎn)菜標(biāo)準(zhǔn)看人員組成:人均一菜是較通用規(guī)則;看菜肴組合:有葷有素,有冷有熱,盡可能做到全方面;
看宴請(qǐng)主要程度:普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng);注意事項(xiàng):點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格,不要討價(jià)還價(jià)。飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第8頁(yè)點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌
優(yōu)先考慮菜肴
一、有中餐特色菜肴。二、有當(dāng)?shù)靥厣穗?。三、本餐館特色菜。飲食禁忌一、宗教飲食禁忌。二、出于健康原因。三、不一樣地域,人們飲食偏好往往不一樣。四、有些職業(yè),出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不一樣特殊禁忌。飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第9頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第10頁(yè)吃和吃相考究餐前:毛巾、餐巾餐中:1、對(duì)外賓不重復(fù)勸菜;
2、夾菜文明,適量取菜;3、細(xì)嚼慢咽;4、轉(zhuǎn)式餐桌,順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜;5、用餐動(dòng)作要文雅,平靜就餐;6、嘴里有東西時(shí)候,不要和他人聊天;
餐后:擦嘴、離席飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第11頁(yè)飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第12頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第13頁(yè)酒桌上你應(yīng)注意小細(xì)節(jié)
1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái),雙手舉杯;2、能夠多人敬一人,決不可一人敬多人;3、自己敬他人,假如不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定;4、自己敬他人,假如碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒,不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒;飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第14頁(yè)酒桌上你應(yīng)注意小細(xì)節(jié)
6、端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己杯子永遠(yuǎn)低于他人。7、假如沒(méi)有特殊人物在場(chǎng),碰酒最好按時(shí)針次序,不要厚此薄彼。8、碰杯,敬酒,要有說(shuō)詞;9、桌面上不談生意;10、碰到酒不夠情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添。飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第15頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第16頁(yè)倒茶學(xué)問(wèn)首先,茶具要清潔。其次,茶水要適量。
再次,端茶要得法。最終,要及時(shí)添茶。應(yīng)該怎樣給客人倒茶呢?首先,茶具要清潔??腿诉M(jìn)屋后,先讓坐,后備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗潔凈,尤其是久置未用茶具,難免沾上灰塵、污垢,更要細(xì)心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開(kāi)水燙一下茶壺、茶杯。這么,既考究衛(wèi)生,又顯得彬彬有禮。假如不論茶具潔凈不潔凈,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌表現(xiàn)。人家一看到茶壺、茶杯上斑斑污跡就反胃,怎么還愿意喝你茶呢?其次,茶水要適量。先說(shuō)茶葉,普通要適當(dāng)。茶葉不宜過(guò)多,也不宜太少。茶葉過(guò)多,茶味過(guò)濃;茶葉太少,沖出茶沒(méi)啥味道。假如客人主動(dòng)介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶習(xí)慣,那就按照客人口胃把茶沖好。再說(shuō)倒茶,不論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了輕易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。不小心,還會(huì)燙傷自己或客人手腳,使賓主都極難為情。當(dāng)然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過(guò)杯底就端給客人,會(huì)使人以為是在裝模作樣,不是誠(chéng)心實(shí)意。再次,端茶要得法。按照我國(guó)人民傳統(tǒng)習(xí)慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶。不過(guò),現(xiàn)在有年青人不知道這個(gè)規(guī)矩,用一只手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意,對(duì)有杯耳茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端給客人。沒(méi)有杯耳茶杯倒?jié)M茶之后周身滾燙,雙手不好靠近,有同志不論三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法即使能夠預(yù)防燙傷事故發(fā)生,但很不雅觀,也不夠衛(wèi)生。請(qǐng)?jiān)囅耄尶腿俗祗轮魅耸种负?,好受?使用這種杯子時(shí),可用小茶碟裝杯子,倒上茶后再端給客人。也能夠先把空杯子放在客人面前,然后雙手把壺斟茶。這么賓主都很從容,不至因茶杯燙而手忙腳亂。
飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第17頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第18頁(yè)中途離席和主人說(shuō)明并道歉;離開(kāi)時(shí)不可大聲宣揚(yáng);飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第19頁(yè)飯局里“潛規(guī)則”一、座位安排二、點(diǎn)菜技巧和禁忌三、吃和吃相考究四、喝酒考究五、倒茶學(xué)問(wèn)六、中途離席七、酒宴上禮儀飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第20頁(yè)酒宴上禮儀1、眾歡同樂(lè),切忌私語(yǔ);2、瞄準(zhǔn)賓主,把握大局;3、語(yǔ)言得當(dāng),詼諧幽默;4、勸酒適度,切莫強(qiáng)求;5、敬酒有序,主次分明;6、察言觀色,了解人心;7、鋒芒漸射,穩(wěn)坐泰山;飯局里的潛規(guī)則與餐飲禮儀第21頁(yè)一個(gè)人最好
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