廚師年終工作總結(jié)格式范本（3篇）

第9頁共9頁廚師年終?工作總結(jié)?格式范本?回顧過?去一年的?每一天，?我作為食?堂的一名?廚師，深?感職責重?大，工作?壓力之沉?重。因為?我所從事?的工作質(zhì)?量，很有?可能會影?響到全體?職工的身?心健康，?所以為了?揚長避短?，今后的?工作能做?到更好，?我對一年?的工作狀?況總結(jié)如?下。首?先我要感?謝個位領?導對我工?作的認可?和支持，?其中包括?在工作中?給我指出?問題并提?出了寶貴?的意見，?如：菜咸?了，太油?.顏色偏?重等等.?同時我也?很快深刻?的認識到?了工作中?的不足給?予及時糾?正.其?次在工作?上我嚴格?遵守食堂?衛(wèi)生制度?，認真執(zhí)?行衛(wèi)生“?五四”制?。嚴格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生法》?，防止“?病從口入?”，防止?食品污染?和有害物?質(zhì)對就餐?者的危害?，保障就?餐者的身?體健康。?同時成品?存放實行?“四隔離?”;生與?熟隔離;?成品與半?成品隔離?;食品與?雜品、藥?品隔離;?食物與天?然冰隔離?。環(huán)境衛(wèi)?生采取“?四定”辦?法：定人?、定物、?定時間、?定質(zhì)量，?劃片分工?，包干負?責;個人?衛(wèi)生做到?“四勤”?：勤洗手?、剪指甲?;勤洗澡?、理發(fā);?勤洗衣服?、勤換工?作服。放?置食品的?櫥柜、貨?架時刻持?續(xù)清潔，?無霉斑、?鼠跡。每?一天定時?沖洗操作?間灶具和?地面在?這一年中?，我努力?學習文化?、業(yè)務、?技術知識?。按時上?下班。遵?守勞動紀?律及食堂?的一切規(guī)?章制度，?努力完成?本職工作?。工作上?，服從工?作調(diào)配，?愛護群眾?財物，做?好群眾和?個人衛(wèi)生?，嚴防食?物中毒。?在飲食烹?調(diào)上，我?嚴格按食?品操作規(guī)?程進行工?作，保證?安全、衛(wèi)?生。做到?制作的主?食，合乎?質(zhì)量要求?，大小均?勻，掌握?火候。副?食要做到?揀、洗干?凈，切菜?認真，丁?、塊、絲?分明。配?菜美觀，?色型好看?，炒菜味?美，咸淡?適中。在?服務上，?做到優(yōu)質(zhì)?、高效，?對就餐人?員態(tài)度和?藹，說話?和氣。不?說粗話，?不罵人，?團結(jié)一致?，做好廚?房工作。?總結(jié)這?一年，在?工作上我?勤勤懇懇?，認真負?責，任勞?任怨，用?心履行自?己的工作?職責。展?望新的一?年我會以?更加倍的?努力和更?大的熱情?嚴格在領?導的指導?下完成自?己的本職?工作。?廚師年終?工作總結(jié)?格式范本?（二）?尊敬的各?位領導、?各位同事?：大家?好!伴著?農(nóng)歷鼠年?腳步的漸?漸遠去，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預祝大?家新年快?樂、工作?順利!回?首___?_年__?__月至?今，在各?位領導的?指導下，?在廣大同?仁的支持?下，作為?一名廚師?長，我始?終堅持以?身作則，?高標準、?嚴要求，?團結(jié)和帶?領廣大廚?房員工，?努力為顧?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務;為?實現(xiàn)公司?經(jīng)濟效益?和社會效?益，勤勤?懇懇、兢?兢業(yè)業(yè)。?現(xiàn)將這幾?個月來的?具體工作?，作個總?結(jié)，向大?家匯報如?下：一?、加強培?訓教育，?提升員工?素質(zhì)。公?司的規(guī)章?制度，我?經(jīng)常在例?會上向廚?房員工提?及、宣讀?，旨在要?求大家都?養(yǎng)成遵守?公司制度?的習慣;?結(jié)合員工?實際情況?，我加強?對員工進?行有針對?性的廚藝?培訓，并?經(jīng)常激勵?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過?我的努力?和大家的?積極配合?，廚房員?工整體素?質(zhì)得以提?高，遵守?公司及廚?房的規(guī)章?制度、保?持良好的?個人衛(wèi)生?和儀表、?鉆研烹飪?技術等行?為，基本?上都成了?廚房員工?的自覺行?為?，F(xiàn)在?，一個和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團?隊已經(jīng)初?步形成。?二、注?重銷售導?向、加強?質(zhì)量管理?。菜肴是?產(chǎn)品，產(chǎn)?品只有在?銷售出去?才能創(chuàng)造?效益，好?的產(chǎn)品才?能創(chuàng)造好?的效益。?因而，我?在平時工?作中就很?注重廚房?員工銷售?意識的培?養(yǎng)，我們?要注重全?局，不能?只盯著做?菜這一道?工序，更?應該關注?菜肴能否?順利銷售?，關注顧?客消費后?的感受。?我們要增?加營業(yè)收?入，我們?要提供優(yōu)?質(zhì)的服務?，那菜肴?口味當然?要好、質(zhì)?量當然要?跟得上。?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以生存發(fā)?展的核心?競爭力。?作為廚師?長，我嚴?把質(zhì)量關?。我們對?每道菜都?制作了一?個投料標?準及制作?程序單，?做菜時嚴?格按照標?準執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味穩(wěn)?定;我們?認真聽取?前廳員工?意見及顧?客反饋，?總結(jié)每日?成品問題?，并在次?日例會中?及時研討?，改進不?足。我們?在努力，?我們要使?顧客對我?們的菜肴?產(chǎn)生一種?如情人般?的眷戀，?一種剪不?斷、理還?亂的思念?之情。?三、加強?衛(wèi)生管理?，落實消?防要求。?我們嚴格?執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安?全法》，?認真抓好?食品衛(wèi)生?安全工作?，把好食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?。首先，?每個員工?都必須對?各自的衛(wèi)?生區(qū)負責?，確保衛(wèi)?生區(qū)干凈?、整潔;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置。?防火工作?，歷來是?廚房工作?的重點之?一。為落?實消防要?求，我要?求所有員?工必須做?到“人離?火熄、電?斷、氣關?”;我們?還不定期?檢查廚房?的燃氣管?路，防止?因泄露而?引發(fā)火災?事故，經(jīng)?常檢查各?類電器的?電源線，?防止跑電?漏電引發(fā)?各類消防?或電擊安?全事故。?我們嚴格?按照要求?，確保食?品衛(wèi)生安?全和消防?安全，為?公司安全?經(jīng)濟運行?提供應有?的保障。?四、加?強節(jié)料節(jié)?能，嚴格?成本控制?。在保證?菜肴質(zhì)量?的情況下?，降低成?本，始終?是我們的?一個重要?目標。作?為廚師長?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的方法。?如：掌握?庫存狀況?，堅決執(zhí)?行“先進?先出”原?則，把存?貨時間較?長的原料?盡快銷售?出去;落?實節(jié)約廚?房用水、?用電、用?氣的舉措?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值。?通過以上?措施，把?成本控制?落實到每?個員工身?上，使所?有廚房員?工都關心?成本、控?制成本，?從而達到?效益最大?化。綜?上所述，?在本年度?，通過團?隊的共同?努力，我?們在廚房?綜合管理?、員工素?質(zhì)、菜肴?質(zhì)量、衛(wèi)?生安全、?成本控制?等方面都?取得一定?成績。當?然，我們?也還存在?不足，比?如，對市?場需求變?化的掌握?不夠及時?，時鮮產(chǎn)?品的推出?滯后，廚?房管理還?沒有形成?系統(tǒng)等。?在新的?一年，我?將帶領我?的團隊，?在___?_年的基?礎上，繼?續(xù)加強教?育培訓、?質(zhì)量衛(wèi)生?安全監(jiān)控?和成本控?制。同時?我要改進?自己的工?作思路，?及時把握?市場動向?，考察新?的菜品，?加快菜肴?的創(chuàng)新;?加強廚房?管理的基?礎建設，?努力使管?理形成體?系，從而?尋求在新?一年內(nèi)創(chuàng)?造更好的?經(jīng)濟效益?和品牌效?益。周?邊酒樓和?飯店的與?日俱增，?必將使得?____?年餐飲業(yè)?的競爭更?加白熱化?。但是，?我相信，?在各位領?導和同仁?的指導和?幫助下，?我們的團?隊一定能?夠抓住機?遇，迎接?挑戰(zhàn)，_?___年?必將有一?個全新的?收獲!?廚師年終?工作總結(jié)?格式范本?（三）?本人于_?___年?接手公司?食堂的管?理工作，?主要為公?司領導及?各位同事?提供餐飲?服務。?作為食堂?自然是離?不開飲食?，吃飯是?每個人生?活中不可?缺少的一?部分，假?如我們離?開了吃的?東西是不?可能生存?下去的，?所以作為?單位的食?堂這也是?很重要的?。作為管?理者更應?多為工作?人員及領?導的飲食?著想，為?保證每位?同事的身?心健康而?考慮。?走過了勤?奮耕耘的?____?年，新的?一年又來?臨了，回?顧過去一?年，感慨?良多。做?為一名廚?師我始終?嚴格要求?自己，認?真服從領?導安排，?堅持以大?局為重，?在領導的?支持下圓?滿結(jié)束了?一年的工?作。為了?在新的一?年里能夠?更好的完?成本職工?作，我對?上一年的?工作進行?了總結(jié)。?食堂的工?作涉及大?家的吃喝?等一些具?體問題，?被人們認?為是“出?力不討好?的工作。?在這種情?況下，我?沒有因為?自己雖然?做了很多?工作但得?不到大家?的認可而?懊悔，而?是盡心盡?力地搞好?各項服務?。加強各?方面的管?理，并不?斷為大家?創(chuàng)造良好?的服務條?件，為逐?步走向規(guī)?范化管理?和優(yōu)質(zhì)服?務工作奠?定了良好?的基礎。?我在抓?好各項管?理的同時?，還在改?變模式、?轉(zhuǎn)變服務?態(tài)度、提?高服務質(zhì)?量方面做?了大量工?作。我始?終堅持以?人為本的?服務理念?，采取了?多種服務?方式，盡?量為大家?提供便利?條件，使?大家在食?堂就餐就?猶如回到?“家”的?感覺。食?堂所承擔?的工作任?務零碎而?繁雜，但?每一項工?作都與公?司的整體?工作和工?作人員的?切身利益?息息相關?。因此，?我在辦公?室領導的?堅強領導?下，堅持?搞好內(nèi)部?團結(jié)協(xié)作?和提高優(yōu)?質(zhì)服務。?特別是今?年以來，?食堂就餐?人數(shù)多、?人手較少?，工作量?較大。為?了不影響?正常工作?運轉(zhuǎn)，我?都能夠服?從領導的?安排，不?講條件，?全力以赴?搞好食堂?工作。?就餐方面?我沒有停?留在使大?家僅僅能?夠吃飽那?種一般化?的水平上?，而是嚴?格按照公?司領導的?要求，在?服務態(tài)度?和飯菜質(zhì)?量上多下?功夫?，F(xiàn)?在，食堂?每天中午?基本上保?持三菜一?粥的供應?，每個星?期吃上一?次包子、?一次面條?，有條件?的時候還?能提供餃?子。工?作上我擔?任了食堂?的廚師，?在烹調(diào)上?嚴格遵守?食堂衛(wèi)生?制度，認?真執(zhí)行衛(wèi)?生“五四?”制。以?身作則嚴?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，防?止“病從?口入”，?防止食品?污染和有?害物質(zhì)對?就餐者的?危害，保?障就餐者?的身體健?康。成?品存放實?行“四隔?離”。生?與熟隔離?。成品與?半成品隔?離。食品?與雜品、?藥品隔離?。食物與?天然冰隔?離。環(huán)境?衛(wèi)生采取?“四定”?辦法：定?人、定物?、定時間?、定質(zhì)量?，劃片分?工，包干?負責。?個人衛(wèi)生?做到“四?勤”：勤?洗手、剪?指甲。勤?洗澡、理?發(fā)。勤洗?衣服、被?褥。勤換?工作服。?放置食品?的櫥柜、?貨架時刻?保持清潔?，無霉斑?、鼠跡。?每天定時?沖洗操作?間灶具和?地面，認?真擦拭餐?廳地面和?桌椅，嚴?格保證操?作間地面?、門窗、?玻璃以及?周邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在過去的?一年中，?我努力學?習文化、?業(yè)務、技?術知識。?樹立與增?強為人民?服務的思?想。按時?上下班。?遵守勞動?紀律及食?堂的一切?規(guī)章制度?，努力完?成本職工?作。工?作上，愛?護集體財?物，做好?集體和個?人衛(wèi)生，?嚴防食物?中毒。在?飲食烹調(diào)?上，我嚴?格按食品?操作規(guī)程?進行工作?，保證安?全、衛(wèi)生?。做到?制作的主?食，合乎?質(zhì)量要求?，大小均?勻，掌握?火候。副?食要做到?揀、洗干?凈，切菜?認真，丁?、塊、絲?分明。配?菜美觀，?色型好看?，炒菜味?美，咸淡?適中。?在服務上?，做到優(yōu)?質(zhì)、高效?，對就餐?人員態(tài)度?和藹，說?話和氣。?不說粗話?，不罵人?，團結(jié)一?致，做好?廚房工作?。在工?作上我勤?勤懇懇，?認真負責?，任勞任?怨，積極?履行自己?的工作職?責。展望?新的一年?我會以更?加倍的努?力和更大?的熱情嚴?格在領導?的指導下?完成自己?的本職工?作。為?了揚長避?短創(chuàng)造更?多更好的?效益，對?下步工作?有以下打?算：一?、經(jīng)常摸?索伙食規(guī)?律，掌握?市場行情?信息，不?斷改進食?品采購方?法，收集?、修改、?創(chuàng)新各種?菜譜，加?強控制成?本，科學?預測原材?料使用量?。二、?認真制定?餐廳物料?訂購計劃?，報據(jù)季?節(jié)合理配?菜，動腦?筋、想辦?法、變花?樣，不斷?提高餐廳?菜品質(zhì)量?，不斷滿?足各種需?求。三?、認真抓?好食品衛(wèi)?生工作，?把好食品?加工的各?個環(huán)節(jié)，?確保食品?衛(wèi)生，防?止食物中?毒。當?然，今年?以來，我?們雖然作?出了一些?工作成績?，但距公?司領導的?要求和廣?大干部職?工的期望?還有一定?距離。特?別是在公?司目前快?速發(fā)展的?新形勢下?，我的工?作步伐邁?得還不夠?大。這些?，都有待?于今后不?斷得到改?進。今?后的工作?打算：?一是要進?一步認識?做好生活?服務工作?的重要性?和必要性?。堅持?以人為本?，關心大?家的飲食?習慣。因?此，我在?思想認識?上要再深?化、再提?高，并將?思想認識?轉(zhuǎn)化為具?體行動，?千方百計?，創(chuàng)造好?的條件，?更進一步?辦好食堂?，以方便?大家就餐?，為公司?的可持續(xù)?發(fā)展作出?自己應有?的貢獻。?二是要?不斷強化?管理，切?實抓好服?務上檔次?工作。?下一步我?要做到圍?繞一個中?心、突出?“兩為”?方針、實?現(xiàn)三個轉(zhuǎn)?變。圍繞?一個中心?，就是緊?緊圍繞公?司的各項?工作目標?，把做好?餐飲服務?工作與公?司發(fā)展的?大局緊密?結(jié)合起來?，以優(yōu)質(zhì)?服務穩(wěn)定?人心，以?滿意服務?贏得人心?，從而達?到凝心聚?力，促進?發(fā)展的目?的。突出?“兩為”?方針，就?是要努力?為大家服?務，為大?家辦實事?。實現(xiàn)三?個轉(zhuǎn)變，?就是要實?現(xiàn)思想模?式、管理?方式和工?作作風的?轉(zhuǎn)變，把?大家滿意?不滿意作?為檢驗我?各項工作?的標準，?不斷促進?各項工作?上臺階、?上水平。?三是積?極負責，?認真搞好?食物安全?和衛(wèi)生工?作。因?此，我一?定要認真?____?《公司食?堂管理辦?法》，把?加強食品?衛(wèi)生管理?和各項生?活綜合服?務管理工?作作為頭?等大事，?列入重要?的日程，?并做到責?任到我個?人，抓緊?抓實，抓?出成效。?盡管如?此，由于?本人水平?有限，有?許多工作?