西餐廳第二季度工作總結(jié)范文（3篇）

第10頁共10頁西餐廳第?二季度工?作總結(jié)范?文一、?營業(yè)狀況?1、_?___月?____?日~~~?____?月31共?計營業(yè)額?約為__?__萬元?2、主?要婚宴為?22場(?1)__?__月_?___日?18桌標?準___?_元(2?)___?_月__?__日3?6桌標準?____?元不標準?計算婚宴?營業(yè)額為?____?萬元左右?4、餐?飲本月主?要是單位?消費為主?，零點消?費很少，?5、本?月未能完?成酒店下?達的指標?，主要原?因一是酒?店下達的?指標不符?合實際，?另外部門?在營銷方?面和服務(wù)?方面都有?存在著不?足之處.?二、員?工工作情?況1、?員工積極?性始終欠?佳2、?員工工作?意識不夠?3、員?工缺乏對?用餐顧客?的熱情度?4、衛(wèi)?生工作有?所改進，?但不能持?之以恒?三、管理?調(diào)整情況?1、對?管理層進?行了調(diào)整?，增加了?一名主管?人員2?、加強餐?飲區(qū)域通?道及公共?衛(wèi)生的跟?進，并持?速對該區(qū)?域衛(wèi)生定?期進行清?理，衛(wèi)生?得到了明?顯的改進?。(1?)員工本?性難改的?問題采取?了換人措?施(2?)實行跟?包服務(wù)。?(3)?做員工思?想工作.?4、培?訓方面主?要是針對?于禮節(jié)和?禮貌在餐?前進行培?訓，員工?在此方面?有所提高?，其它的?培訓較少?，主要以?管理人員?現(xiàn)場指導(dǎo)?為主，下?月開始要?加強此方?面的培訓?.5、?活動方面?部門一直?沒有開展?，主要是?因為餐飲?零點生意?不是很好?，推出以?后不一定?有效果，?目前部門?正在制作?一份清涼?一夏活動?的方案，?計劃在_?___月?份出臺上?報審批，?____?月份開始?操作，其?中需要贊?助的將上?報采購員?。對餐?廳的管理?也出臺了?一些相關(guān)?制度，但?是各小組?落實的很?慢而且不?到位。關(guān)?鍵問題檢?查監(jiān)督與?指導(dǎo)力量?不夠，部?門今后應(yīng)?加強此方?面的管理?。1、?加強服務(wù)?培訓(見?培訓計劃?)。2?、制作一?份清涼一?夏活動的?方案，爭?取在月底?這前報總?經(jīng)辦3?、提高員?工節(jié)能意?識，并做?好酒店財?產(chǎn)的保管?工作4?、天氣開?始轉(zhuǎn)熱，?做好滅蟲?滅蠅工作?5、加?強員工的?勞動紀律?及員工的?考勤制度?6、配?合酒店做?好淡季營?銷工作?西餐廳第?二季度工?作總結(jié)范?文（二）?一、經(jīng)?營狀況?____?4-__?__月份?餐飲營業(yè)?額為__?__萬元?，比經(jīng)濟?指標__?__萬元?超出__?__萬元?，同比去?年4-_?___月?份___?_萬元超?出___?_萬元。?就餐人數(shù)?比去年(?____?月份)_?___人?次增加了?(___?_月份6?3198?)___?_人次，?人均用餐?每人__?__元。?同時__?__月份?共接待1?155桌?喜宴。從?以上數(shù)據(jù)?可以看出?我們__?__月份?工作量與?經(jīng)營的成?果。二?、接待情?況__?__4-?____?月份餐飲?部共接待?了：工商?聯(lián)、市僑?辦、人大?、___?_股份、?市委宣傳?部、__?__人壽?、___?_區(qū)建設(shè)?局、港口?管理局、?海事局、?省政協(xié)等?大小會議?幾十個。?在接待上?對菜單菜?肴的搭配?，領(lǐng)導(dǎo)的?針對服務(wù)?及各種宴?會臺的布?置，整體?反映良好?，都取得?了圓滿的?成功，這?與賓館領(lǐng)?導(dǎo)的正確?領(lǐng)導(dǎo)以及?部門全體?員工努力?是分不開?的。三?、好人好?事4-?____?月份餐飲?部涌現(xiàn)了?一批好人?好事，如?西餐廳_?___、?____?，中餐廳?____?、___?_，在工?作中周到?細致的服?務(wù)，多次?得到會務(wù)?人員的好?評，為我?們酒店創(chuàng)?造了良好?的品牌形?象，還有?餐廳__?__、_?___等?人員拾到?客人丟失?的物品，?及時歸還?，受到客?人的高度?贊揚，為?____?樹立良好?的形象，?還有前臺?的___?_、__?__等，?以及宴會?預(yù)定員他?們工作積?極主動，?任勞任怨?，加班加?點為部門?付出了大?量的勞動?。同時在?____?月份餐飲?員工__?__參加?全國中餐?擺臺比賽?，在__?__市選?拔賽中取?得了第一?名好成績?，廚房也?涌現(xiàn)出一?批表現(xiàn)積?極向上，?工作成績?突出的員?工，冷菜?間員工_?___，?對待工作?認真細致?，產(chǎn)品制?作精益求?精，任勞?任怨，半?年下來基?本沒有休?息，加班?加點，從?不計較個?人得失，?受到大家?的一致好?評。打荷?____?，切配_?___，?灶臺__?__等同?志，工作?認真負責?，日常工?作早來遲?走，一年?中基本無?失誤，各?盡其職，?業(yè)務(wù)操作?嫻熟，起?到表率作?用。四?、管理方?面1)?規(guī)范化、?標準化?2)制度?化(獎罰?分明)?西餐廳第?二季度工?作總結(jié)范?文（三）?一、領(lǐng)?導(dǎo)重視，?認識到位?1、建?立領(lǐng)導(dǎo)小?組餐廳?從開辦之?日起，就?組織了強?有力的班?子對餐廳?進行科學?化管理重?點抓餐廳?規(guī)范化的?管理和食?品衛(wèi)生安?全，做到?有目標計?劃、有重?點、有措?施，層層?落實責任?。2、?餐廳工作?重中之重?民以食?為天，食?以衛(wèi)為先?，以人為?本，健康?第一，是?餐廳管理?工作的重?中之重，?為此，我?餐廳高度?重視食品?衛(wèi)生管理?工作，牢?固樹立安?全第一、?衛(wèi)生第一?、健康第?一、質(zhì)量?第一的思?想，實行?全方位的?管理和強?有力的監(jiān)?督，為客?人提供一?流的服務(wù)?，讓客戶?滿意、放?心。我們?在餐廳管?理方面不?斷探索，?建立了解?一套科學?規(guī)范的管?理機制，?贏得了社?會的認可?。二、?建立健全?管理制度?，加強學?校膳食管?理1、?健全規(guī)章?制度2?、強化流?程管理?進貨、倉?儲、加工?、出售是?餐廳操作?的主要流?程，必須?強化管理?。在這一?過程中，?我們注意?把好“三?關(guān)”：?第一關(guān)是?把好進貨?，我們餐?廳主要原?料、輔料?均采用定?點、合同?制進貨，?合同中有?明確的質(zhì)?量要求，?附有供貨?商的身份?證復(fù)印件?、詳細家?庭住址、?聯(lián)系方式?，每天由?廚師長負?責驗貨，?采取看(?生產(chǎn)日期?、合格證?、質(zhì)量檢?測報告、?包裝情況?、有無變?質(zhì)、發(fā)芽?、是否新?鮮等)、?聞(有無?異味等)?方式把住?進貨關(guān)，?對易引發(fā)?食物中毒?的四季豆?、土豆、?春夏蓮花?白等少買?或不買;?凡遇“五?一”、“?十一”等?大假，假?前余下的?作料等要?全面更換?;餐廳進?貨必須由?餐廳驗收?，并作好?進貨入庫?登記。建?立了購物?索證、報?告資料。?第二關(guān)?，加工嚴?格按操作?規(guī)程，每?天的蔬菜?要入水浸?泡半小時?以上，去?殘留農(nóng)藥?或菜蟲等?，加工時?不重復(fù)使?用油料，?加工儲藏?場所無關(guān)?人員不得?進出，除?做好留樣?外，每餐?由一名餐?廳工人提?前就餐，?記錄食后?反映，讓?試嘗成為?一道工序?。第三?關(guān)，食品?分餐關(guān)，?食品分餐?，嚴格按?食品衛(wèi)生?安全要求?做到“三?防”：一?防食物酸?變，腐爛?，變質(zhì)及?污染食品?，一旦發(fā)?現(xiàn)，立即?嚴厲處罰?。二防他?人投毒，?在食品衛(wèi)?生管理中?，餐廳管?理人員對?各個環(huán)節(jié)?的有效監(jiān)?督，嚴禁?非操作人?員進入餐?廳，從時?間上和空?間上拒絕?了投毒事?件的發(fā)生?。三防疾?病流行傳?染，堅持?每餐餐具?專人操作?，采用藥?物消毒，?并做好餐?具的保潔?工作，防?止交叉污?染。定期?做好滅蠅?、滅蚊、?滅蟑螂、?滅鼠的工?作，切斷?傳染源，?保證師生?健康。?3、建立?監(jiān)督機制?為了加?大對餐廳?食品衛(wèi)生?監(jiān)督力度?，成立了?管理機構(gòu)?，組建了?餐廳管理?領(lǐng)導(dǎo)小組?，負責餐?廳日常管?理工作，?檢查、監(jiān)?督、試嘗?、留樣、?填表和餐?廳檔案。?學校餐廳?管理領(lǐng)導(dǎo)?小組不定?期對餐廳?工作情況?進行抽查?，還在師?生開展民?議測評，?發(fā)現(xiàn)問題?及時解決?，不定期?請防疫部?門對餐廳?進行檢查?指導(dǎo)。形?成了管理?部門、教?師、學生?，對學校?餐廳管理?全方位監(jiān)?督，起到?了積極作?用。三?、提高從?業(yè)人員素?質(zhì)，樹立?服務(wù)意識?1、嚴?格用工制?度餐廳?從業(yè)人員?與學校簽?訂用工合?同，明確?了甲乙雙?方的權(quán)利?和義務(wù)以?及工資待?遇等，在?選聘員工?時，學校?注重思想?政治素質(zhì)?，業(yè)務(wù)技?術(shù)能力，?事業(yè)責任?心，組成?一支具有?凝聚力和?創(chuàng)造力的?餐廳飲食?從業(yè)人員?隊伍。?2、加強?培訓，提?高從業(yè)人?員素質(zhì)?上崗前員?工必須進?行崗前培?訓，學習?相關(guān)的法?律、法規(guī)?條例和學?校餐廳的?各項規(guī)章?制度，提?高從業(yè)人?員的法律?意識和食?品衛(wèi)生安?全意識，?堅持每周?召開餐廳?管理人員?會議，每?個月餐廳?從業(yè)人員?人自主學?習三小時?以上。對?新進人員?個人健康?檢查，對?未體檢的?不能上崗?，對身體?不合格堅?決不準上?崗，不穿?工作服的?堅決不準?上崗，并?建立個人?檔案資料?，通過崗?前培訓和?加強學習?，提高了?從業(yè)人員?的素質(zhì)，?深化了服?務(wù)意識，?提高了服?務(wù)水平和?質(zhì)量，滿?足了師生?的需求，?為學校的?發(fā)展提供?了強有力?的后勤保?證。四?、加強硬?件建設(shè)，?杜絕事故?發(fā)生五?、關(guān)注細?節(jié)，持之?以恒飲?食是一個?值得全民?關(guān)注的問?題，我餐?廳的餐具?消毒工作?及菜肴留?樣、健康?證的管理?、采購索?證、食物?驗收每一?個環(huán)節(jié)都?嚴格把關(guān)?，杜絕事?故的發(fā)生?。嚴防食?物中毒事?件的發(fā)生?，切實保?證每位師?生的身體?健康。在?此期間在?我餐廳用?餐的人員?及職工無?發(fā)生任何?腸道疾病?和食物中?毒事故。?結(jié)合餐廳?實際，想?方設(shè)法給?消費者提?供一個舒?適放心的?消費環(huán)境?，餐廳自?然是離不?開飲食，?食是每個?人生活中?不可缺少?的一部分?，假如我?們離開了?吃的東西?是不可能?生存下去?的，所以?作為單位?的餐廳這?是至關(guān)重?要的。作?為管理方?更應(yīng)多為?職工的飲?食著想，?為保證每?位同事的?身心健康?而考慮。?餐廳服?務(wù)工作總?結(jié)___?_(四)?從這次?餐飲服務(wù)?員，改變?我認為干?餐飲服務(wù)?員是沒有?前途的消?極想法;?樹立了干?一行，愛?一行的思?想，知道?了一個人?是否有所?作為，不?在于他從?事何種職?業(yè)，而在?于他是否?盡心盡力?把所從事?的工作做?好。具備?了我的從?業(yè)意志和?端正了我?的工作態(tài)?度;知道?了成功服?務(wù)員應(yīng)有?的素質(zhì)，?從而增強?我的從業(yè)?意識，立?志要么不?做，要做?就做一個?有理想、?有道德、?有知識、?有紀律的?合格服務(wù)?員。在?這次服務(wù)?員兼職工?作中我總?結(jié)出作為?一個優(yōu)秀?服務(wù)員要?具備。?熱愛你的?工作：當?你熱愛自?己的工作?，你就會?快樂地、?更容易地?做好你的?工作。我?們要讓就?餐的人們?獲得健康?、能量與?良好的服?務(wù)。你就?可能將平?凡的工作?做得不同?凡響。而?企業(yè)最需?要的人就?是熱愛工?作的人。?一、迅?速熟悉工?作標準和?方法為?了自己的?企業(yè)和自?己在激烈?的競爭中?獲勝，我?們必須能?夠盡快地?投入工作?并勝任工?作，以提?高工作效?率。二?、要有勤?奮的精神?三、要?有自信心?與金錢?、勢力、?出身背景?相比，自?信是最重?要的東西?，自信能?幫助人排?除各種障?礙、克服?各種困難?，相信自?己是最優(yōu)?秀的。?要學會做?人：做人?就是做一?位敬業(yè)、?感恩、樂?于助人、?講職業(yè)道?德的人，?真誠做人?、認真做?事，事業(yè)?將會更成?功四、?責任：?就是以公?司利益為?重，對自?己的工作?崗位負責?;就是為?客人負責?，給客人?提供優(yōu)質(zhì)?的出品與?服務(wù);就?是“敬無?在”，即?使沒有人?監(jiān)督你，?你也會認?真地做好?工作，這?就是責任?的表現(xiàn)。?五、平?常心面對?工作中的?不公平?在工作中?沒有絕對?的公平，?位在努力?者面前，?機會總是?均等的。?沒有一定?的挫折承?受能力，?今后如何?能挑起大?梁。六?、團隊?發(fā)揮團隊?精神是企?業(yè)一致的?追求，餐?飲企業(yè)的?工作由多?種分工組?成，非常?需要團隊?成員的配?合。具有?團隊精神?、善于合?作的員工?和企業(yè)都?更成功。?這次的?兼職給我?的體會非?常的深刻?，我覺得?我們做每?一件事情?都是，每?天進步一?點點：積?沙成塔、?積少成多?，很多成?功者就是?積累一點?點小而成?大器的。?每天創(chuàng)新?一點點，?是在走向?領(lǐng)先;每?天多做一?點點，是?在走向豐?收;每天?進步一點?點是在走?向成功。?餐廳服?務(wù)工作總?結(jié)___?_(五)?在即將?過去的_?___里?，過去的?一年也許?有失落的?、悲哀的?，有成功?的、開心?的，但是?那不重要?了，是過?去的了，?我們再努?力，明天?會更好。?有好多?人說我變?了，我相?信。我真?的很不如?意，有好?多好多的?事壓著我?，我的生?活，情緒?都是一團?糟，雖說?沒有大起?大落，至?少也經(jīng)歷?了一些風?風雨雨，?酸甜苦辣?，一次次?的波折和?困