【實(shí)用資料】食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容講解GBPPT

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容講解GB2023/9/172《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》：最大的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)系到企業(yè)的生死存亡。衛(wèi)生部于年4月20日發(fā)布GB2760-《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。2023/9/173介紹主要內(nèi)容一、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展二、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別三、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》基本框架四、食品添加劑的使用原則五、標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說(shuō)明六、標(biāo)準(zhǔn)文本中其它附錄部分的解釋說(shuō)明2023/9/174食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展1954年關(guān)于食品中使用糖精劑量的規(guī)定1967年衛(wèi)生部、化工部、輕工部、商業(yè)部聯(lián)合頒布了《八種食品用化工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法》（試行）1977年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GBn50-77)1980年全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)成立1980年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局發(fā)布《碳酸鈉等二十四種食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》1981年國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局、衛(wèi)生部提出《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-81）1986年衛(wèi)生部《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1986)及《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（試行）2023/9/175食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系的發(fā)展1990年《食品添加劑分類(lèi)和代碼》（GB12493-90)1993年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局《食品用香料分類(lèi)與編碼》（GB14156-93)1994年衛(wèi)生部《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及其實(shí)施細(xì)則1996年《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996)2007年《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007)年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)1980-食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善年《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修訂為相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)年4月《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-)2023/9/176食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)主要構(gòu)成：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)每個(gè)食品添加劑品種制定單個(gè)的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中參考（采用）CAC、FCC（食品和化工產(chǎn)品方面的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)）、食品添加劑公定書(shū)的標(biāo)準(zhǔn)2023/9/177食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容：范圍：適用的食品添加劑的加工工藝一般規(guī)定：食品添加劑的結(jié)構(gòu)式、分子式、分子量等信息技術(shù)要求感官要求和理化性質(zhì)主成分及雜質(zhì)和污染物指標(biāo)要求微生物限量要求檢驗(yàn)方法一般規(guī)定鑒別試驗(yàn)主成分及雜質(zhì)和污染物的檢驗(yàn)方法2023/9/178食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的修訂食品添加劑允許使用的條件：工藝必要性：在技術(shù)上有必要安全性：經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)修訂食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)2023/9/179食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理整頓國(guó)辦發(fā)[]8號(hào)《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》整頓措施完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)盡快修訂國(guó)家乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)全面清理現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，解決標(biāo)準(zhǔn)缺失、重復(fù)和矛盾問(wèn)題，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，建立健全科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系重點(diǎn)制修訂食品中農(nóng)售藥殘留、有毒有害污染物、致病性微生物、真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)以及食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部關(guān)于印發(fā)年食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理工作方案的通知2023/9/1710食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的清理整頓工作食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的清理整頓GB2760-2007與衛(wèi)生部公告的整合工作制定食品工業(yè)用加工助劑的使用原則，完善使用規(guī)定制定食品用香料的使用原則制定復(fù)合食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)完善食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)年至今完成了103項(xiàng)質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)制修訂年103項(xiàng)質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)正在衛(wèi)生部網(wǎng)站征求意見(jiàn)2023/9/1711小結(jié)遵守食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)定和制修訂程序標(biāo)準(zhǔn)制定以食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為主要依據(jù)，充分考慮我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和客觀實(shí)際需要標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中會(huì)積極參考（采用）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)建立了比較健全的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系2023/9/1712GB2760的沿革（修訂情況）GBn50－1977（內(nèi)部發(fā)行）GB2760-1981GB2760-1986GB2760-1996GB2760-2007GB2760-第七次修改2023/9/1713國(guó)內(nèi)外食品添加劑對(duì)比分析法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)食品分類(lèi)添加劑使用規(guī)定危險(xiǎn)性評(píng)估添加劑監(jiān)測(cè)加工助劑調(diào)查膳食模型調(diào)查膳食調(diào)查丹麥預(yù)算法膳食模型法膳食調(diào)查法標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批稿基本框架征求意見(jiàn)標(biāo)委會(huì)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿2023/9/1714版修訂歷程--背景《食品安全法》頒布實(shí)施，對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)提出新的要求食品添加劑的品種、使用范圍、用量食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國(guó)辦發(fā)[]8號(hào)）國(guó)務(wù)院食品安全整頓計(jì)劃要求開(kāi)展食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的清理修訂工作《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》頒布實(shí)施后出現(xiàn)一些問(wèn)題與衛(wèi)生部公告內(nèi)容并存，存在不一致情況一些行業(yè)協(xié)會(huì)反映食品分類(lèi)問(wèn)題一些食品添加劑有了新的安全性評(píng)價(jià)結(jié)果新頒布一些食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，需要協(xié)調(diào)如乳制品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2023/9/1715任務(wù)來(lái)源《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)食品安全整頓工作方案的通知》（國(guó)辦發(fā)[]8號(hào)）國(guó)務(wù)院食品安全整頓計(jì)劃要求開(kāi)展食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的清理修訂工作衛(wèi)生部關(guān)于印發(fā)《年衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂項(xiàng)目計(jì)劃》的通知（衛(wèi)政法函[200]535號(hào)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（包括加工助劑、香料等項(xiàng)目）制修訂工作中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所項(xiàng)目編號(hào)為－01－012023/9/1716簡(jiǎn)要修訂過(guò)程：組成修訂工作組中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所牽頭衛(wèi)生監(jiān)督中心中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)–各食品行業(yè)協(xié)會(huì)：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)焙烤食品協(xié)會(huì)、中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)調(diào)味品工業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品委員會(huì)、中國(guó)工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨委員會(huì)、中國(guó)釀酒協(xié)會(huì)企業(yè)：雀巢、丹尼斯克、娃哈哈、雙匯、可口可樂(lè)、伊利等確定修訂任務(wù)、原則和主要內(nèi)容

食品添加劑主體部分修訂情況2023/9/1717食品添加劑主體部分修訂情況年2月-7月開(kāi)展修訂工作，形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿牽頭單位先行將2007年-年公告與標(biāo)準(zhǔn)整合對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中的問(wèn)題進(jìn)行匯總年4月、6月召開(kāi)兩次修訂工作組會(huì)議對(duì)重要問(wèn)題進(jìn)行討論固體飲料中的著色劑等食品添加劑，GB2760-1996中備注中均有“按稀釋倍數(shù)增加使用量”磷酸鹽使用規(guī)定合并食品分類(lèi)問(wèn)題2023/9/1718食品添加劑主體部分修訂情況年7月11日至9月12日在衛(wèi)生部網(wǎng)站公開(kāi)征求意見(jiàn)年9月-11月對(duì)意見(jiàn)進(jìn)行匯總分析，提出處理意見(jiàn)，修改完善標(biāo)準(zhǔn)文本，提出標(biāo)準(zhǔn)送審稿年9月-10月初對(duì)征集的意見(jiàn)進(jìn)行匯總年10月22-25日在北京起草組對(duì)所收集到的意見(jiàn)進(jìn)行了初篩，提出了建議采納、建議不采納、需要進(jìn)行研討等初步處理意見(jiàn)年11月18日在北京召開(kāi)2760意見(jiàn)處理會(huì)，工作組全體單位參加，對(duì)重要問(wèn)題進(jìn)行研討2023/9/1719標(biāo)準(zhǔn)修訂的主要任務(wù)主要修訂內(nèi)容：對(duì)現(xiàn)行GB2760－2007和衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)的食品添加劑使用規(guī)定清理整合重點(diǎn)解決標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中出現(xiàn)的急需解決的問(wèn)題依據(jù)：國(guó)務(wù)院食品安全整頓工作方案中“解決標(biāo)準(zhǔn)缺失、重復(fù)和矛盾問(wèn)題，在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)上，建立健全科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系”的要求2023/9/1720修訂工作遵循的主要原則以清理整合為主，重點(diǎn)解決標(biāo)準(zhǔn)缺失、重復(fù)和矛盾問(wèn)題以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和工藝必要性原則為基礎(chǔ)–對(duì)羥基苯甲酸丙酯–葡萄酒中著色劑（黑加侖紅等）積極參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)–CAC的GSFA（食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)）及其他國(guó)家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的食品添加劑實(shí)際使用情況2023/9/1721本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)及格式《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》修改為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的格式對(duì)標(biāo)準(zhǔn)格式進(jìn)行修改按照食品添加劑在技術(shù)上卻有必要和經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠的原則，將2007年至年衛(wèi)生部批準(zhǔn)的食品添加劑規(guī)定納入該標(biāo)準(zhǔn)。2023/9/1722本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)食品添加劑使用規(guī)定的修訂依據(jù)：參照食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)（GSFA），結(jié)合我國(guó)的實(shí)際使用情況修訂內(nèi)容：將共享ADI（每日允許攝入量）

值的食品添加劑磷酸鹽的使用規(guī)定進(jìn)行了合并涉及食品添加劑：磷酸、焦磷酸二氫二鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉、磷酸二氫銨、磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉上述食品添加劑可以在批準(zhǔn)的使用范圍中單獨(dú)或混合使用，最大使用量以磷酸鹽計(jì)2023/9/1723本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)修訂內(nèi)容：碳酸鈉、抗壞血酸鈉列入可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑名單修訂依據(jù)：經(jīng)過(guò)JECFA（聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)）評(píng)價(jià)ADI值不需要限定國(guó)內(nèi)外在各類(lèi)食品中普遍使用維生素E及天然維生素E的名稱(chēng)修訂維生素E（dl-α-生育酚，d-α-生育酚，混合生育酚濃縮物）2023/9/1724本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)酪蛋白鈣肽（鈣促進(jìn)劑）、酪蛋白磷酸肽（鈣促進(jìn)劑）、乳鐵蛋白（鐵促進(jìn)劑）,從GB2760刪除，在GB14880修訂過(guò)程中列入GB14880,做好GB2760與GB14880（《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）的銜接一些果凍中的食品添加劑使用規(guī)定，在增加了“如用于果凍粉，按沖調(diào)倍數(shù)增加使用量”麥芽糖醇和麥芽糖醇液及山梨糖醇（液）名稱(chēng)進(jìn)行了規(guī)范,修改為“麥芽糖醇和麥芽糖醇液”和“山梨糖醇和山梨糖醇液”明確了脫氫乙酸及其鈉鹽的使用量以脫氫乙酸計(jì)2023/9/1725本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)淀粉糖中二氧化硫殘留量參照CAC及其他國(guó)家的食品添加劑使用規(guī)定及收集到的意見(jiàn)中淀粉糖中二氧化硫監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，將淀粉糖中二氧化硫殘留量由降低到單，雙，三甘油脂肪酸酯,名稱(chēng)根據(jù)CAC及其他國(guó)家使用規(guī)定修改為“單，雙甘油脂肪酸酯”，刪除其脂肪酸列表中檸檬酸，因?yàn)闄幟仕嶂舅岣视王?duì)應(yīng)INS號(hào)為472c,與單，雙甘油酯不是一個(gè)系列，并且已在2760中單獨(dú)批準(zhǔn)。2023/9/1726本次修訂工作的主要內(nèi)容及依據(jù)■葡萄酒中食品添加劑--刪除了原來(lái)允許在葡萄酒中允許使用的苯甲酸及其鈉鹽、單雙甘油脂肪酸酯、果膠、黑加侖紅、藍(lán)靛果紅--葡萄酒中山梨酸及其鉀鹽的使用量由修改為--焦糖色的使用由全部葡萄酒限定在調(diào)香葡萄酒中使用■行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為某些食品添加劑在葡萄酒生產(chǎn)中沒(méi)有工藝必要性2023/9/1727■油炸食品類(lèi)別的變化–取消了油炸食品及油炸小食品分類(lèi)–將原來(lái)油炸食品中允許使用的食品添加劑歸類(lèi)到油炸堅(jiān)果與籽類(lèi)、油炸面制品、膨化食品類(lèi)別下■表的變化–乳制品類(lèi)別名稱(chēng)的變化–增加了乳粉–增加了飲用天然泉水和其他天然飲用水、飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水和濃縮果蔬汁（漿）類(lèi)別2023/9/1728二、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別GB2760-《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》代替GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB/T12493-1990《食品添加劑分類(lèi)和代碼》食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用按照《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-）、歷年衛(wèi)生部公告中關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用規(guī)定以及《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-）附錄B中的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑規(guī)定執(zhí)行。香精香料中使用的食品添加劑應(yīng)參照《食用香精標(biāo)準(zhǔn)》（QB/T1505－2007）執(zhí)行。2023/9/1729二、與原標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別與2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比：2023/9/1730食品添加劑法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)法律：《中華人民共和國(guó)食品安全法》衛(wèi)生部法規(guī)規(guī)章：《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》《食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定》食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880-)《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》(GB15193-2003)2023/9/1731相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章《衛(wèi)生部食品添加劑申報(bào)與受理規(guī)定》《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》《食品添加劑生產(chǎn)許可證換（發(fā)）證實(shí)施細(xì)則》《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)：《食品用香料分類(lèi)與編碼》（GB/T14156-）《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-）2023/9/1732我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況食品添加劑GB2760食品中含量的測(cè)定方法產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用標(biāo)準(zhǔn)外觀雜質(zhì)、污染物含量GB14880GB5009等使用范圍使用限量測(cè)試方法2023/9/1733我國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法GB2760GB14880規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)GB5009含量雜質(zhì)測(cè)定方法使用范圍使用量2023/9/1734三、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》基本框架前言正文范圍、術(shù)語(yǔ)和定義食品添加劑使用原則食品分類(lèi)系統(tǒng)食品添加劑的使用(包括年及每年新公布的品種)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑(GB14880) 食品用香料食品用加工助劑膠姆糖中膠基物質(zhì)及其配料等附錄2023/9/1735正文只規(guī)定了一些基本原則。主要內(nèi)容，即:食品添加劑品種使用范圍使用量均在6個(gè)附錄中。2023/9/1736有關(guān)定義：1.食品添加劑：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。2023/9/1737有關(guān)定義：解釋①輔料，食品添加劑—特殊食品原料②非食品成分、非主料成分③使用目的針對(duì)性改善品質(zhì)；利于加工④來(lái)源范圍：化學(xué)合成和天然物質(zhì)2023/9/17382.最大使用量：食品添加劑使用時(shí)所允許使用的最大添加量。3.食品添加劑的殘留量：食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。

如果按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法檢出食品添加劑的殘留量超過(guò)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的殘留量水平則是違法的。2023/9/17394、食品用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。2023/9/1740附錄名單為：食品添加劑的使用規(guī)定食品用香料名單食品工業(yè)用加工助劑使用名單膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單食品添加劑功能類(lèi)別食品分類(lèi)系統(tǒng)2023/9/1741三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；

不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；

食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。2023/9/1742三、食品添加劑的使用原則新版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了使用食品添加劑應(yīng)該：

遵循安全健康理念，不以掩蓋腐敗、摻雜、使假為目的，盡量少用或不用的科學(xué)原則，將添加劑的危害控制到最低。2023/9/1743三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害食品添加劑的使用首先要考察其安全性，特別是食品防腐劑的使用。以山梨酸鉀為例：山梨酸鉀在肉灌腸中的最大使用量是0.150mg/kg,在其他肉制品中的使用量則為，同時(shí)肉制品其最大使用量相差20倍。這就是針對(duì)肉制品的特點(diǎn)，充分體現(xiàn)盡量不用少用的科學(xué)原則，將肉制品防腐劑的危害控制到最低。2023/9/1744三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)比如：肉制品中常用的抗氧化劑，它既能保證產(chǎn)品鮮艷的色澤，也會(huì)使食品在鮮艷的色澤下掩蓋食品的腐敗。食品抗氧化劑本身的危害性很低，但在使用量上去有著極嚴(yán)格的限量。肉制品的色澤是質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)，但使用抗氧化劑一定要按規(guī)定使用，否則，就會(huì)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。2023/9/1745三、食品添加劑的使用原則食品添加劑使用的基本要求：不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)例如：抗氧化劑異抗壞血酸及其鈉鹽雖然列入表A.3可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單，但是在表A.1食品添加劑的使用范圍和使用量中有明確其添加量。異抗壞血酸及其鈉鹽isoascorbicacid(erythorbicacid)，sodiumisoascorbateCNS號(hào)04.004,04.018INS號(hào)315,316功能抗氧化劑、護(hù)色劑2023/9/1746三、食品添加劑的使用原則食品分類(lèi)號(hào)

食品名稱(chēng)/分類(lèi)

最大使用量g/kg備注08.02預(yù)制肉制品0.5以抗壞血酸計(jì)08.03熟肉制品0.508.03.08肉罐頭類(lèi)1.02023/9/1747三、食品添加劑的使用原則不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。在肉制品加工中，為了掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題，如著色劑、脫色劑、去異味、使劣質(zhì)食品以次充好等許多過(guò)去使用的添加劑逐漸淡出，取而代之的是新型天然添加劑的使用。在新的標(biāo)準(zhǔn)中不同的肉制品類(lèi)別，因加工方法和貯存手段不同，許多添加劑都有著不同的使用用規(guī)定，使食品添加劑的食用科學(xué)合理。2023/9/1748在下列情況下可使用食品添加劑保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。2023/9/1749食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-使用的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)概念的引入是對(duì)食品添加劑使用原則的規(guī)范，改變了原來(lái)只在食品添加劑概念上的定義，增加了具體食品添加劑的唯一性的認(rèn)定依據(jù)，確保使用者少打擦邊球，監(jiān)督者有法可依，便與監(jiān)督。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)、使用有了明確的質(zhì)量要求規(guī)定，規(guī)范了食品添加劑的使用必須有質(zhì)量檢驗(yàn)依據(jù)，改變了過(guò)去食品添加劑有規(guī)定使用量，無(wú)檢測(cè)控制方法的局面，在食品添加劑的使用中注重食品添加劑的質(zhì)量控制，使食品添加劑的安全合理使用從源頭抓起，體現(xiàn)了新標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)代進(jìn)步。食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)2023/9/1750GB2760-附錄的使用（簡(jiǎn)介）（一）如果知道添加劑的中文名稱(chēng)或CNS代碼，可用查詢它的應(yīng)用范圍和用量──通過(guò)搜索功能來(lái)完成。如苯甲酸（）［的缺點(diǎn)］因是按添加劑的中文首字拼音排序，想了解與掌握某一功能類(lèi)別的添加劑的總量、名稱(chēng)等信息，實(shí)在困難，猶如29屆奧運(yùn)會(huì)入場(chǎng)式的排列順序。（二）想知道某種食物中可加入的添加劑、最大使用量和殘余量，可利用該食品的食物分類(lèi)代碼，在中查找──通過(guò)搜索功能完成。如，可樂(lè)型碳酸飲料，。其它查詢方式，留待各論結(jié)束后介紹。帶入原則及復(fù)配使用2023/9/1751GB2760-食品添加劑的使用：

兩個(gè)量一個(gè)范圍一個(gè)列表肯定列表制：沒(méi)有列入標(biāo)準(zhǔn)的即不允許使用允許使用范圍：指該添加劑只允許使用在限定的食品中最大使用量：指添加劑使用時(shí)所允許使用的最大添加量殘留量：指食品添加劑或其分解產(chǎn)物在終產(chǎn)品中的允許殘留水平。2023/9/1752［帶入原則］是指當(dāng)一種食品，不允許加入（或不想加入）某種食品添加劑，但因其使用的配料允許使用且也加入這種添加劑時(shí)，判定其添加劑衛(wèi)生指標(biāo)的準(zhǔn)則。新版的標(biāo)準(zhǔn)參考CAC以及其他國(guó)家增加了“帶入原則”，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅性與靈活性相結(jié)合的科學(xué)化、人性化，方便了從業(yè)人員和監(jiān)管人員的執(zhí)行和監(jiān)督。2023/9/1753［帶入原則］例如：以前，肉制品加工企業(yè)在醬鹵制品使用的醬油，在GB2760-1996規(guī)定醬油中可以使用苯甲酸鈉，而肉制品中又規(guī)定苯甲酸鈉不得檢出，這就前后矛盾，是生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)督部門(mén)在執(zhí)行尺度上意見(jiàn)分歧較大，不少企業(yè)甚至蒙受不白的處罰。“帶入原則”的引入對(duì)食品添加劑使用和監(jiān)督管理中面臨的原料帶入問(wèn)題作了十分明確的解釋?zhuān)鉀Q了食品企業(yè)和監(jiān)督部門(mén)判定此類(lèi)問(wèn)題的困惑，充分體現(xiàn)了新版標(biāo)準(zhǔn)的人性化和合理化的一面。2023/9/1754［帶入原則］GB2760-規(guī)定：在下列情況下食品添加劑可以通過(guò)食品配料（含食品添加劑）帶入食品中：根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑；食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過(guò)允許的最大使用量；應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過(guò)由配料帶入的水平；由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。2023/9/1755帶入原則下的三種情形牛肉干制品：GB2760-中規(guī)定，其不能使用苯甲酸。但因在其加工過(guò)程中用使用醬油配料，而醬油允許使用苯甲酸且按規(guī)則使用。醬油加入后，可使牛肉干制品含有這種防腐劑，但量與達(dá)到防腐作用的劑量相比，想去甚遠(yuǎn)，即在產(chǎn)品中有微量苯甲酸檢出。此種為符合帶入原則，不屬于違規(guī)。2023/9/1756帶入原則下的三種情形橘子味飲料：GB2760-中規(guī)定，允許使用苯甲酸鈉如果，生產(chǎn)單位配方中未有這種防腐劑成分，但因使用了上游廠家的柑桔汁，而柑桔汁允許使用這類(lèi)防腐劑，使得終產(chǎn)品帶有相當(dāng)量的防腐劑，不屬微量，但不超過(guò)桔子味飲料中苯甲酸鈉的最高允許量。此種，為不符合帶入原則，但符合標(biāo)準(zhǔn)，不屬違規(guī)。在產(chǎn)品的配料中正常標(biāo)出。2023/9/1757帶入原則下的三種情形乳制品：GB2760-中規(guī)定，不允許使用檸檬黃色素。生產(chǎn)它的原料，也不允許添加檸檬黃。故如果在產(chǎn)品中檢出，既不符合帶入原則，也不符合乳制品的自身標(biāo)準(zhǔn)，屬違規(guī)加入，既便是微量。判定，不合格。2023/9/1758制定“帶入原則”的目的在保證安全的前提下，充分發(fā)揮食品添加劑的作用，生產(chǎn)更多種類(lèi)、高品質(zhì)的食品。“帶入”，不能成為違規(guī)使用（超范圍）食品添加劑的法律依據(jù)。2023/9/1759制定“帶入原則”的目的符合帶入原則

醬牛肉制品制品中微量苯甲酸菜肴中檢出對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)及其鈉鹽不適用帶入原則，但符合標(biāo)準(zhǔn)

檸檬黃可用于果味飲料，將檸檬黃讓上級(jí)供應(yīng)商添加，自身不添加。是否不需標(biāo)注？不適用帶入原則，也不符合標(biāo)準(zhǔn)

檸檬黃不適用于乳制品，但乳制品生產(chǎn)企業(yè)讓香精供應(yīng)商加入檸檬黃使用帶入原則時(shí)，要結(jié)合整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)中所有原則要求而定，不能僅根據(jù)其中某一條款而定。2023/9/1760舉例符合帶入原則牛肉干制品微量苯甲酸檢出（符合帶入量）如對(duì)牛肉干、罐頭中檢出微量苯甲酸鈉等防腐劑時(shí)進(jìn)行處罰的此類(lèi)事件。牛肉干中微量苯甲酸鈉并不是在加工過(guò)程中有直接加入的，可能是通過(guò)醬油等調(diào)味品或輔料中帶入牛肉干的。2023/9/1761帶入量：例如由于醬油的帶入在肉制品中檢出了苯甲酸鈉醬油中苯甲酸鈉的最大使用量為1g/kg，如果醬油配料量為10%，苯甲酸鈉在肉制品中的含量不應(yīng)超過(guò)萬(wàn)分之一。2023/9/1762［同功能食品添加劑復(fù)配使用時(shí)的量之限制］一種食品添加劑，在單獨(dú)使用時(shí)，因其物理、化學(xué)的原因，作用的范圍、效果有限，往往與有相同功能的另種食品添加劑配合使用，從而實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，總體顯現(xiàn)最好的使用效果，此稱(chēng)為混合或復(fù)配使用。要求如下：一、每種食品添加劑加入量不能超過(guò)最大值；二、搭配比例計(jì)算公式如下：2023/9/1763同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文：表、列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。2023/9/1764同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定說(shuō)明：該條文是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。不具有同一功能或具有同一功能沒(méi)有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束；其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時(shí)也不受本條的約束。按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。2023/9/1765同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定公式表示：假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b’,該條款用公式表示為，a/a’+b/b’≤1。2023/9/1766同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定公式表示：表A1中列出的同一功能的食品添加劑（相同色澤的色素，防腐劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1按照該條要求各自的實(shí)際使用量占最大使用量的比例之和不能超過(guò)1A（品種）—a（實(shí)際用量）—a’（最大用量）B（品種）—b（實(shí)際用量）—b’（最大用量）則a/a’+b/b’≤12023/9/1767同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定示例GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)符合（a＋b）≤1GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為和，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時(shí)使用且其實(shí)際使用量分別為a和b，則應(yīng)滿足≤12023/9/1768四、標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說(shuō)明

新標(biāo)準(zhǔn)全面整合了2003年以來(lái)衛(wèi)生部公布的添加劑名單，將添加劑分為23類(lèi),共2500多種。狹義的食品添加劑允許使用品種、使用范圍和使用量（或殘留量）要求在附錄A中規(guī)定。2023/9/1769附錄A食品添加劑的使用規(guī)定

認(rèn)識(shí)表每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容中文名稱(chēng)英文名稱(chēng)中國(guó)編碼國(guó)際編碼08是功能類(lèi)別編號(hào)著色劑；013是其著色劑一類(lèi)中的編號(hào)該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。2023/9/1770附錄A的性質(zhì)為規(guī)范性附錄，該附錄規(guī)定的內(nèi)容是關(guān)于食品添加劑使用量的規(guī)定。該附錄由4個(gè)表組成，每個(gè)表就食品添加劑使用的具體內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。每年均有新增品種附錄A部分的“食品添加劑”不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì)表中食品添加劑264種表中食品添加劑71種表和表交叉13種2023/9/1771附錄A食品添加劑使用規(guī)定表的主要規(guī)定：以食品添加劑名稱(chēng)（漢語(yǔ)拼音排序）查詢形式規(guī)定了使用范圍和使用量（或殘留量）。表的主要規(guī)定：以食品分類(lèi)號(hào)查詢形式規(guī)定了食品中允許使用食品添加劑品種、使用量（或殘留量）2023/9/1772附錄A食品添加劑使用規(guī)定表的主要規(guī)定：規(guī)定了可在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑。表的主要規(guī)定：規(guī)定了按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑所例外的食品類(lèi)別名單。2023/9/1773如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定？如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定？？2023/9/1774如何查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定？表（食品添加劑使用）、表A2（各類(lèi)食品按需使用）以食品添加劑名稱(chēng)排列順序是按照食品添加劑中文名稱(chēng)的漢語(yǔ)拼音順序排列。對(duì)于電子版的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)，打開(kāi)后使用搜索功能查找某一食品添加劑或食品類(lèi)別。查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表、表和表（按需使用例外的食品類(lèi)別）。2023/9/1775申請(qǐng)食品添加劑品種擴(kuò)大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項(xiàng)材料，但是技術(shù)評(píng)審中要求補(bǔ)充提供的除外。制定“帶入原則”的目的8著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所牽頭在保證安全的前提下，充分發(fā)揮食品添加劑的作用，生產(chǎn)更多種類(lèi)、高品質(zhì)的食品。21食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所教你如何準(zhǔn)確無(wú)誤的使用GB2760不是我國(guó)允許使用的食品添加劑國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的食品添加劑實(shí)際使用情況–增加了飲用天然泉水和其他天然飲用水、飲用純凈水、飲用礦物質(zhì)水和濃縮果蔬汁（漿）類(lèi)別膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單具體見(jiàn)：附錄A的食品添加劑使用規(guī)定GB2760-20073進(jìn)口添加劑要有本批次出入境檢驗(yàn)檢疫合格證明；假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a’，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b’,該條款用公式表示為，a/a’+b/b’≤1。除此之外，查看衛(wèi)生部發(fā)布的擴(kuò)大食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用量和使用范圍的公告。2023/9/1776按添加劑檢索

是否附錄A2中物質(zhì)N查詢附錄A1查詢附錄A3按附錄A1允許使用的食品類(lèi)別和條件使用結(jié)果1結(jié)果2按照附錄A1的條件用于確定的食品（包括分類(lèi)系統(tǒng)下一級(jí)的所有產(chǎn)品）按生產(chǎn)需要適量用于附錄A1和A3外的其他食品YYNY2023/9/1777附錄A都沒(méi)有規(guī)定的類(lèi)別允許使用的食品添加劑其上級(jí)別食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑和表B3中允許使用的食品添加劑如01.06.04.01普通再制干酪如果其沒(méi)有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產(chǎn)需要適量使用表A2中的食品添加劑。2023/9/1778一是使用表A1和表A3查詢，如果你知道添加劑的名稱(chēng)，想了解它如何使用，則查詢表A1和表A3。建議先查表A3。如果所查詢的添加劑X在A表3上，查完表A3后還要查詢表A4，看有無(wú)排除的食品類(lèi)別，表A3和表A4均查完后，再查表A1。2023/9/1779添加劑X所允許使用的食品類(lèi)別=即表A3所列的食品類(lèi)別（排除表A4所列的食品類(lèi)別）+表A1所列的食品類(lèi)別+衛(wèi)生部自年以來(lái)公布的食品添加劑公告。如果表A3上無(wú)食品添加劑X，則直接查詢表1+衛(wèi)生部自2007年以來(lái)公布的食品添加劑公告。2023/9/1780二是使用表A2和表A4查詢，如果你從食品中查，首先，查表F，找到食品分類(lèi)號(hào)，如方便米面，經(jīng)查，食品分類(lèi)號(hào)是06.07：第一步查表A4，沒(méi)有被排除的食品；第2步查表A3，有71種食品可以使用；第3步查表A2，查食品分類(lèi)號(hào)所在類(lèi)別（06.07）及其上個(gè)類(lèi)別（06.0）所包含的所有食品；第4步查衛(wèi)生部自2007年以來(lái)公布的食品添加劑公告。2023/9/1781膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)是指用于制造膠基糖果（如口香糖）的基礎(chǔ)劑。21食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)?！妒称诽砑觿┦褂脴?biāo)準(zhǔn)》附錄對(duì)現(xiàn)行GB2760－2007和衛(wèi)生部公告批準(zhǔn)的食品添加劑使用規(guī)定清理整合例：經(jīng)查詢苯甲酸及其鈉鹽能用于果酒，那么葡萄酒是否能添加苯甲酸及其鈉鹽？–取消了油炸食品及油炸小食品分類(lèi)附錄A食品添加劑使用規(guī)定表中食品添加劑264種經(jīng)過(guò)JECFA（聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)）評(píng)價(jià)ADI值不需要限定本表是本次修訂過(guò)程中根據(jù)CAC食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)格式體例新提出的一個(gè)食品添加劑使用規(guī)定表格。申報(bào)食品添加劑新品種應(yīng)提交資料保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；上述食品添加劑可以在批準(zhǔn)的使用范圍中單獨(dú)或混合使用，最大使用量以磷酸鹽計(jì)例如由于醬油的帶入在肉制品中檢出了苯甲酸鈉食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。具體見(jiàn)：附錄A的食品添加劑使用規(guī)定2023/9/1782標(biāo)準(zhǔn)條文：A.1表以食品添加劑名稱(chēng)漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱(chēng)（種類(lèi)）以及最大使用量（或殘留量）。2023/9/1783具體涵義：⑴表分類(lèi)的依據(jù)是以添加劑的品種分類(lèi)，排列順序是按照食品添加劑中文名稱(chēng)的漢語(yǔ)拼音順序排列。⑵該表規(guī)定三個(gè)部分的內(nèi)容，即該表規(guī)定了我國(guó)允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍和每種食品添加劑在其規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。2023/9/1784每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的中文名稱(chēng)；食品添加劑的英文名稱(chēng)；食品添加劑的CNS號(hào)；食品添加劑的INS號(hào)；食品添加劑的功能；食品添加劑的使用范圍；食品添加劑的最大使用量（或殘留量）2023/9/1785每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的CNS號(hào)GB/T12493-1990（《食品添加劑分類(lèi)與代碼》）功能類(lèi)別編號(hào)和其在該功能類(lèi)別中的編號(hào)兩部分組成，中間以“.”作為分割符分隔D-甘露糖醇19.0172023/9/1786CNS號(hào)中編號(hào)與功能之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系編號(hào)功能類(lèi)別編號(hào)功能類(lèi)別01酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03消泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑06膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18穩(wěn)定劑和凝固劑08著色劑19甜味劑09護(hù)色劑20增稠劑10乳化劑00其他11酶制劑2023/9/1787每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的INS號(hào)：參考CAC的《食品添加劑分類(lèi)名稱(chēng)和編碼系統(tǒng)》（CAC/GL36ClassNamesandtheInternationalNumberingSystemforFoodAdditives）我國(guó)所特有的一些食品添加劑則沒(méi)有INS編號(hào)：黑豆紅、高梁紅、竹葉抗氧化物2023/9/1788每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的功能：繼承原GB2760-1996規(guī)定的食品添加劑功能參照CAC對(duì)添加劑功能類(lèi)別的規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)充具體生產(chǎn)實(shí)踐中根據(jù)其發(fā)揮的實(shí)際作用確定其實(shí)際功能D-甘露糖醇(P18)甜味劑抗結(jié)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑2023/9/1789每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的使用范圍：分類(lèi)、分級(jí)的食品分類(lèi)系統(tǒng)除外：該類(lèi)別中特定的食品亞類(lèi)或食品品種不適用本條規(guī)定僅限：僅該類(lèi)別中的特定食品亞類(lèi)或食品品種適用本規(guī)定其他：對(duì)未列入食品分類(lèi)系統(tǒng)中的使用范圍的補(bǔ)充檸檬黃(P53)03.0冷凍飲品（03.04食用冰除外）焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心）乳化硅油其他（發(fā)酵工藝用）2023/9/1790每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容食品添加劑的最大使用量（或殘留量）：標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定的是食品添加劑的最大使用量，只是部分品種規(guī)定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括：在使用具體的食品添加劑時(shí)，其使用量不一定達(dá)到最大使用量，而應(yīng)該按照食品添加劑的使用原則，在達(dá)到其使用目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量在具體食品類(lèi)別中的使用量不能超過(guò)最大使用量最大使用量并不能作為確定產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù)，而要根據(jù)實(shí)際使用情況和帶入原則等進(jìn)行綜合判定。2023/9/17912023/9/1792標(biāo)準(zhǔn)條文：A.2表以食品分類(lèi)編號(hào)排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標(biāo)相同。2023/9/1793本條的涵義包括：表分類(lèi)的依據(jù)是以食品類(lèi)別作為分類(lèi)的依據(jù)，排列順序是按照食品類(lèi)別編號(hào)排列的表規(guī)定的具體內(nèi)容包括每個(gè)食品類(lèi)別中允許使用的食品添加劑的名稱(chēng)、功能和最大使用量（或殘留量）表規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)內(nèi)容與表完全相同，只不過(guò)是依據(jù)的分類(lèi)方法和排列順序不同。表按照食品添加劑品種分類(lèi)，按照食品添加劑名稱(chēng)的漢語(yǔ)拼音順序排列，表按食品類(lèi)別分類(lèi)，按照食品分類(lèi)號(hào)排列。2023/9/1794主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說(shuō)明表的主要規(guī)定表的主要規(guī)定表的主要規(guī)定表的主要規(guī)定如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定2023/9/17952023/9/1796標(biāo)準(zhǔn)條文：A.3表規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。本條的涵義包括：該表中的食品添加劑使用范圍為除表以外的食品類(lèi)別表中的食品類(lèi)別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表中進(jìn)行規(guī)定。該表中的食品添加劑在規(guī)定的使用范圍中的最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。2023/9/1797本表是本次修訂過(guò)程中根據(jù)CAC食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)格式體例新提出的一個(gè)食品添加劑使用規(guī)定表格。其食品添加劑的主要來(lái)源是原GB2760-1996中使用范圍為各類(lèi)食品、使用量為按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑（如冰乙酸、黃原膠），并增加了CAC《食品添加劑通用法典標(biāo)準(zhǔn)》中GMP使用的食品添加劑表格中部分食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。本部分規(guī)定的主要內(nèi)容按照漢語(yǔ)拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱(chēng)、CNS號(hào)、英文名稱(chēng)、INS號(hào)、功能等。2023/9/1798表食品類(lèi)別按表使用2023/9/1799主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說(shuō)明表的主要規(guī)定表的主要規(guī)定表的主要規(guī)定表的主要規(guī)定如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定2023/9/171002023/9/17101標(biāo)準(zhǔn)條文：A.4表規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表中添加劑的食物類(lèi)別和品種，如這些食物類(lèi)別和品種使用添加劑應(yīng)符合表和表的規(guī)定。本條款是對(duì)表內(nèi)容的規(guī)定，是表中食品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類(lèi)別不能使用表中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表和表中進(jìn)行規(guī)定。2023/9/17102表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明標(biāo)準(zhǔn)文本：表、表和表未包括對(duì)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。2023/9/17103在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表和表，可能出現(xiàn)的結(jié)果包括：只在表只在表既在表A.1,又在表既不在表A.1,又不在表2023/9/17104在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表中的食品添加劑其使用范圍為表中規(guī)定的食品類(lèi)別，其最大使用量為表規(guī)定的最大使用量。示例：食品添加劑六偏磷酸鈉(P47)2023/9/171052023/9/17106在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定只出現(xiàn)在表中的食品添加劑其使用范圍為除表所列食品類(lèi)別以外的食品類(lèi)別，最大使用量為安生產(chǎn)需要適量使用示例食品添加劑甘油等2023/9/17107在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定既出現(xiàn)在表中、又出現(xiàn)在表中的食品添加劑其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表所列的食品以外的食品類(lèi)別按生產(chǎn)需要適量使用，在表所列的食品類(lèi)別中按表規(guī)定執(zhí)行。示例食品添加劑黃原膠(P26)2023/9/17108＋表以外的食品類(lèi)別按生產(chǎn)需要適量使用2023/9/17109在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定既不在表A.1,也不在表不是我國(guó)允許使用的食品添加劑示例如溴酸鉀、亮黑2023/9/17110主要內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說(shuō)明表的主要規(guī)定表的主要規(guī)定表的主要規(guī)定表的主要規(guī)定如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定2023/9/17111食品用香料使用規(guī)定2023/9/17112食品用香料、香精的使用原則

使食品產(chǎn)生、改變或提高食品的風(fēng)味一般配置成食品用香精使用，部分直接加香不包括只產(chǎn)生甜味、酸味或咸味的物質(zhì)，也不包括增味劑。各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用表B1中所列食品不得添加食品用香料、香精除表B1所列食品外，其他食品按相關(guān)食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行2023/9/17113食品用香料品種應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定用物理方法、酶法或微生物法從視頻制得的具有香味特性的物質(zhì)或天然香味復(fù)合物可用于配置食品用香精。注：天然香味復(fù)合物是一類(lèi)含有食品用香味物質(zhì)的制劑。具有食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。例如：苯甲酸、肉桂醛、瓜拉納提取物等2023/9/17114食品用香精可含有對(duì)其生產(chǎn)、貯藏和應(yīng)用等所必須的食品用香精輔料（包括食品添加劑和食品）

a.輔料應(yīng)符合QB/T1505《食用香精》規(guī)定，在達(dá)到預(yù)期目的前提下進(jìn)可能減少使用品種

b.作為輔料添加到食品用香精中的食品添加劑不應(yīng)再最終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用，在達(dá)到預(yù)期目的的前提下盡可能降低在食品中的使用量2023/9/17115教你如何準(zhǔn)確無(wú)誤的使用GB2760一、總體原則①應(yīng)結(jié)合查看表和表，建議先查表，再查表A.1;②表和表中均有規(guī)定，允許使用的范圍和使用量：表以外的食品類(lèi)別，但表規(guī)定的范圍和使用量不能違反;③只在表中有規(guī)定，允許使用的范圍和使用量：可按生產(chǎn)需要適量使用除表以外的食品;④只在表中有規(guī)定，在表未列出，允許使用的范圍和使用量：按表規(guī)定的使用范圍和最大使用量執(zhí)行;⑤表和表均未規(guī)定，不屬于我國(guó)允許使用的食品添加劑2023/9/17116教你如何準(zhǔn)確無(wú)誤的使用GB2760二、具體查詢方法1、食品類(lèi)別應(yīng)界定準(zhǔn)確2、待查食品位于表A.4中，但表A.2未對(duì)該類(lèi)食品作出規(guī)定，允許使用的添加劑有：該類(lèi)食品不允許使用食品添加劑2023/9/17117教你如何準(zhǔn)確無(wú)誤的使用GB2760二、具體查詢方法3、待查食品不在表A.4中，而其上級(jí)食品在表A.4中;但待查食品和其位于表A.4中的上級(jí)食品均在表A.2中，允許使用的添加劑有：a.表A.2中該食品允許使用的添加劑;b.表A.2規(guī)定的該類(lèi)食品位于表A.4的上級(jí)食品允許使用的添加劑。2023/9/17118教你如何準(zhǔn)確無(wú)誤的使用GB2760二、具體查詢方法2023/9/17119教你如何準(zhǔn)確無(wú)誤的使用GB2760二、具體查詢方法6、待查食品不在表A.4中，而其上級(jí)食品在表A.4中;同時(shí)該食品和其位于表A.4中的上級(jí)食品在表A.2中均無(wú)規(guī)定，允許使用的添加劑有：

該類(lèi)食品不允許使用的添加劑2023/9/17120教你如何準(zhǔn)確無(wú)誤的使用GB2760二、具體查詢方法7、待查食品不在表A.4中，而其上級(jí)食品也不在表A.4中;但該食品在表A.2中有規(guī)定，允許使用的添加劑有：a.表A.2中該食品允許使用的添加劑;b.表A.2中該食品上級(jí)食品允許使用的添加劑;c.表A.3規(guī)定的添加劑。2023/9/17121教你如何準(zhǔn)確無(wú)誤的使用GB2760二、具體查詢方法8、待查食品不在表A.4中，而其上級(jí)食品也不在表A.4中;同時(shí)該食品在表A.2中無(wú)規(guī)定，允許使用的添加劑有：b.表A.3規(guī)定的添加劑。2023/9/17122查找一個(gè)食品類(lèi)別中

使用添加劑的使用規(guī)定?2023/9/17123查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定查找一個(gè)具體食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑時(shí)，應(yīng)該結(jié)合看表和表。在查找表中食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類(lèi)別的上下級(jí)關(guān)系，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類(lèi)別時(shí)，就理所當(dāng)然地允許其應(yīng)用于總類(lèi)下的所有亞類(lèi)（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應(yīng)用于一個(gè)亞類(lèi)時(shí)，也就意味其次亞類(lèi)食品亦可使用上級(jí)允許使用的食品添加劑允許下級(jí)使用。2023/9/17124查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定可能出現(xiàn)的查詢結(jié)果只在表只在表既在表，又在表既不在表，又不在表2023/9/17125查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定一個(gè)食品類(lèi)別只出現(xiàn)在表中其允許使用的食品添加劑由三部分組成：表中在該類(lèi)別處規(guī)定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表的規(guī)定）其上面所有級(jí)別允許使用的食品添加劑表中的食品添加劑（其使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用）示例：06.07方便米面制品(p128)2023/9/17126方便米面制品中食品添加劑的使用表中方便米面制品中允許使用的食品添加劑表中其上一級(jí)食品類(lèi)別糧食和糧食制品中允許使用的食品添加劑表中的食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用2023/9/171272023/9/171282023/9/17129腌臘肉制品中食品添加劑的使用表中腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑表中預(yù)制肉制品中允許使用的食品添加劑表中肉及肉制品中允許使用的食品添加劑表中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用2023/9/171302023/9/171312023/9/17132查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定一個(gè)食品類(lèi)別如果只出現(xiàn)在表中該類(lèi)食品中不允許使用食品添加劑示例：08.01生、鮮肉2023/9/17133查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定一個(gè)食品類(lèi)別既出現(xiàn)在表中，又出現(xiàn)在表中，其允許使用的食品添加劑為表中該類(lèi)別處的食品添加劑，不包括其上級(jí)食品類(lèi)別的食品添加劑。示例：如原糧(P122)，該食品類(lèi)別既在表中，又在表中，其允許使用的食品添加劑為表中該類(lèi)別處的食品添加劑。2023/9/171342023/9/17135查找一個(gè)食品類(lèi)別中使用添加劑的使用規(guī)定一個(gè)食品類(lèi)別既不在表中，又不在表中其允許使用的食品添加劑如果其有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑，則在該類(lèi)食品中允許使用的食品添加劑為其上級(jí)別食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑如01.06.04.01普通再制干酪（P95）如果其沒(méi)有上級(jí)別食品允許使用的食品添加劑，則其只允許使用按生產(chǎn)需要適量使用表中的食品添加劑。2023/9/17136普通再制干酪中食品添加劑的使用普通再制干酪，該食品類(lèi)別既不在表中，又不在表中，其有上級(jí)別的食品類(lèi)別（乳及乳制品）、（干酪）、（再制干酪）允許使用食品添加劑，則該食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑為上述三個(gè)食品類(lèi)別中允許使用的食品添加劑與表中食品添加劑。2023/9/17137注意食品類(lèi)別的上下級(jí)關(guān)系在查找表中食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類(lèi)別的上下級(jí)關(guān)系。因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類(lèi)采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于一個(gè)總的類(lèi)別時(shí)，就理所當(dāng)然地允許其應(yīng)用于總類(lèi)下的所有亞類(lèi)（除另有規(guī)定）；同樣允許一種添加劑應(yīng)用于一個(gè)亞類(lèi)時(shí)，也就意味其次亞類(lèi)食品亦可使用上級(jí)允許使用的食品添加劑允許下級(jí)使用。2023/9/17138重點(diǎn)是查看食品分類(lèi)（表）2023/9/17139例1：淀粉磷酸酯鈉是否可用于大米食品：查找表（P10）可用于食品類(lèi)別號(hào)，該類(lèi)別下的所有類(lèi)別食品，包括大米（）；同時(shí)還要查看表，大米及其制品不得使用表按需使用的食品添加劑。所以，淀粉磷酸酯鈉不得使用在大米食品。2023/9/17140食品分類(lèi)號(hào)的應(yīng)用例：經(jīng)查詢苯甲酸及其鈉鹽能用于果酒，那么葡萄酒是否能添加苯甲酸及其鈉鹽？查看食品分類(lèi)號(hào)，果酒（），葡萄酒（），二者不相包含，故葡萄酒不能添加苯甲酸及其鈉鹽。2023/9/17141五、標(biāo)準(zhǔn)文本中其它附錄部分的解釋說(shuō)明2023/9/17142食品用香料附錄B（規(guī)范性附錄）食品用香料名單食品用香料指能夠調(diào)配食品用香精的香料。食品用香料包括天然香料、天然等同香料和人造香料三種，共1424種。允許使用的食品用天然香料名單：見(jiàn)表，328種。允許使用的食品用天然等同香料名單：見(jiàn)表，906種。允許使用的食品用人造香料名單：見(jiàn)表，190種。2023/9/17143食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。部分食品不得添加食品香料、香精。見(jiàn)表（雜糧粉、蜂蜜、發(fā)酵乳、大米等）。允許使用的食品用天然香料名單，見(jiàn)表；允許使用的食品用合成香料名單，見(jiàn)表B.4.2023/9/171442023/9/17145食品工業(yè)用加工助劑食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤(rùn)滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。食品用酶制劑也是食品工業(yè)用加工助劑中的一種。加工助劑一般應(yīng)在制成最終產(chǎn)品之前除去，無(wú)法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。2023/9/17146例：硅藻土、石蠟等。表：可在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定的加工助劑名單（不含酶制劑）；表：需要規(guī)定功能和使用范圍的加工助劑名單（不含酶制劑）；表：食品用酶制劑及其來(lái)源名單。2023/9/17147食品工業(yè)用加工助劑附錄C（規(guī)范性附錄）食品工業(yè)用加工助劑使用名單表C.1以加工助劑名稱(chēng)漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的助劑（不含酶制劑）。表C.2以酶制劑名稱(chēng)漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品加工中允許使用的酶。食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。2023/9/17148膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)

膠基糖果基礎(chǔ)劑物質(zhì)是指用于制造膠基糖果（如口香糖）的基礎(chǔ)劑。附錄D膠劑糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料名單。2023/9/17149膠基糖果中基礎(chǔ)物質(zhì)附錄D，為規(guī)范性附錄膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料應(yīng)由附錄所列的各種物質(zhì)配合制成2023/9/17150非食用物質(zhì)≠食品添加劑非食用物質(zhì)：超越了GB2760、GB14880以及衛(wèi)生部發(fā)布的《食藥兩用物質(zhì)目錄》規(guī)定的范圍及限量要求的物質(zhì)。在食品中添加非食用物質(zhì)是嚴(yán)重威脅人民群眾飲食安全的犯罪行為。為加大對(duì)違法使用非食用物質(zhì)加工食品行為的打擊力度，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于依法嚴(yán)懲危害食品安全犯罪活動(dòng)的通知》（法發(fā)〔〕38號(hào)）。2023/9/17151食品分類(lèi)系統(tǒng)共分16大類(lèi)(附錄F)大類(lèi)基礎(chǔ)上細(xì)分為亞類(lèi)、次亞類(lèi)，原則上不超過(guò)4級(jí)，個(gè)別分到5級(jí)，各級(jí)之間以“.”號(hào)分隔編號(hào)3位到10位數(shù)2023/9/17152食品分類(lèi)系統(tǒng)食品分類(lèi)系統(tǒng)對(duì)食品類(lèi)別采用標(biāo)準(zhǔn)化表示方法，用于界定食品添加劑的使用范圍，是食品添加劑在使用中的定位方法。食品分類(lèi)系統(tǒng)適用于所有食品，包括哪些不允許使用添加劑的食品國(guó)家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有定義的，按國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的定義國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)定義的CAC有定義的，按CAC定義執(zhí)行同時(shí)有定義，國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)定義優(yōu)先。2023/9/17153食品分類(lèi)系統(tǒng)分層級(jí)的系統(tǒng)基于食品在市場(chǎng)上的產(chǎn)品表述名稱(chēng)每一類(lèi)食品類(lèi)別規(guī)定了相應(yīng)的允許使用的食品添加劑及使用量上一層級(jí)食品類(lèi)別允許使用的食品添加劑及使用量，同樣適用于下一層級(jí)的食品。大類(lèi)亞類(lèi)次亞類(lèi)小類(lèi)次小類(lèi)GB2760-_食品分類(lèi)系統(tǒng).xls2023/9/17154食品添加劑功能類(lèi)別

共分23類(lèi)（附錄E）2023/9/17155食品添加劑功能類(lèi)別分類(lèi)食品添加劑功能類(lèi)別分類(lèi)食品添加劑功能類(lèi)別01酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03消泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑06膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18未定（穩(wěn)定劑）和凝固劑08著色劑19甜味劑09護(hù)色劑20增稠劑10乳化劑21食品用香料11酶制劑22食品工業(yè)用加工助劑23其它2023/9/17156《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄

附錄E：食品添加劑功能類(lèi)別（E1-E23/P177）*每個(gè)添加劑在食品中可具有一種或多種功能。在本標(biāo)準(zhǔn)每個(gè)食品添加劑的具體規(guī)定中，列出了該食品添加劑常用的功能，并非詳盡的列舉E.1酸度調(diào)節(jié)劑：用以維持或改變食品酸堿度的物質(zhì)。E.2抗結(jié)劑：用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的物質(zhì)。E.3消泡劑：在食品加工過(guò)程中降低表面張力，消除泡沫的物質(zhì)。E.4抗氧化劑：能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性的物質(zhì)。E.5漂白劑：能夠破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。2023/9/17157《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄*E.6膨松劑：在食品加工過(guò)程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。E.7膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)：賦予膠基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物質(zhì)。E.8著色劑：使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。E.9護(hù)色劑：能與肉及肉制品中呈色物質(zhì)作用，使之在食品加工、保藏等過(guò)程中不致分解、破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。2023/9/17158《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄E.10乳化劑：能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)。E.11酶制劑：由動(dòng)物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由傳統(tǒng)或通過(guò)基因修飾的微生物（包括但不限于細(xì)菌、放線菌、真菌菌種）發(fā)酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。E.12增味劑：補(bǔ)充或增強(qiáng)食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。E.13面粉處理劑：促進(jìn)面粉的熟化和提高制品質(zhì)量的物質(zhì)2023/9/17159《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄E.14被膜劑：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用的物質(zhì)。E.15水分保持劑：有助于保持食品中水分而加入的物質(zhì)E.16營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的物質(zhì)。E.17防腐劑：防止食品腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的物質(zhì)E.18穩(wěn)定劑和凝固劑：使食品結(jié)構(gòu)穩(wěn)定或使食品組織結(jié)構(gòu)不變，增強(qiáng)粘性固形物的物質(zhì)。2023/9/17160《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄總結(jié)E.19甜味劑：賦予食品以甜味的物質(zhì)。E.20增稠劑：可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品粘潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)作用的物質(zhì)。E.21食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精，并使食品增香的物質(zhì)。E.22食品工業(yè)用加工助劑：有助于食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑等。E.23其他：上述功能類(lèi)別中不能涵蓋的其他功能。2023/9/17161食品添加劑變更提示《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-）調(diào)整了原標(biāo)準(zhǔn)允許使用的39個(gè)食品添加劑品種。一、刪除過(guò)氧化苯甲酰、過(guò)氧化鈣。二、刪除了對(duì)羥基苯甲酸丙酯、對(duì)羥基苯甲酸丙酯鈉鹽、噻苯咪唑三、天然維生素E與維生素E合并，可以繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)使用；酪蛋白磷酸肽、酪蛋白磷酸鈣肽、乳鐵蛋白等3種物質(zhì)已調(diào)整到新修訂的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）中，可以作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用。2023/9/17162四、次氯酸鈉、二氧化氯、過(guò)氧化氫、過(guò)氧乙酸、氯化磷酸三鈉、十二烷基苯磺酸鈉、十二烷基磺酸鈉等7種物質(zhì)已列入《食