餐飲服務(wù)第一章主題三試卷及答案

餐飲服務(wù)第一章主題三試卷及答案主題三 酒店常見餐飲設(shè)施及服務(wù)項目 一、單項選擇題是宴會部面積最大的活動場所。A ．中餐廳 B. 高級西餐廳 C. 大型多功能廳 D. 特式餐廳2.客房送餐服務(wù)一般提供不少于小時的服務(wù)。是宴會酒吧的一種特殊形式。A.大堂吧B.演藝吧C.外賣酒吧D.音樂廳二、多項選擇題咖啡廳分不同時間提供和宵夜。A. 早餐 B. 早午餐 C. 午餐 D.下午茶 E.晚餐為了體現(xiàn)酒店檔次、餐飲實力或滿足部分高消費者的要求，四星級、五星級酒店一般設(shè)有提供菜肴的高級西餐廳。A. 法式 B. 美式 C. 俄式 D. 意大利式 E.英式酒店內(nèi)常見的酒吧種類有。A. 主酒吧

B. 酒廊

C.服務(wù)酒廊

D.宴會酒吧E.客房小酒吧

4.設(shè)在娛樂設(shè)施的服務(wù)酒吧，常被稱為

A.迪吧 B.演藝吧

C.爵士吧

D.棋牌吧

5.客房送餐服務(wù)項目有。A. 早餐 B.午餐 C.晚餐 D.茶點 贈品F.房間酒會 三、填空題2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)1/5為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費、三星級以上酒店都在 設(shè)提供簡單西餐、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味快餐或自助餐服務(wù) .2. 咖啡廳的裝飾主題以 風(fēng)格為主，并采用 服務(wù)，如美式服務(wù)或自助式服務(wù)等。3. 法式餐廳有稱為 ，布置豪華，環(huán)境優(yōu)雅舒適，富有浪漫情調(diào)，背景音樂以鋼琴、小提琴、薩克斯管、豎琴等西洋樂器現(xiàn)場演奏為主，餐桌用蠟燭或油燈照明。4.小宴會廳通常又稱為 ，一般可以滿足 桌小型中餐、西餐宴會和其他餐飲活動的需求，不受外界打擾，很受客人歡迎。5. 主酒吧又稱為 ，客人可以直接面對調(diào)酒師坐在吧臺前，調(diào)酒師的操作和服務(wù)在賓客注視下完成。6. 酒廊一是設(shè)在 ，又稱 ，主要讓客人暫時休息、會客、等人或等車時喝飲料；二是 ，通常附設(shè)于酒店娛樂場所，向客人提供各類酒水飲料和小吃果盤等。7. 宴會酒吧是根據(jù)宴會的 和 臨時設(shè)立的酒吧。宴會酒吧變化多樣， 常設(shè)置于 、 等主題餐飲活動中。8. 住店客人通過 或 點菜和飲料， 服務(wù)員將食品和飲料客人房間，客人在房間里用餐。 四、名詞解釋1．特式餐廳．主酒吧．酒廊2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)2/5．服務(wù)酒吧．宴會酒吧．外賣服務(wù)五、判斷正誤并改錯傳統(tǒng)的扒房，以男性服務(wù)員為主，西裝革履，具有紳士風(fēng)度，注重禮節(jié)，用餐節(jié)奏緩慢。宴會酒吧設(shè)在中、系餐廳中主要為就餐客人提供酒水服務(wù)。3.客房送餐部一般設(shè)在西餐廳廚房附近，以方便備餐。4.客房送餐服務(wù)餐廳服務(wù)員將食品和飲料送至客人房間。外賣服務(wù)是星際酒店為了方便客人、增加酒店收入、減輕餐廳壓力而提供的服務(wù)項目。六、簡答題1. 旅游酒店常見的餐飲服務(wù)項目有哪些種類？ 2.酒店內(nèi)常見的酒吧種類有哪些？ 七、綜合分析連線題,在酒店的大堂設(shè)置，主要為酒店客人服務(wù)，讓客人可以暫時休息、等人、等車；二是音樂廳 ,其中也包括歌舞廳和卡拉 OK廳。服務(wù)酒吧；在中餐廳、西餐廳各種娛樂設(shè)施中設(shè)置。一般在中餐廳中較簡單，調(diào)酒師不需直接與客人打交道，只要按酒水單供應(yīng)就行了。西餐廳中的酒吧服務(wù)要求較高，主要是有數(shù)量多、品種齊全的餐酒，設(shè)在娛樂設(shè)施的服務(wù)酒吧，常被稱為“迪吧”、“演藝吧”、“爵士吧”、“棋牌吧”等。2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)3/5宴會酒吧；是根據(jù)宴會形式和人數(shù)而擺設(shè)的酒吧，通常是按雞尾酒會、貴賓廳房、婚宴形式的不同而做相應(yīng)的擺設(shè)，但只是臨時性的，形式很多。 6.外賣服務(wù)；是指酒店根據(jù)客人的要求派員工到酒店外客人的駐地或指定的地點提供餐飲服務(wù)。從實地考察、策劃、實施、現(xiàn)場督導(dǎo)、返回等。自始至終要求各部門通力合作，以確保任務(wù)順利完成。五、判斷正誤并改錯 1.對2. 錯 服務(wù)酒吧設(shè)在中、西餐廳中，主要為就餐客人提供酒水服務(wù) 3.錯 客房送餐部一般設(shè)在咖啡廳廚房附近，以方便送餐4. 錯 客房送餐服務(wù)客房送餐服務(wù)員將食品和飲料送至客人房間5. 錯 客房送餐服務(wù)是星級酒店為了方便客人、增加酒店收入、減輕餐廳壓力而提供的服務(wù)項目 六、簡答題1．中餐廳 咖啡廳 高級西餐廳 大型多功能廳 小宴會廳 特式餐廳 各種酒吧 客房送餐 外賣服務(wù)2. 主酒吧 酒廊 服務(wù)酒吧 宴會酒吧 其他類型七、綜合分析連線題（請將下列餐飲設(shè)施及服務(wù)項目的中英文對應(yīng)連接 中餐廳

OutsideCatering

咖啡廳

GrillRoom中級西餐廳

PrivateRoom

扒房

Bar大型多功能廳

CoffeeShop2016全新精品資料-全新公文范文-全程指導(dǎo)寫作 –獨家原創(chuàng)4/5小宴會廳

Special

Restaurant

特式餐廳WesternRe