評茶員資格培訓(xùn)課件

演講人評茶員資格培訓(xùn)課件01.02.03.04.目錄評茶員基礎(chǔ)知識評茶員技能培訓(xùn)評茶員職業(yè)素養(yǎng)評茶員實(shí)踐操作1評茶員基礎(chǔ)知識茶葉分類01按照加工工藝分類：綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶02按照茶樹品種分類：大葉種、中葉種、小葉種03按照產(chǎn)地分類：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音等04按照茶葉形狀分類：條形茶、針形茶、片形茶、珠形茶等茶葉品質(zhì)鑒別茶葉品質(zhì)鑒別方法：感官審評、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等感官審評：通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感官對茶葉進(jìn)行評價(jià)理化檢驗(yàn)：通過化學(xué)分析方法對茶葉中的成分進(jìn)行檢測微生物檢驗(yàn)：通過微生物學(xué)方法對茶葉中的微生物進(jìn)行檢測茶葉品質(zhì)鑒別標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等茶葉品質(zhì)鑒別注意事項(xiàng)：樣品的代表性、檢驗(yàn)方法的準(zhǔn)確性、檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性等321456茶葉加工工藝采摘：選擇合適的時間、地點(diǎn)和茶樹品種進(jìn)行采摘萎凋：將茶葉攤開，使其自然失水，降低含水量殺青：通過高溫破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化揉捻：通過揉搓茶葉，使其卷曲成形，便于沖泡干燥：將茶葉中的水分蒸發(fā)，使其達(dá)到合適的含水量篩選：通過篩選設(shè)備，將茶葉按照大小、形狀和品質(zhì)進(jìn)行分類包裝：將茶葉進(jìn)行包裝，便于運(yùn)輸和保存2評茶員技能培訓(xùn)感官審評方法視覺審評：觀察茶葉的外形、色澤、整碎度等01嗅覺審評：聞茶葉的香氣，包括干茶香、濕茶香、湯香等02味覺審評：品嘗茶葉的滋味，包括甜度、酸度、苦度、澀度等03觸覺審評：感受茶葉的觸感，包括干茶觸感、濕茶觸感、茶湯觸感等04理化指標(biāo)檢測水分含量：茶葉中水分含量的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)01灰分含量：茶葉中灰分含量的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)02茶多酚含量：茶葉中茶多酚含量的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)03咖啡因含量：茶葉中咖啡因含量的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)04氨基酸含量：茶葉中氨基酸含量的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)05農(nóng)藥殘留檢測：茶葉中農(nóng)藥殘留的檢測方法及標(biāo)準(zhǔn)06茶葉品質(zhì)評價(jià)3241茶葉品質(zhì)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：包括外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面茶葉品質(zhì)評價(jià)結(jié)果：根據(jù)評價(jià)結(jié)果，判斷茶葉的品質(zhì)等級和價(jià)值茶葉品質(zhì)評價(jià)方法：感官審評、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等茶葉品質(zhì)評價(jià)注意事項(xiàng)：注意茶葉的新鮮度、保存條件、沖泡方法等3評茶員職業(yè)素養(yǎng)職業(yè)道德規(guī)范誠實(shí)守信：遵守職業(yè)道德，不弄虛作假公平公正：對待茶葉評價(jià)要客觀公正，不偏不倚敬業(yè)愛崗：熱愛評茶工作，不斷提高自己的專業(yè)水平遵紀(jì)守法：遵守國家法律法規(guī)，不參與違法違規(guī)行為法律法規(guī)知識熟悉茶葉相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》等了解茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14456-2018茶葉感官審評方法》等掌握茶葉檢驗(yàn)檢測方法，如《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T8302-2013茶葉感官審評術(shù)語》等熟悉茶葉進(jìn)出口相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫法》等職業(yè)發(fā)展路徑STEP4STEP3STEP2STEP1初級評茶員：掌握基本評茶技能，能夠進(jìn)行茶葉品質(zhì)鑒定和分級中級評茶員：具備豐富的評茶經(jīng)驗(yàn)，能夠獨(dú)立完成茶葉品質(zhì)鑒定和分級高級評茶員：具有豐富的評茶經(jīng)驗(yàn)和較高的專業(yè)水平，能夠指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)和銷售評茶師：具有豐富的評茶經(jīng)驗(yàn)和較高的專業(yè)水平，能夠指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)和銷售，并具有較高的行業(yè)地位和影響力4評茶員實(shí)踐操作茶葉樣品采集采集目的：獲取茶葉樣品進(jìn)行評茶01采集地點(diǎn)：茶葉產(chǎn)區(qū)、茶廠、茶葉市場等02采集方法：隨機(jī)抽樣、分層抽樣、系統(tǒng)抽樣等03采集數(shù)量：根據(jù)評茶需求確定樣品數(shù)量04采集注意事項(xiàng)：保持樣品新鮮、避免污染、記錄樣品信息等05茶葉審評操作茶葉取樣：按照標(biāo)準(zhǔn)方法取樣，保證樣品的代表性茶葉內(nèi)質(zhì)審評：沖泡茶葉，觀察湯色、香氣、滋味、葉底等茶葉等級劃分：根據(jù)審評結(jié)果，將茶葉劃分為不同的等級茶葉外形審評：觀察茶葉的色澤、形狀、整碎度等茶葉品質(zhì)評價(jià)：根據(jù)審評結(jié)果，對茶葉品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià)茶葉貯藏：根據(jù)茶葉的等級和品質(zhì)，選擇合適的貯藏方法010203040506茶葉品質(zhì)報(bào)告撰寫03報(bào)告要求：客觀