餐飲企業(yè)調(diào)研報(bào)告

餐飲企業(yè)調(diào)研匯報(bào)餐飲企業(yè)調(diào)研匯報(bào)在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，匯報(bào)的使用成為平常生活的常態(tài)，要注意匯報(bào)在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式。那么你真正懂得怎么寫(xiě)好匯報(bào)嗎？下面是小編為大家整頓的餐飲企業(yè)調(diào)研匯報(bào)，僅供參照，歡迎大家閱讀。餐飲企業(yè)調(diào)研匯報(bào)1伴隨城鎮(zhèn)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)體現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)整年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。一、餐飲業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況目前，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，重要體目前連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐漸替代老式餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗(yàn)管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化、連鎖化和現(xiàn)代化前進(jìn)；大眾化消費(fèi)越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛。餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢(shì)1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團(tuán)化是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主流。例如：肯德基；麥當(dāng)勞；老家肉餅；德克士。2、大眾消費(fèi)成為餐飲消費(fèi)的重要力量。此前，城鎮(zhèn)居民除非有貴客否則是不去飯店吃飯的，而飯店面對(duì)的重要客戶就是公家單位，目前不一樣了，伴隨人們收入水平的提高，老百姓去飯店只不過(guò)是“家常便飯”！3、飲食文化成為餐飲競(jìng)爭(zhēng)的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的關(guān)鍵競(jìng)爭(zhēng)力。4、科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。目前人們倡導(dǎo)的是健康飲食，而不像此前那樣，只是為了填飽肚子，在吃飯的同步人們更多的是重視營(yíng)養(yǎng)配餐!二、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不可否認(rèn)的是，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，利潤(rùn)與風(fēng)險(xiǎn)同在，我們?cè)诳吹桨l(fā)展機(jī)遇的同步，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國(guó)的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：1、國(guó)際著名品牌的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，國(guó)外大型餐飲企業(yè)以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)，他們比我們更可以吸引消費(fèi)者、引導(dǎo)消費(fèi)者、同化消費(fèi)者，國(guó)際著名品牌既快又多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來(lái)極大的沖擊。從快餐店這一角度講，伴隨國(guó)際品牌肯德基和麥當(dāng)勞的入駐，而我們國(guó)內(nèi)的品牌德克士卻不再像此前那樣的紅火！2、來(lái)自國(guó)外的餐飲企業(yè)，將以多種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實(shí)力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來(lái)吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。3、企業(yè)規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)，中國(guó)餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國(guó)際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)力和成本有較大的影響4、綜合服務(wù)素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)，我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)服務(wù)員素質(zhì)比較差．由于中國(guó)人吃飯講究諸多規(guī)矩，尤其是酒席上，規(guī)矩就更多。在中餐廳由于某些常識(shí)導(dǎo)致顧客不滿意的事情卻時(shí)有發(fā)生。三、中國(guó)餐飲業(yè)與世界的差距不可否認(rèn)，對(duì)世界餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，中華飲食做工精細(xì)、口味多，前途不可限量也無(wú)法估計(jì)。從技術(shù)上講，洋快餐還得絞盡腦汁不斷創(chuàng)新，而中華飲食就算不創(chuàng)新，消費(fèi)者要想吃遍所有的中國(guó)菜也絕非易事，由于中國(guó)菜太多了，光名字我們都想不完。然而中國(guó)餐飲業(yè)真要靠飲食文化走出自己的路子，與洋快餐分庭抗禮，并不輕易。1、民族餐飲業(yè)的層次復(fù)雜有人認(rèn)為中式餐飲業(yè)在開(kāi)發(fā)中不能只強(qiáng)調(diào)“快感”，而應(yīng)當(dāng)把“快”與中國(guó)的“享有”結(jié)合起來(lái)，也只有不一樣于他人、更優(yōu)于他人才能體現(xiàn)自己的優(yōu)勢(shì)，這樣的餐飲文化才會(huì)更有生命力。其實(shí)在肯德基、麥當(dāng)勞吃快餐的人也并不是為了享有“快”感，這只要看一看那些一坐幾種小時(shí)的顧客就懂得了。他們更多的是享有一種舒適的就餐環(huán)境，享有潔凈、尊重、漂亮的微笑尚有與外界嘈雜隔絕的安寧，這是在其他的中式餐廳無(wú)法體會(huì)的。2、缺乏品牌意識(shí)行業(yè)要想獲得長(zhǎng)足的發(fā)展，必須有自己的品牌，就品牌自身而言，中式快餐已經(jīng)輸在了起跑線上。也并非光有自己的品牌就行，還得有品牌隊(duì)伍的領(lǐng)袖，依托星星之火導(dǎo)致燎原之勢(shì)。這時(shí)領(lǐng)袖可以帶領(lǐng)大家為整個(gè)行業(yè)制定一種奮斗的目的，依托對(duì)的的思想朝著目的前進(jìn)才不至于迷失方向。目前大家各管各的，只會(huì)出現(xiàn)群龍無(wú)首的局面.作為企業(yè)來(lái)講，要想做到百年品牌，要想在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，就必須有統(tǒng)一的思想，有企業(yè)的關(guān)鍵價(jià)值，有精細(xì)、詳細(xì)的操作流程，形成自己的特色，在對(duì)外宣傳上樹(shù)立一致的形象。什么最可以永垂不朽？沒(méi)有別的，只有思想，而品牌就是企業(yè)思想的體現(xiàn)。3、缺乏管理思想和企業(yè)意識(shí)中餐企業(yè)采用開(kāi)分店或加盟連鎖的方式發(fā)展，用人機(jī)制不完善，缺乏有效的監(jiān)督體系，委托的管理者普遍存在著決策執(zhí)行力減弱的狀況?？偛堪凑沾饲暗匿N(xiāo)售狀況規(guī)定一年或一種階段的.任務(wù)，分店的管理者缺乏責(zé)任心、辦事效率低，不去追求更高的目的，認(rèn)為可以完畢任務(wù)當(dāng)然很好，就算不能完畢也不會(huì)有什么損失。店內(nèi)員工也沒(méi)有責(zé)任心，服務(wù)態(tài)度差，導(dǎo)致顧客去一次就再也不想去了，最終是諸多人都去吃過(guò)了，可是很少有回頭客。餐飲企業(yè)調(diào)研匯報(bào)2中國(guó)歷來(lái)有“民以食為天”的老式，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一種支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。尤其是近來(lái)幾年，我國(guó)餐飲業(yè)展現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門(mén)”行業(yè)之一。與此同步，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不停拓寬，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不停提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)愈加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)愈加繁華，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯，追求健康營(yíng)養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加緊，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不停推進(jìn)。行業(yè)特性現(xiàn)代餐飲業(yè)具有如下幾種特性：客源市場(chǎng)的廣泛性：國(guó)內(nèi)外多種類型的旅游者、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、政府機(jī)構(gòu)及當(dāng)?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對(duì)象。對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的依賴性：國(guó)民收入水平越高，人們的社會(huì)交往和旅游等活動(dòng)就頻繁，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣?huì)各界人士對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求量也就越大。餐飲服務(wù)的不可儲(chǔ)存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接接觸，不通過(guò)中間環(huán)節(jié)，當(dāng)場(chǎng)生產(chǎn)、銷(xiāo)售與消費(fèi)。產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不一樣國(guó)家、不一樣地區(qū)、不一樣民族的地理、氣候和生活環(huán)境、生活習(xí)慣不一樣，各地物產(chǎn)不一樣，食品原材料的種類也不一樣，就是同一民族的不一樣地區(qū)，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成多種不一樣的風(fēng)味，具有鮮明的名族性和地方性。例如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和浙菜等。餐飲服務(wù)的差異性：由于餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)包括著大量的手工勞動(dòng)，又由于從業(yè)人員的工作態(tài)度、身體狀況、技能技巧各有好壞和高下，因此，餐飲服務(wù)便不可防止地產(chǎn)生質(zhì)量和水平上的差異。內(nèi)部原因1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價(jià)廉，適合學(xué)生群體。2、小餐館的家常菜系沒(méi)有大酒店的奢華，但會(huì)使出門(mén)在外的學(xué)生有一種家的感覺(jué)。3、小餐館適合學(xué)生小型會(huì)餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi)，且在那里吃飯比較放松自在。4、大多數(shù)餐館都保持整潔潔凈的環(huán)境，讓消費(fèi)者吃得放心。5、學(xué)校周?chē)〔宛^做菜較快，不用學(xué)生花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間去等待。外部環(huán)境原因1、投資成本在所有的經(jīng)營(yíng)者中，投資成本在2萬(wàn)如下的為0，2~3萬(wàn)的占20%，3~4萬(wàn)元的占30%，4萬(wàn)元以上的占50%，由此我們可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡(jiǎn)樸，雖然再小的生意也需要專心經(jīng)營(yíng)，專心管理。2、選擇餐廳遵照的原則：客人在選擇餐廳時(shí)，大多遵照菜肴美味，服務(wù)周到，價(jià)格廉價(jià)的原則。不過(guò)目前餐廳的口味千篇一律，并且伴隨物價(jià)的上漲，價(jià)格也有了明顯的提高，這也許是消費(fèi)者消費(fèi)減少的重要原因吧！因此我們應(yīng)當(dāng)懂得經(jīng)營(yíng)永遠(yuǎn)不可以缺乏創(chuàng)新，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起。3、人均消費(fèi)每位消費(fèi)者平均一次在餐廳消費(fèi)6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出學(xué)校周?chē)牟蛷d以學(xué)生為重要的消費(fèi)對(duì)象，且學(xué)生消費(fèi)水平較低。4、衛(wèi)生狀況據(jù)記錄91%的消費(fèi)者對(duì)餐廳的衛(wèi)生狀況有較高的規(guī)定，但絕大多數(shù)從實(shí)地走訪的狀況來(lái)看某些餐廳的衛(wèi)生狀況是達(dá)不到規(guī)定的，從另一種角度講，餐廳生意淡漠的原因也很有也許是自身的不能滿足顧客的規(guī)定導(dǎo)致的。5、促銷(xiāo)方式：在比較受歡迎的促銷(xiāo)方式中，40.35%的消費(fèi)者喜歡折扣券，23.07%的顧客喜歡會(huì)員制，21.15%的消費(fèi)者喜歡促銷(xiāo)禮品，5.26%的顧客喜歡積分券。不難看出消費(fèi)者們還是更喜歡實(shí)惠的促消費(fèi)方式。6、就餐時(shí)段消費(fèi)者就餐一般為如下幾種時(shí)段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我們提議學(xué)生可以避開(kāi)高峰時(shí)段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率。7、重要經(jīng)營(yíng)類型學(xué)校周?chē)蛷d的重要類型：小吃快餐23.5%，火鍋店11.7%，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%，由此可以推出面對(duì)不一樣的消費(fèi)對(duì)象，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采用對(duì)應(yīng)的進(jìn)餐廳類型來(lái)吸引消費(fèi)者就餐。8、就餐頻率通過(guò)調(diào)查發(fā)既有34.04%的顧客，常常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)者可以通過(guò)更完善的經(jīng)營(yíng)方略吸引顧客。9、重要消費(fèi)對(duì)象在對(duì)學(xué)校周?chē)蛷d的消費(fèi)者調(diào)查中，學(xué)生占64%，周?chē)と苏?2%，其他占4%。由此可以看出學(xué)校周?chē)牟蛷d還是以學(xué)生為主。改革開(kāi)放后來(lái)，中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)一直保持持續(xù)迅速增長(zhǎng)。整年國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)397983億元人民幣，比上年增長(zhǎng)9.5%；第三產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)值達(dá)171005億元，比上年增長(zhǎng)9.5%，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值為27200元。中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)迅速發(fā)展使國(guó)民收入（人均可支配收入）水平不停提高，居民日趨富裕。城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元，扣除價(jià)格上漲原因，比上年實(shí)際增長(zhǎng)7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費(fèi)支出占家庭消費(fèi)總支出的比重為36.2%。從十七大匯報(bào)以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)在前都將繼續(xù)維持高增長(zhǎng)。環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響餐飲業(yè)與國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展親密有關(guān)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的迅速發(fā)展提供了動(dòng)力。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推進(jìn)了各行業(yè)的迅速增長(zhǎng)和人民收入水平不停提高，居民消費(fèi)能力不停增長(zhǎng)，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增長(zhǎng)。人口的持續(xù)增長(zhǎng)和都市化水平不停提高，導(dǎo)致在外就餐的次數(shù)增多，餐飲行業(yè)收入明顯增長(zhǎng)。在十七大匯報(bào)中強(qiáng)調(diào)，到，中國(guó)“城鎮(zhèn)人口比重明顯增長(zhǎng)”，而都市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增長(zhǎng)，增進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費(fèi)模式的轉(zhuǎn)變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時(shí)間，或者處在社交、體驗(yàn)美食等目的，寧愿付出較以往更多費(fèi)用外出就餐。中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國(guó)經(jīng)濟(jì)，不可防止的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。從各國(guó)經(jīng)營(yíng)消費(fèi)來(lái)看，當(dāng)人均GDP從1000美元向3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)?shù)竭_(dá)3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過(guò)所有支出的30%，并且考慮總量增長(zhǎng)了200%，雖然支出比重有所下降，總量的增長(zhǎng)仍是非?？捎^的。加入WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入中國(guó)，不一樣飲食習(xí)慣和文化背景的外國(guó)人匯聚中國(guó)，為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。中國(guó)對(duì)外開(kāi)放加速，世界著名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營(yíng)理念等更深地融入中國(guó)餐飲企業(yè)。與此同步，中式餐飲正在加緊“走出去”的步伐，北京奧運(yùn)會(huì)及上海世博會(huì)的成功舉行，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。競(jìng)爭(zhēng)分析中國(guó)的餐飲市場(chǎng)通過(guò)數(shù)年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一種新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生某些新的變化。由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營(yíng)模式連鎖化將成為我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百?gòu)?qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢(shì)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)將愈加明顯，行業(yè)集中度深入提高。由在當(dāng)?shù)匕l(fā)展走向外地發(fā)展，由小都市向大中都市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大都市向中小都市延伸，由西部向東部延伸。如今，地區(qū)的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一種行業(yè)，外資尤其是某些國(guó)際名牌企業(yè)不停涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。消費(fèi)行為分析伴隨近年來(lái)中國(guó)居民收入水平的增長(zhǎng)、生活節(jié)奏加緊、消費(fèi)觀念的更新，推進(jìn)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者展現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。一是商務(wù)型消費(fèi)增長(zhǎng)。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增長(zhǎng)，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推進(jìn)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。二是替代型消費(fèi)增長(zhǎng)。伴隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增長(zhǎng)，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)替代自己做飯，這集中表目前近些年明年夜飯的火爆。三是被-迫型消費(fèi)增長(zhǎng)。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯，他們處在無(wú)奈，沒(méi)措施只能被-迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。餐飲企業(yè)調(diào)研匯報(bào)3自《食品安全法》正式實(shí)行以來(lái)，法律賦予了食品藥物監(jiān)管部門(mén)新職能，帶來(lái)了食品藥物監(jiān)管工作新挑戰(zhàn)和食品藥物監(jiān)管事業(yè)發(fā)展的新機(jī)遇。為更好地履行職責(zé)，把握機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，*市巴州區(qū)食安辦通過(guò)走訪部門(mén)、調(diào)查企業(yè)等形式，對(duì)全區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況進(jìn)行了調(diào)研，基本掌握了全區(qū)餐飲業(yè)現(xiàn)實(shí)狀況和餐飲食品安全監(jiān)管狀況，并提出監(jiān)管提議與對(duì)策。一、餐飲業(yè)基本狀況近年來(lái)，伴隨經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)，我區(qū)餐飲業(yè)迅速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量不停增長(zhǎng)，規(guī)模不停擴(kuò)大，已成為居民消費(fèi)需求中發(fā)展速度快、增長(zhǎng)幅度大的行業(yè)之一。根據(jù)調(diào)查，目前全區(qū)共有各類餐飲單位1390家，其中大型餐館3家、中型餐館25家、小型餐館363家、小吃店837家、學(xué)校食堂126家、機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂36家；共辦證1280家，辦證率到達(dá)92%；有從業(yè)人員7187人，其中6837人獲得健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；城區(qū)餐飲單位建立原料進(jìn)貨索證制度達(dá)100%；獲證餐飲單位所有實(shí)行量化分級(jí)管理，量化分級(jí)管理制度實(shí)行率達(dá)100%。二、所做的重要工作及獲得的成效今年以來(lái)，區(qū)食安辦堅(jiān)持以貫徹貫徹《食品安全法》為主線，以賓館、飯店、農(nóng)家樂(lè)、學(xué)校食堂、六小行業(yè)為重點(diǎn)，全面整改和規(guī)范餐飲業(yè)食品市場(chǎng)秩序，切實(shí)提高了餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全工作的整體水平，保證了全區(qū)人民群眾的身體健康和生命安全。（一）高度重視，周密布署。全市餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會(huì)議后，我區(qū)庚即召開(kāi)了區(qū)政府常務(wù)會(huì)議，專題研究餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作，出臺(tái)了《有關(guān)明確政府機(jī)構(gòu)改革期間食品安全監(jiān)管職責(zé)的告知》，及時(shí)明確了餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作職責(zé)，保證了全區(qū)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管在“舊法”、“新法”交替中的順利、平穩(wěn)銜接。6月26日，我區(qū)召開(kāi)食品安全工作大會(huì)，對(duì)全區(qū)的食品安全工作進(jìn)行了全面安排布署。會(huì)上，與鄉(xiāng)鎮(zhèn)、監(jiān)管部門(mén)簽定了食品安全工作目的責(zé)任書(shū)，明確了目的任務(wù)，貫徹了安全責(zé)任。8月18日，召開(kāi)了區(qū)食安委組員單位參與的夏季食品安全監(jiān)管工作會(huì)議，再次對(duì)食品安全工作進(jìn)行了安排布署。9月14日，針對(duì)目前甲型H1N1流感防控形勢(shì)和國(guó)慶、中秋節(jié)日期間的食品安全工作，再次召開(kāi)全區(qū)食品安全工作會(huì)議。三個(gè)多月來(lái)，區(qū)政府高度重視餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，區(qū)長(zhǎng)、分管副區(qū)長(zhǎng)曾多次親自帶隊(duì)到市場(chǎng)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、學(xué)校開(kāi)展督查，多次到衛(wèi)生、教育、食品藥物監(jiān)管部門(mén)現(xiàn)場(chǎng)辦公，現(xiàn)場(chǎng)拍板處理詳細(xì)問(wèn)題和實(shí)際困難。各地、各有關(guān)部門(mén)按照全區(qū)的統(tǒng)一安排布署，各司其職，協(xié)作配合，保證了食品安全工作的有力有序有效開(kāi)展。（二）廣泛宣傳，營(yíng)造氣氛?！妒称钒踩ā肥┬星昂?，我區(qū)開(kāi)展了大規(guī)模、全方位的學(xué)習(xí)、宣傳、培訓(xùn)工作。將5月確定為《食品安全法》宣傳月，印發(fā)了《有關(guān)開(kāi)展<中華人民共和國(guó)食品安全法>學(xué)習(xí)宣傳活動(dòng)的告知》、《巴州區(qū)<食品安全法>宣傳月活動(dòng)方案》，對(duì)《食品安全法》的宣傳活動(dòng)進(jìn)行了詳盡安排。5月15日，組織衛(wèi)生、教育、食品藥物監(jiān)管等部門(mén)及龍頭面業(yè)、飛霞食品等單位在南泉寺街舉行了食品安全集中宣傳活動(dòng)。同步，組織有關(guān)部門(mén)和單位在全區(qū)大力開(kāi)展《食品安全法》“五進(jìn)”活動(dòng)（進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)小區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)商場(chǎng)、進(jìn)學(xué)校）和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全公開(kāi)承諾活動(dòng)。各地各部門(mén)均開(kāi)展了多種形式的宣傳活動(dòng)，營(yíng)造了良好的社會(huì)氣氛。三個(gè)多月來(lái)，全區(qū)共開(kāi)展集中宣傳活動(dòng)6場(chǎng)次，發(fā)放宣傳資料20萬(wàn)余份，懸掛宣傳口號(hào)180余幅，制作大型固定宣傳架5處，接受現(xiàn)場(chǎng)征詢2.5萬(wàn)余人次。采用舉行培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、進(jìn)戶指導(dǎo)等方式，加強(qiáng)對(duì)執(zhí)法人員、餐飲業(yè)主及從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，食品安全執(zhí)法監(jiān)管水平明顯提高，餐飲業(yè)主自律意識(shí)明顯增強(qiáng)，餐飲從業(yè)人員整體素質(zhì)明顯提高。（三）規(guī)范許可，嚴(yán)格準(zhǔn)入。我區(qū)結(jié)合機(jī)構(gòu)改革過(guò)渡時(shí)期的實(shí)際，按照《*市專題研究布署餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)管工作會(huì)議紀(jì)要》的規(guī)定，明確了由衛(wèi)生局負(fù)責(zé)受理、審查并核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》，使用食品藥物監(jiān)管局的許可文書(shū)；由食品藥物監(jiān)管局負(fù)責(zé)及時(shí)提供《餐飲服務(wù)許可證》；在食品衛(wèi)生行政執(zhí)法工作中，衛(wèi)生局承擔(dān)執(zhí)法主體責(zé)任，食品藥物監(jiān)管局提供行政執(zhí)法文書(shū)。為保證食品衛(wèi)生行政執(zhí)法程序的合法性，我們從食品藥物監(jiān)管局抽調(diào)了兩名工作人員配合衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法大隊(duì)人員開(kāi)展執(zhí)法工作。區(qū)衛(wèi)生、食品藥物監(jiān)管部門(mén)按照職責(zé)分工，各司其職，緊密配合，深入開(kāi)展了《食品衛(wèi)生許可證》的清理整頓工作。同步，嚴(yán)格準(zhǔn)入程序，提高準(zhǔn)入原則，在7月啟動(dòng)了《餐飲服務(wù)許可證》的辦理工作。截止目前，全區(qū)共辦理《餐飲服務(wù)許可證》165個(gè)。（四）突出重點(diǎn)，專題整改。一是開(kāi)展餐飲行業(yè)專題整改。按照衛(wèi)生部《有關(guān)全面實(shí)行餐飲單位量化分級(jí)管理制度的告知》，對(duì)全區(qū)50平方米以上的餐飲單位和學(xué)校集體食堂實(shí)行了食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理。截至目前，全區(qū)1280家食堂和餐飲單位已進(jìn)行了量化分級(jí)管理，評(píng)估A級(jí)1家、B級(jí)8家、C級(jí)1271家，全區(qū)餐飲業(yè)整體衛(wèi)生狀況有了明顯改觀。同步，對(duì)餐飲行業(yè)開(kāi)展了以食品原料采購(gòu)、使用和餐飲具消毒、廢棄物處理為重點(diǎn)的專題檢查。全區(qū)共檢查餐飲經(jīng)營(yíng)單位887家次，發(fā)出整改告知書(shū)57份，查處非法采購(gòu)、使用劣質(zhì)油和不合風(fēng)格味品3家，懲罰款3萬(wàn)元。二是開(kāi)展學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全專題整改。制發(fā)了《巴州區(qū)有關(guān)開(kāi)展學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)食品衛(wèi)生安全專題檢查的告知》，組織衛(wèi)生、工商、教育、食品藥物監(jiān)管等部門(mén)開(kāi)展聯(lián)合檢查。整改中，檢查各類學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食堂126家，辦理許可證126家，許可證持有率100%，抽查從業(yè)人員380名，健康證持有率99.5%，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證持證率95.7%。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校的副食攤點(diǎn)進(jìn)行了清理整頓，目前，校內(nèi)攤點(diǎn)已所有關(guān)閉。中考、高考期間，安排食品衛(wèi)生監(jiān)督人員6名，加強(qiáng)了學(xué)校食堂及學(xué)校周?chē)惋嫲踩O(jiān)管，切實(shí)保障了考生的飲食衛(wèi)生安全。三是加強(qiáng)集體會(huì)餐和宴席辦理的平常監(jiān)管。8—9月是各類宴席舉行的高峰期。為此，巴州區(qū)出臺(tái)了《有關(guān)加強(qiáng)學(xué)宴食品安全監(jiān)管工作的緊急告知》，各地嚴(yán)格執(zhí)行宴席辦理申報(bào)制度，凡一次辦理宴席5桌以上的，向所在地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)匯報(bào)，食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)安排衛(wèi)生協(xié)管員實(shí)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)管，保證了學(xué)宴期間無(wú)群體性食物中毒事故發(fā)生。四是開(kāi)展“六小行業(yè)”和集貿(mào)市場(chǎng)的專題整改。以國(guó)優(yōu)旅游都市創(chuàng)立和城鎮(zhèn)環(huán)境綜合治理為載體，從衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、商務(wù)、農(nóng)業(yè)、畜牧、食品藥物監(jiān)管部門(mén)抽調(diào)人員，組建專門(mén)隊(duì)伍，對(duì)城區(qū)的“六小行業(yè)”進(jìn)行了摸底調(diào)查登記，建立了一戶一檔的工作檔案。同步，制定了統(tǒng)一原則，動(dòng)員各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位改善衛(wèi)生設(shè)施，完善衛(wèi)生管理制度。城區(qū)重要街道的小餐館、小飯店、城郊農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和人行道占道經(jīng)營(yíng)狀況有了較大改觀。（五）加強(qiáng)督查，保證明效。為保證全區(qū)食品安全工作會(huì)議精神和食品安全監(jiān)管各項(xiàng)措施的貫徹，我區(qū)組織區(qū)監(jiān)察局、目督辦、食安辦對(duì)各地、有關(guān)部門(mén)的食品安全工作進(jìn)行了專題督查。尤其是在開(kāi)學(xué)前重點(diǎn)對(duì)學(xué)校的食品安全進(jìn)行了專題督查，對(duì)個(gè)別學(xué)校整改責(zé)任不貫徹、措施不到位的逗硬實(shí)行了責(zé)任追究。從全區(qū)督查狀況看，各地、有關(guān)部門(mén)召開(kāi)了專門(mén)會(huì)議，健全了組織機(jī)構(gòu)，制定了工作方案，明確了監(jiān)管責(zé)任，貫徹了詳細(xì)措施，加強(qiáng)了平常監(jiān)管，保證了全區(qū)食品衛(wèi)生安全。今年來(lái)，全區(qū)無(wú)一例重大食品安全事故發(fā)生。三、存在的重要問(wèn)題目前，全區(qū)餐飲業(yè)和學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作雖獲得了明顯成效，但仍