茶學(xué)復(fù)習(xí)資料

◆古書《神農(nóng)本草經(jīng)》中載有：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”這是迄今發(fā)既有關(guān)茶的最早文字記載。也就是說，在公元前的神農(nóng)時(shí)代人們就發(fā)現(xiàn)茶具有解毒的功能，并加以運(yùn)用?！羰澜缟系谝徊坎鑼W(xué)專著《茶經(jīng)》，是由我國唐代學(xué)者陸羽于公元8世紀(jì)撰寫的?！恫杞?jīng)》問世，標(biāo)志著茶知識系統(tǒng)化的開始，從此茶學(xué)學(xué)科的雛形已經(jīng)形成?！舨铇湓a(chǎn)于中國的云貴高原，其重要根據(jù)如下：（1）云貴高原是山茶科植物的分布中心（2）云貴高原發(fā)現(xiàn)大量野生大茶樹（3）云貴高曠野生茶樹的生化特性屬于原始類型（4）云貴高原發(fā)現(xiàn)茶籽化石（5）茶樹學(xué)名及某些國家對茶的稱呼都與中國有關(guān)（6）迄今考古發(fā)現(xiàn)的最早茶具在中國◆為何說中國是茶的家鄉(xiāng)？1我國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹和運(yùn)用茶樹的國家。在我國古代文獻(xiàn)中稱頌茶樹為“南方之嘉木”。古代史料中茶的名稱諸多，“茶”字的形、音、義也是由中國確定的。茶字的演變與確定，也從一種側(cè)面告訴人們，茶的祖國是中國。茶已成為世界各國人民的共同的稱謂。2茶樹最早為中國人所發(fā)現(xiàn)、最早為中國人所運(yùn)用、最早為中國人所栽培。中國的西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地。古代文字記載表明，我們的祖先在30前已開始栽培和運(yùn)用茶樹，云南地區(qū)有世界上年齡最長的野生古茶樹。3茶在中國的歷史悠久，有關(guān)茶文化的文物十分豐富，諸如茶人、茶具、茶書、茶畫、水泉以及有關(guān)茶文化遺跡遍及全國各地。中國的茶文化及飲茶習(xí)俗在漢、唐、宋代就已向中國周圍地區(qū)輻射，明清后來更傳到歐美，產(chǎn)生巨大的影響。這些都證明我國是茶和茶文化的發(fā)祥地，中國是茶的家鄉(xiāng)。4茶樹來源于中國，現(xiàn)今世界各國的飲茶措施、種茶技術(shù)、制茶工藝均直接或間接由中國傳播出去的，中國是最早發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用茶樹的國家，因此，中國被譽(yù)為茶的家鄉(xiāng)。、◆茶樹的畢生從種子萌發(fā)開始，到樹體老死為止，可分為四個(gè)生物年齡時(shí)期，即幼苗期、幼年期、成年期、衰老期。（1）幼苗期：從種子萌發(fā)、幼苗出土到第一次生長結(jié)束形成駐芽為止。栽培上要進(jìn)行選種與浸種催芽；合理密植，鋪草澆灌，抗旱保苗，力爭全苗壯苗。（2）幼年期：從幼苗第一次生長停止開始，到茶樹第一次開花結(jié)實(shí)為止。管理要點(diǎn)：一是及時(shí)定型修剪；二是合理采茶，采養(yǎng)結(jié)合；三是加強(qiáng)肥培。（3）成年期：從茶樹第一次開花結(jié)實(shí)到第一次樹冠臺刈更新，為成年期。管理重點(diǎn)是適時(shí)修剪，加強(qiáng)肥培，合理采摘，及時(shí)防治病蟲害，以到達(dá)盡量延長這一時(shí)期年限。（4）衰老期：從茶樹第一次臺刈更新開始到整個(gè)茶樹死亡，為茶樹的衰老期。管理要點(diǎn)是：合理更新，加強(qiáng)肥培，延長每次更新的間隔期，發(fā)揮增產(chǎn)能力。◆茶樹對外界環(huán)境條件的規(guī)定“四喜四怕”：喜酸怕堿、喜光怕曬、喜溫怕寒、喜濕怕澇。（1）喜酸怕堿茶樹是喜酸植物，只有在酸性土壤上才能正常生長。較合適種茶的土壤pH4.0-6.5；最適pH4.5-5.5。在中性土壤中茶樹生長不良，甚至不能成活。茶樹喜酸的機(jī)理①物種系統(tǒng)進(jìn)化造就的遺傳特性。云貴高原酸性土壤，有助于養(yǎng)分吸取。②與茶根的生化特性有關(guān)。茶樹根液對酸性緩沖能力強(qiáng)，對堿性弱。③與茶樹喜鋁嫌鈣有關(guān)。酸土中活性鋁離子多。鈣堿土中多。④與菌根菌共生有關(guān)。菌根分解有機(jī)質(zhì)，酸性環(huán)境生長。還與土層深厚、沙質(zhì)土壤、養(yǎng)分豐富，有益微生物繁殖協(xié)助分解土壤有機(jī)物釋放養(yǎng)分有關(guān)。（2）喜光怕曬。茶樹適應(yīng)在漫射光多的條件下生育。（3）喜溫怕寒。茶樹的最適溫度在20~30℃，最低溫度：大葉種為-6℃，中小葉種為-12℃~-16℃（4）喜濕怕澇。土壤相對含水量以80%為最佳，空氣相對濕度以不小于80%為好。茶樹生長最合適的年降雨量約為1500毫米左右，生長期間月降雨量為100毫米?！舨铇鋬?yōu)良品種：在一定地區(qū)的氣候、地理?xiàng)l件和栽培、采制制度下，可以到達(dá)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，制茶品質(zhì)優(yōu)良，有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，對病蟲害和自然災(zāi)害抵御能力較強(qiáng)的茶樹品種?！舨铇淞挤N的作用：增長單產(chǎn)、提高品質(zhì)、增強(qiáng)抗性、克制采制“洪峰”和提高采茶效率?！舨铇淞挤N的原則豐產(chǎn)性：高額而穩(wěn)定的鮮葉產(chǎn)量，比當(dāng)?shù)刂匾耘嗥贩N增產(chǎn)15%以上。適制性：要適制當(dāng)?shù)氐牟桀?，制茶品質(zhì)優(yōu)良。越廣越好。適應(yīng)性：合適種在高山，也合適種在丘陵，對土壤酸堿度也不過于嚴(yán)格?？鼓嫘裕翰铇涞牡钟∠x害能力、抵御寒冷和干旱的能力要好。◆茶樹良種的特性和特性特性樹型：植株生長強(qiáng)健，樹型直立或半開展。分枝：數(shù)量適中，枝條粗壯，分枝角度35-45。新梢：梢要長，著葉數(shù)多，葉片分布均勻，不重疊。葉片：大小適中，葉片著生角度小，葉厚，光能運(yùn)用率高，葉面光澤性強(qiáng)，葉面隆起。芽：要肥壯，茸毛多，葉芽密度大，生長整潔。特性新梢生長期長：即新梢的發(fā)芽早、休眠遲、輪次間休眠時(shí)間短。育芽能力強(qiáng)：芽頭生長速度快、再生能力強(qiáng)、發(fā)芽輪次多?？鼓嫘詮?qiáng)：能在多種不良環(huán)境下正常生長。生殖能力弱：防止過多的開花結(jié)實(shí)影響葉芽產(chǎn)量?！舨铇溆N：以茶樹不一樣種質(zhì)資源為材料，運(yùn)用遺傳學(xué)及其他自然科學(xué)的理論、措施與技術(shù)選育茶樹新品種的途徑和措施。茶樹育種措施：系統(tǒng)選種、雜交育種、誘變育種、生物技術(shù)育種。◆新建茶園一般需要通過規(guī)劃設(shè)計(jì)、土地開墾、茶苗定植、幼齡茶園培育等工作環(huán)節(jié)?！粲g茶園的特點(diǎn)：茶樹抗逆性差、茶行間土壤裸露、茶樹迅速長高。工作重點(diǎn)：精心培育，保證茶園全苗、壯苗；行間間作或覆蓋，合適進(jìn)行土壤改良，防止水土流失；茶樹定型修剪，培養(yǎng)高產(chǎn)樹冠?！舫升g茶園也就是已投產(chǎn)的生產(chǎn)茶園。生產(chǎn)茶園的常年管理工作要點(diǎn)：重要包括修剪、施肥、病蟲害防治、茶葉采摘等。采摘原則：一般綠茶和紅茶的采摘原則是幼嫩的一芽一、兩葉；烏龍茶是成熟的一芽兩、三葉；黑茶原料采得最粗老，成熟的一芽四、五葉。采摘管理：注意調(diào)整采摘洪峰、采摘與留葉養(yǎng)樹的關(guān)系、采摘?jiǎng)趧?dòng)力的合理安排等?！舨枞~加工的基本原理茶葉加工：以鮮葉為原料，通過加工成為成品茶的過程，分初制和精制兩個(gè)階段。根據(jù)初制加工工藝的差異，可以加工出各具獨(dú)特品質(zhì)特性的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等六大茶類。雖然不一樣加工工藝能生產(chǎn)出不一樣的茶類，但它們還是具有基本相似的工藝原理。（1）去水；1.失水途徑:鮮葉水分通過葉背氣孔與葉而角質(zhì)層而散失。2.影響失水的原因A.溫度:溫度高、蒸發(fā)快。B.空氣流通狀況:流通速度快、蒸發(fā)快。（2）酶的克制與增進(jìn)；在茶葉加工過程中，實(shí)際上就是運(yùn)用溫度對酶的兩重性來到達(dá)對酶的克制與增進(jìn)目的。綠茶的高溫殺青和紅茶的高溫干燥，就是運(yùn)用高溫來克制和破壞酶的活性。紅茶的萎凋、發(fā)酵和烏龍茶的做青，一般把溫度掌握在35℃左右，以到達(dá)增進(jìn)酶活性，提高酶促氧化產(chǎn)物的目的。（3）葉組織細(xì)胞的破碎。大多數(shù)茶類在加工過程中都要采用揉捻工序，來破壞葉細(xì)胞組織，使茶汁被擠出。紅茶葉組織破壞率高達(dá)90%以上;綠茶和鳥龍茶葉組織破壞率在40—60%之間。首先，有助于在加工過程中使某些化學(xué)成分之間互相混合并發(fā)生理化反應(yīng)，從而形成茶葉滋味成分和香氣成分。另首先，有助于成品茶可溶性成分在沖泡時(shí)輕易泡出茶汁?！艟G茶加工工藝流程為：鮮葉——?dú)⑶唷嗄怼稍?二青、三青、輝鍋)。一．殺青是綠茶加工的關(guān)鍵性工序。1.殺青目的(有四點(diǎn)):A.徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色、香、味;B.散發(fā)青草氣、發(fā)展茶香;C.變化內(nèi)含成分的性質(zhì)，增進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成;D.蒸發(fā)一部分水分，使葉片柔軟，增強(qiáng)韌性，使于揉捻成條。2.殺青重要應(yīng)掌握如下3條技術(shù)原則：（1）高溫殺青，先高后低；(迅速破壞酶活性，茶葉不會(huì)變紅，75-80℃，應(yīng)“殺勻殺透”，做到“老而不焦，嫩而不生)（2）拋悶結(jié)合，多拋少悶；（3）嫩葉老殺，老葉嫩殺。3.殺青適度的標(biāo)志:A.殺青葉含水量6D%左右.B.外觀上有:葉色暗綠水分少、梗子彎曲斷不了、香氣顯露青氣消。二、揉捻1.揉捻目的:A.卷緊條索，為炒干成條打好基礎(chǔ);B.合適破壞葉組織，既要茶汁輕易泡出，又要耐沖泡。2.揉捻技術(shù)要點(diǎn);A.嫩葉冷揉，老葉熱揉;B.投葉量、揉捻時(shí)間和加壓均要合適。嫩葉宜冷揉，老葉宜熱揉：冷揉，殺青葉通過攤涼后揉捻；熱揉，殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。揉捻葉加壓的過程要先輕后重，輕重交替，最終不加壓。三、干燥(二青、三青、輝鍋)

目的有三:A.使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高茶葉品質(zhì);

B.繼續(xù)整頓條索，改善外形;

C.到達(dá)足干，防止霉變，便于貯藏。1.二青:以烘干機(jī)為好。烘干溫度110-120，葉子手捏不粘，稍有觸手，握可成團(tuán)，松手后會(huì)彈散。2.三青:以鍋式炒干機(jī)炒三青為好.鍋溫100-110,炒到葉子發(fā)硬，有觸手感.含水量20%左右.3.輝鍋:用瓶式炒干機(jī)輝鍋為好。注意三點(diǎn):一是葉量要多;二是溫度要低(60-80);三是時(shí)間要長，需炒100分鐘，至足干。◆紅茶初制工藝:鮮葉一萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥(毛火、足火)

一、萎凋

1.萎凋目的:

A.蒸發(fā)一定的水分，使葉質(zhì)柔軟，便于揉捻;

B.散發(fā)青草氣，改善茶香;

C.伴隨水分的散發(fā)，細(xì)胞質(zhì)逐漸濃縮，酶活性增強(qiáng)，為發(fā)酵中的酶促氧化打一下基礎(chǔ)。

2.萎凋措施:A.萎凋槽萎凋法;B.日光萎凋法;

3.萎凋程度:A.外觀特性:

a.葉片失去緊張狀態(tài)，手握感到柔軟;

b.手捏葉成團(tuán)，松手時(shí)葉子不易彈散;

c.莖梗和主脈折之不停;

d.葉面光澤消失，葉色由翠綠轉(zhuǎn)為暗綠;

e.散失部分青草氣，散發(fā)出一定的清香。

B.含水量:58-66%為宜；

C.減重率:鮮葉減重27%-40%

二、揉捻

1.揉捻目的:

A.卷緊條索，使烘干后的紅茶具有美觀的外形;

B.破壞葉細(xì)胞，擠出茶汁，促使多酚類氧化，為形成紅茶特有的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。

2.揉捻措施:與綠茶相比，紅茶的投葉量宜多、揉捻時(shí)間長達(dá)90-120分鐘。（輕重輕原則）

3.揉捻程度:規(guī)定條索緊直，成條率達(dá)85-90%;細(xì)胞破壞率達(dá)78-85%三、發(fā)酵

1.發(fā)酵目的:

A.增強(qiáng)酶的活性，增進(jìn)多酚類物質(zhì)的適度氧化，使葉子變紅;

B.減少青草氣、增進(jìn)茶香;C.減少苦澀味、增強(qiáng)茶湯濃度口

2.發(fā)酵措施:發(fā)酵是在發(fā)酵室或發(fā)酵機(jī)里進(jìn)行。發(fā)酵環(huán)境條件規(guī)定:氣溫25℃左右;空氣相對濕度90%以上;供氧充足。

3.發(fā)酵程度:

A.看葉色:青綠一青黃一黃紅一紅一紅褐一褐;

B.聞香氣:青草氣一清香一花香、水果香一酸餿氣

四、干燥

干燥目的:1.運(yùn)用高溫破壞酶的活性，制止酶促氧化;2.蒸發(fā)水分，緊縮茶條，使茶葉充足干燥，

3.便于貯藏和運(yùn)送;散發(fā)低沸點(diǎn)的青草氣，深入發(fā)展茶香。

干燥措施:采用自動(dòng)烘干機(jī)，分毛火和足火兩次進(jìn)行。干燥程度:

毛火:手捏稍有刺感，但葉子尚軟，折而不停，緊握成團(tuán)，放手既能彈散。含水量20%左右。

足火:茶葉足干，手捏成粉，干嗅有茶香。條索緊結(jié)，色澤鳥潤。含水量4-6%。◆烏龍茶初制工藝:萎凋一做青(搖青)一殺青一揉捻一干燥

一、萎凋:包括曬青和涼青。

曬青:將采回的鮮葉按品種、老嫩、采摘時(shí)間，分別均勻地?cái)偡旁谒Y上，置于陽光下曬口

涼青:經(jīng)曬青的葉子，移至室內(nèi)通風(fēng)陰涼之處繼續(xù)萎凋的過程。

二、做青(搖青)用水篩或滾筒搖青機(jī)進(jìn)行。

1.目的:破壞葉緣細(xì)胞組織，使在局部范圍內(nèi)進(jìn)行多酚類的酶促氧化，同步繼續(xù)喪失部分水分。

2.適度的標(biāo)志:

A.葉而青綠、葉緣朱紅、葉脈透明，紅變而積約占30%;

B.青氣消失，揮發(fā)出濃烈花香;

C.茶葉柔軟光滑、葉緣收縮，形似湯勺;

D，含水量65-68%，減重率25-28%。

三、殺青:用鍋式殺青機(jī)進(jìn)行?！案邷乜斐?、少拋多悶’夕。到葉子柔軟，發(fā)出清香，即可出鍋口

四、揉捻:殺青葉出鍋后，趁熱揉捻口逐漸加壓，快揉、熱揉。

五、干燥毛火:高溫迅速，溫度100℃以上，烘至七成干;

足火:低溫慢烘，溫度6080

C，烘至足干◆成品茶葉在貯藏過程中：含水量增長3%;滋味物質(zhì)減少（茶多酚氧化，氨基酸氧化降解）；香氣變化，陳味加重；色澤變化，綠茶葉綠素分解變色?！粢鸩枞~品質(zhì)劣變的重要原因是什么？應(yīng)當(dāng)怎樣加以防備？重要原因包括：溫度、濕度、氧氣、光線、異味。。貯藏茶葉的要訣是：低溫、干燥、去氧、避光和防止異味?！舨枞~貯藏的原理：設(shè)法使茶葉充足保持干燥，盡量減少外界溫度、濕度、氧氣和陽光的影響，防止與帶有異味的物品物接觸，還要使茶葉不受擠壓和撞擊，以保持其原形、本色、真味?！舨枞~的貯藏措施：瓦壇貯茶法、鐵罐貯茶法、塑料袋貯茶法、木炭貯茶法、真空充氮貯茶法、冰箱貯茶法、熱水瓶貯茶法?！艟G茶：清湯綠葉，炒青、烘青、曬青、蒸青?！艏t茶：紅湯紅葉、香味甜醇，工夫紅茶、紅碎茶、小種紅茶◆烏龍茶：綠葉紅鑲邊，閩北、閩南、廣東、臺灣烏龍?！粼偌庸げ瑁阂曰静桀惖脑辖?jīng)再加工而成的產(chǎn)品。根據(jù)再加工方式不一樣分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、保健茶和茶飲料等?！魹榱双@得茶葉審評的對的效果，審評用品是專用的，必須規(guī)格一致。評茶重要用品有如下幾種1．審評盤：是審評茶葉形狀用的2．審評杯：用來泡茶和審評茶葉香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋有一小孔，在杯柄對面的杯口上有一小缺口，呈弧形或鋸齒形，使杯蓋蓋著橫擱在審評碗上仍易濾出茶汁。審評杯的容量一般是150毫升。3．審評碗：用來審評茶葉湯色和滋味，200毫升。4．葉底盤：審評葉底。一般漆成黑色。5．樣茶秤：用以稱取樣茶。6．定期鐘：用來計(jì)茶葉沖泡時(shí)間。7．網(wǎng)勺：用細(xì)密銅絲網(wǎng)構(gòu)成，用以撈取審茶碗內(nèi)浸泡液的碎片茶。8．茶勺：為一般純白色瓷匙，取茶湯評滋味用。9．湯杯：放茶勺網(wǎng)勺，用時(shí)盛白開水。10．吐茶筒：審評時(shí)用以吐茶及盛裝已泡過的茶葉渣汁用。11．燒水壺：用來燒水?！魧徳u內(nèi)容：茶葉品質(zhì)好壞等級的劃分重要根據(jù)茶葉的外形、香氣、湯色、滋味、和葉底等五大方面，通過感觀評審來確定。（一）外形1、嫩度茶葉老嫩是決定品質(zhì)的基本條件，是外形審評因子的重點(diǎn)。一般說，嫩葉可溶性物質(zhì)含量較多，葉質(zhì)柔軟，初制合理輕易成條。嫩度重要看多種芽葉比例與葉質(zhì)老嫩，有無鋒苗及條形的光潔度。2、條形多種茶葉有特定的形狀規(guī)定。審評條形重要看松緊、彎直、整碎、壯瘦、圓扁、輕重、勻齊。3、色澤干茶色澤重要從色度和光澤度兩方面去看。色度即茶葉的顏色及其深淺程度，光澤度色面的亮暗程度，即光澤度。茶類不一樣茶葉的色澤各有不一樣，比較顏色的深淺。干茶的光澤度可以潤枯、鮮暗、勻雜等方面去評審。干茶以有光澤，油潤為好。4、凈度指茶葉潔凈與夾雜程度，不含夾雜物的凈度好；反之則凈度差。凈度直接影響茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。評價(jià)茶葉中茶類夾雜物與非茶類夾雜物的有無和多少。（二）香氣審評香氣重要比純粹、高下和長短。純粹：指某茶應(yīng)有的香氣，茶香中夾雜其他氣味稱不純，如煙焦、酸餿、霉陳、魚腥、日曬、悶、青、藥、木、油氣等。高下：香氣香濃、清鮮為佳，純平為一般，粗老氣為差。長短：即持久程度，香氣純粹以持久的好。香氣以高而長，鮮爽馥郁的好，高而短次之，低而粗又次之，凡有煙、焦、酸、餿、霉及其他的異氣為低劣。（三）湯色湯色審評重要從色度、亮度、混濁度三方面去評比。色度：在評比湯色時(shí)，看茶湯顏色與否正常，有無陳化和劣變。亮度：指亮暗程度。茶湯能一眼見底為明亮?；鞚岫龋杭儍敉该?，無混雜，一眼見底，清澈透明為上。（四）滋味審評滋味先要辨別與否純粹，再辨別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮爽、醇和，不純粹的有苦、澀、粗、異味之分。（五）葉底審評葉底重要看嫩度、色澤和勻度。嫩度：以芽與嫩葉含量比例和葉質(zhì)老嫩來衡量色澤：重要看色度和亮度，其含義與干茶色澤相似。勻度：重要從老嫩、大小、厚薄、色澤和整碎去看。在采制正常合理狀況下，葉底與茶葉色、香、味具有一定程度的有關(guān)性，在評估品質(zhì)優(yōu)次上是一種重要手段?！粼u茶程序：茶葉品質(zhì)審評重要進(jìn)行感官評審，分干評和濕評。干評重要評看干茶外形的條形、色澤、凈度與嫩度。濕評是通過沖泡后評看茶葉的香氣、湯色、滋味和葉底。一.干看外形：取樣250g，置于審茶盤中，篩搖分出上中下三個(gè)層次。根據(jù)外形審評的各項(xiàng)因子，對照原則樣進(jìn)行分析，確定其等級。比較粗大，輕飄的茶葉浮在表面稱為上段茶；條索細(xì)緊重實(shí)的茶葉集中于中層，叫中段茶；體積小的碎茶、片沫沉積于底層，叫下段茶。二.濕評內(nèi)質(zhì)1.開湯，俗稱泡茶或沏茶，為濕評內(nèi)質(zhì)重要環(huán)節(jié)。稱取樣茶3g投入審評杯內(nèi)，以沸滾適度的開水沖泡，5min倒出茶湯。開湯后應(yīng)先嗅香氣，看湯色,再嘗滋味，后評葉底。2.聞香氣香氣是依托嗅覺而辨別。鑒評茶葉香氣是通過泡茶使其內(nèi)含芳香物質(zhì)得到揮發(fā)，揮發(fā)性物質(zhì)的氣流刺激鼻腔內(nèi)嗅覺神經(jīng)，出現(xiàn)不一樣類型不一樣程度的茶香。應(yīng)一手拿杯，另一手半揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅。嗅香氣應(yīng)以熱聞、溫聞、冷聞相結(jié)合進(jìn)行。熱聞重點(diǎn)是辨別香氣正常與否及香氣類型及高下。溫聞辨別香氣的優(yōu)次。冷聞重要是區(qū)別茶葉香氣的持久程度。審評香氣時(shí)還應(yīng)防止外界原因的干擾，如抽煙、擦香脂、香皂洗手等都會(huì)影響鑒別香氣的精確性。3.看湯色湯色靠視覺審評，茶葉開湯后，茶葉內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所展現(xiàn)的色彩，稱為湯色。審評湯色要及時(shí)，因茶湯中的成分和空氣接觸后很輕易發(fā)生變化。4.嘗滋味滋味是由味覺器官來區(qū)別的。茶湯溫度要合適，一般以50℃左右較合評味規(guī)定，如茶湯太燙時(shí)評味．味覺受強(qiáng)烈刺激而麻木，影響正常評味，如茶湯溫度低了，味覺受兩方面原因影響，一是味覺嘗溫度較低的茶湯敏捷度差，二是茶湯中對滋味有關(guān)的物質(zhì)溶解在熱湯中多而協(xié)調(diào)，伴隨湯溫下降，原溶解在熱湯中的物質(zhì)逐漸被析出，湯味變差。評茶味茶湯在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能對的地較全面地辨別滋味。審評滋味重要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯及純雜等評估優(yōu)次。為了對的評味，在審評前最佳不吃有強(qiáng)烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、糖果等，并不適宜吸煙，以保持味覺和嗅覺的敏捷度。5.評葉底評葉底重要靠視覺和觸覺來鑒別，根據(jù)葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤和開展與否等來評估優(yōu)次，同步還應(yīng)注意有無其他摻雜?！艉沃^假茶？怎樣鑒別真茶與假茶？所謂假茶，就是用類似茶樹葉片和嫩芽的其他植物的芽葉，按茶葉的加工工藝進(jìn)行加工，做成形似茶葉并冒充茶葉銷售的物品。鑒別真假茶，重要可以通過感官鑒別和化學(xué)分析鑒別。（1）感官鑒別：首先可以從茶葉的香氣來判斷。但凡有明顯的茶葉香氣的，如清香、栗香、茶香，即為真茶；而具有腥雜氣或其他異味的疑為假茶。另一方面可從茶葉色澤來判斷，真茶有固定色澤，或翠綠或青褐，那是茶的本色；若顏色雜亂不協(xié)調(diào)，有失真的色相者，可疑為假茶。開湯后察看葉底:A、真茶的葉片邊緣有鋸齒，上半部密、下半部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。在幼葉鋸齒前端有透明的腺點(diǎn)，伴隨葉的發(fā)育老化，腺點(diǎn)脫落，留下褐色的斑點(diǎn)；而假茶葉片無鋸齒或鋸齒形狀和分布狀況與真茶不一樣。B、真茶脈序?qū)侪h(huán)結(jié)曲行羽狀脈，一級脈（主脈）明顯，葉背葉脈凸起；二級脈（側(cè)脈）7~15對，每對二級葉脈延伸至葉緣1/3處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連，構(gòu)成封閉的網(wǎng)狀系統(tǒng)，這是真茶的重要特性之一；而假茶葉脈形狀就不一樣，多數(shù)呈羽毛狀，有的直達(dá)葉片邊緣。C、真茶葉背有茸毛，而假茶一般沒有茸毛。（2）化學(xué)分析鑒別：茶葉中的特性性成分咖啡因和茶多酚是化學(xué)鑒別的重要根據(jù)。一般來說，茶葉中咖啡因含量為3%-5%，茶多酚含量為20%-30%。凡植物新梢中同步具有這兩種成分，并到達(dá)一定的含量，就可基本確定是茶葉了?！粼鯓颖鎰e新茶與陳茶將當(dāng)年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經(jīng)加工而成的茶葉，稱為新茶。（１）觀色：綠茶新茶色澤應(yīng)當(dāng)是青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅橙明亮。綠茶陳茶色澤變得枯灰無光，湯色變得黃褐不清，失去了原有的新鮮色澤；紅茶陳茶色澤變得灰暗，茶湯變得混濁不清，同樣會(huì)失去新紅茶的鮮活感。（2）嗅香：新茶有著新鮮自然穩(wěn)定的香氣。如信陽毛尖的板栗香、碧螺春的花果香。陳茶的香氣會(huì)由高變低，香型也會(huì)由新茶的清香馥郁而變得低悶混濁，甚至有異味。（3）嘗味：新茶滋味醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽。按以上三方面的規(guī)定，仔細(xì)觀測、品嘗、比較，就能分清新茶與陳茶?！魹楹胃呱匠龊貌?？（A）、茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到云霧影響，使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增長；二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有助于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增長；三是空氣和土壤的濕度提高，使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種狀況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，尤其是對綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。（B）、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不僅土壤質(zhì)地疏松、構(gòu)造良好，并且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹所需的多種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分尤其豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃。（C）、高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。茶多酚和兒茶素的含量伴隨海拔高度的升高，氣溫的減少而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻伴隨海拔升高氣溫的減少而增長，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)?！舸翰?、夏茶與秋茶的識別:1、春茶、夏茶與秋茶的劃分:以節(jié)氣分:清明至小滿為春茶，小滿至立秋為夏茶，立秋至寒露為秋茶;以時(shí)間分:5月底此前采制的為春茶，6月初至8月上旬采制的為夏茶，8月中旬后來采制的為秋茶。2、春茶、夏茶與秋茶的品質(zhì)特性:(1)干看:凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤鳥潤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且條索緊結(jié)，香氣馥郁，是春茶。凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，條索松散，香氣粗老，是夏茶。凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和，是秋茶。此外，還可結(jié)合夾雜在茶葉中的茶花、茶果來判斷。如夾雜的茶果大小如綠豆，則為春茶;若幼果靠近豌豆大小，為夏茶;若茶果直徑超過0.6crn，為秋茶。(2)濕看:凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者，為春茶。凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低綠茶滋味欠厚稍澀，紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶。凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底大小不一，對夾葉多者，為秋茶?！舾呱讲枧c平地茶相比，由于生態(tài)環(huán)境有別，不僅茶葉形態(tài)不一，并且茶葉內(nèi)質(zhì)也不相似。區(qū)別如下:高山茶新梢肥壯，色澤翠綠，茸毛多，節(jié)間長，嫩度好。由此加一而成的茶葉，香氣高、滋味濃、耐沖泡，且條索肥碩、緊結(jié)，白毫顯露。平地茶的新梢短小，葉底硬薄，葉張平展，葉色黃綠少光。由此加工而成的茶葉，香氣稍低、滋味較淡，條索細(xì)瘦，身骨較輕?！舨枞~中的營養(yǎng)與藥效成分重要有多酚類、茶多糖、茶色素、生物堿、氨基酸、茶皂素、維生素類與礦物質(zhì)?！舨枞~中重要藥理成分對人體的功能茶多酚：殺菌抗病毒、清除自由基、保護(hù)和修復(fù)DNA構(gòu)造等生化活性，這些生化性質(zhì)使得茶葉具有降血脂、抗腫瘤、抗脂質(zhì)過氧化、抗凝促纖溶、增強(qiáng)免疫學(xué)功能、抗菌、抗病毒、解毒、抗衰老、抗輻射損傷等生理功能?？Х纫颍褐袠猩窠?jīng)興奮，提神，強(qiáng)心，利尿，抗哮喘，減輕支氣管和膽管痙攣等。茶多糖：降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化、降血壓和保護(hù)心血管等。茶皂素：降血壓、減少膽固醇、抗炎、殺菌、鎮(zhèn)靜等功能。茶色素：胡蘿卜素具有抗氧化、清除體內(nèi)自由基、增強(qiáng)免疫力等作用。茶黃素具有類似茶多酚的作用，具有抗癌、抗突變，抑菌抗病毒，治療糖尿病，改善和治療心腦血管疾病等功能?！羝奋梢苑例x齒：增強(qiáng)牙釉質(zhì)的結(jié)實(shí)性、對致齲菌的克制作用、對口腔多種酶類的調(diào)整、茶葉中氟離子的作用、茶葉對牙周炎的防治作用、茶葉對口腔癌的防治作用等?！羝奋鴮θ梭w的生理功能（1）提神益思，消除疲勞（2）殺菌消炎，利尿解毒（3）防齲齒，除口臭（4）消食除膩（5）能明目，治療眼科疾?。?）可防止壞血病，治療維生素C缺乏癥（7）生津止渴，清熱消暑（8）抗氧化，抗衰老（茶多酚清除自由基）（9）降脂、降壓，防治冠心?。?0）調(diào)整血糖，防治糖尿?。?1）防輻射，抗癌，抗突變（12）調(diào)整體重（13）美容◆怎樣根據(jù)氣候來選擇適合的茶葉？飲茶須根據(jù)一年四季氣候的變化來選擇不一樣屬性的茶。春天，伴隨嚴(yán)冬的過去，氣候開始轉(zhuǎn)曖，但春天雨水較多，濕度大，這時(shí)如飲些香氣馥郁的花茶，一是可以去寒邪，二是有助于理郁，增進(jìn)人體陽剛之氣的回升。夏日炎炎，宜飲綠茶，由于綠茶性涼，飲上一杯涼爽的綠茶或白茶，可以驅(qū)散身上的暑氣，消暑解渴，十分舒暢。冬季，天氣寒冷，飲一杯性溫味甘的紅茶，或發(fā)酵程度較重的烏龍茶，可給人以生熱暖胃之感?！粼鯓痈鶕?jù)人的身體狀況和生理狀況選擇茶葉？茶雖是保健飲料，但由于各人的體質(zhì)不一樣，習(xí)慣有別，因此每個(gè)人更適合喝哪種茶，要因人而異。畏寒者，以選擇紅茶為好，由于紅茶性溫，有祛寒暖胃之功；畏熱者，以選擇綠茶為上，由于綠茶性寒，喝了有使人涼爽爽快之感。由于綠茶含多酚類較多，對胃會(huì)產(chǎn)生一定的刺激作用，因此，如喝了綠茶感到胃不適的話的，可改飲紅茶。身體肥胖的人，飲用烏龍茶或普洱茶就更為適合，這些茶具有很好的消脂減肥功能。老年人或體質(zhì)較弱的人，應(yīng)盡量防止飲涼茶，由于涼茶性寒，易損傷體弱者的脾胃功能和肺經(jīng)功能。體弱者尤其是脾胃虛寒者飲茶以熱飲或溫飲為好?！粝M(fèi)者一般可從哪些方面來判斷茶葉質(zhì)量？可以從新、干、勻、香、凈五個(gè)方面來判斷茶葉質(zhì)量。新茶、干燥度、粗細(xì)色澤均勻、香高而純、凈度好。對于各類詳細(xì)茶葉的選擇，重要從茶葉的色、香、味、形四個(gè)方面來評判?！襞莶栌盟貌栊枰浜盟?，還需要有合理的泡制措施。若沒有好的泡茶措施，優(yōu)秀品質(zhì)難以體現(xiàn)，保健和營養(yǎng)功能難以充足發(fā)揮。我國古代對泡茶用水已經(jīng)有很深入的研究，他們對水質(zhì)的規(guī)定概括為：“源”、“活”、“甘”、“清”、“輕”五字。所謂“源”，是指水的來源，唐代陸羽《茶經(jīng)》中記載有“其水，用山水上，江水中，井水下”。所謂“活”，是指活水，尤其是指青山中緩慢流動(dòng)的山泉。所謂“甘”，是指水的回味有甘甜的感覺，一般優(yōu)質(zhì)泉水有此特點(diǎn)。所謂“清”，是指水源清澈見底，水中沒有微生物和其他雜質(zhì)。所謂“輕”，是指水的比重相對較小，其實(shí)質(zhì)是水的硬度較小。城鎮(zhèn)里的自來水由于具有消毒后殘留的氯氣，不是好的泡茶用水。井水一般硬度較高，還具有還原性，最不適宜泡茶。對于天落水（即雨水），假如大氣環(huán)境質(zhì)量好，則其水質(zhì)對泡茶而言尚屬一般，但由于目前大氣污染是普遍現(xiàn)象，酸雨現(xiàn)象比較嚴(yán)重，因此雨水一般不是好的泡茶用水。純凈水雖然潔凈衛(wèi)生，但用它泡茶，茶葉的香、味也較差。很好的泡茶用水是清澈流動(dòng)的山泉水?！魧Φ牡臎_泡措施具有了好茶和好水，對不一樣的茶葉還需要不一樣的泡茶措施。綠茶宜用玻璃杯或瓷杯，沖泡水溫應(yīng)茶葉老嫩而別，細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶用80~90℃水溫為好，對較粗老的綠茶，泡茶水溫可合適提高；茶水比例一般控制在1∶60左右。紅茶的沖泡一般需要較高的水溫和較小的茶水比（1∶50左右），紅茶的沖泡次數(shù)比綠茶要少些。烏龍茶的沖泡則更為講究。烏龍茶一般選用茶壺（以紫沙壺為上乘）、小杯、茶盤等為配套茶具。沖泡過程重要包括沖洗并加熱茶壺茶杯、沸水洗茶、沖泡加蓋、從壺中倒出茶湯等環(huán)節(jié)。沖泡烏龍茶的茶水比例較綠茶為大，即要裝入較多的茶葉，用較少的開水沖泡，但沖泡次數(shù)比綠茶要多，一般可泡5~6次。泡烏龍茶的水溫規(guī)定在95℃以上。烏龍茶一般以乘熱飲用為好。磚茶的泡制，一般需要在爐子上較長時(shí)間的熬煮?！襞莶枞?/p>

1.茶的用量:茶類不一樣，用量各異。如一般的紅、綠茶，每杯3克左右;如是普洱茶，每杯

放5一10克;如是烏龍茶，每次投入量約為茶壺容量的二分之一左右。

2.泡茶水溫:泡茶水溫的掌握，依茶葉種類而定。

高級綠茶，尤其是芽葉細(xì)嫩的多種名茶(綠茶類名茶)，不能用100C沸水沖泡，一般以80C

左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要愈低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中的vc也較少破壞。而在高溫下，茶湯輕易變黃，滋味較苦(茶中的咖啡堿輕易浸出)，VC大量破壞。

泡飲多種花茶、紅茶和中、低級綠茶，則要用100C沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成分浸出少，茶味淡薄。

泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多，并且茶葉老，必須用lOD℃沸滾開水沖泡。

3.沖泡時(shí)間和次數(shù);

如用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，先倒入少許開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余1/3左右茶湯時(shí)，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。一般，以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細(xì)小的紅、綠碎茶，或速溶茶，則用沸水沖泡3-5分鐘便可一次迅速飲用。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的狀況下，第一泡1分鐘，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。即從第二泡開始逐漸增長種泡時(shí)間?！艉侠盹嫴?．適合的飲茶溫度過高的水溫不僅燙傷口腔、咽喉及食道黏膜，長期的高溫刺激還是導(dǎo)致口腔和食道腫瘤的一種誘因。相反，對于冷飲，則要視詳細(xì)狀況而定。對于老人及脾胃虛寒者，應(yīng)當(dāng)忌冷茶。由于茶葉自身性偏寒，加上冷飲其寒性得以加強(qiáng)，這對脾胃虛寒者會(huì)產(chǎn)生聚痰、傷脾胃等不良影響；但對于陽氣旺盛、脾胃強(qiáng)健的年輕人而言，在暑天以消暑降溫為目的時(shí)，飲涼茶也是可以的?？傊?，在一般狀況下倡導(dǎo)熱飲或溫飲，防止?fàn)C飲和冷飲。2．適合飲茶的時(shí)間飲茶效果的好壞在很大程度上取決于飲茶時(shí)間的掌握。飯后不適宜立即飲茶，一般可把飲茶時(shí)間安排在飯后一小時(shí)左右。飯前半小時(shí)以內(nèi)也不要飲茶，以免茶葉中的酚類化合物等與食物營養(yǎng)成分發(fā)生不良反應(yīng)。臨睡前也不適宜品茗，以免茶葉中的咖啡堿使人興奮，同步攝入過多水分引起夜間多尿，從而影響睡眠。何時(shí)飲茶也不可一概而論。一般說來，以解渴為目的的飲茶，渴了就飲，只要飲茶量不是太大，不必太刻意飲茶時(shí)間。若在進(jìn)食過多肥膩食物后，立即飲茶也是可以的，由于這樣可以減少脂肪、蛋白質(zhì)等成分的吸取，增進(jìn)過多營養(yǎng)的排泄，解除酒毒，消除脹飽不適等。有口臭和愛吃辛辣食品的人，若在與人交談前先喝一杯茶，可以消除口臭。嗜煙的人，若能在抽煙同步喝點(diǎn)茶，就可減輕尼古丁對人體的毒害。在看電視時(shí)也可飲茶，這樣對消除電視熒屏輻射、保護(hù)視力有一定好處。腦力勞動(dòng)者邊工作邊飲茶，可提神保健，并有助于提高工作效率。清早起床洗漱后喝上一杯茶（不適宜太濃），可以協(xié)助洗滌腸胃，對健康也很有好處。3．適量飲茶飲茶好處雖多，但也須適量。飲茶過度，尤其是過量飲濃茶，對健康是不利的。茶中的生物堿將使中樞神通過于興奮，心跳加緊，增長心、腎承擔(dān)，晚上飲茶還會(huì)影響睡眠。過量飲茶，體內(nèi)過高濃度的咖啡堿和多酚類等物質(zhì)對腸胃產(chǎn)生刺激，會(huì)克制胃液分泌，影響消化功能。成年人每天飲茶的量以每天泡飲干茶5~15克為宜。這只是對一般人每天用茶總量的提議，詳細(xì)還須考慮人的年齡、飲茶習(xí)慣、所處生活環(huán)境和本人健康狀況等。如運(yùn)動(dòng)量大，消耗多，進(jìn)食量大的人，或是以肉類為主食的，每天飲茶可高達(dá)20克左右。對長期在缺乏蔬菜、瓜果的海島、高山、邊疆等地區(qū)的人，飲茶數(shù)量也可多某些，以彌補(bǔ)維生素等的局限性。而對那些身體虛弱，或患有神經(jīng)衰弱、缺鐵性貧血、心動(dòng)過速等疾病的人，一般應(yīng)少飲甚至不飲茶。至于用茶來治療某些疾病的，則應(yīng)根據(jù)醫(yī)生提議合理飲茶。4．不吃茶渣，不喝過度沖泡或寄存過久的茶湯鉛、鎘等重金屬元素對人體健康是有害的。由于這些元素的水溶性很小，因此絕大部分都?xì)埩粼谂葸^的葉底中；假如吃掉這些泡過的茶葉，所有的重金屬也就進(jìn)入了人體。一般人們只品茗湯，因此不會(huì)有重金屬攝入過量的問題。某些水溶性較小的農(nóng)藥殘留物的狀況也是如此，不吃泡過的葉子，可以減少農(nóng)藥殘留的攝入。不喝沖泡次數(shù)過多、寄存過久的茶，這也是一種具有普遍意義的合理飲茶習(xí)慣。一杯茶經(jīng)三次沖泡后，約有90%的可溶性成分已被浸出，后來再?zèng)_泡，深入浸出有效成分已十分有限，而某些對品質(zhì)不利或?qū)】挡焕奈镔|(zhì)會(huì)浸出較多，這不利于身體健康。茶葉泡好后寄存太久，首先會(huì)產(chǎn)生微生物污染并大量繁殖，在天氣炎熱的夏天尤其如此。另首先，長時(shí)間的浸泡，會(huì)使茶葉中的茶多酚、芳香物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)氧化變質(zhì)或變性，同步某些對茶葉品質(zhì)及人體健康不利的成分也會(huì)較多地浸出，因此，茶葉以現(xiàn)泡現(xiàn)飲為好。5．特殊人群和特殊生理時(shí)期的飲茶對神經(jīng)衰弱患者來說，不要在臨睡前飲茶。由于這些人的重要癥狀是晚上失眠，茶葉中的咖啡因具有興奮中樞神經(jīng)的作用，晚上或臨睡前品茗，這種興奮作用對神經(jīng)衰弱患者來說無疑是“雪上加霜”。神經(jīng)衰弱患者由于晚上睡不著覺，白天往往精神不振，因此，上午和上午合適喝點(diǎn)茶，既可以補(bǔ)充營養(yǎng)之局限性，又可以協(xié)助振奮精神。脾胃虛寒者不要飲濃茶，尤其是綠茶。這是由于綠茶性偏寒，對脾胃虛寒者不利。濃茶中茶多酚、咖啡堿含量都較高，它們對腸胃的刺激是比較強(qiáng)的，這也是脾胃虛寒者需要防止的。脾胃虛寒者可以喝些性溫的茶類，如紅茶、普洱茶等。對于有肥胖癥的人來說，飲多種茶都是好的，由于茶葉中咖啡堿、黃烷醇類、維生素類等化合物，能增進(jìn)除去人體內(nèi)多出的脂肪。據(jù)經(jīng)驗(yàn)，喝烏龍茶、沱茶、普洱茶、磚茶等，更有助于降脂減肥。處在“經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期的婦女最佳少飲茶。茶葉中的茶多酚對鐵離子會(huì)產(chǎn)生絡(luò)合作用，使鐵離子失去活性，這會(huì)使處在“三期”的婦女易引起貧血癥。茶葉中具有的咖啡因?qū)ι窠?jīng)和心血管均有一定的刺激作用，對婦女本人身體的恢復(fù)以及對嬰兒的生長均有不良影響。小孩以防齲齒為目的的，可合適飲茶，但不要飲濃茶，也不要在晚上飲茶。飯后倡導(dǎo)用茶水漱口，這樣對清潔口腔和防止齲齒有很好的效果。用于漱口的茶水可濃某些。6.飲茶與服用藥物的關(guān)系茶葉具有多種藥理功能，其豐富的藥效成分會(huì)與其他藥物成分發(fā)生多種已知的或未知的互相作用。為此，在服用藥物前有必要理解茶葉成分與多種藥物之間的互相關(guān)系。名詞解釋：茶樹良種：在一定地區(qū)的氣候、地理?xiàng)l件和栽培、采制制度下，可以到達(dá)高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，制茶品質(zhì)優(yōu)良，有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，對病蟲害和自然災(zāi)害抵御能力較強(qiáng)的茶樹品種。品種：一種種內(nèi)具有共同來源和特有一致性狀的一群茶樹，其遺傳性質(zhì)穩(wěn)定，且具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。素茶：是沒有加配料的茶，是相對于香花等配料的茶而言的一種叫法?；ú瑁菏且跃萍庸ざ傻牟枞~，配以香花窖制而成，是我國特有的一種茶葉品類。假茶：所謂假茶，就是用類似茶樹葉片和嫩芽的其他植物的芽葉，按茶葉的加工工藝進(jìn)行加工，做成形似茶葉并冒充茶葉銷售的物品。生態(tài)茶園：運(yùn)用生態(tài)學(xué)原理，因地制宜地開發(fā)和充足運(yùn)用光、熱、水、氣、養(yǎng)分等自然資源提高太陽能和生物能的運(yùn)用率，有效、持續(xù)地增進(jìn)茶園生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)物質(zhì)循環(huán)和能量循環(huán)，及大地提高生產(chǎn)能力，到達(dá)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效益的一種嶄新種植模式。茶樹新梢：著生葉的未成熟葉莖稱為茶樹新梢。茶樹總發(fā)育周期：是指茶樹畢生的生長發(fā)育過程。茶樹年發(fā)育周期：是指茶樹在一年中的生長、發(fā)育進(jìn)程。人工復(fù)合生態(tài)茶園：是運(yùn)用茶樹有耐萌的特性，植株為灌木和小喬木，根系較淺等，與不一樣高度冠層和根系深淺的植物，構(gòu)成上、中、下三層或兩層林冠及地被曾的生態(tài)系統(tǒng)。合理密植：就是要使茶樹可以充足運(yùn)用光能和土壤營養(yǎng)面積，能正常的生長發(fā)育；同步還要因栽植區(qū)域、茶樹品種以及管理水平等而確定種植規(guī)格。合理施肥：根據(jù)茶樹的生物學(xué)特性、生化特點(diǎn)、生產(chǎn)能力、詳細(xì)的外界環(huán)境條件，采