自制葡萄酒的簡單方法

自制葡萄酒的簡單方法葡萄酒的制作方法，最近自制葡萄酒成為了個時尚的話題，原本制作工藝復(fù)雜的葡萄酒，在家中只要簡單的幾個步驟，就可以做作像模像樣的山寨品到底方法如何呢？下面我們就來一起看看。一、 釀酒所需的工具：1、 主發(fā)酵器皿：建議采用玻璃罐玻璃壇、玻璃瓶陶瓷壇、不銹鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑料瓶塑料罐等，大小不拘。2、 二次發(fā)酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。3、 一根細(xì)塑料管：怎樣自制葡萄酒用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、 木棒或筷子：用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、 絲襪或細(xì)紗布：用來過濾葡萄酒汁。二、 原料：主料是成熟、顏色深的葡萄；輔料是冰糖或白糖，自制葡萄酒用于提高酒精度，用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。三、 制作過程：1、 將主發(fā)酵器皿洗干凈并控干。2、 將葡萄摘除壞珠癟珠，浸泡，然后沖洗干凈并晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、 把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器皿中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。4、 當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄蓋上蓋子，但不要完全擰緊發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、 將裝好葡萄的發(fā)酵器皿放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器皿后，大約會在12小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、 在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、 發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)與發(fā)酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、 發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10攪拌均勻。9、 葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6到8天。當(dāng)發(fā)酵器皿中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成。10、 當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器皿，然后將剩下的葡萄皮籽、糟扔掉。二次發(fā)酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。11、 此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經(jīng)時干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒會產(chǎn)生二次發(fā)酵，此時主要是蘋果酸乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、 二次發(fā)酵會有少量潔白細(xì)膩的泡沫上升。二至四周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來，采用虹吸法將酒液倒入其他容器盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。四、 注意事項(xiàng)：1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污鐵器、銅器錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。無油無水，如果有油或者有水，做出來的葡萄酒就酸敗了。2在發(fā)酵時，發(fā)酵器皿的蓋子一定不要蓋死防止爆炸。二、二次發(fā)酵時并沒有把葡萄皮濾出是否合理。三、她的釀好的酒就放在家中但是，我今天嘗了一葡萄園主和中華醫(yī)藥上李女士同樣方法釀出來的酒棒極了。3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。五、 葡萄酒放在家里的什么地方儲存好？廚房的貯藏柜里？或者是客廳那個被射燈照亮的酒柜里？為了表示對它的珍愛，就讓它和路易十三站在一起好了！首先，不能是太亮的地方。光線會令酒質(zhì)產(chǎn)生變化，特別是游動的光線桅更甚，避開可能會被燈光和陽光直射的地方窗邊、射燈下都不是宜留之地。那么，再看看哪里比較寧靜，電視機(jī)旁邊、音箱旁邊都太吵了，葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，才能讓它長成美人，最好能令它一直做美夢，那么待它醒來的一刻才會珠圓玉潤。最后，有氣味的地方也要避開，鞋柜里雖然陰涼又透氣當(dāng)然，不裝鞋子時可以考慮，不要把葡萄酒和榴蓮香水座、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。剩下的地方，暫時可以考慮的是床底下，書柜的一角，通風(fēng)透氣的儲藏室當(dāng)然，要保證里面沒有放鞋子和榴蓮。如果是軟木塞封裝的酒，要把它斜放或者臥放，避免讓軟木塞過于干燥或濕潤，使空氣中的霉菌進(jìn)入木塞，令酒質(zhì)變壞，環(huán)境濕度應(yīng)保持在50%--75%之間。如果是裝了螺旋蓋的酒，則可以立著放，基本不會有因空氣進(jìn)入而影響酒質(zhì)的問題另外，波特酒、雪莉酒、汽酒，因?yàn)樗鼈兂惺艿米∵M(jìn)入的空氣，所以，豎放也沒問題。如果在炎熱的南方，最保險的做法是把葡萄酒放進(jìn)冰箱里。六、喝紅葡萄酒有什么好處？葡萄酒有很多好處，但是吃葡萄卻達(dá)不到喝葡萄酒的保健效果，這是因?yàn)榧t葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹寧酸，主要在葡萄籽中。所以長期適量的正確飲用紅葡萄酒，確實(shí)可以起到養(yǎng)身保健作用。另外，里面泡上紅洋蔥對保健養(yǎng)身效果更佳。服用劑量因人而異，普通葡萄酒半杯即可，不可一飲而盡，最好是下班回家，晚飯前20分鐘服完。逢年過節(jié)，餐桌上總少不了酒助興。可說到酒，它的種類品牌極多，其中，對人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細(xì)細(xì)品味，只覺醇厚宜人，滿口溢香。緩緩咽下之后，更覺愜意異常，通體舒坦。從醫(yī)學(xué)的最新研究結(jié)果看，飲用紅葡萄的好處有以下幾方面：第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸'氧化"。人體氧化的罪魁禍?zhǔn)撞皇茄鯕?，而是氧自由基，是一種細(xì)胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學(xué)反應(yīng)，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)等重要生物分子，進(jìn)而影響細(xì)胞膜轉(zhuǎn)運(yùn)過程，使各組織、器官的功能受損，促進(jìn)機(jī)體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或?qū)寡踝杂苫?，所以具有抗老防病的作用。第二是預(yù)防心腦血管病：紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運(yùn)到肝臟進(jìn)行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)”反跳”，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。第三是預(yù)防癌癥:葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因?yàn)榘邹继J醇可使癌細(xì)胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預(yù)防癌癥的佳品。第四是美容養(yǎng)顏?zhàn)饔茫鹤怨乓詠?，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細(xì)膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因?yàn)榈蜐舛鹊墓嵊锌拱櫇嵞w的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認(rèn)為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計(jì)算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。七、喝葡萄酒的禁忌美食專家提醒說，葡萄酒與菜肴的搭配有三種忌諱，掌握技巧后才能使酒與菜的風(fēng)格互相映襯，達(dá)到美味的極致。一忌海鮮。紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學(xué)自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，便于消化。但紅葡萄酒與某些海鮮（比如多弗爾油鰨魚片）相搭配時，高含量的單寧會嚴(yán)重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。如何自制葡萄酒相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。二忌醋。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風(fēng)格產(chǎn)生影響，《中華醫(yī)藥》自制葡萄酒程序：1、購買優(yōu)質(zhì)的玫瑰香葡萄，在水中清洗干凈，然后注意清洗時不能使勁搓，要保存葡萄表面的白膜（有利于發(fā)酵）再者不能搓破皮。但如果其中拌了醋，則會鈍化