單位食堂管理方案之歐陽生創(chuàng)編

食堂管理、運行方案時間：2021.02.08創(chuàng)作人：歐陽生（擬定稿）編制：xxxx二。一六年九月目錄食堂指導思想2一、食堂方針：2二、食品質(zhì)量、安全目標2食堂人員編制圖3

食堂營運模式3一、目的：3二、運營管理模式：3三、運營種類：4四、菜系規(guī)劃：41、早餐：42、午餐：43、晚餐54、休閑水飲料柜：5歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08五、廚具規(guī)劃5六、功能規(guī)劃：6人員崗位職責6一、廚師長6二、食堂采購7二、廚師7四、墩子8管理規(guī)定總則9一、目的9二、范圍9三、權責與職責9四、內(nèi)容91、食堂工作人員92、廚房食品及其他貯藏辦法13、環(huán)境衛(wèi)生要求114、供餐時間及就餐人員規(guī)定125、就餐人員之行為136、投訴方式13餐廳衛(wèi)生制度14一、個人衛(wèi)生管理14二、廚房衛(wèi)生管理14三、食品衛(wèi)生管理15四、餐廳衛(wèi)生管理16食物中毒及其預防16廚房急救預防17安全防火制度18就餐管理制度19采購驗收管理制度21廚房考核制度22綜述24

＞食堂指導思想為了進一步加強公司食堂科學的管理,保障正常運行，改善職工膳食質(zhì)量,提高服務水平，保障廣大職工身體健康，更好地為職工服務，結合食堂的實際，特制定本方案。食堂管理指導思想:以職工的身體健康和公司的需要為本；尊重職工的飲食習慣;力求達到科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。＞食品質(zhì)量、安全方針與目標一、食堂方針：職工至上、營養(yǎng)健康、質(zhì)量為本、安全為根二、食品質(zhì)量、安全1、職工滿意度之80分;2、食物中毒事故：0

3、職工合理投訴率：類別涉及內(nèi)容控制目標一類飯菜不熟、開飯不準時、供應不足等涉及面廣或事件嚴重的投訴“一次/季（全公司）二類有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生<1例/100人次三類服務態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況?三次/月（每餐廳）4、顧客投訴解決率：100%。>食堂人員編制圖二、運營管理模式：食堂內(nèi)就餐部分：采購人員自主采購或供應商送貨上門，切實控制原料成本。三、運營種類：早餐、中餐、晚餐（主要是內(nèi)部職工餐費標準進行補助，對內(nèi)不盈利甚至虧損）、菜系規(guī)劃：每天不同菜系，每周一輪換1、早餐：稀飯、饅頭、豆?jié){、油條、面條、米線、米粉、土豆粉、刀削面、煎餅、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、煎餅等等（可根據(jù)實際情況調(diào)整）。2、午餐：特色小吃：砂鍋系列、石鍋系列、干鍋水煮系列、木桶系列、燒菜系列、鐵板系列、冒菜系列等。（可根據(jù)實際情況調(diào)整）如：燉品、涼鹵菜、煲仔飯、鹵肉飯、烤肉飯、韓國石鍋拌飯、燜飯、烤肉飯、發(fā)式鐵板、港式燒臘、燴飯、港式煲仔飯、黃燜雞、酸辣粉、冒菜、罐罐米線、牛羊肉粉、串串、小火鍋……。特色小炒區(qū)：炒河粉、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉等農(nóng)家特色小炒。特色面食區(qū)：面條、米線、米粉、土豆粉、刀削、煎餅、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、山東煎餅等等。特色清蒸區(qū)：粉蒸肉/排骨/羊肉、缽缽雞 歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08歐陽生創(chuàng)編2021.02.08特色快餐區(qū)：精品套餐、西式套餐、各類套餐、各類蓋澆飯等。3、晚餐休閑小吃：點心、蛋糕、面包、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、山東煎餅（可根據(jù)實際情況調(diào)整）4、休閑水/飲料柜：各種礦泉水、飲料等等豐富多彩的冷飲品……。五、廚具規(guī)劃一、白岸品名品牌名稱規(guī)格數(shù)量單價小計備注壓面機1臺和面機1臺+華?旦攪拌器1臺電便當1臺烤箱1臺四門冰箱1臺操作臺冰柜1臺二、紅岸品名品牌名稱規(guī)格數(shù)量單價小計備注雙炒一吊2臺平頭爐1臺海鮮蒸屜柜1臺24盤蒸飯車1臺四門冰箱2臺四門保潔柜2個操作臺保潔柜5個操作臺保鮮柜1個宰殺臺1個不銹鋼貨架8個猛火火灶1個抽排系統(tǒng)1套消毒柜1臺留樣保潔柜1個雙腥盆2個單腥盆1個歐陽生創(chuàng)編2021.02.08注：1）以上廚具因不同品牌、不同材質(zhì)、不同規(guī)格等價格各不相同，需要實際與商家商談價格而定。2）餐具及其他具根據(jù)實際而購買。3）桌椅：40套時尚現(xiàn)代餐桌套裝（4人套裝），價格根據(jù)實際材質(zhì)、樣式而商定。六、功能規(guī)劃：廚房、洗碗間、庫房、雜物間、操作間、洗手間；操作臺、收餐臺等（根據(jù)實際而增減）＞人員崗位職責一、廚師長負責主持職工餐廳的全面工作。關心工作人員及職工生活，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購計劃，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞，按標準讓職工吃飽吃好。熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。主動收集本廚房、食堂工作人員、職工、領導對改善伙食提出的合理化建議，及時提出改進意見，不斷提高服務質(zhì)量。大公無私，作風正派，及時表揚獎勵工作中成績顯著的工作人員，對有意見較大的人員做出恰當?shù)奶幚?。歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和職工個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。負責所屬人員的考勤，合理安排人員的工作，檢查督導所屬職工的操作流程，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。做好所屬職工的培養(yǎng)、培訓、考核、調(diào)配工作，提高職工的素質(zhì)，調(diào)動職工的積極性。二、食堂采購抓好原材料價格，保證菜品質(zhì)量情況下進行成本控制，作好菜品保管、做到物盡其用，減少浪費。完成部門領導交辦的其他工作。二、廚師在廚師長的領導下，完成菜式的出品等各項工作任務。嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。精通本職業(yè)務，保證菜品的色、香、味，負責食譜落實及制作?？刂颇茉?，杜絕浪費，做到物盡其用。多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到職工的認可。熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中毒。歐陽生創(chuàng)編2021.02.08歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08歐陽生創(chuàng)編2021.02.08每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向主管匯報。做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可下班離開。及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。完成上級領導布置的其他工作。墩子廚師的領導下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項工作任務。嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨。熟悉本職業(yè)務，協(xié)助食譜落實、及制作。控制能源，杜絕浪費，做到物盡其用。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做好食品衛(wèi)生質(zhì)量。每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向領班匯報。做好消防安全防范工作。節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關燈。歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。完成上級領導布置的其他工作。＞管理規(guī)定總則目的為使公司職工有良好清潔衛(wèi)生飲食環(huán)境，特制訂此規(guī)定。范圍凡在公司食堂工作的人員及用餐人員。權責與職責職工有權對餐廳飲食的衛(wèi)生、質(zhì)量情況向行政人事部反映，反映的問題經(jīng)核實，將依據(jù)相關規(guī)定對當事人處罰并責令改善。內(nèi)容1、食堂工作人員1）工作人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從上級的安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2）樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責，力爭做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品足量，平等待人。3）堅持實物驗收，做到日清月結，帳物相符，每周盤點一次食堂倉庫，每月上交財務部。4）愛護公物，食堂的一切設備、餐具均需有登記，有帳目存檔，不得貪小便宜，將廚房用料或炊具帶回家，以公濟私。5）食堂所有工作人員必須注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，在廚房范圍內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。6）食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關證件，每年進行一次到指定醫(yī)院進行健康檢查，檢查不合格者，公司勒令取消其工作資格。7）廚房所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即請假，停止工作。8）廚房人員在分菜打菜時的動作要快，盡量縮短職工排隊的困擾，對待職工要公平公正，不能有親朋鄰里觀念。9）每周廚師制定《一周菜譜》公布在廚房信息欄上，菜譜內(nèi)容品種盡量多樣化，不斷地調(diào)劑改善伙食，促進職工滿意。歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08歐陽生創(chuàng)編

2021.02.0810）做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生，非相關人員不得進入廚房。11）下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。2、廚房食品及其他貯藏辦法1）嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物、防止食物中毒，生、熟食品分類擺放，以免交叉污染。切好未烹調(diào)的食物要生、熟分類放置于4℃以下冰箱保存。冷藏時間不宜超過24小時，其他干菜類也必須按規(guī)定收藏好，防止老鼠等害蟲入侵。2）應妥善保管有毒有害物質(zhì)，如滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放在食品庫房、食品加工和進餐場所。3）冰箱等冷藏設備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。3、環(huán)境衛(wèi)生要求1）飯菜衛(wèi)生要求：A:米飯要求無沙、無蟲、無霉汁、無雜物。B:菜要求新鮮、不變質(zhì)、咸淡適中、有油水。C：其他雜食一樣要求保持新鮮、不變質(zhì)。2）餐具衛(wèi)生要求:A:所有餐具必須經(jīng)消毒柜高溫消毒。歐陽生創(chuàng)編2021.02.08B:所有餐具必須清洗干凈保證無油跡、無水漬。C：餐具在就餐使用時應消毒合格。3）廚房衛(wèi)生：A:膳食中心應時刻保持清潔、衛(wèi)生，每次用餐時間段結束后，廚房工作人員必須對食堂的桌椅、地板、餐具進行清潔，消毒。B:膳食中心每周必須進行兩次桌椅、地板大掃除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水沖，直至把污水沖洗干凈，做到地面無油漬等臟物為主。C：廚房應在每周日對灶臺、抽油煙機等油污部分徹底清潔一次。D:炊事用餐定期每月消毒一次。4、供餐時間及就餐人員規(guī)定：1）供餐時間早餐:08:00-09:00中餐:12:00-13:30晚餐:17:30-18:30依規(guī)定時間就餐歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.085、就餐人員之行為1）用餐時間參照下班時間執(zhí)行，職工打飯時間以下班30分鐘內(nèi)為準，超時時間用餐自理（特殊情況，需由部門提前半小時通知預留）。2）提前用餐人員須事先申報，并持部門及行政人事部所開證明，否則以早退論處。3）按先后順序排隊打飯、菜，不得插隊，不得邊走邊吃；4）飯菜吃多少打多少，力爭減少浪費，不得爭先恐后，不得代打或打雙份；5）就餐用具存放在指定位置，不能將餐具帶回宿舍；6）用餐時不得大聲喧嘩，離開時必須將桌面上的雜物帶走倒入制定地方，不得將飯菜倒入洗碗池里及地面；7）必須保持餐廳內(nèi)的整齊、清潔、嚴禁亂丟雜物及踩桌椅行為；6、投訴方式公司任何職工對就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請通過以下途徑投訴，行政人事部根據(jù)所投訴的內(nèi)容進行調(diào)查，并進行改善，職工投訴屬實內(nèi)容作業(yè)廚房工作人員年歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08歐陽生創(chuàng)編2021.02.08度考核的依據(jù)之一，對于廚房工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政人事部會依此作出相關處理。＞餐廳衛(wèi)生制度一、個人衛(wèi)生管理.職工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗,并定期接受體檢。.職工須接受衛(wèi)生培訓,保持個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。.在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。.保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好標識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作,不允許用勺直接嘗味。.職工有感冒等疾病時須休假,以免造成食物感染。二、廚房衛(wèi)生管理廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒,清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08歐陽生創(chuàng)編歐陽生創(chuàng)編2021.02.08廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光且切生、熟食品的砧板要分開使用。洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以檫拭，確保干凈整潔。下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。三、食品衛(wèi)生管理采購原料食品，要保證新鮮；衛(wèi)生不得購買未經(jīng)有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的家禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作處理過的原料應及時加工烹調(diào),烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。、餐廳衛(wèi)生管理用餐后須檫拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬、地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護通風、排污設備，以確保運轉正常。每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。＞食物中毒及其預防一、廚房所有職工都要認真學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好質(zhì)量關堅持做到不合格不驗收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進行儲存。做到食品“四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。不吃有毒和不認識的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作。一旦發(fā)生中毒，應立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗的結果，作出相應的整改措施。.＞廚房急救預防火傷急救。輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝?nèi)?。皮膚創(chuàng)傷急救止血；清潔傷口，周圍有溫水或涼開水洗之；輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來。觸電急救。救之前應以非導體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然后解開其衣鈕，進行人呼吸，并請醫(yī)生診治。摔倒、中暑急救；將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。中暑者應先解開衣服，移至陰涼通風處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。五、手足骨折急救為避免受傷部位移動可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫骨下部，長度足夠及于兩端關節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。1、如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。2、如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。＞安全防火制度一、伙房內(nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設備，要有專人加強管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。所有電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。配置相應的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。七、每天工作完畢后，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。＞就餐管理制度一、目的：為強化職工餐廳各方面工作的管理，保證職工餐廳正常、有序的運轉，給就餐職工創(chuàng)造一個整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。二、適用范圍：在職工餐廳內(nèi)就餐的所有人員三、餐廳就餐時間及安排：用餐種類用餐時段用餐人員備注早餐08：00-09：00公司內(nèi)部職工，客人中餐12：00-13：30公司內(nèi)部職工，客人晚餐17：30-18：30公司內(nèi)部職工，客人除以上開餐時間，餐廳停止就餐。四、職工餐廳是為方便公司職工及業(yè)主用餐而設，職工餐廳采取什么方式運作，本公司職工持《職工就餐卡》就餐。外來人員就餐，須事先至后勤專員處申請辦理外餐卡。五、職工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內(nèi)就餐。因工作不能離崗的職工，可以在本崗位用餐。此部分職工名單由部門提供給行政人事部。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯渣、菜渣倒至指定容器內(nèi)，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。六、外餐及因工作不能在餐廳內(nèi)就餐的職工指定餐具或自帶餐具；七、職工在窗口打飯時，必須保持良好的秩序排隊輪流等候，不得插隊。對待餐廳工作人員要文明用語、禮貌待人。八、職工就餐卡只限于用餐時使用，當標準餐不能滿足個人需要時，則到后勤專員處交費充值進行消費。如公司食堂將來提供酒水飲料，不能使用職工餐卡購買。九、職工餐充值在每月規(guī)定的時間統(tǒng)一進行充值，非因特殊情況不予補充。十、職工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財務交費10元，憑財務開具收據(jù)到后勤專員處重新辦理。十一、出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣20元；不將餐具防至指定位置的；飯渣、菜渣等餐后剩余物沒有倒至指定容器內(nèi)的；用餐后將剩余物遺留在餐桌上的；隨地吐痰、亂拋垃圾的；不遵守排隊秩序插隊的；不遵守餐廳開放時間的。十二、以上規(guī)定自頒布之日起實施，公司后勤部負責解釋及修改。＞采購驗收管理制度采購員憑餐廳開出的采購單進行采購。采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)，購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。采購員采購用品后，持請購單交驗收員，驗收員查看物品與請購單上的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格；檢明后，開出入庫單要求分類開列，不可混合，入庫單一式三份，交財務、倉管存底和采購。四、采購員憑入庫單，填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核，部門主管簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。每月采購員將入庫單交于會計報帳，要求數(shù)目清楚，如有錯帳、漏數(shù)由其本人負責。每月、每季同財務部與采購員核定執(zhí)行新價，做到價廉物美。發(fā)現(xiàn)驗收員、采購員開虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處，財務部、部門主管要經(jīng)常檢查驗收、采購及倉管工作。＞廚房考核制度考核目的為了進一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量，使用符合治酒店管理質(zhì)量要求，使廚房管理日趨規(guī)范化、標準化、程序化、制度化、確保向職工及賓客提供品位高、質(zhì)量優(yōu)、風味獨特、花色多樣