海底撈后廚管理制度

這個培訓(xùn)體系，我感覺張勇真有點老沃森的味道。他不僅僅是在教員工做事，更重要的是叫他們?nèi)绾巫鋈?。海底撈的成功有他的道理。好的員工，必定能夠善待客戶，客戶快活，也會更敬重員工，員工會更快活，由于他們的付出得到社會的認可，這種正能量，正循環(huán)，才是〕第一天：一：海底撈三大目標1、在海底撈制造一個公正公正的工作壞境；2、致力于雙手轉(zhuǎn)變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；3、將海底撈開向全國。二：海底撈效勞宗旨1、細心、急躁、周到、熱忱2、客人的每件小事要當成大事去做三：海底撈員工四不準1、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；2、不準因客人的裝扮而輕視客人、談?wù)摽腿耍?、不準因與客人生疏知道客人的過去而談?wù)摽腿耍?、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。四：海底撈的含義1、對員工的解釋海：大海寬闊〔品牌〕無窮無盡；2、底：海底撈用人的原則，每位員工必需從底層做起；3、撈：綜合素養(yǎng)，用勤勞的雙手去轉(zhuǎn)變自己的命運；4、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。五：海底撈用人原則必需是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。14店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理〔廚房、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲〔最優(yōu)秀的員工、擦鞋〔最優(yōu)秀的員工、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對員工的要求1、排隊吃飯，必需排隊，不準搶先；2、節(jié)約糧食；3、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必需放在地上，如有違反清理全部飯?zhí)米酪?；、打飯時必需給打飯的師傅說聲“感謝5、未經(jīng)批準不準離開培訓(xùn)基地，如有違反直接知名；6、男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指八：上課要求1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、上課時手機必需關(guān)機狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)完畢后交還；3、不準打瞌睡；4、不準說話；5、制止抽煙。九：宿舍要求1一旦認可必需聽從；、進入宿舍必需穿拖鞋〔其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子；4、宿舍員工自己的襪子必需每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)全部員工襪子，以免影響他人安康；5、宿舍內(nèi)不準抽煙；6、早上起床必需碟好床上用品，整理干凈，必需統(tǒng)一。其次天：一：海底撈考勤制度1、薪酬制度⑴效勞員的根本工資：1080110011204080120120140234進店標準：14141520可正常辭職，將退還保證金，否則不退。二：遲到獎罰制度11—50.55—301030—120120，而且必需照常上班；2、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資，月底獎金扣除；3、因私42040月底只發(fā)根本工資；5、員工無故曠工一天以上除名開除；6、干部以上級別的員工曠工直接開除處理。三：人事治理條例〔以下幾點可直接解聘〕1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能承受勝任本職崗位要求；2、違反工作規(guī)章制度，批判后仍不改正；3、受聘者長期請假；4、曠工；56、四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以下幾點：1、上班時間衣冠不整；2、上班時不穿工服進入店內(nèi)或者工服不齊，不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方；3、工作時間用餐廳辦理私事；4、工作時間吃東西談天，圍成一團；5、下班后不應(yīng)在店內(nèi)逗留，并且打攪其他正常上班員工；6、在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨；7、隨地吐痰，仍紙屑雜物；1、員工之間過生日送生日禮物不得超過102、員工吃飯過生日必需aa3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。六：海底撈的宣誓詞我宣誓：我情愿努力的工作，由于我期望明天會更好；我情愿敬重每一位同事，由于我也需要大家的關(guān)心；我情愿誠懇，海底撈的店歌圖強，為了飛躍成長，為了創(chuàng)業(yè)而堅強，心連心，一起度過困難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，制造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手制造將來；帶著同樣的目標，共創(chuàng)奇特的明天，懷著家人的期望，時刻發(fā)奮圖強，帶著母親等長城，終有一天會實現(xiàn)，心連心，一起度過困難，手拉手，分秒并肩作戰(zhàn)，制造奇跡，擁有夢想，知恩圖報，雙手制造將來。八：海底撈給員工制造進展的途徑走治理路線：1、員工——合格員工——優(yōu)秀員工——實習領(lǐng)班——優(yōu)秀領(lǐng)班——實習大堂經(jīng)理——優(yōu)秀大堂經(jīng)理——實習店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實習大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長2、年齡偏大的員工員工——合格員工——優(yōu)秀員工——先進員工〔3〕——標兵〔5〕——勞?！?月中選〕——功勛〔相當于店經(jīng)理的福利待遇〕注：成為一名合格員工的根本標準1、234、工作責任心強；5、員工心情穩(wěn)定；67、不違反規(guī)章制度；8、任勞任怨，不怕苦不怕累。九：海底撈崗位分化流程1、門迎組：保安——門迎——接——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發(fā)票2、效勞組：效勞員——發(fā)毛巾人員——前堂保潔人員3、上菜房洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員4—水果房5、油碟房油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜6、配料房配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材——員工餐——撈面——電工——小吃房7、保潔組洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——清掃衛(wèi)生間人員——洗碗間8、涼菜房涼菜——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽9、庫房辦公室人員——出納——會計第三天：一：海底撈崗位描述123、5秒內(nèi)必需有效勞員接待；4、對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)當做到特需效勞；案6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3餐，當時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實顧客。5、員工應(yīng)當把客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房；6、在保證客人滿足的狀況下，認真效勞，爭取做到操作流程不漏項、不掉項；7、配備所用的用品用具；8、效勞員應(yīng)保證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零；9、準時恢復(fù)擺臺工作；10、準時做好人走崗位凈；11、準時關(guān)燈關(guān)氣；12、做好餐前餐后的電腦正常使用和關(guān)閉；13、做好突發(fā)大事的處理和制造感動；14、做好授權(quán)工作；15161.筆32.爐具是否有氣，是否能正常打火；3.不主動詢問顧客是否需要發(fā)票；4.客人給錢埋單是必需說感謝；5.客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖；6.處理全部問題應(yīng)在第一1、給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱忱大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量〔80度；、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要標準；3、每桌每位顧客換毛巾次數(shù)4645、顧客從身邊走過時肯定要讓路并且打招呼；6、對突發(fā)大事的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人712、歡送顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡送，如你好、留神路滑，要讓顧客感受到熱忱；3、嚴格依據(jù)衛(wèi)生標準進展；4、滿足顧客的合理要求；5、顧客從身邊走過時肯定要讓路并且打招呼；6、對突發(fā)大事的應(yīng)急處理，如打破餐具、客人嘔吐等；7、按時預(yù)備1〔50、托盤布〔50塊，并且保持托盤的衛(wèi)生干凈，如臟準時更換；、每個托盤的物品無擠壓和摞疊；、傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不斷、外形不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、菜品不點綴不端；4、傳菜過程中應(yīng)熱忱禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求；5、準時回收用后的餐具，必需做到來回不走空路；6、保持站姿端正，認真等待端菜，穿菜時要留意安全，必需做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：1115280的質(zhì)量衛(wèi)生；3、對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供給，確保安客區(qū)域到位、無短缺；4、面對顧客時目光要注視對方，以友善的華語表示對顧客的歡送，讓顧客感受到熱忱地笑容，滿足顧客的合理要求；5、檸檬水的制作必需依據(jù)量化篇二：海底撈火鍋餐廳治理制度.doc海底撈火鍋餐廳治理制度辦公室治理制度凡本店辦公室員工上班必需佩帶員工卡。辦公桌上應(yīng)隨時保持干凈干凈。不準大聲喧嘩。上班時間必需著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準在上班時間化裝。接待來訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會議室進展作。準，任何人不準撥打私人長途。上班時間不準上網(wǎng)談天，不準用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。可實施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴懲。未經(jīng)店長或部門經(jīng)理授意，不準索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。請假必需以書面的形式報店長簽字批準，辦公室備案，方可生效。因工作緣由未準時考勤者，須經(jīng)店長簽字后存檔。否則，將按曠工處理。11按曠工處理。未經(jīng)批準不準將本店物品私自帶回家。不準在業(yè)務(wù)宴請中過量飲酒。辦公室員工必需遵守店長臨時規(guī)定的其他相關(guān)制度。本制度由店長監(jiān)視實施。請假制度員工不得無故缺勤，如遇特別狀況需請假，必需事先辦理完相關(guān)書面請假手續(xù)。店內(nèi)全部員工請假，準假人和請假人必需遵循一個原則：全部休假安排都不能影響店或部門的正常工作。一、請假1〔經(jīng)理〕批準；請假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準；請假兩天以上必需由店長批準。２、無故曠工者，曠工當日無工資，并按曠一天扣三天的標準懲罰。３、不準先休假后請假。無特別狀況不準請假。４、各部門主管〔經(jīng)理〕請假由店長批準。５、店長請假須報總經(jīng)理批準。二、病假1、員工請病假應(yīng)持有縣級以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥*以及有效病假休假單，交辦公室備案。2、按病假的實際天數(shù)扣發(fā)工資。三、公休假1、全部員工每月享有四天帶薪休假〔特別工種除外。2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假〔特別工種除外。四、附件1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。2、節(jié)日、公司活動日、周五、周六、周日或有其他特別狀況時不準請假。3、不按請假程序辦理者視為曠工。越級請假視為曠工。4、本制度由辦公室監(jiān)視實施員工寢室治理制度員工寢室實行室長負責制。室長由室員選舉產(chǎn)生。30室長依據(jù)店內(nèi)規(guī)定，確定室員就寢時間、值班挨次及衛(wèi)生清理工作，并每天監(jiān)視檢查。寢室每周進展大掃除一次，由保安和前廳經(jīng)理負責監(jiān)視執(zhí)行。自覺承受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關(guān)系。留意預(yù)防火災(zāi)、偷盜、煤氣中毒等相關(guān)安全隱患。未經(jīng)室長許可不得留宿他人。離職人員必需經(jīng)保安檢查前方可離開。員工宿舍一切設(shè)施屬店內(nèi)全部，未經(jīng)店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。節(jié)約用水、用電，做到水龍頭有開必關(guān)，人離房間關(guān)燈，制止私自接拉電線，也不準在室內(nèi)任憑移動拆卸相關(guān)設(shè)施。員工所安排的鎖匙只準本宿舍員工使用，不得私配或轉(zhuǎn)借他人。休假員工需把自己的東西托付給他人看管，避開喪失。嚴禁在室內(nèi)隨便涂寫、粘貼，更不準粘貼*畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。妥當保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。嚴禁私自外出留宿。外出必需以書面的形式向室長請假，經(jīng)室長批準前方可外出。本制度由室長監(jiān)視實施。考勤治理制度員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時間時，由店辦公室另行通知。員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。辦公室內(nèi)勤每天將打卡狀況通知值班主管〔經(jīng)理，由值班主管〔經(jīng)理〕狀況進展核查。全部員工須先到店里打卡報到后〔經(jīng)理〕批準。不辦理批準手續(xù)者，按遲到或曠工處理。5—30300.5—130300.5—1理。50100%全勤獎，并賜予一次警告處分。0.5—1.5天者，扣發(fā)當月全部全勤獎，并賜予警告處分。當月累計曠1.5〔不含1.5〕—3天，扣除當月50%的工資，并賜予留店查看處分。無故累計曠工3員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管〔經(jīng)理〕批準；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應(yīng)及時與店內(nèi)相關(guān)治理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當月全勤獎，不予報銷出差費篇三：海底撈治理制度海底撈治理制度第一天：一：海底撈三大目標1、在海底撈制造一個公正公正的工作壞境；2、致力于雙手轉(zhuǎn)變命運價值觀，在海底撈變成現(xiàn)實；3、將海底撈開向全國。二：海底撈效勞宗旨1、細心、急躁、周到、熱忱2、客人的每件小事要當成大事去做三：海底撈員工四不準1、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵；2、不準因客人的裝扮而輕視客人、談?wù)摽腿耍?、不準因與客人生疏知道客人的過去而談?wù)摽腿耍?、客人掉在餐廳的物品不能容納為己有，因主動上交吧臺。四：海底撈的含義1、對員工的解釋海：大海寬闊〔品牌〕無窮無盡；2、底：海底撈用人的原則，每位員工必需從底層做起；3、撈：綜合素養(yǎng)，用勤勞的雙手去轉(zhuǎn)變自己的命運；4、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給顧客品嘗。五：海底撈用人原則必需是一位勤快的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。14店長、大堂經(jīng)理、后堂經(jīng)理〔廚房、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工、收貨、美甲〔最優(yōu)秀的員工、擦鞋〔最優(yōu)秀的員工、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓(xùn)基地對員工的要求1、排隊吃飯，必需排隊，不準搶先；2、節(jié)約糧食；3、吃飯時腳不準踩踏桌椅，必需放在地上，如有違反清理全部飯?zhí)米酪?；、打飯時必需給打飯的師傅說聲“感謝5、未經(jīng)批準不準離開培訓(xùn)基地，如有違反直接知名；6、男生儀容要求：必需留寸頭，剔須，剪指甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指八：上課要求1、坐姿要不倚不靠，不翹腿；2、上課時手機必需關(guān)機狀態(tài)，如有違反培訓(xùn)師沒收保管，培訓(xùn)完畢后交還；3、不準打瞌睡；4、不準說話；5、制止抽煙。九：宿舍要求1、宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認可必需聽從；、進入宿舍必需穿拖鞋〔其他鞋子放在宿舍外鞋柜；3、床上只能放床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子；4人安康；5、宿舍內(nèi)不準抽煙；6、早上起床必需碟好床上用品，整理干凈，必需統(tǒng)一。其次天：一：海底撈考勤制度1、薪酬制度⑴效勞員的根本工資：108011001120(120元/級)4080120120140234員工進店標準：14141520元作為公司保證金否則不退。二：遲到獎罰制度11—50.55—301030—1201202、一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)根本工資，月底獎金扣除；3、因私事不請假、休息、早退視為曠工；4、懲罰標準：一般員工遲到半天扣20405、員工無故曠工一天以上除名開除；6、干部以上級別的員工曠工直接開除處理。三：人事治理條例〔以下幾點可直接解聘〕1、受聘者業(yè)務(wù)技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能承受勝任本職崗位要求；2、違反工作規(guī)章制度，批判后仍不改正；3、受聘者長期請假；4、曠工；5、因員工身體狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求；6、違反國家法律法規(guī)。備注：員工解聘或辭退后必需辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失的員工有以