西餐宴會服務

2016年全國職業(yè)院校技能大賽

競賽項目方案申報書賽項名稱： 西餐宴會服務賽項組別： 中職組口高職組專業(yè)大類： 旅游大類方案設計專家組組長： 汪京強專家組組長手機：方案申報單位（蓋章）：全國旅游職業(yè)教育教學指導委員方案申報負責人： 匡家慶手機： 秘書長韓玉靈助理周航 方案負責人匡家慶郵件：通訊地址：旅游行指委秘書處北京市朝陽區(qū)定福莊南里1北京第二外國語學院1號樓825室郵政編碼： 100024申報日期：2015年8月2016年全國職業(yè)院校技能大賽競賽項目方案一、賽項名稱（一）賽項名稱西餐宴會服務（二）壓題彩照（三）賽項歸屬產(chǎn)業(yè)類型現(xiàn)代服務業(yè)（酒店業(yè)）（四）賽項歸屬專業(yè)大類旅游大類640000旅游管理類640100旅游管理640101酒店管理640106餐飲管理與服務類640200餐飲管理與服務640201二、賽項申報專家組本方案由南京旅游職業(yè)學院牽頭負責，華僑大學旅游學院汪京強教授擔任組長，在征求相關院校、高星級酒店專業(yè)管理人員意見基礎上設計而成，其中協(xié)會、行業(yè)專家2人，占20%，企業(yè)人員2人，占20%，院校參加人員7人，占設計團隊60%。姓名性別年齡單位職稱、職務工作任務聯(lián)系方式備注汪京強男48華僑大學旅游學院教授，國家實訓中心主任總策劃院校人員馮明女52南京旅游職業(yè)學院副院長、副教授策劃統(tǒng)籌匡家慶男51南京旅游職業(yè)學院酒店管理學院院長、田【J教授賽項總設計、總協(xié)調(diào)陳增紅女51山東旅游職業(yè)學院副院長賽項操作部分設計王培來男40上海旅游咼等?？茖W校酒管系副主任賽項操作部分設計沈建龍男49浙江旅游職業(yè)學院酒管系主任賽項操作部分設計徐立新男46江蘇省旅游學會副會長參與賽項設計協(xié)會、行業(yè)專家游達榮男58咼雄餐旅大教授、世界職業(yè)技能大賽評委賽項操作部分設計3楊中華女49南京玄武飯店副總經(jīng)理賽項操作部分設計企業(yè)專家文志平男53南京香格里拉酒店總經(jīng)理賽項操作部分設計三、賽項目的隨著酒店業(yè)國際化程度的進一步提高，大量國際知名酒店品牌進入中國市場，高素質(zhì)、高技能、高水平的西餐服務人才的需求越來越大。本項競賽旨在檢驗參賽選手西餐服務的專業(yè)操作能力及設計創(chuàng)新能力，展示參賽隊員在產(chǎn)品創(chuàng)新、現(xiàn)場問題的分析與處理、衛(wèi)生安全操作等方面的職業(yè)素養(yǎng)。引導高職院校關注行業(yè)發(fā)展趨勢，促進高職教育緊貼產(chǎn)業(yè)需求培養(yǎng)企業(yè)急需的高技能人才，促進專業(yè)教育教學改革，展示高職院校的專業(yè)建設成果，加快工學結合人才培養(yǎng)模式改革和創(chuàng)新的步伐，培養(yǎng)酒店管理（旅游管理）專業(yè)高素質(zhì)技能型人才。四、賽項設計原則本賽項設計密切聯(lián)系行業(yè)發(fā)展新趨勢、新特點，充分結合旅游類高職院校教學特點和教學內(nèi)容，突出基本技能的展現(xiàn)與運用，鼓勵適度創(chuàng)新，科學設計競賽內(nèi)容，具有一定的引領性。（1）示范性原則：比賽中操作部分體現(xiàn)行業(yè)要求，突出操作的示范性。（2）實用性原則：主題創(chuàng)意設計突出實用性，具有推廣和使用價值。（3）文化性原則：比賽與主題設計以西餐文化為背景，展示西餐飲食文化元素。五、賽項方案的特色與創(chuàng)新點賽項方案吸收了全國旅游院校飯店技能服務大賽、旅游行業(yè)技能大賽中西餐宴會擺臺和調(diào)酒比賽賽項的好做法，具有以下特色和創(chuàng)新。方案特色本賽項重點展示參賽選手西餐服務的基本操作技能，強調(diào)操作過程中的規(guī)范性、職業(yè)化特點，展示選手從業(yè)必備的親和力與友善性；通過各項服務技能的展示，檢驗選手服務技能的綜合運用能力、創(chuàng)新能力和語言表達能力。（1）突出高職餐飲教學內(nèi)容與行業(yè)需求的銜接。（2）兼顧中西部地區(qū)差異，強調(diào)基本技能與核心技能的展現(xiàn)。（3）重技能、重基本素質(zhì)和外語綜合運用能力，適度兼顧主題設計。創(chuàng)新點（1）通過西餐宴會擺臺、調(diào)酒、咖啡制作等西餐服務項目，重點檢查參賽選手的基本技能和基本規(guī)范的掌握。（2）通過適度的臺面主題設計，體現(xiàn)選手的創(chuàng)造力和服務藝術的表現(xiàn)力。（3）通過西餐宴會主題英文解說，展現(xiàn)學生英語的運用能力和對西餐服務基本理論知識的掌握與綜合運用能力。（4）通過現(xiàn)場菜單設計與制作，考察學生對西餐菜肴知識、服務美學知識的掌握和運用程度。5）將調(diào)酒、咖啡制作技能納入西餐宴會服務比賽中，拓展參賽選手的知識與技能，適應行業(yè)發(fā)展的新需求。（6）適當邀請部分海外院校酒店管理專業(yè)的學生同臺競技，增強海內(nèi)外學生的交流，拓展酒店管理專業(yè)學生的國際化視野。六、競賽內(nèi)容簡介（須附英文對照簡介）西餐宴會服務比賽是在中國酒店業(yè)國際化程度逐年提高，大量國際知名酒店品牌進入中國市場，對高技能、高素質(zhì)西餐服務人才需求不斷增加的時代背景下策劃而成的。大賽的參賽選手為高職全日制旅游類專業(yè)正式在籍學生。本賽項重點展示參賽選手西餐服務的基本操作技能，強調(diào)操作的規(guī)范化、職業(yè)化特點，檢驗選手服務技能的綜合運用能力、創(chuàng)新能力和語言表達能力。通過比賽，推動高職院校培養(yǎng)符合行業(yè)需要的高素質(zhì)、技能型酒店服務人才，引領和促進旅游專業(yè)教學改革與專業(yè)建設。WesternbanquetservicecompetitionisdesignedunderthesituationofincreasingofinternationalizationofhotelindustryinChina,alargenumberofinternationallyrenownedhotelbrandstoentertheChinesemarket,increasingdemandforhigh-skill,high-qualityWesternfoodservicepersonnelplanning.Mainplayersofthecompetitionarestudentsfromtourismmanagementmajorsinhighervocationalcollege.ThisgamefocusonthebasicskillsofWesternservices,emphasisonstandardizationofoperations,professionalcharacteristics,comprehensiveapplicationability,creativityandlanguageskills.Thecompetitionwillpromotethetrainingofhighlyqualifiedandskilledhotelservicepersonnelinhighervocationalcolleges,andmeettheneedsoftheindustry.Itwillleadandpromotetourismprofessionalteachingreformandprofessionalbuilding.七、競賽方式（含組隊要求、是否邀請境外代表隊參賽）競賽采取個人比賽方式，各參賽選手獨立完成所有比賽項目。各?。ㄊ?、區(qū)）舉辦選拔賽，選拔優(yōu)秀選手組成?。ㄊ?、區(qū)）代表隊參加全國總決賽。每隊由高職全日制在籍學生3人組成，設領隊1人，指導教師人數(shù)不超過參賽選手人數(shù)。擬邀請與承辦院校（南京旅游職業(yè)學院，下同）有合作的臺灣高雄餐旅大學、澳大利亞安格里斯酒店學院等海外院校組隊進行表演交流。承辦院校的人文藝術系、酒店管理學院、烹飪與營養(yǎng)學院學生組織服務禮儀、水果雕刻、面塑、調(diào)酒等專業(yè)技能展示交流。八、競賽時間安排與流程比賽時間擬定于每年5-6月全國職業(yè)院校技能大賽賽期舉行。賽期2天。（一）比賽賽項時間儀表儀態(tài)貫穿在操作比賽過程中。西餐宴會擺臺比賽西餐宴會擺臺每組6名選手同時、同場進行比賽。每場比賽時間為55分鐘。各項目具體時間為：準備時間：2分鐘宴會擺臺：18分鐘菜單制作：15分鐘臺面介紹：3分鐘/人，共18分鐘合計比賽時間：55分鐘/場左右調(diào)酒比賽調(diào)酒比賽每組3名選手同時進行。抽簽酒調(diào)制：7分鐘（含準備時間2分鐘）咖啡制作比賽咖啡制作比賽每組3名選手同時進行?？Х日{(diào)制：7分鐘（含準備時間2分鐘）所有項目的比賽均應在規(guī)定時間內(nèi)完成，操作時間到即停止操作，裁判按照實際完成的內(nèi)容進行評分，未完成部分不計分。（二）比賽流程選手抽取比賽順序號，一次加密。選手檢錄，抽比賽號位，二次加密。操作比賽西餐宴會擺臺和調(diào)酒按比賽順序號（抽簽產(chǎn)生）交叉進行（1）西餐宴會擺臺操作——菜單設計——臺面主題設計英文介紹——知識問答（2）咖啡制作——抽簽酒調(diào)制九、競賽試題本賽項不設理論考試，無樣題。十、評分標準制定原則、評分方法、評分細則（一）評分標準制訂原則以國家職業(yè)標準（餐廳服務員高級工）為標準。以參賽選手西餐服務與調(diào)酒服務的基本技能為比賽重點，通過適度創(chuàng)新，考核選手的創(chuàng)新能力。以酒店西餐服務與酒吧調(diào)酒服務的行業(yè)要求為參考。本著“公平、公正、公開、科學、規(guī)范”的原則設計評分標準，組織比賽。（二）評分方法比賽總成績滿分100分，其中：西餐擺臺（含儀表儀容、擺臺操作、菜單設計、英語主題介紹及問答）60%；調(diào)酒（含儀表儀容、規(guī)定酒調(diào)制、抽簽酒調(diào)制）40%。具體評分方法如下：1．西餐宴會擺臺（1）西餐宴會擺臺比賽裁判員由5人組成。裁判員負責參賽選手儀表儀容檢查，比賽過程中操作規(guī)范和職業(yè)素養(yǎng)、西餐主題創(chuàng)意、菜單設計、斟酒及整體臺面等的評判。評判得分計算辦法：去掉五個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的該項平均分，小數(shù)點后保留兩位。（2）西餐宴會主題臺面英語解說及問答裁判員由3人組成。裁判員負責英語解說的評判，并現(xiàn)場根據(jù)主題臺面提問1個問題由選手解答。得分計算辦法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點后保留兩位。2.調(diào)酒與咖啡制作比賽裁判員由5人組成。裁判員負責參賽選手咖啡制作、調(diào)酒規(guī)范的基本技能的評判。得分計算辦法為：去掉五個裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的該項平均分，小數(shù)點后保留兩位。裁判員對每位選手的評分將于每場比賽結束后現(xiàn)場公布，如有異議請直接向大賽仲裁工作組申請復核。競賽名次按照得分高低排序。當總分相等時，按照西餐宴會擺臺得分、調(diào)酒得分、英語成績得分排序。（三）評分細則西餐宴會擺臺評分細則（見附件1）英語臺面主題解說（按10分制設計）（1）評分標準準確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準確性，回答問題的準確性。熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。語言表述：選手語言表述簡練、清晰、規(guī)范。（2）評分說明主題創(chuàng)意解說部分：7-8分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標準，熟練、流利地掌握崗位英語，語言表達清晰、規(guī)范。5-6分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，語言表達基本清晰、規(guī)范。3-4分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響正常表述。2分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響表達。不能適應語境的變化。臺面主題英語解說問答部分：2分：對主題理解透徹，回答問題正確。3.調(diào)酒與咖啡制作評分細則（見附件2）十一、獎項設置競賽設參賽選手個人獎，一等獎占比10%，二等獎占比20%，三等獎占比30%。獲得一等獎的個人參賽選手的指導教師由組委會頒發(fā)優(yōu)秀指導教師證書。十二、技術規(guī)范根據(jù)高職高專旅游管理、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，要求高職學生必須掌握西餐服務中西餐宴會擺臺的基本技能，包括鋪臺布、擺臺、口布折花、斟酒水等；掌握西餐宴會菜單的基本結構和設計規(guī)范；掌握雞尾酒調(diào)制的基本技能，包括基本酒水知識、雞尾酒調(diào)制方法等。餐廳服務員國家職業(yè)標準調(diào)酒師國家職業(yè)標準十三、建議使用的比賽器材、技術平臺和場地要求設備設施品名型號技術參數(shù)備注餐臺長方形長240cm,寬120cm,高75cm統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅子總咼度95cm，椅面45X45cm統(tǒng)一提供工作臺長方形120cmX180cm統(tǒng)一提供調(diào)酒操作臺正方形120cmX120cm統(tǒng)一提供調(diào)酒工作臺長方形120cmX180cm統(tǒng)一提供2.耗材品名型號技術參數(shù)備注紅匍萄酒750毫升統(tǒng)一提供白葡萄酒750毫升統(tǒng)一提供熱咖啡現(xiàn)場制作統(tǒng)一提供雞尾酒酒水規(guī)定雞尾酒用酒根據(jù)提供的配方確定統(tǒng)一提供奶油統(tǒng)一提供1.用具品名型號技術參數(shù)備注臺布自定200cmX162.5cm,2塊自備口布正方形邊長45cm-60cm自備主題裝飾物自定突出設計主題自備展示盤、面包盤、黃油碟6套（可選）展示盤10.5吋、面包盤6.5吋、黃油碟3.5吋統(tǒng)一提供胡椒、鹽瓶、牙簽盅6套（可選）與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意統(tǒng)一提供玻璃杯2套（可選）兩種規(guī)格（水杯、紅、白葡萄酒杯）統(tǒng)一提供餐具（刀叉勺）2套（可選）擺臺用開胃刀叉、湯匙、魚刀叉、主菜刀叉、甜品叉匙統(tǒng)一提供燭臺與蠟燭自定自備菜單4套（可菜單制作素材統(tǒng)一提供選）主題創(chuàng)意說明牌自定擺放主題創(chuàng)意說明自備托盤圓形或長方形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm，長方形35cmX45cm統(tǒng)一提供平盤圓形18寸統(tǒng)一提供調(diào)酒壺250毫升-500毫升統(tǒng)一提供量酒杯30毫升/45毫升統(tǒng)一提供吧勺統(tǒng)一提供愛爾蘭咖啡杯統(tǒng)一提供十四、安全保障比賽現(xiàn)場設計考慮安全因素，注重人流、物流的路線設計，合理劃分比賽區(qū)域和觀摩區(qū)。在各區(qū)域設立臨時分界線，選派志愿者維持考場秩序，避免混亂。賽場各出入口設保安崗加強控制，確保賽場各出入口安全通暢。賽前將嚴格檢查安全消防、水、電設施設備以及觀摩席座椅的安全性。制定應急預案，建立應急處置機制。十五、企業(yè)合作意向南京金陵飯店集團、金絲利喜來登酒店、綠地洲際酒店集團、威斯汀酒店、維景酒店、萬達酒店集團等國內(nèi)、國際著名酒店管理集團可提供比賽設備及技術支持，與承辦院校有長期合作關系的近30家酒店、酒店用品供應商有意出資贊助本次大賽。十六、經(jīng)費預算方案（一）經(jīng)費預算：根據(jù)本項比賽特點，參照以往各類服務技能大賽經(jīng)驗，本項比賽預算經(jīng)費80萬元。其中專家組工作費用5萬元，賽事器材和耗材10萬元，場地布置8萬元，裁判員費用8萬元，獎品費用10萬元，宣傳費用10萬，開放辦賽費用15萬元，賽事組織費用10萬元，其他費用4萬元。（二）資金保障方案以上費用60%為行業(yè)、企業(yè)贊助，40%由申報單位和承辦院校自籌。十七、比賽組織與管理本賽項在國家教育部、國家旅游局、旅游行指委領導下組建大賽執(zhí)委會，在大賽執(zhí)委會的統(tǒng)一領導下由賽項專家委員會指導、組織、監(jiān)督比賽實施。同時成立仲裁工作組，保障比賽在公平、公正、公開的環(huán)境下順利進行。（一）賽項執(zhí)行委員會賽項執(zhí)行委員會全面負責本賽項的籌備與實施工作，接受大賽執(zhí)委會領導，接受賽項所在分賽區(qū)執(zhí)委會的協(xié)調(diào)和指導。賽項執(zhí)委會的主要職責包括：領導、協(xié)調(diào)賽項專家組和賽項承辦院校開展本賽項的組織工作，管理賽項經(jīng)費，選薦賽項專家組人員及賽項裁判與仲裁人員等。（二）賽項專家組賽項專家組在賽項執(zhí)委會領導下開展工作，負責本賽項技術文件編撰、賽場設計、設備擬定、賽事咨詢、技術評點、賽事成果轉(zhuǎn)化、賽項裁判人員培訓、賽項說明會組織等競賽技術工作；同時負責賽項展示體驗及宣傳方案設計。賽項專家組人員須報大賽執(zhí)委會辦公室核準。（三）賽項承辦院校南京旅游職業(yè)學院主要職責包括：按照賽項技術方案要求落實比賽場地及基礎設施，賽項宣傳，組織開展各項賽期活動，參賽人員接待，比賽過程文件存檔等工作，賽務人員及服務志愿者的組織，賽場秩序維持及安全保障，賽后搜集整理大賽影像文字資料上報大賽執(zhí)委會，按照賽項預算執(zhí)行各項支出等。十八、教學資源轉(zhuǎn)化建設方案1.根據(jù)大賽擺臺實際情況，結合相關視頻和照片，編寫《西餐宴會擺臺教學案例》、《創(chuàng)新雞尾酒教學案例》，并爭取正式出版，供教學和競賽參考。通過科學分類，形成與案例教材配套的多媒體教學光盤。此外，在校園網(wǎng)上建立大賽資源共享鏈接，讓更多的學校和飯店企業(yè)分享大賽成果。十九、籌備工作進度時間表2015年8月完成申報；2016年2月公布比賽方案；2016年3月召開大賽籌備工作會議，明確分工；2016年3月確定具體大賽實施方案；2016年3-4月完成大賽總決賽的賽場準備、裁判組織、資金籌措等各項工作；2016年5月各?。ㄊ校﹫竺?；2016年6月舉行本賽項總決賽。二十、裁判人員建議按照《2015年全國職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理辦法》的有關要求，由大賽執(zhí)委會和專家組從全國各高等職業(yè)院校推薦具有大賽評判經(jīng)驗的酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)優(yōu)秀骨干教師、企業(yè)知名專家及行業(yè)協(xié)會專家，按照恰當?shù)谋壤M成裁判組。（一）賽項裁判構成賽項設總裁判長1人，西餐宴會擺臺裁判5人，臺面主題英語解說裁判3人，調(diào)酒與咖啡制作裁判5人，各組均推薦1人擔任組長。（二）裁判人員條件1.熱愛裁判工作，具有良好的職業(yè)道德和職業(yè)操守，學風嚴謹，辦事公正，堅持原則，責任心強。2.具有技師以上職業(yè)資格或中級以上專業(yè)技術職務，熟悉賽項所涉及職業(yè)的專業(yè)知識和操作技能。具有豐富的考評工作經(jīng)驗，能夠獨立進行評判和評價工作，具有一定的組織管理能力。自覺遵守裁判工作守則和有關規(guī)章制度，原則性強。本人自愿、工作單位支持，并能按要求承擔和完成所委托的裁判工作。年齡原則上應在65周歲以下，身體健康。（三）裁判的組成1.賽項設立裁判組，裁判組在賽項執(zhí)委會領導下開展工作。2.裁判人員由各省、自治區(qū)、直轄市教育廳（教委），各計劃單列市教育局，新疆生產(chǎn)建設兵團教育局，各行指委、教指委和行業(yè)學（協(xié)）會等機構向全國職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會推薦。大賽執(zhí)委會辦公室對推薦的裁判人員進行資格審查后，選入全國職業(yè)院校技能大賽賽項裁判員庫。賽項裁判組由全國職業(yè)院校技能大賽執(zhí)委會根據(jù)賽項規(guī)模和賽項執(zhí)委會的意見確定裁判人數(shù)，于開賽前一周，在裁判員庫中隨機抽取組成。抽取的裁判人員須經(jīng)本人確認、賽項專家組培訓、大賽執(zhí)委會聘任后，承擔賽項裁判工作。裁判長由賽項執(zhí)委會向大賽執(zhí)委會推薦，由大賽執(zhí)委會聘任。二十一、其他2013、2015年南京旅游職業(yè)學院兩次承辦國家教育部主辦的“全國職業(yè)院校技能大賽”西餐宴會服務賽項的比賽，比賽組織嚴密、服務有序、操作規(guī)范，圓滿完成了各項賽事，受到了參賽選手、參賽隊和大賽組委會的一致好評，學院榮獲“全國職業(yè)院校技能大賽先進集體”稱號。此外，學院還成功承辦了“第二屆全國旅游院校服務技能（導游服務）大賽”，并多次承辦“江蘇省飯店服務技能大賽”，全國旅游院校服務技能大賽選拔賽等賽事，具有良好的辦賽條件和成功的辦賽經(jīng)驗。學院有十多位專業(yè)教師擔任過國家旅游局、教育部舉辦的各類服務技能大賽的裁判、裁判長，擔任江蘇省代表隊的教練帶隊參加全國大賽獲得多項獎項，大賽經(jīng)驗豐富。

附件1西餐宴會擺臺評分細則（按百分制設計）項目項目評分細則分值扣分備注儀表儀態(tài)（5分）頭發(fā)干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方1面部：男生不留胡須及長鬢角，女生化淡妝1手部干凈，不留長指甲，不涂有色指甲油1服裝、鞋襪整潔干凈，符合崗位要求1舉止大方、注重禮貌、微笑1工作臺準備（4分）餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生2工作臺整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全2鋪臺布（3分）臺布中凸線向上，兩塊臺布中凸線對齊0.5兩塊臺布重疊5厘米0.5主人位方向臺布交疊在副主人位方向臺布上0.5臺布四邊下垂均等0.5臺布鋪設方法正確，最多四次整理成形1餐椅定位（3分）從席椅正后方進行操作0.6（每把0.1）從主人位開始按順時針方向進行0.6（每把0.1）席椅之間距離基本相等0.6（每把0.1）相對席椅的椅背中心對準0.6（每把0.1）席椅邊沿與下垂臺布相距1厘米0.6（每把0.1）裝飾盤（5分）從主人位開始順時針方向擺設0.6盤邊距離桌邊1厘米1.2（每個0.2）裝飾盤中心與餐椅中心對準1.2（每個0.2）盤與盤之間距離均等1.2（每個0.2）手持盤沿右側(cè)操作0.8刀、叉、勺（16分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標準（標準見最后“備注”）10（每件0.2）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標準（標準見最后“備注”）6（每件0.2）面包盤、黃油刀、黃油碟（3分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油碟0.6（每位0.2）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6（每件0.1）面包盤中心與裝飾盤中心對齊0.6（每件0.1）黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處0.6（每件0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6（每件0.1）杯具（9分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖2厘米）3（每位0.5分）三杯向右與水平線呈45度角3（每組0.5分）各杯肚之間相距1厘米1.2（每個0.1）操作時持杯方法正確，托盤平穩(wěn)1.8中心裝飾物中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺布中線上1

（2分）中心裝飾物主體高度不超過30厘米1燭臺（2分）燭臺與中心裝飾物之間間距均等1（每邊0.5）燭臺底坐中心壓臺布中凸線0.5（每座0.25）兩個燭臺方向一致0.5（每座0.25）牙簽盅（2分）牙簽盅與燭臺底邊相距10厘米1（每個0.5）牙簽盅中心壓在臺布中凸線上1（每個0.5）椒鹽瓶（3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1（每組0.5）椒鹽瓶兩瓶間距1厘米，左椒右鹽1（每組0.5）椒鹽瓶間距中心對準臺布中凸線1（每組0.5）餐巾盤花（6分）在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生2在餐盤中擺放一致，正面朝向客人造型美觀、大小一致，突出主人位4斟倒酒水（6分）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺長邊2人，短邊1人）口布包瓶