食用菌栽培第一、二章

食用菌栽培教學(xué)總時數(shù):72

課堂教學(xué)40學(xué)時實踐教學(xué)32學(xué)時

教學(xué)內(nèi)容安排

食用菌概述食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)消毒與滅菌食用菌菌種生產(chǎn)平菇栽培技術(shù)香菇栽培技術(shù)黑木耳栽培技術(shù)滑菇、金針菇栽培蘑菇栽培技術(shù)珍稀菇栽培概述食用菌病蟲害防治食用菌加工與營銷

第一章食用菌概述

第一節(jié)食用菌概念

食用菌的概念食用菌是指人們可以食用的大型真菌的總稱。具體指大型真菌中能形成具有膠質(zhì)或肉質(zhì)的子實體或菌核組織并能食用或藥用的菌類。菇、菌、蕈、蘑、耳。

世界上有2000多種食用菌，我國己知的食用菌約720多種，能夠進(jìn)行人工栽培的約70多種，目前進(jìn)行較大面積栽培的約20多種。如平菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、銀耳、草菇、金針菇等為普遍栽培的種類。

大宗菌類

珍稀菌類

藥用菌類

食用菌栽培歷史和現(xiàn)狀

我國是世界上最早認(rèn)識和利用食用菌的國家之一。采食有2000多年的歷史。早在800年前就采用“砍花”種香菇并創(chuàng)造了“驚蕈”等技術(shù)。是香菇等多種菌人工栽培的發(fā)源地。隨著人們以對食用菌生物學(xué)特性的認(rèn)識，對其產(chǎn)品的不斷增加，中國食用菌栽培業(yè)從誕生逐步走向發(fā)展，走向成熟，成為新興的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。食用菌生產(chǎn)概況單位：萬噸2001年我省食用菌生產(chǎn)情況食用菌鮮品總產(chǎn)量達(dá)24萬多噸，其中：平菇14萬噸香菇5.2萬噸滑菇2.8萬噸金針菇1000噸黒木耳1874噸靈芝6.5噸野生菇0.6噸其它菇類13.7噸出口鮮品1.5萬噸，干品1500噸，罐頭和鹽漬品1.2萬噸。生產(chǎn)現(xiàn)狀菌種優(yōu)化、專業(yè)化生產(chǎn)生產(chǎn)過程機械化、自動化反季節(jié)栽培、周年生產(chǎn)人工控制光、溫、濕等因子代用料栽培為主要形式

經(jīng)營現(xiàn)狀1.龍頭企業(yè)帶動型。即以食用菌生產(chǎn)，加工、貯藏保鮮，銷售企業(yè)為龍頭，帶動生產(chǎn)戶，實行生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營。2.主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)帶動型。以一村一品，一鄉(xiāng)一業(yè)入手，實行一體化經(jīng)營。推動區(qū)域食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3.市場帶動型。栽培戶根據(jù)市場需求進(jìn)行個體栽培，直接銷售。食用菌栽培學(xué)的任務(wù)

食用菌栽培學(xué)是研究食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生活史、生長發(fā)育、生態(tài)要求、菌種制作、栽培管理、貯藏保鮮等內(nèi)容的一門新興學(xué)科。它與其它學(xué)科如微生物學(xué)、真菌學(xué)、蔬菜學(xué)、植保學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、環(huán)境科學(xué)等相互交叉滲透而發(fā)展起來的一門應(yīng)用性學(xué)科。第二節(jié)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義一、為人類提供理想的健康食品1.食用價值2.藥用價值3.經(jīng)濟價值二、充分利用自然資源變廢為寶1.食用價值食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，子實體的蛋白質(zhì)含量約為鮮重的3%－4%或為干重的10%－40%，介于肉類和蔬菜之間，是常見蔬菜的3－6倍，含有多種氨基酸。脂肪含較低，為干重的2%－8%，主要由不飽和酸構(gòu)成。含灰分4%－10%，如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等。還含有多種維生素，特別是維生素B類和D類。一、為人類提供理想的健康食品2.藥用價值食用菌不僅營養(yǎng)豐富，并且具有較高的藥用價值。食用菌中具有的多糖類和蛋白多糖及抗生素，能抑制腫瘤生長，增強機體免疫功能。分別含有的類固醇物、蟲草素、有機鍺、核酸等，對防病、治病都有一定的功效。3.經(jīng)濟價值栽培食用菌原料來源廣泛，成本低。生產(chǎn)設(shè)備簡單，投資少。生物學(xué)效率高，為80%~120%生物學(xué)轉(zhuǎn)化率=子實體鮮重/栽培基質(zhì)干重*100%食用菌生長周期短，見效快。二、充分利用資源變廢為寶

植物秸稈食用菌植物家畜廢菌料

肥料土壤三、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景1.消費量逐年升高，市場需求量大。2.科技含量逐漸提高，生產(chǎn)成本下降。3.藥用菌市場開發(fā)潛力很大。4.自然資源可以滿足栽培生產(chǎn)需求。5.己形成研、產(chǎn)、供、加、銷、貿(mào)體系。6.市場廣闊。想一想？1.什么是食用菌？2.為什么說食用食用菌有利于人身健康？3.目前人工栽培的食用菌有哪些種？4.你了解目前食用菌產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀嗎？5.我省生產(chǎn)食用菌有哪些優(yōu)勢？第二章食用菌生物學(xué)基礎(chǔ)

本章主要學(xué)習(xí)食用菌的形態(tài)與分類；食用菌的營養(yǎng)生理；食用菌的理化環(huán)境；食用菌的生物環(huán)境第一節(jié)

食用菌的形態(tài)與分類一、食用菌形態(tài)（一）菌絲體的形態(tài)（二）子實體形態(tài)（三）菌絲的組織體二、

食用菌的分類

（一）食用菌在生物中的分類地位（二）食用菌的種類一、食用菌形態(tài)

菌絲體（基質(zhì)內(nèi)，有分解、貯存、運輸功能）食用菌子實體（基質(zhì)外，有食用、貯存、繁殖功能）

（一）菌絲體的形態(tài)

菌絲是一條透明的管狀物，有橫隔膜將菌絲分成許多間隔，稱有隔菌絲。所有的食用菌菌絲都是有隔菌絲。

孢子萌發(fā)

孢子單核菌絲子實體雙核菌絲

菌絲生長

菌絲結(jié)構(gòu)細(xì)胞由細(xì)胞壁、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核構(gòu)成，屬真核細(xì)胞。初生菌絲（單核菌絲）生長時期短，纖細(xì)，每個細(xì)胞有一個細(xì)胞核，不能形成子實體。次生菌絲（雙核菌絲）生長快，時期長，粗壯，每個細(xì)胞有兩個細(xì)胞核，能形成子實體，有鎖狀聯(lián)合結(jié)構(gòu)。（二）子實體形態(tài)

各種子實體的差異子實體是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌絲體組成，能產(chǎn)孢子的菌體或菇體。食用菌子實體的形態(tài)、大小、質(zhì)地等，因種類不同而異。菌蓋不同之處：形狀、表皮狀況、顏色、菌肉、菌褶和菌管等。菌柄不同之處：著生部位、長短、粗細(xì)、顏色、質(zhì)地、中空或中實、表面狀態(tài)等。菌環(huán)與菌托：有或無。（三）菌絲的組織體菌絲在基質(zhì)生長，一般是很疏松的。但在不良環(huán)境下，或在繁殖的時候，菌絲體的菌絲會相互緊密地纏在一起，就形成了組織體。組織體的形態(tài)各異，所以就有菌索、菌核、菌絲束、菌膜、子座等。菌核是較典型的組織體。菌絲的組織體有較強的抗性。二、

食用菌的分類（一）食用菌在生物中的分類地位粘菌門原核生物生物菌物界真菌門真核生物植物界地衣門動物界藻狀菌綱子囊菌綱擔(dān)子菌綱半知菌綱（二）食用菌的種類在我國己發(fā)現(xiàn)720多種食用菌，它們分別隸屬于144個屬、46個科。少數(shù)食用菌屬于子囊菌，分別屬于6個科。絕大多數(shù)食用菌和廣泛栽培的食用菌都是擔(dān)子菌綱，在我國的40個科，大致可分為四大類群，即