食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)-食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)

—1—目錄頁(yè)食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)概述1

食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)2

—2—1食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)概述概念意義檢驗(yàn)指標(biāo)

—3—概念

運(yùn)用微生物學(xué)的理論與方法，檢驗(yàn)食品中微生物的種類(lèi)、數(shù)量、性質(zhì)及其對(duì)人的健康的影響，以判別食品是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法。

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意義是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)?？梢耘袛嗍称芳庸きh(huán)境及食品衛(wèi)生的情況，為衛(wèi)生管理工作提供科學(xué)依據(jù)?？梢杂行У胤乐够驕p少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生,保證產(chǎn)品的質(zhì)量，避免不必要的損失。

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指標(biāo)1.菌落總數(shù)2.大腸菌群數(shù)3.致病菌（常見(jiàn)的是腸道致病菌、致病性球菌）4.霉菌、酵母菌計(jì)數(shù)5.益生菌（乳酸菌、雙歧桿菌）6.抗生素殘留7.商業(yè)無(wú)菌

—6—2食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789系列

—8—GB/T4789系列現(xiàn)行食品微生物學(xué)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789系列共計(jì)38個(gè)。按檢測(cè)內(nèi)容分為以下八類(lèi)：總則、菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群測(cè)定、各類(lèi)致病菌的檢驗(yàn)、常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌的鑒定、各類(lèi)食品的檢驗(yàn)、抗生素殘留檢驗(yàn)、雙歧桿菌檢驗(yàn)等。

—9—GB/T4789.1-2016

規(guī)定：食品微生物學(xué)檢驗(yàn)基本原則和要求。適用：食品微生物學(xué)檢驗(yàn)。內(nèi)容：實(shí)驗(yàn)室基本要求樣品采集樣品檢驗(yàn)生物安全與質(zhì)量控制記錄與報(bào)告檢驗(yàn)后樣品處理附錄：微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢驗(yàn)用品和設(shè)備

—10—GB/T4789.2-2016

規(guī)定：食品中菌落總數(shù)的測(cè)定方法。適用：食品中菌落總數(shù)的測(cè)定。內(nèi)容：術(shù)語(yǔ)和定義、設(shè)備、材料、培養(yǎng)基和試劑、檢驗(yàn)程序、操作步驟、結(jié)果報(bào)告。附錄：培養(yǎng)基和試劑

—11—GB/T4789.3-2010規(guī)定：食品中大腸菌群計(jì)數(shù)的方法（MPN法和平板計(jì)數(shù)法）適用：第一法適用于大腸菌群含量較低的食品中大腸菌群計(jì)數(shù)，第二法適用于大腸菌群含量較高的食品中大腸菌群計(jì)數(shù)。內(nèi)容：術(shù)語(yǔ)和定義、設(shè)備、材料、培養(yǎng)基和試劑、檢驗(yàn)程序、操作步驟、結(jié)果報(bào)告附錄：培養(yǎng)基和試劑、大腸菌群最可能數(shù)MPN檢索表

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致病菌檢驗(yàn)國(guó)標(biāo)

（共17個(gè)）《致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)》《肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗(yàn)》《椰毒假單胞菌酵母米面亞種檢驗(yàn)》《小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌檢驗(yàn)》《大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗(yàn)》《沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)》《金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)》《單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》《克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗(yàn)》

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致病菌檢驗(yàn)國(guó)標(biāo)

共17個(gè)《志賀氏菌檢驗(yàn)》《產(chǎn)氣莢膜梭菌檢驗(yàn)》《大腸埃希氏菌計(jì)數(shù)》《沙門(mén)氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗(yàn)》《副溶血性弧菌檢驗(yàn)》《空腸彎曲菌檢驗(yàn)》《β型溶血性鏈球菌檢驗(yàn)》

《蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)》

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GB/T4789.16-2016

規(guī)定：食品中常見(jiàn)產(chǎn)毒真菌的鑒定方法。適用：曲霉屬、青霉菌屬、鐮刀菌屬及其他菌屬中常見(jiàn)產(chǎn)毒霉菌鑒定。內(nèi)容：設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑、操作步驟、檢驗(yàn)程序、各屬真菌的形態(tài)特征及可能產(chǎn)生的真菌毒素、

結(jié)果與報(bào)告、其他（涉及的實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在生物安全二級(jí)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行）附錄：培養(yǎng)基和試劑

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各類(lèi)食品檢驗(yàn)國(guó)標(biāo)（共8個(gè)）《肉與肉制品檢驗(yàn)》《蛋與蛋制品檢驗(yàn)》《水產(chǎn)品檢驗(yàn)》《冷凍飲品、飲料檢驗(yàn)》《調(diào)味品檢驗(yàn)》《冷食菜、豆制品檢驗(yàn)》《糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)》《酒類(lèi)檢驗(yàn)》

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GB/T4789.27-2008方法：兩種（第一法嗜熱鏈球菌抑制法、第二法嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法）適用：

第一法適用于鮮乳中抑制嗜熱鏈球菌的抗生素檢驗(yàn)；第二法適用于鮮乳中抑制嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種的抗生素檢驗(yàn)。內(nèi)容：原理、設(shè)備和材料、菌種、培養(yǎng)基和試劑、檢驗(yàn)程序、操作、報(bào)告。附錄：培養(yǎng)基和試劑

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GB/T4789.26-2013規(guī)定：食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的基本要求、操作程序和結(jié)果判斷。適用：食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)。內(nèi)容：

術(shù)語(yǔ)和定義、設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑、操作步驟、檢驗(yàn)程序、結(jié)果判斷。附錄：培養(yǎng)基和試劑、異常原因分析

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GB/T4789.34-2016

規(guī)定：雙歧桿菌的鑒定及計(jì)數(shù)方法。適用：雙歧桿菌菌種的鑒定及計(jì)數(shù)，適用于食品中僅含有單一雙歧桿菌的菌種鑒定，也適用于食品中僅含有雙歧桿菌屬的計(jì)數(shù)。內(nèi)容：設(shè)備和材料、培養(yǎng)基和試劑、檢驗(yàn)程序、操作步驟、報(bào)告。附錄：培養(yǎng)基和試劑、雙歧桿菌的有機(jī)酸代謝產(chǎn)物檢測(cè)方法。

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《大腸菌群的快速檢驗(yàn)》《糞大腸菌群計(jì)數(shù)》《培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》《乳