食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫（食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課件）

1食品標(biāo)準(zhǔn)的制定與編寫2本章主要內(nèi)容第一部分、食品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)第二部分、食品標(biāo)準(zhǔn)制定的程序3第一部分食品標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)一、食品標(biāo)準(zhǔn)的要素（一）按要素的性質(zhì)分：“規(guī)范性要素”和“資料性要素”（二）依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中所處的位置分：“規(guī)范性一般要素”、“規(guī)范性技術(shù)要素”和“資料性概述要素”、“資料性補充要素”。（三）依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中的必備狀態(tài)或可選狀態(tài)劃分為：“必備要素”和“可選要素”。4（一）按要素的性質(zhì)分規(guī)范性要素：要聲明符合標(biāo)準(zhǔn)而應(yīng)遵守的條款的要素。意義：也就是說，當(dāng)聲明某一產(chǎn)品過程或服務(wù)符合某項標(biāo)準(zhǔn)時，并不需要符合標(biāo)準(zhǔn)中所有的內(nèi)容，而只要符合標(biāo)準(zhǔn)中所有規(guī)范性要素的條款，就可認(rèn)定是符合該項標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。要遵守某一標(biāo)準(zhǔn)，就要遵守該標(biāo)準(zhǔn)中的所有規(guī)范性要素中所規(guī)定的內(nèi)容。如：名稱、范圍、要求。資料性要素：標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)、介紹標(biāo)準(zhǔn)、提供標(biāo)準(zhǔn)的附加信息的要素。

意義：也就是說，當(dāng)聲明某一產(chǎn)品符合某項標(biāo)準(zhǔn)時，無需遵守的要素。這些要素存在的目的并不是要讓標(biāo)準(zhǔn)的使用者遵照執(zhí)行，而只是提供搞一些附加信息或資料。如：封面、前言、引言。5

（二）依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中所處的位置分規(guī)范性一般要素：聲明符合標(biāo)準(zhǔn)而應(yīng)遵守的條款的要素。位于正文中靠前的幾個要素，即：名稱、范圍、規(guī)范性引用文件等。規(guī)范性技術(shù)要素：是標(biāo)準(zhǔn)的核心部分，也是標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容。通常有“術(shù)語和定義、符號和縮略語、要求......規(guī)范性附錄”等。

6資料性概述要素：“是標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)，介紹標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容、背景、制定情況以及該標(biāo)準(zhǔn)與其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系的要素”。即：標(biāo)準(zhǔn)的封面、目次、前言、引言等。資料性補充要素：“提供附加信息，以幫助理解或使用標(biāo)準(zhǔn)的要素”。即標(biāo)準(zhǔn)的資料性附錄、參考文獻、索引等要素。78(三)依據(jù)要素在標(biāo)準(zhǔn)中的必備狀態(tài)或可選狀態(tài)劃分必備要素在標(biāo)準(zhǔn)中必須存在的要素。包括：封面、前言、名稱、范圍?？蛇x要素在標(biāo)準(zhǔn)中不是必須存在的要素，其存在與否視標(biāo)準(zhǔn)具體條款的需要而定。標(biāo)準(zhǔn)中除了封面、前言、名稱、范圍四個要素外，其余都是可選要素。9封面名稱前言必備要素范圍除上述四個要素外的其他所有要素可選要素標(biāo)準(zhǔn)的要素

必備要素和可選要素10三、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的程序準(zhǔn)備階段起草階段征求意見階段編制標(biāo)準(zhǔn)送審稿審定階段編制標(biāo)準(zhǔn)報批稿標(biāo)準(zhǔn)的批準(zhǔn)、發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)的備案復(fù)審階段

二、食品標(biāo)準(zhǔn)制定原則（P117)11部分章條段列項附錄四、標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)層次12標(biāo)準(zhǔn)的層次劃分和設(shè)置采用部分、章、條、段、列項和附錄的形式。不是所有的標(biāo)準(zhǔn)都必須按表中給出的層次去編寫，而是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的具體構(gòu)成、篇幅多少、內(nèi)容繁簡等情況由起草人確定。但無論什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中至少要有章、條、段三個層次，它們是標(biāo)準(zhǔn)的必備層次。131．部分

部分是一項標(biāo)準(zhǔn)被分別批準(zhǔn)發(fā)布的系列標(biāo)準(zhǔn)之一，一項標(biāo)準(zhǔn)的不同部分具有同一個標(biāo)準(zhǔn)順序號，它們共同構(gòu)成一項標(biāo)準(zhǔn)。部分的編號位于標(biāo)準(zhǔn)順序號之后，用從“1”開始的阿拉伯?dāng)?shù)字編號。部分的編號與標(biāo)準(zhǔn)順序號之間用下腳點隔開。14GB/T5009-2003食品衛(wèi)生檢驗方法GB/T5009．1—2003食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分總則

GB/T5009．2—2003食品的相對密度的測定

GB/T5009．3—2003食品中水分的測定

GB/T5009．4—2003食品中灰分的測定

GB/T5009．5—2003食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5009．6—2003食品中脂肪的測定

GB/T5009．7—2003食品中還原糖的測定

GB/T5009．8—2003食品中蔗糖的測定

GB/T5009．9—2003食品中淀粉的測定

GB/T5009．10—2003植物類食品中粗纖維的測定如：15GB／T5009．11—2003食品中總砷及無機砷的測定

GB／T5009．12—2003食品中鉛的測定

GB／T5009．13—2003食品中銅的測定

GB／T5009．14—2003食品中鋅的測定

GB／T5009．15—2003食品中鎘的測定

GB／T5009．16—2003食品中錫的測定

GB／T5009．17—2003食品中總汞及有機汞的測定

GB／T5009．18—2003食品中氟的測定

GB／T5009．19—2003食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定

GB／T5009．20—2003食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定

……162．章

章是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容劃分的基本單元，是標(biāo)準(zhǔn)或部分中劃分出的第一個層次，是標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)的主體和基本框架。在每一項標(biāo)準(zhǔn)中章的編號應(yīng)從范圍一章開始，也就是第一章應(yīng)該是“范圍”，用阿拉伯?dāng)?shù)字“1”編號。下面的每一章以此類推，第二章如果是“規(guī)范性引用文件”，用“2”編號，這種編號一直連續(xù)到附錄之前。因為附錄的編號另有規(guī)定。每一章都要標(biāo)題，標(biāo)題在編號之后空一個漢字的位置，并與其后的條文分行。1718193．條條是對章的細分。章以下所有有編號的層次均稱為“條”。條的設(shè)置是多層次的，也就是說每一章里面可以有一條或多條，每一條里面也可有一條或多條，條的里面還可以有條，條可以分為幾個層次。每個第一層次的條最好給出一個標(biāo)題，標(biāo)題位于編號之后空一個漢字，并與其后的條文分行。同一層次的條有無標(biāo)題應(yīng)統(tǒng)一。第二層的條是否設(shè)置標(biāo)題應(yīng)根據(jù)編寫內(nèi)容的具體情況處理。20條的編號使用阿拉伯?dāng)?shù)字加下腳點的形式：如：5.1、5.1.1、5.1.2同一層次的條包括同一章下面的條在至少有兩條的情況下才可設(shè)立條，如果只有一條內(nèi)容則不需要給條編號。21224．段段是對章或條的細分，段沒有編號，這是段與條的最明顯的區(qū)別。235．列項列項是段的另外一種表示形式，一般沒有編號，是編寫標(biāo)準(zhǔn)時常常用到的一種方法，列項對于標(biāo)準(zhǔn)中某些內(nèi)容的表述十分方便。列項的引導(dǎo)語不能省略，引導(dǎo)語與內(nèi)容不應(yīng)重復(fù)。都在引出句末尾加冒號；列項的條文中，一般在最后一個列項的末尾使用句號，其他列項的末尾使用分號；列項中每一項前應(yīng)加破折號或圓點；2425如果列項需要識別或者將被引用，先用小寫拉丁字母序號如：a）、b）等；在字母形式的列項中，如果需要對某個項進一步細分成需要識別的分項，再用阿拉伯?dāng)?shù)字序號如：1）、2）等。26列項27

附錄是標(biāo)準(zhǔn)層次的表現(xiàn)形式之一，需使用附錄的情況：為了合理安排標(biāo)準(zhǔn)的整體結(jié)構(gòu)，突出標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容為了方便標(biāo)準(zhǔn)使用者對標(biāo)準(zhǔn)中部分技術(shù)內(nèi)容的進一步理解采用國際標(biāo)準(zhǔn)時，為了給出與國際標(biāo)準(zhǔn)的詳細差異。6．附錄28附錄分為兩類：規(guī)范性附錄和資料性附錄附錄的前三行分別為：第一行：附錄的編號，由“附錄”和大寫英文字母組成，如“附錄A”、“附錄B”、“附錄C”

第二行：附錄的性質(zhì)，（規(guī)范性附錄）或（資料性附錄）第三行：附錄的標(biāo)題6．附錄2930五、標(biāo)準(zhǔn)編寫的具體要求（一）資料性概述要素的編寫1、封面的編寫：必備要素

312、目次的編寫目次是可選的資料性概述要素。一般來說，由于標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容很多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜時，可設(shè)目次。3、前言的編寫前言是標(biāo)準(zhǔn)的資料性概述要素，但同時又是一個必備要素。標(biāo)準(zhǔn)中的前言由特定部分和基本部分組成。324、引言的編寫引言是可選的資料性概述要素。引言一般不編號。引言位于前言之后。33（二）規(guī)范性一般要素的編寫1、范圍

范圍是規(guī)范性一般要素，同時范圍又是一個必備要素。范圍在其內(nèi)容上應(yīng)明確表明標(biāo)準(zhǔn)的對象和所涉及的各個方面，指明標(biāo)準(zhǔn)或其特定的部分的適用界限。范圍首先應(yīng)明確“標(biāo)準(zhǔn)的對象”，也就是說對“什么”制定標(biāo)準(zhǔn)。34范圍的編寫應(yīng)做到：完整、規(guī)范、簡捷。范圍要用陳述的形式來表達。如“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了……的尺寸?！薄氨緲?biāo)準(zhǔn)規(guī)定了……的方法?！薄氨緲?biāo)準(zhǔn)規(guī)定了……的特征。”給出上述陳述之后，還應(yīng)給出標(biāo)準(zhǔn)適用性陳述如：“本標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)于……”“本標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)于……，也適用于……”352、規(guī)范性引用文件規(guī)范性引用文件是一個可選要素，但在實際標(biāo)準(zhǔn)化工作中，規(guī)范性引用文件是不可少的內(nèi)容。標(biāo)題“規(guī)范性引用文件”所列文件在標(biāo)準(zhǔn)中被引用的方式是規(guī)范性的引用。不僅僅引用“標(biāo)準(zhǔn)”，還可以引用其他“文件”。明確區(qū)分出“注日期引用”和“不注日期引用”36（三）規(guī)范性技術(shù)要素的編寫規(guī)范性技術(shù)要素是標(biāo)準(zhǔn)的主體要素。

規(guī)范性技術(shù)要素是標(biāo)準(zhǔn)的核心。

標(biāo)準(zhǔn)的特性要求主要通過規(guī)范性技術(shù)要素中的組成要素體現(xiàn)并與其標(biāo)準(zhǔn)化對象相適應(yīng)。371、術(shù)語和定義是可選要素。根據(jù)具體情況選擇合適的引導(dǎo)語：下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)?！_立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。下列術(shù)語和定義適用于

GB/TXXXX—XXXX的本部分?！_立的以及下列術(shù)語和定義適用于

GB/TXXXX—XXXX的本部分。382、符號和縮略語是可選要素符號標(biāo)準(zhǔn)的起草與編寫應(yīng)符合GB/T20001.23、要求要求要素是規(guī)范性技術(shù)要素中核心內(nèi)容之一394.抽樣

在標(biāo)準(zhǔn)抽樣要素中，應(yīng)考慮：根據(jù)需要應(yīng)規(guī)定抽樣的條件，如時效條件、干燥條件、過篩條件等；根據(jù)需要應(yīng)規(guī)定抽樣方法，如四分法、隨機數(shù)法等；對易揮發(fā)或易變質(zhì)的樣品，還應(yīng)規(guī)定樣品貯存容器、保管條件或保存期限等。

405.試驗方法：可選要素試驗方法是測定產(chǎn)品特性值是否符合規(guī)定要求的方法，并對測試條件、設(shè)備、方法、步驟以及抽樣和對測試結(jié)果進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理等做出統(tǒng)一規(guī)定。41（2）試驗方法在標(biāo)準(zhǔn)中的類型作為獨立一章。作為一項標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄，或推薦性附錄（適用于推薦性試驗方法）。作為一項標(biāo)準(zhǔn)的單獨部分。作為一項單獨的標(biāo)準(zhǔn)（試驗方法有可能被若干其他標(biāo)準(zhǔn)所引用）。

426.分類和標(biāo)記可選要素。

有利于消費者正確識別選