2023-2024學年蘇教版必修第二冊 專題8　第2單元　課題3　糖類　蛋白質和氨基酸 課件（40張）

專題8有機化合物的獲得與應用第二單元食品中的有機化合物課題3糖類蛋白質和氨基酸內容索引學習目標活動方案課堂反饋學習目標1.根據(jù)糖類的組成和結構判斷糖類的主要性質、用途。2.應用葡萄糖的檢驗原理和方法，歸納總結幾種常見糖類物質的組成及其相互轉化的關系。3.能表示蛋白質的組成和結構，利用蛋白質的主要性質解釋日常生活中的現(xiàn)象。4.應用氨基酸的結構特點判斷它具有的性質。5.結合實例認識糖類、蛋白質等有機化合物在生產(chǎn)、生活中的重要應用?；顒臃桨浮緦嶒灐?/p>

觀察葡萄糖、蔗糖、淀粉(用可溶性淀粉做樣品)、纖維素(用脫脂棉做樣品)的顏色、狀態(tài)以及它們在水中的溶解性?；顒右唬禾穷惖慕M成、性質，淀粉在人體中的轉化名稱葡萄糖蔗糖淀粉纖維素化學式顏色水溶性C6H12O6C11H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n白色白色白色白色可溶可溶不溶不溶人們從食物中攝入淀粉，淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生復雜的變化，水解生成葡萄糖。葡萄糖在人體組織中發(fā)生緩慢氧化，放出熱量，提供生命活動所需要的能量。工業(yè)上可以用淀粉、纖維素為原料生產(chǎn)葡萄糖，寫出相關反應的化學方程式?！緦嶒?】

在潔凈的試管中加入2mL2%的硝酸銀溶液，邊振蕩試管，邊滴加2%的稀氨水，直到析出的沉淀恰好溶解為止(制得澄清的銀氨溶液)，再加入1mL10%的葡萄糖溶液，將試管在溫水浴里加熱3～5min，觀察并記錄實驗現(xiàn)象?！緦嶒?】

在試管中加入2mL10%的氫氧化鈉溶液，滴加4～5滴5%的硫酸銅溶液，得到含氫氧化鈉的氫氧化銅懸濁液。再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加熱至沸騰，觀察并記錄實驗現(xiàn)象?；顒佣禾骄科咸烟堑男再|實驗1、2的現(xiàn)象是什么，體現(xiàn)葡萄糖什么性質？有什么應用？【答案】

在堿性、加熱的條件下，葡萄糖與銀氨溶液反應析出銀，該反應被稱為葡萄糖的銀鏡反應，可用于檢驗葡萄糖；在堿性、加熱的條件下，葡萄糖可與新制的氫氧化銅堿性懸濁液反應產(chǎn)生磚紅色沉淀(Cu2O)，該反應也可用于檢驗葡萄糖。醫(yī)學上可用這些性質檢驗病人尿液中葡萄糖的含量是否偏高?！緦嶒灐?/p>

向兩支試管中分別加入4mL淀粉溶液。①向一支試管中滴加碘水，觀察溶液顏色的變化。②向另一支試管中加入少量20%的硫酸溶液，加熱4～5min，待溶液冷卻后分裝在其他兩支試管中。向其中一支試管中滴加碘水；將另一支試管中的水解液用氫氧化鈉溶液中和，然后加入新制的氫氧化銅堿性懸濁液，加熱至沸騰?；顒尤旱矸叟c其水解產(chǎn)物的檢驗用新制氫氧化銅堿性懸濁液檢驗葡萄糖1.上述②實驗可簡化為：(1)①觀察到什么現(xiàn)象？預測②可能會出現(xiàn)哪些現(xiàn)象，分別說明什么？【答案】

①淀粉遇碘水變成藍色，可用于檢驗淀粉。②可能出現(xiàn)下列現(xiàn)象：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結論①溶液呈藍色無磚紅色沉淀淀粉未水解②溶液呈藍色產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉部分水解③溶液不呈藍色產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉完全水解(2)酸在淀粉水解中起什么作用？【答案】

酸在淀粉水解中作催化劑。(3)為什么檢驗淀粉水解生成的葡萄糖時，要先用氫氧化鈉溶液中和？【答案】

葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液反應需在堿性條件下進行，所以實驗中需先加堿中和作催化劑的硫酸。

(4)寫出淀粉水解的化學方程式。2.淀粉的一個重要用途是釀酒，寫出化學方程式。蛋白質是組成細胞的基礎物質。動物的肌肉、毛皮以及在人體新陳代謝中起催化作用的酶、運輸氧氣的血紅蛋白、引起疾病的細菌和病毒、抵抗疾病的抗體等都含有蛋白質。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質密切相關，不同結構的蛋白質發(fā)揮著不同的生理功能，可以說沒有蛋白質就沒有生命。活動四：探究蛋白質和氨基酸的性質1.閱讀教材，了解蛋白質的組成，蛋白質組成元素有哪些？【答案】

組成蛋白質的元素有碳、氫、氧、氮和硫等。2.蛋白質的特征反應。取少量雞蛋清于試管中，滴加3～5滴濃硝酸，微熱，出現(xiàn)什么現(xiàn)象？蛋白質被灼燒時，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味，有什么應用？【答案】

變黃色。灼燒的方法可用于鑒別真絲和人造絲。3.蛋白質的鹽析與變性?！緦嶒?】

向雞蛋清溶液中分別加入飽和硫酸銨溶液、稀硫酸、硫酸銅溶液、甲醛溶液，觀察現(xiàn)象。再加入蒸餾水，振蕩，觀察生成物是否發(fā)生變化?！緦嶒?】

加熱雞蛋清溶液，再加入蒸餾水，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。填寫實驗現(xiàn)象，并比較鹽析與變性，鹽析與變性中哪個是不可逆的？

實驗操作實驗現(xiàn)象蛋白質溶液加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水加稀硫酸，再加蒸餾水加硫酸銅溶液，再加蒸餾水加甲醛溶液，再加蒸餾水加熱，再加蒸餾水有沉淀生成，加水溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解有沉淀生成，加水沉淀不溶解變性使蛋白質失去溶解性和生理活性，不可逆，不可恢復。

鹽析變性變化條件濃的輕金屬鹽受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽、某些有機物等變化類別物理變化(溶解度降低)化學變化(蛋白質性質改變)4.氨基酸的分子間能互相結合而形成高分子化合物。

氨基酸的分子里既有羧基，又有氨基，預測氨基酸還有哪些性質？【答案】

既能與酸反應又能與堿反應。5.酶是具有生物活性的蛋白質，酶對于許多有機化學反應和生物體內進行的復雜的反應具有很強的催化作用。酶的催化作用具有以下特點：(1)條件溫和，不需加熱加壓。(2)具有高度的專一性。(3)具有高效性，即有很高的催化效率。人體中的酶為什么不會被人體分解？【答案】

酶是蛋白質，說明人體內沒有能分解作為催化劑的酶的催化劑。課堂反饋2451379681.《天工開物》中記載：“人賤者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽體，其質造物之所具也。屬草木者，為枲、麻、苘、葛，屬禽獸與昆蟲者為裘褐、絲綿。各載其半，而裳服充焉矣?！蔽闹械摹皷?、麻、苘、葛”和“裘褐、絲綿”分別屬于(

)A.纖維素、油脂

B.糖類、油脂

C.纖維素、蛋白質

D.單糖、蛋白質【解析】

枲、麻、苘、葛的主要成分是纖維素，裘褐、絲綿的主要成分是蛋白質，故選C。【答案】

C2451379682.能使蛋白質變性的是(

)①硫酸鉀②甲醛③葡萄糖④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A.②④⑥ B.①③⑤

C.①②③ D.④⑤⑥【解析】

甲醛能使蛋白質變性，Hg(NO3)2為重金屬鹽，NaOH為強堿，都能使蛋白質變性，故選A?！敬鸢浮?/p>

A245379683.(2021·無錫高一下期末)均衡的營養(yǎng)是保障健康的物質基礎。下列有關營養(yǎng)物質的說法正確的是(

)A.蛋白質在酶的作用下可轉化為脂肪酸

B.淀粉在酶的作用下可逐步轉化為葡萄糖C.油脂催化水解可得到氨基酸和甘油

D.人體能合成的氨基酸稱為必需氨基酸1【解析】

蛋白質水解最終生成氨基酸，A錯誤；油脂催化水解生成高級脂肪酸和甘油，C錯誤；人體不能合成的氨基酸叫必需氨基酸，D錯誤?！敬鸢浮?/p>

B245379684.(2021·宿遷高一下期末)下列關于有機化合物的敘述正確的是(

)A.乙烯、苯都能與溴發(fā)生加成反應而使溴的四氯化碳溶液褪色B.油脂是熱值最高的營養(yǎng)物質，可用于制造肥皂C.糖類、油脂、蛋白質都能發(fā)生水解反應D.向雞蛋清溶液中加入稀硫酸能使蛋白質發(fā)生凝聚，再加入蒸餾水蛋白質可溶解1【解析】

苯分子中無碳碳雙鍵，不能與溴發(fā)生加成反應，A錯誤；糖類中的單糖不能發(fā)生水解反應，C錯誤；在強酸作用下，蛋白質發(fā)生變性，D錯誤?！敬鸢浮?/p>

B245379685.某校學生用化學知識解決生活中的問題，下列家庭小實驗中不合理的是(

)A.用高度白酒進行皮膚消毒B.用米湯(含淀粉)檢驗加碘鹽中的碘酸鉀(KIO3)C.用食用堿(Na2CO3溶液)洗滌餐具上的油污D.用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和羊毛織物1245379681【答案】

B245379686.根據(jù)已有知識判斷下列說法錯誤的是(

)A.為防止月餅等富脂食品因被氧化而變質，常在包裝袋中放入硅膠B.汽車使用乙醇汽油與傳統(tǒng)汽油相比可以減少尾氣污染C.浸泡過高錳酸鉀溶液的硅藻土與水果放在一起可以保鮮水果D.雞蛋煮熟過程中蛋白質發(fā)生變性1245379681【解析】

為防止月餅等富脂食品因被氧化而變質，常在包裝袋中放入鐵粉，放入硅膠可以防止受潮變質，不能防止氧化變質，A錯誤；相較于傳統(tǒng)汽油，乙醇汽油的尾氣排放物中含有較少的碳氫化合物及PM2.5排放，能夠改善空氣質量，B正確；水果在成熟過程中會釋放出乙烯，高錳酸鉀溶液可氧化乙烯，浸泡過高錳酸鉀溶液的硅藻土與水果放在一起，可防止水果過度成熟或提早成熟，從而達到保鮮的目的，C正確；加熱能引起蛋白質變性，且變性不可逆，D正確?！敬鸢浮?/p>

A245379687.下面實驗操作不能達到實驗目的的是(

)1選項實驗操作目的A向淀粉的水解液中加入碘水，觀察溶液是否變藍檢驗淀粉的水解反應是否進行完全B將灼燒過的紅熱銅絲迅速插入無水乙醇中探究乙醇的還原性C將石蠟油在催化作用下，加強熱產(chǎn)生的氣體通入溴的四氯化碳溶液中證明產(chǎn)物不都是烷烴D蔗糖溶液加稀硫酸，水浴加熱一段時間后，加新制的Cu(OH)2，加熱證明蔗糖水解后產(chǎn)生葡萄糖245379681【解析】

淀粉遇碘變藍，若溶液變藍，則說明水解液中含有淀粉，若無明顯現(xiàn)象，則淀粉水解完全，A正確；CuO可氧化乙醇，說明乙醇具有還原性，B正確；烷烴與溴不反應，烯烴與溴可發(fā)生加成反應，則由現(xiàn)象可說明產(chǎn)物不都是烷烴，C正確；水解后檢驗葡萄糖，應該先調節(jié)水解液至堿性，水解后沒有加堿調節(jié)pH，不能檢驗葡萄糖，D錯誤?！敬鸢浮?/p>

D245379688.(2020·南通通州期末)下列關于糖類、油脂、蛋白質的敘述正確的是(

)A.葡萄糖、麥芽糖互為同分異構體B.用灼燒的方法無法鑒別蠶絲和人造纖維C.纖維素在一定條件下能夠發(fā)生酯化反應D.利用油脂在酸性條件下水解，可以制肥皂1245379681【解析】

分子式相同而結構不同的有機物互為同分異構體，葡萄糖的分子式為C6H12O6，麥芽糖的分子式為C12H22O11，二者結構不同，分子式也不相同，不互為同分異構體，A錯誤；蠶絲屬于蛋白質，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，人造纖維灼燒時則沒有該氣味，故能用灼燒的方法鑒別這兩種物質，B錯誤；纖維素是多糖，分子結構中含有羥基，在一定條件下能夠與某些酸發(fā)生酯化反應，C正確；油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，可以利用該反應制肥皂，D錯誤?！敬鸢浮?/p>

C245379689.淀粉和纖維素是常見的多糖，在一定條件下它們都可以水解生成葡萄糖。(1)淀粉在濃硫酸的作用下水解生成葡萄糖的化學方程式為________________________________________________________。124537968(2)某學生設計了如下實驗方案用以檢驗淀粉水解的情況：下列結論正確的是______(填字母)。A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉沒有水解D.淀粉已水解，但不確定是否完全水解1D24537968(3)一種測定飲料中糖類物質含量(所有糖類物質以葡萄糖計算)的方法如下：取某無色飲料20.00mL加入稀硫酸煮沸，充分反應后，冷卻，加入適量的氫氧化鈉溶液并稀釋至100.00mL。取10.00mL稀釋液，加入30.00mL0.0150mol·L－1碘單質標準溶液，置于