食品留樣管理制度常用版（四篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)食品留樣?管理制度?常用版?食品留樣?，是預(yù)防?師生食品?中毒的有?效措施，?是檢驗(yàn)是?否是食物?中毒的重?要依據(jù)。?為確保師?生食品衛(wèi)?生安全，?特制定食?品留樣制?度。一?、每餐堅(jiān)?持飯菜留?樣，并在?留樣容器?盒上標(biāo)明?菜名、日?期、時(shí)間?等。二?、飯菜留?樣應(yīng)留足?數(shù)量（不?少于__?__克）?，儲(chǔ)存于?專用冰箱?，溫度保?持在2-?8攝氏度?左右。?三、每天?堅(jiān)持由管?理人員指?定專人分?別進(jìn)行留?樣，并按?《食品留?樣情況登?記表》進(jìn)?行逐項(xiàng)登?記。四?、飯菜留?樣必須堅(jiān)?持___?_小時(shí)。?五、學(xué)?校分管領(lǐng)?導(dǎo)不定期?進(jìn)行抽查?并按食堂?當(dāng)天菜譜?記載情況?，逐一對(duì)?照檢查，?若發(fā)現(xiàn)食?堂沒(méi)有堅(jiān)?持飯菜留?樣，應(yīng)按?學(xué)校安全?責(zé)任目標(biāo)?管理和食?堂衛(wèi)生責(zé)?任追究制?度，追究?相關(guān)人員?責(zé)任。?食品留樣?管理制度?常用版（?二）為?加強(qiáng)員工?餐廳食品?安全管理?工作，確?保全體用?餐員工飲?食安全，?根據(jù)《食?品安全法?》及相關(guān)?規(guī)定，特?制定員工?餐廳食品?留樣管理?規(guī)定。?一、員工?餐廳所有?出售的飯?菜、食品?，必須在?出售前進(jìn)?行采集留?樣，由專?人負(fù)責(zé)完?成采集工?作。二?、每餐、?每樣食品?必須按要?求留足_?___克?，有湯汁?的食品，?留樣時(shí)需?保留部分?湯汁，分?別盛放在?已消毒的?樣品采集?盒中。?三、留樣?食品在冷?藏冰箱內(nèi)?保留的時(shí)?間不少于?____?小時(shí)。食?品留樣冷?藏冰箱，?工作溫度?應(yīng)控制在?攝氏5℃?度左右，?并保持冷?藏柜內(nèi)外?衛(wèi)生清潔?。四、?留樣采集?員要對(duì)每?餐的留樣?情況進(jìn)行?記錄，并?認(rèn)真填寫?《食品留?樣記錄表?》，員工?餐廳領(lǐng)班?要在《食?品留樣記?錄表》上?簽字確認(rèn)?五、留?樣冷藏冰?箱每周應(yīng)?用消毒液?擦拭消毒?一次，消?毒液的使?用按使用?說(shuō)明進(jìn)行?。六、?留樣的食?品超過(guò)保?存期限應(yīng)?及時(shí)處理?，不得二?次食用。?七、留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無(wú)關(guān)?的其它食?品。八?、餐廳領(lǐng)?班和負(fù)責(zé)?食品留樣?的采集員?對(duì)食品留?樣工作負(fù)?有直接責(zé)?任。九?、后勤中?心對(duì)員工?餐廳留樣?工作負(fù)有?檢查監(jiān)督?責(zé)任。本?規(guī)定自發(fā)?文之日起?實(shí)行，后?勤中心對(duì)?本規(guī)定有?解釋權(quán)。?食品留?樣管理制?度常用版?（三）?為保障賓?客飲食安?全，為有?效查處食?物中毒等?突發(fā)公共?衛(wèi)生事件?提供可靠?依據(jù)，根?據(jù)《食品?衛(wèi)生法》?等法規(guī)要?求，餐飲?服務(wù)單位?必須食品?留樣，制?定食品留?樣制度。?一、留?樣工作由?專人負(fù)責(zé)?，專人操?作，專人?記錄。留?樣食品應(yīng)?使用專用?器具，留?樣冷藏柜?由專人管?理。二?、留樣食?品范圍為?每日經(jīng)廚?房加工后?的所有主?副食品，?不得缺樣?。三、?餐飲單位?須購(gòu)置與?留樣食品?數(shù)量相適?應(yīng)的冷藏?設(shè)施及留?樣工具，?留樣容器?要大小適?宜，便于?盛放與清?洗消毒。?冷藏設(shè)備?要貼有明?顯的“食?品留樣專?用”標(biāo)識(shí)?。四、?留樣主副?食品冷卻?后，必須?用保鮮膜?密封好，?放入專用?器皿中加?蓋，并在?外面貼上?標(biāo)簽，標(biāo)?明編號(hào)、?留樣時(shí)間?、餐別、?餐名、留?樣量、消?毒時(shí)間、?銷毀時(shí)間?、留樣人?等，并按?早、中、?晚餐的順?序分類保?存。五?、每種主?副食品留?樣量不少?于100?g，并分?別盛放在?己清洗消?毒的專用?留樣容器?內(nèi)。冷藏?溫度為0?-10℃?，留樣時(shí)?間___?_小時(shí)以?上。六?、留樣的?主副食品?取樣后，?必須立即?放入完好?的食品罩?內(nèi)，避免?污染。?七、建立?完整的留?樣記錄，?由餐飲負(fù)?責(zé)人或留?樣負(fù)責(zé)人?保管。留?樣記錄至?少應(yīng)保存?____?個(gè)月，以?備查驗(yàn)。?八、發(fā)?生食物中?毒或疑似?食物中毒?事件，或?根據(jù)其它?情況需要?，___?_部門將?依法對(duì)留?樣食品進(jìn)?行衛(wèi)生學(xué)?檢驗(yàn)。?九、留樣?柜內(nèi)嚴(yán)禁?存放與所?留樣品無(wú)?關(guān)食品或?物品，留?樣食品不?得混入用?餐食品中?。食品?留樣柜負(fù)?責(zé)人：食?品留樣柜?監(jiān)督人：?留樣管?理制度?一、供學(xué)?生享用的?每餐、每?種食品（?蛋、奶、?水果），?須有專人?提前進(jìn)行?試嘗并做?好記錄，?未發(fā)現(xiàn)有?任何異常?時(shí)，才能?向?qū)W生供?應(yīng)。二?、食品的?每種食品?及原料必?須有專人?提前進(jìn)行?檢驗(yàn)，并?作好記錄?。未發(fā)現(xiàn)?任何異常?才能向?qū)W?生供應(yīng)。?若有感官?異?；蚩?疑變質(zhì)的?應(yīng)當(dāng)立即?撤換處理?。三、?供食品用?的每種食?品及原料?必須有專?人負(fù)責(zé)留?樣。四?、留樣用?的容器，?取樣用的?工具，用?前必須嚴(yán)?格消毒，?取樣時(shí)無(wú)?菌操作，?防止污染?。五、?每餐次的?食品及原?料成品應(yīng)?留樣，留?樣食品及?原料應(yīng)按?品種分別?盛放于清?洗消毒后?的密閉專?用容器內(nèi)?，并放置?在專用冷?藏設(shè)施中?，牛奶留?樣量不少?于100?g，雞蛋?不少于兩?個(gè)。每種?食品及原?料裝一個(gè)?留樣容器?，留樣容?器用保鮮?膜密封后?在冷藏條?件下存放?____?小時(shí)以上?。六、?留樣的食?品要在留?樣容器上?標(biāo)明留樣?名稱和時(shí)?間。留樣?期滿，食?用者無(wú)不?良反應(yīng)，?才能解封?處理。?七、認(rèn)真?做好食品?及原料檢?驗(yàn)、留樣?、解封處?理記錄，?妥善保存?相關(guān)資料?，建立和?完善資料?檔案。?八、凡未?檢驗(yàn)的食?品及原料?禁止配發(fā)?。否則按?照《食品?及原料衛(wèi)?生法》和?《食品及?原料衛(wèi)生?行政處罰?辦法》的?有關(guān)規(guī)定?，追究學(xué)?校主要領(lǐng)?導(dǎo)責(zé)任。?九、每?個(gè)品種留?樣量應(yīng)滿?足檢驗(yàn)需?要，并保?存食品及?原料名稱?、留樣量?、留樣時(shí)?間、留樣?人員、審?核人員等?信息記錄?，建立留?樣臺(tái)賬。?十、留?樣登記冊(cè)?學(xué)期終結(jié)?時(shí)要交學(xué)?校有關(guān)部?門存檔備?查。食?品留樣管?理制度常?用版（四?）為規(guī)?范餐飲服?務(wù)食品留?樣工作，?保障學(xué)生?餐飲安全?，根據(jù)《?食品安全?法》、《?食品安全?法實(shí)施條?例》和《?餐飲服務(wù)?食品安全?監(jiān)督管理?辦法》等?法律、法?規(guī)及規(guī)章?，制定本?管理制度?。一、?學(xué)校食堂?應(yīng)對(duì)食品?進(jìn)行留樣?，以便于?必要時(shí)檢?驗(yàn)。二?、留樣的?采集和保?管必須有?專人負(fù)責(zé)?，配備經(jīng)?消毒的專?用取樣工?用具和樣?品存放的?專用冷藏?箱。食品?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無(wú)?關(guān)的物品?。三、?留樣的食?品樣品應(yīng)?采集在操?作過(guò)程中?或加工終?止時(shí)的樣?品，不得?特殊制作?。四、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，其它?情況可根?據(jù)需要由?監(jiān)管部門?或餐飲服?務(wù)提供者?自行決定?留樣品種?。五、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，防?止樣品之?間污染；?在冷藏條?件下存放?____?小時(shí)以上?，每個(gè)品?種留樣量?應(yīng)滿足檢?驗(yàn)需要，?不少于1?00g。?六、留?樣食品取?樣不得被?污染，貼?好食品標(biāo)?簽，待留?樣食品冷?卻后，放?入專用冷?藏箱內(nèi)，?并做好留?樣記錄，?包括留樣?日期、時(shí)?間、品名?、留樣人?。七、?一旦發(fā)生?食物中毒?或疑似食?物中毒事?故，應(yīng)及?時(shí)提供留?樣樣品，?配合監(jiān)管?部門進(jìn)行?調(diào)查處理?，不得影?響或干擾?事故的調(diào)?查處理工?作。_?___年?____?月___?_日食?品留樣管?理為加?強(qiáng)員工餐?廳食品安?全管理工?作，確保?全體用餐?員工飲食?安全，根?據(jù)《食品?安全法》?及相關(guān)規(guī)?定，特制?定員工餐?廳食品留?樣管理規(guī)?定。一?、員工餐?廳所有出?售的飯菜?、食品，?必須在出?售前進(jìn)行?采集留樣?，由專人?負(fù)責(zé)完成?采集工作?。二、?每餐、每?樣食品必?須按要求?留足__?__克，?有湯汁的?食品，留?樣時(shí)需保?留部分湯?汁，分別?盛放在已?消毒的樣?品采集盒?中。三?、留樣食?品在冷藏?冰箱內(nèi)保?留的時(shí)間?不少于_?___小?時(shí)。食品?留樣冷藏?冰箱，工?作溫度應(yīng)?控制在攝?氏5℃度?左右，并?保持冷藏?柜內(nèi)外衛(wèi)?生清潔。?四、留?樣采集員?要對(duì)每餐?的留樣情?況進(jìn)行記?錄，并認(rèn)?真填寫《?食品留樣?記錄表》?，員工餐?廳領(lǐng)班要?在《食品?留樣記錄?表》上簽?字確認(rèn)?五、留樣?冷藏冰