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膳食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

Food

NutritionandHygiene經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院旅游管理系謝佳第十講合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食合理膳食膳食營(yíng)養(yǎng)核算一、合理膳食營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食合理烹飪（一）、營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系維生素與熱能營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系氨基酸之間的相互關(guān)系維生素之間的相互關(guān)系氮、鈣、磷之間的比例（二）、合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食（二）、合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食油脂類25g奶類及奶制品100g豆類及豆制品50g畜禽肉類50g～100g魚(yú)蝦類50g蛋類25～50g蔬菜類400～500g水果類100～200g谷類300～500g（三）、合理烹飪通過(guò)食物原料的合理調(diào)配，全面滿足人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的生理需求和刺激食欲合理的烹飪能使食物原料發(fā)生有利于人體消化吸收的物理化學(xué)變化合理烹飪要求對(duì)原料進(jìn)行無(wú)害化處理，保證食品衛(wèi)生通過(guò)合理烹飪，除去原料的異味雜質(zhì)，改善菜肴的感官性狀合理烹飪應(yīng)盡量減少原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失二、膳食營(yíng)養(yǎng)核算膳食營(yíng)養(yǎng)核算的作用膳食營(yíng)養(yǎng)核算的原則膳食營(yíng)養(yǎng)核算的方法（一）、膳食營(yíng)養(yǎng)核算的作用確保供給人體必需的熱能和營(yíng)養(yǎng)素確保滿足特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要避免膳食中營(yíng)養(yǎng)素的缺乏與過(guò)量使膳食中營(yíng)養(yǎng)素合理搭配（二）、膳食營(yíng)養(yǎng)核算的原則用膳者的營(yíng)養(yǎng)需要經(jīng)濟(jì)狀況個(gè)人飲食習(xí)慣注意補(bǔ)償易缺

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