酒店開業(yè)籌備工作計(jì)劃主要內(nèi)容

顧問：徐生2012-8-20酒店開業(yè)籌備工作計(jì)劃一、確定經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)的組織機(jī)構(gòu)

2023/10/4按照飯店預(yù)期的經(jīng)營管理模式確定飯店未來經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)的組織機(jī)構(gòu)。包括任命飯店的決策層和管理層，建立經(jīng)營管理者和投資者的溝通渠道，確定業(yè)務(wù)往來匯報(bào)和批復(fù)的形式和程序等工作內(nèi)容。酒店開業(yè)籌備之管理團(tuán)隊(duì)12023/10/4酒店開業(yè)籌備之辦公條件2二、完善經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)的辦公條件

包括設(shè)立籌備處辦公地點(diǎn)和準(zhǔn)備相關(guān)的辦公條件等工作，為經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)將要開展的經(jīng)營籌備工作創(chuàng)造良好的環(huán)境。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之編制發(fā)展綱要3三、編制飯店中長期發(fā)展計(jì)劃綱要

管理方組織經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)由投資者確定的飯店項(xiàng)目前策劃市場(chǎng)預(yù)案，保證經(jīng)營籌備計(jì)劃與市場(chǎng)預(yù)案一致，貫徹預(yù)先確定的經(jīng)營方針，并依據(jù)本思路編制飯店中長期發(fā)展計(jì)劃綱要，其內(nèi)容包括飯店的中長期目標(biāo)、飯店企業(yè)的責(zé)任、達(dá)到目標(biāo)的思路和經(jīng)營過程控制方案等。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之設(shè)計(jì)飯店名稱和標(biāo)志4四、設(shè)計(jì)飯店名稱和標(biāo)志

包括設(shè)計(jì)飯店的中英文名稱、字體、主體色調(diào)和標(biāo)志等，設(shè)計(jì)完成后，為保證市場(chǎng)形象不受非法侵，一般應(yīng)申請(qǐng)商標(biāo)注冊(cè)。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之市場(chǎng)調(diào)研5五、進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，搜集相關(guān)資料

管理方面各部門管理人員對(duì)區(qū)域飯店市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，掌握區(qū)們旅游資源情況、飯店業(yè)產(chǎn)值、飯店數(shù)量、飯店經(jīng)營情況、周邊區(qū)域客源主體、客人的消費(fèi)習(xí)慣、具有一定規(guī)模的社會(huì)餐飲娛樂企業(yè)的數(shù)量、執(zhí)行的價(jià)格體系和飯店市場(chǎng)的發(fā)展前景等資料。找出和分析對(duì)手或潛在的競(jìng)爭對(duì)手，著重分析其客源結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品定位、價(jià)格政策、平均房價(jià)、出租率、服務(wù)特點(diǎn)、餐飯菜系、酒水喜好、人均消費(fèi)、娛樂項(xiàng)目的設(shè)置和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等經(jīng)營方面的數(shù)據(jù)。2023/10/4六、確認(rèn)飯店的產(chǎn)品架構(gòu)和功能配套

包括飯店客房的體量、各種房型規(guī)劃、餐飲娛樂設(shè)施的規(guī)模和相關(guān)的配套服務(wù)設(shè)施等。酒店開業(yè)籌備之產(chǎn)品架構(gòu)、功能配套62023/10/4酒店開業(yè)籌備之價(jià)格政策7七、制定價(jià)格政策

在飯店項(xiàng)目前期策劃的市場(chǎng)預(yù)案和市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定飯店的價(jià)格體系，包括所有對(duì)客收費(fèi)項(xiàng)目的價(jià)格及成本說明，并對(duì)價(jià)格政策、價(jià)格控制等進(jìn)行相關(guān)說明。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之飯店簡介8八、編制飯店簡介

經(jīng)營籌備期的飯店簡介主要用于員工招聘和培訓(xùn)及飯店對(duì)外租賃項(xiàng)目的招商等，待飯店開業(yè)的所有準(zhǔn)備工作完備后，再增加實(shí)景圖等內(nèi)容可成為飯店的主要對(duì)客宣傳資料。飯店簡介包括飯店的名稱、類型、投資方介紹、管理模式、基本對(duì)客設(shè)施、地理位置、周邊旅游資源、經(jīng)營地址、郵政編碼、預(yù)訂電話、傳真、網(wǎng)址、客房價(jià)目表和經(jīng)營特色等具體內(nèi)容。根據(jù)客源結(jié)構(gòu)的具體情況還要有英文、日文、韓文或其它國家的語言文字注釋。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之經(jīng)營方案9九、編制飯店的年度經(jīng)營方案

以飯店項(xiàng)目前期策劃的市場(chǎng)預(yù)案和市場(chǎng)調(diào)研的結(jié)論為依據(jù)編寫，大致包含了11個(gè)方面的主要內(nèi)容：經(jīng)營管理概述、飯店的經(jīng)營目標(biāo)、成本控制、產(chǎn)品分析、市場(chǎng)定位、市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)的選擇、經(jīng)營戰(zhàn)略選擇、經(jīng)營戰(zhàn)略的核心、產(chǎn)品開發(fā)策劃（總體功能設(shè)計(jì)與產(chǎn)品定位）、營銷策略、經(jīng)營方案的實(shí)施計(jì)劃等。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之組織機(jī)構(gòu)與人員定編10十、編制飯店組織機(jī)構(gòu)與人員定編

根據(jù)飯店的經(jīng)營方案設(shè)置組織機(jī)構(gòu)系統(tǒng)，明晰管理層級(jí)和管理方向。飯店的管理層級(jí)一般分為決策層、管理層、執(zhí)行層、操作層四部分，不同類型和標(biāo)準(zhǔn)的飯店，其管理層級(jí)是不同的，管理方要依據(jù)實(shí)際情部設(shè)計(jì)繪制飯店整體組織機(jī)構(gòu)圖。人員定編時(shí)應(yīng)考慮到經(jīng)營方案中的飯店市場(chǎng)定位及部門設(shè)置，配置以下限為準(zhǔn)，要因事設(shè)崗，不要因人設(shè)崗。人員定編要充分考慮到人力成本對(duì)飯店經(jīng)營成果的影響，客房數(shù)量與員工人數(shù)的比例應(yīng)符合飯店發(fā)展規(guī)律。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之編制飯店用工制度11十一、編制飯店用工制度

根據(jù)飯店各部門的營業(yè)和辦公時(shí)間，合理安排員工的班次和工作時(shí)間。飯店用工制度必須符合國家和地方勞動(dòng)法保障部門的法律法規(guī)。飯店應(yīng)在《員工守則》中說明相關(guān)制度。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之編制工資標(biāo)準(zhǔn)12十二、編制工資標(biāo)準(zhǔn)及級(jí)差分配原則

根據(jù)飯店經(jīng)營所在地和飯店業(yè)態(tài)的實(shí)際情況，核定本飯店各級(jí)人員的工資標(biāo)準(zhǔn)，合理規(guī)劃工資結(jié)構(gòu)。級(jí)差分配以多勞多得、效益第一為原則。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之組織員工招聘13十三、組織員工招聘

根據(jù)飯店的組織機(jī)構(gòu)和人員定編核定招聘人數(shù)，結(jié)合飯店用工制度，由相關(guān)業(yè)務(wù)部門出臺(tái)員工招聘標(biāo)準(zhǔn)，充分利用飯店所在地與相鄰區(qū)域的人才市場(chǎng)和旅游學(xué)校的生源，并根據(jù)飯店的預(yù)開業(yè)經(jīng)營籌備進(jìn)度列出相應(yīng)的招聘人員的到崗時(shí)間。對(duì)于專業(yè)性強(qiáng)的業(yè)務(wù)部門如廚房，可采取工資包干的方法組織隊(duì)伍，保證人員的整體素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之編制經(jīng)營籌備預(yù)算14十四、編制飯店開業(yè)前的經(jīng)營籌備預(yù)算

飯店開業(yè)經(jīng)營籌備涉及資金使用的一般有幾大項(xiàng)：開辦費(fèi)、人員招聘及培訓(xùn)費(fèi)、標(biāo)志體系設(shè)計(jì)費(fèi)、開業(yè)典禮費(fèi)用、人員工資及相關(guān)的交通、考察、通信、住宿、辦公等費(fèi)用。在確定了飯店開業(yè)前經(jīng)營籌備預(yù)算后，可行文向投資方申請(qǐng)此部分資金?？紤]到可能存在不確定因素，需要增加一部分不可預(yù)見的費(fèi)用，約為總費(fèi)用的10%。飯店開業(yè)前的經(jīng)營籌備資金總本上要實(shí)行“寬打窄用”的原則，以最大限度的節(jié)約成本，創(chuàng)造收益。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之編制各項(xiàng)規(guī)章制度15十五、編制飯店各項(xiàng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作流程

按照飯店的經(jīng)營方案和管理要求編寫飯店的管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，并整合為《飯店運(yùn)作手冊(cè)》經(jīng)審批后執(zhí)行。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之后勤區(qū)域前期準(zhǔn)備16十六、員工后勤區(qū)域的前期準(zhǔn)備

招聘員工到崗前應(yīng)做好后勤準(zhǔn)備工作，包括確定食宿場(chǎng)所、培訓(xùn)教室、培訓(xùn)用品、服務(wù)人員及相關(guān)的后勤管理制度等。酒店開業(yè)籌備之編制飯店整體培訓(xùn)計(jì)劃17十七、編制飯店整體培訓(xùn)計(jì)劃

培訓(xùn)計(jì)劃包括管理人員專業(yè)培訓(xùn)、員工入店培訓(xùn)、禮節(jié)禮貌培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)、消防安保培訓(xùn)、食品衛(wèi)生培訓(xùn)、相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)等。酒店開業(yè)籌備之實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃18十八、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃

根據(jù)培訓(xùn)計(jì)劃要求，開設(shè)不同階段的培訓(xùn)課程，分為公共課、專業(yè)課、實(shí)際操作課程等。在實(shí)施過程中，應(yīng)列出培訓(xùn)講師、培訓(xùn)要求、培訓(xùn)時(shí)間、課程安排、培訓(xùn)效果調(diào)查、培訓(xùn)階段測(cè)試等實(shí)施方案，確保培訓(xùn)計(jì)劃實(shí)施的有效性。酒店開業(yè)籌備之對(duì)客房樣板間提出要求19十九、對(duì)客房樣板間提出具體要求

管理方要求飯店的建設(shè)施工方對(duì)飯店的各種房型提供樣板間，并對(duì)房間布局、家具配置、衛(wèi)生間潔具、照明燈具、客用品配置、電器、藝術(shù)品配飾、空調(diào)排風(fēng)系統(tǒng)、消防設(shè)施、門鎖系統(tǒng)、防盜裝備等提出具體要求，檢查合格后封門，作為飯店客房驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。酒店開業(yè)籌備之編制經(jīng)營用品采購計(jì)劃20二十、編制經(jīng)營用品采購計(jì)劃

根據(jù)前期的經(jīng)營方案和飯店的市場(chǎng)定位編制采購計(jì)劃。采購范圍包括辦公用品、棉織品、電器、會(huì)議影音設(shè)備、店內(nèi)服務(wù)車輛，玻（璃）瓷（器）銀（器）、機(jī)電設(shè)備、清潔用品、印刷品、客用品、家具貨架、工裝、員工餐宿用品、廚雜用品、食品原材料、生鮮調(diào)料、工藝裝飾品、管理系統(tǒng)軟件、消防器具、保安工具、維修備件、開荒用具、低值易耗品、車輛等項(xiàng)目。編制經(jīng)營用品采購計(jì)劃時(shí)，應(yīng)標(biāo)注品名、數(shù)量、規(guī)格、品牌產(chǎn)地、質(zhì)量要求、估算價(jià)格、采購周期和到貨時(shí)間等詳細(xì)內(nèi)容。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之設(shè)備選型21二十一、協(xié)助投資方審核確認(rèn)飯店設(shè)備選型方案

為便于開業(yè)使用和維修保養(yǎng)，飯店管理方應(yīng)協(xié)同投資方做好設(shè)備的選型工作。飯店設(shè)備選型方案主要涉及工程機(jī)電設(shè)備、消防設(shè)備、家具用品、廚房設(shè)備、洗衣房設(shè)備、通信設(shè)備、清潔機(jī)械、管理系統(tǒng)軟件、磁卡門鎖等項(xiàng)目。2023/10/4酒店開業(yè)籌備之實(shí)施采購計(jì)劃22二十二、實(shí)施采購計(jì)劃

具體的采購計(jì)劃可由投資方根據(jù)不同的采購項(xiàng)目采取招標(biāo)的方式執(zhí)行，由管理方負(fù)責(zé)定樣品的質(zhì)量。由于不同的地區(qū)市場(chǎng)供給規(guī)模不同，對(duì)于采購項(xiàng)目中的一些小件用品也可用當(dāng)?shù)刈圆傻男问浇鉀Q，以節(jié)約采購成本。酒店開業(yè)籌備之編排客房房號(hào)23二十三、編排客房房號(hào)

根據(jù)飯店客房樓層情況編排客房序號(hào)。編排時(shí)，應(yīng)注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)者和國際通行的數(shù)字禁忌，比如大部分歐美客人忌諱“13”這個(gè)數(shù)字，意大利客人認(rèn)為“17”這個(gè)數(shù)字不吉利，中國客人忌諱“4”這個(gè)數(shù)字。在號(hào)碼排序上應(yīng)該統(tǒng)一歸類不同樓層的房弄設(shè)置相同的號(hào)碼后綴，方便客人和飯店工作人員識(shí)別。酒店開業(yè)籌備之電話號(hào)碼資源配置24二十四、飯店電話號(hào)碼資源配置

統(tǒng)籌電話號(hào)碼資源，劃分客用、自用的相應(yīng)線路號(hào)碼，規(guī)劃直撥和分機(jī)號(hào)碼分布，制定飯店自用號(hào)碼的使用規(guī)定。酒店開業(yè)籌備之營銷方案及實(shí)施計(jì)劃25二十五、編制經(jīng)營部門的詳細(xì)營銷方案及實(shí)施計(jì)劃

在經(jīng)營方案的基礎(chǔ)上細(xì)化經(jīng)營部門的營銷方案，包括開業(yè)促銷計(jì)劃、貴賓卡發(fā)行計(jì)劃、餐飲營銷計(jì)劃、節(jié)日促銷方案等。酒店開業(yè)籌備之編制經(jīng)營預(yù)算26二十六、編制經(jīng)營預(yù)算在經(jīng)營方案的基礎(chǔ)上編制經(jīng)營預(yù)算，用常規(guī)表格的形式分別表述飯店經(jīng)營部門的營業(yè)收入、經(jīng)營成本、經(jīng)營費(fèi)用、經(jīng)營利潤等項(xiàng)目的測(cè)算和管理部門的管理費(fèi)用的測(cè)算。經(jīng)營預(yù)算先規(guī)劃制定討論稿，其預(yù)算成果應(yīng)略高手投資方預(yù)期的投資回報(bào)要求。經(jīng)批復(fù)執(zhí)行的經(jīng)營預(yù)算，在執(zhí)行過程中每季度或每半年根據(jù)實(shí)際經(jīng)營和市場(chǎng)變化情況再做調(diào)整。酒店開業(yè)籌備之編制飯店裝飾方案27二十七、編制飯店裝飾方案

裝飾方案包括飯店的主體色調(diào)選擇方案、鮮花綠植裝飾方案、藝術(shù)品擺放方案、裝飾畫布置方案等。主要設(shè)計(jì)重點(diǎn)在飯店外圍環(huán)境裝飾、大堂裝飾、客房裝飾、餐區(qū)特色裝飾、娛樂區(qū)域裝飾和公共區(qū)域等具體方案。酒店開業(yè)籌備之提出飯店VI標(biāo)志設(shè)計(jì)要求28二十八、提出飯店VI標(biāo)志設(shè)計(jì)要求

飯店一般請(qǐng)專業(yè)公司提出VI標(biāo)志設(shè)計(jì)方案，方案主要包括飯店標(biāo)志、中英文字體、主體色調(diào)、霓虹燈設(shè)計(jì)、印刷品標(biāo)志、標(biāo)志牌設(shè)計(jì)、藝術(shù)品擺放等內(nèi)容。酒店開業(yè)籌備之辦理開業(yè)行政審批手續(xù)29二十九、協(xié)助投資方辦理開業(yè)行政審批手續(xù)

辦理行政續(xù)這項(xiàng)工作涉及的大部門資料是由投資提供的，管理方在這方面所掌握的資料很少，所以常見的情況是由管理方來協(xié)助投資方辦理此項(xiàng)業(yè)務(wù)。飯店的經(jīng)營所在地不同，政府部門對(duì)飯店企業(yè)申請(qǐng)?jiān)O(shè)立的要求也不同，飯店可依據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況辦理相關(guān)手續(xù)。酒店開業(yè)籌備之規(guī)劃和設(shè)立飯店庫房30三十、規(guī)劃和設(shè)立飯店庫房

采購計(jì)劃開始實(shí)施后，管理方應(yīng)督促工程建設(shè)方先期完成飯店庫房的施工工作，合理規(guī)劃和設(shè)立各部門庫房和飯店總庫，并做好相應(yīng)的采購物品的接收計(jì)劃。庫房區(qū)域的貨架、小型運(yùn)輸車輛等設(shè)備應(yīng)按期提前到貨。酒店開業(yè)籌備之采購計(jì)劃完成31三十一、采購計(jì)劃的完成

采購計(jì)劃實(shí)施完畢后，大量的物資物品將陸續(xù)到店，管理方應(yīng)根據(jù)采購計(jì)劃中不同物品的到貨時(shí)間，組織人員收貨、驗(yàn)貨，并同專人負(fù)責(zé)登記造冊(cè)。各部門根據(jù)采購計(jì)劃做好物品的入庫、直撥、入位和擺放工作。在存放物品時(shí)，應(yīng)留意物品的保質(zhì)期和儲(chǔ)藏方法，最大限度減少損耗。飯店管理方還應(yīng)指定廢舊包裝回收處。酒店開業(yè)籌備之固定資產(chǎn)建賬造冊(cè)32三十二、固定資產(chǎn)的建賬造冊(cè)

各種設(shè)備和采購物品到貨后，飯店應(yīng)對(duì)所有的固定資產(chǎn)進(jìn)行盤查甄別，做好飯店的一級(jí)賬目管理和各部門二級(jí)明細(xì)賬目的建帳造冊(cè)工作，建立各級(jí)資產(chǎn)的保管員制度和相應(yīng)的管理制度，核定固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)期限。酒店開業(yè)籌備之四方驗(yàn)收33三十三、配合投資方進(jìn)行四方驗(yàn)收

飯店工程建設(shè)完工后，管理方將配合投資方參加由飯店項(xiàng)目審批方、投資方、建設(shè)方和監(jiān)理方組織的對(duì)飯店工程質(zhì)量的四方驗(yàn)收工作。管理方驗(yàn)收的重點(diǎn)是，查驗(yàn)客房和其他功能區(qū)域的施工質(zhì)量和建筑工藝是否符合標(biāo)準(zhǔn)，其中，客房的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是看客房的施工標(biāo)準(zhǔn)是否與樣版間的工藝一致。由于管理方將是飯店設(shè)施的實(shí)際使用者，故應(yīng)妥善保管驗(yàn)收?qǐng)?bào)告并及時(shí)復(fù)印歸檔，如發(fā)現(xiàn)施工質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與工程建設(shè)方聯(lián)系，規(guī)劃整改方案和執(zhí)行時(shí)間。酒店開業(yè)籌備之接收飯店鑰匙34三十四、接收飯店鑰匙

飯店的工程建設(shè)大多采用的是“交鑰匙工程”，工程建設(shè)方把鑰匙移交給管理方后即視為施工建設(shè)結(jié)束。飯店管理方可派保安部負(fù)責(zé)與工程建設(shè)方的鑰匙交接工作，具體操作人員應(yīng)本著高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，逐一核對(duì)，登記歸檔，預(yù)留備份鑰匙后由各部門領(lǐng)用，并制定管理制度。酒店開業(yè)籌備之圖紙備份、存檔35三十五、工程竣工圖紙備份、存檔

工程竣工圖紙是年飯店今后進(jìn)行工程維修和更新改造的最重要的第一手資料，飯店應(yīng)妥保管竣工圖紙并備份和存檔。飯店管理方可派行政管理部門負(fù)責(zé)與投資建設(shè)進(jìn)行工程竣工圖紙的備份移交，移交后的所有圖紙必須登記歸檔造冊(cè)，并制定相關(guān)的圖紙管理提檔制度。酒店開業(yè)籌備之接收機(jī)電設(shè)備資料36三十六、接收機(jī)電設(shè)備資料

由飯店工程部負(fù)責(zé)與投資建設(shè)方進(jìn)行機(jī)電設(shè)備資料的移交工作。接收相關(guān)資料后，應(yīng)登記歸檔，并由相關(guān)業(yè)務(wù)部門根據(jù)實(shí)際情況列出所有設(shè)備的保修期和維修保養(yǎng)計(jì)劃。酒店開業(yè)籌備之飯店開荒37三十七、飯店開荒

開荒計(jì)劃一般分為三次：第一次為粗開荒，主要工作是清除飯店外圍和內(nèi)部的建設(shè)垃圾和清理衛(wèi)生死角；第二次為精開荒，主要工作是保證飯店所有區(qū)域清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；第三次開荒為檢查布置，主要工作是掃尾和物品擺放，使飯店達(dá)到待客營業(yè)狀態(tài)。酒店開業(yè)籌備之申請(qǐng)流動(dòng)資金38三十八、申請(qǐng)流動(dòng)資金飯店管理方根據(jù)批復(fù)后的經(jīng)營預(yù)算，核定飯店的流動(dòng)資金用量，制定流動(dòng)資金使用計(jì)劃，并以行文申請(qǐng)的方式提交投資方。酒店開業(yè)籌備之編制開業(yè)慶典計(jì)劃39三十九、編制開業(yè)慶典計(jì)劃

開業(yè)慶典計(jì)劃包括開業(yè)慶典時(shí)間、地點(diǎn)、參加人、主持人、剪彩嘉賓、慶典儀式、慶典活動(dòng)、會(huì)場(chǎng)布置、廣告宣傳、參觀路線、慶典宴會(huì)安排、陪同人員、迎送程序、慶典禮品、請(qǐng)柬送達(dá)和車輛安排等具體事宜。酒店開業(yè)籌備之設(shè)立營業(yè)帳戶40四十、設(shè)