正規(guī)超市生鮮陳列

超市生鮮食品陳設(shè)方法一、果蔬的陳設(shè)果菜陳設(shè)的根本方式超級(jí)市場(chǎng)中果菜的陳設(shè)主要有排列、積存、置放、交疊、裝飾5種根本方式。排列。將果菜有挨次地并排放置在一起，稱為排列。陳設(shè)重點(diǎn)是將果菜的根莖分別對(duì)齊，使其根齊葉順，給人留下美觀干凈的印象。積存。將商品自下而上放置在一起，稱為積存。頂層商品數(shù)量較少，底層商品數(shù)量最多，這種商品陳設(shè)既穩(wěn)妥，又有肯定的立體感，以表達(dá)出商品純粹的自然色。置放。將商品散開放置在容器中稱為置放。容器一般是敞口的。由于容器四個(gè)側(cè)面和底部有隔板，商品不會(huì)散落，只要將上面一層的商品放置整齊就可以了。交疊。將大小不一、外形各異的商品進(jìn)展穿插排列，稱為交疊。交疊的目的就是為了使商品看起來整齊美觀一些。用假葉裝飾水果，用小樹枝裝飾荔枝等。裝飾的目的就是為了產(chǎn)生良好的視覺效果，使商品顯得更穎一點(diǎn)，更整齊一點(diǎn)，以到達(dá)促銷的目的。果菜陳設(shè)的形態(tài)超市中果菜陳設(shè)的類型可分為18種。圓積型。常使用于柚、蘋果等圓形的水果陳設(shè)，但像高麗菜、萵苣等蔬菜也可使用這種陳設(shè)形態(tài)。陳設(shè)方法(見圖6—2)：首先要打算底面最下層的前面局部，接下來排邊面，然后才排中心面第一層的局部。其次層要排在第一層商品與商品的中心點(diǎn)。接下來再排第三層、第四層。圓積型陳設(shè)圓排型。在并排或積存圓形的蔬菜和水果時(shí)，可用隔物板等來支撐鄰接的商品，將簡潔松垮的圓形疊成不簡潔松垮的形態(tài)。鳳梨、萵苣、高麗菜等常承受此種陳設(shè)形態(tài)，但務(wù)必記住，鳳梨的葉子要朝內(nèi)側(cè)，高麗菜的葉子、萵苣的芯要朝下。陳設(shè)方法(見圖6—3)：排好前面的局部，打算底面的第一層；由于有隔物板等來固定邊面，所以商品與商品之間不要留有空隙。圖6—3 圓排型陳設(shè)莖排型將蔥等長形的果菜朝肯定的方向排列時(shí)，邊面的地方就會(huì)形成一條直線。這種陳設(shè)稱為“莖排型”。陳設(shè)方法(見圖6—4)：打算了果菜的根或葉子的排列方向后，就可以整整齊齊嚴(yán)密地堆起來。圖6—2圓積型陳設(shè)堆的時(shí)候要留意讓商品相互重疊。邊面的局部假設(shè)擺得整齊，商品就可保持肯定的長度。穿插型(相互協(xié)作型)莖排型陳設(shè)用于陳設(shè)像梨山芹菜或蔥那種長度較長、但厚度不同的果菜。陳設(shè)方法(見圖6—5)：一層根(較粗的局部)一層葉(較細(xì)的局部)地交互積存。如每一層中的兩列都以一樣的方始終排列，所陳設(shè)出來的效果將會(huì)相當(dāng)?shù)耐晟?。穿插型陳設(shè)格子型“格子型”。陳設(shè)方法(見圖6—6)：先打算好第一層商品的排列方向，然后陳設(shè)底面的局部，接著排前面和邊面的局部。排其次層的商品時(shí)，要與第一層的商品保持直角，形成格子狀。紅蘿卜或蘿卜，要將根或葉子的局部保持肯定的方向，交互積存成格子狀或“井”字狀。格子型陳設(shè)段積型這是商品陳設(shè)完成后，頂面的線會(huì)呈現(xiàn)階梯狀的一種陳設(shè)形態(tài)?？捎脕黻愒O(shè)包裝品或裝入紙盒的商品以及零散的、外形較固定的果菜。陳設(shè)方法(見圖6—7)：打算好前面和底面后，接著排中心面的局部，做好第一層的陳設(shè)。陳設(shè)其次層的商品時(shí)，要比第一層的商品后退約1個(gè)或1／2個(gè)，從前面的局部陳設(shè)起(隨著商品軟硬程度的不同，其次層以上的位置也會(huì)隨著轉(zhuǎn)變)。段積型陳設(shè)投入型比較小的果菜(如高麗菜心、紅辣椒等)或外形不全都的果菜(如四季豆、豆芽菜等)，利用容器或“投入型”。陳設(shè)的挨次及不簡潔松散的方法(見圖6—8)：以隔物板來固定四周時(shí)，可將商品堆放到不會(huì)掉出的高度為止。四季豆等比較長的變形果菜，多裝入一些也不簡潔松散。投入型陳設(shè)并立型利用板架等器具，讓商品呈站立式的并排陳設(shè)，就是并立型陳設(shè)。陳設(shè)大白菜、梨山芹菜時(shí)，為了使陳設(shè)富于變化，可承受此種形態(tài)。陳設(shè)方法(見圖6—9)：先排好前面的局部，然后將商品以呈直角或略微向后傾斜的方式排列。商品假設(shè)略微倒向板架(階梯式的臺(tái)子)，則較簡潔整理。圖6—9 并立型陳設(shè)積存型將包裝過的商品、袋裝的商品、變形的商品、長型的商品等非圓形的商品先排好前面和邊面的局部，然后往上堆到肯定的高度，即為積存型陳設(shè)。見圖610積存。假設(shè)是變形的商品，則可將上層的商品擺在下層商品本身的凹處或商品之間的間隙中。圖6—10 積存型陳設(shè)植入型將葉菜類果菜陳設(shè)得如同栽種在田里的形態(tài)，即為“植入型”。陳設(shè)方法(見圖6—11)：葉子朝前，根或莖朝內(nèi)，排好前面的局部，由最前面陳設(shè)起。從前面看只能看到葉子的局部，可堆放到2～3層。比較大把的商品假設(shè)積存3層以上，會(huì)給人一種如同層層山丘的感覺。圖6—11 植入型陳設(shè)散置型外形不全都的根菜類或香蕉等，只在前面和底面的局部排列整齊，中心面的局部任意地排列，就是“散置型”陳設(shè)。陳設(shè)方法(見圖6—12)：先在底面的前面局部排好商品，接著再排邊面的局部。在陳設(shè)其次、第三層時(shí)，前面和邊面的局部都要留意使商品的面排列整齊。中心面的局部，不管在上段或底面，只要沒必要留出空間，就可任意積存。圖6—12 散置型陳設(shè)莖積型將根莖類果菜的面排列整齊，積存起來，就成為“莖積型”的陳設(shè)形態(tài)。請(qǐng)勿與莖排型混淆。陳設(shè)方法(見圖6—13)：先打算邊面或前面的局部商品應(yīng)當(dāng)朝哪個(gè)方向，然后才擺底面的商品。在前面的線上，將商品的展現(xiàn)排列整齊并往上堆。圖6—13 莖積型陳設(shè)圍繞型這是一種將某種商品用別的商品來圍繞，或利用隔物板、容器等圍起來的一種陳設(shè)方式。陳設(shè)方法(見圖6—14)：一邊排列前面和邊面的局部，一邊打算底面的商品(包圍商品)。將被包圍的商品并排堆高。最重要的是選擇商品時(shí)，要考慮到顏色的效果。面對(duì)面型“面對(duì)面型”陳設(shè)方法常在陳設(shè)葉菜類時(shí)使用。一方面利用葉菜類商品所擁有的深淺不一的綠色(菠菜、油菜等)的面可分為：只考慮葉子局部(植入型陳設(shè))；考慮到葉、莖葉根兩個(gè)陳設(shè)面?！懊鎸?duì)面型”2點(diǎn)的一種陳設(shè)形態(tài)。陳設(shè)方法(見圖6—15)：先打算以哪一個(gè)面來相對(duì)后，從前面排列起。根或莖面對(duì)邊面時(shí)，要留意兩側(cè)邊面的地方必需排列成始終線，不行呈現(xiàn)彎彎曲曲的現(xiàn)象。葉子面對(duì)邊面時(shí)，根或是莖相對(duì)中心界限應(yīng)在中心成始終線，葉子局部只要不特別亂就可。圖6—15 面對(duì)面型陳設(shè)背向型漸漸堆高。陳設(shè)方法(見圖6—16)的局部排列起。邊面的地方面要留意使莖或根排成始終線。圖6—16 背向型陳設(shè)搭配型即利用兩種以上的商品來提高比照顏色的效果，以特別的組合方式來加以陳設(shè)的形態(tài)。所謂比照顏色的效果，指的是將兩種以上的顏色相互調(diào)和，讓彼此的顏色能顯得更鮮亮、更引人注目。陳設(shè)方法(見圖6—17)局部開頭檢查是否按打算陳設(shè)出特別的效果來。也可利用隔物板來到達(dá)邊面的整齊排列。圖6—17 搭配型陳設(shè)組合型將各種同系統(tǒng)的品種組合起來制造一個(gè)賣場(chǎng)，即所謂的“組合型”陳設(shè)。一般多用于陳設(shè)水果和根菜類。假設(shè)要造成大量陳設(shè)的效果，可將2—3個(gè)展現(xiàn)平臺(tái)組合起來陳設(shè)。如同一系統(tǒng)而品種很多的水果(例如蘋果)就可承受此種大型的陳設(shè)方式。陳設(shè)方法(見圖6—18)從前面和邊面排列起，接著再填好中心面。以協(xié)作每個(gè)品種的陳設(shè)形態(tài)的方法，連續(xù)往上堆高。圖6—18 組合型陳設(shè)階梯型事先預(yù)備好階梯式的陳設(shè)架，將不行以積存的松軟水果陳設(shè)在架上的方式，稱為“階梯型”。在盛產(chǎn)期大量展現(xiàn)的狀況下使用。陳設(shè)方法：以適合商品的尺寸、外形的階梯式陳設(shè)架來陳設(shè)商品，陳設(shè)前應(yīng)打算好商品的展現(xiàn)面。鋪上與商品呈比照顏色的墊底物，可制造出鮮亮的效果。如：紅一綠，紅一黃，綠一黃等。二、肉品陳設(shè)肉品種類很多，食用的肉品主要有豬肉、牛肉及雞肉、鴨肉4種。不過，每個(gè)人對(duì)肉品的寵愛會(huì)隨著地域與供需的不同而有相當(dāng)大的差異。肉品的陳設(shè)仍要遵守系列化原則，體積大且重的商品要置于下層，以使顧客易選、易拿、易看，并應(yīng)按家禽、豬肉、牛羊肉三大類來陳設(shè)，其陳設(shè)方式如下：家禽類363為主，如全土雞、半土雞、烏骨雞、全仿土雞、半肉雞、土生鴨等6種單品。其次層則以切塊或切半的雞、鴨為主，如土雞八塊、土雞大腿、肉雞八塊、肉雞大腿、雞腿排、烏骨牛雞、烏骨八1／49種單品。第三層則陳設(shè)小部位肉品，如棒棒腿、翅小腿、三節(jié)翅、二節(jié)翅、雞里肌、雞胸肉、雞胸骨、雞了、鴨翅、火雞腿、火雞翅及雞肉絲等12種單品。最上層則以陳設(shè)包裝量小的內(nèi)臟為主，如雞肝、雞肫、雞腸、雞腳、鴨掌、鴨心、鴨肫、鴨腸、鴨9種單品。豬肉豬肉經(jīng)商品化處理后的單品有423．6牛肉火鍋片及羊肉火鍋片并排陳設(shè)較為適宜，其他的單品則宜依陳設(shè)原則來擺設(shè)。底層陳設(shè)龍骨、大骨、小骨、豬肉絲、絞肉、豬小排、前腿紅燒肉塊、后腿紅燒肉塊等8項(xiàng)單品，其次層陳設(shè)前腿肉、前腿赤肉、后腿肉、后腿赤肉、后腿豬排、后腿赤肉片、五花肉片、五花扣肉、五花肉、豬肉丁等10項(xiàng)單品，第三層則陳設(shè)豬腳、蹄膀、小里肌、小里肌切半、小里肌切塊、里肌肉、里肌肉片、里肌豬排、豬耳等9項(xiàng)單品。最上層則陳設(shè)豬內(nèi)臟類，如豬肝、豬血、豬心、豬腰、豬肚、豬大腸、豬小腸、粉腸、豬尾、蹄筋、大腸頭、豬舌等13種單品。牛、羊肉類牛、羊肉的單價(jià)比其他肉類高，但在生活品質(zhì)日漸提高、消費(fèi)日趨多樣化的時(shí)代中、牛、羊肉的需求量明顯有提高的空間，值得超市業(yè)者開拓，因此在陳設(shè)上就須多加留神，以開發(fā)客源。1．8羊肉火鍋片等4項(xiàng)單品；其次層則陳設(shè)紅燒類的紅燒牛腩塊、紅燒里肌、紅燒牛肋塊、長條牛脯、羊腱塊、紅燒羊腩塊、帶骨羊肉塊等7種單品；第三層則陳設(shè)牛排類，如紐約牛排、沙朗牛排、丁骨牛排、腓力牛排、薄片牛排等5種單品；第四層則陳設(shè)牛腩、牛尾、毛肚、牛筋、牛腱肉、7種單品。三、水產(chǎn)陳設(shè)隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，居民收入水平不斷提高，水產(chǎn)品由于其自身的富有不飽和脂肪酸的特產(chǎn)品又可以分為活著的水產(chǎn)品和非活著的水產(chǎn)品。不同類型的水產(chǎn)品其陳設(shè)方式各不一樣。鮮活的水產(chǎn)品陳設(shè)法活魚、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以五色的玻璃水箱進(jìn)展陳設(shè)，水中游曳的魚蝦常常備受消費(fèi)者的寵愛，它們的價(jià)格明顯高于死去的水產(chǎn)品。穎的非活著的水產(chǎn)品陳設(shè)法穎的非活著的水產(chǎn)品是指死亡出水時(shí)間較短，穎度比較高的水產(chǎn)品。這種水產(chǎn)品一穎度。擺放時(shí)整魚魚頭朝里，魚肚向上，碎冰掩蓋的局部不應(yīng)超過魚身長的1／2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚在微動(dòng)的感覺，以突出魚的穎感。段、塊、片魚陳設(shè)法一些形體較大的魚無法以整魚的形式來陳設(shè)，則可分段、塊、片來陳設(shè)，以符合消費(fèi)者的消費(fèi)量。如1999年春節(jié)，北京某家超級(jí)市場(chǎng)出售小型鯊魚，就實(shí)行了這種陳設(shè)方法。對(duì)這種魚，應(yīng)當(dāng)用白色深度托盤來陳設(shè)，盤底鋪上3—5厘米厚的碎冰，冰上擺魚。冷凍水產(chǎn)品陳設(shè)法冷凍水產(chǎn)品食用時(shí)需要解凍，一般陳設(shè)在冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)當(dāng)留有窗口，或者用透亮的塑料紙包裝，使消費(fèi)者能夠透過包裝清楚地看到產(chǎn)品實(shí)體。冷柜一般應(yīng)是敞口的，并連續(xù)制冷，以確保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。鹽干類水產(chǎn)品陳設(shè)法鹽干類水產(chǎn)品用食鹽腌制過，短期不會(huì)變質(zhì)。例如鹽干貝類、殼類等。這類水產(chǎn)品應(yīng)使以增加產(chǎn)品的銷售。四、生鮮食品陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)1．商品的擺放要求商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。覺察包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)馬上返工，重包裝(切記：留意包裝日期)。(3)同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉制品分開擺放。(4)要留意保持展柜商品量的充分，消滅空檔應(yīng)馬上補(bǔ)充。(5)冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。2．價(jià)簽、POP的要求全部的標(biāo)價(jià)必需正確，保證每個(gè)商品都有標(biāo)價(jià)。每個(gè)POP必需用POP袋套住，特惠POP必需標(biāo)出原價(jià)。全部價(jià)格牌、POP必需干凈、整齊全都。在蔬菜陳設(shè)處，如有特惠商品，可用特惠POP標(biāo)出，POP在原價(jià)格牌下面。3．展柜的要求(1)展柜的照明應(yīng)保持良好，燈具無損壞。(2)隨時(shí)保證展柜的清潔。(3)(化霜時(shí)間除外)。4．果蔬的陳設(shè)要求果蔬陳設(shè)要求講究顏色的搭配，如：紅、黃、綠相間等。[顧客；堆頭可通過墊高的方法到達(dá)飽滿；把毛利高、銷售好的商品擺在堆頭。陳設(shè)標(biāo)準(zhǔn)：準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)貨，掩蓋陳設(shè)架，保持貨架飽滿。做好先進(jìn)先出。變質(zhì)的商品不能上架。全部的菌類、菇類商品應(yīng)放冷柜。熟食的陳設(shè)要求套餐柜：周一到周五，全部產(chǎn)品都用淺盤，這樣看起來好看并可削減損耗。周六、周要開到60％，沒客人時(shí)要把玻璃門關(guān)上。有質(zhì)量問題的商品不能出售。價(jià)格牌要與電子秤相符。熟展柜：鹵水產(chǎn)品只開燈即可，不能開溫度。其他商品開溫度到6℃。全部商品價(jià)格牌與電子秤全都。全部商品在開門和交接班時(shí)要保持飽滿，但切片的商品為了削減損耗，可在周一到周五削減一些，在下面墊上成塊的商品可到達(dá)同樣豐富的效果。鹵水要每15分鐘翻動(dòng)一次，并灑上香菜調(diào)色。有質(zhì)量問題的商品不能出售和陳設(shè)。肉類的陳設(shè)要求(1)開店前玻璃要干凈。(2)肉類商品可做關(guān)聯(lián)陳設(shè)，陳設(shè)柜上可放相應(yīng)的調(diào)味品。(3)包裝內(nèi)有血水時(shí)要準(zhǔn)時(shí)收回，重打包。變質(zhì)商品堅(jiān)決不能上貨架。肉類商品應(yīng)每小時(shí)整理一次貨架。(6)肉類陳設(shè)區(qū)域要保證地面無積水。7．水產(chǎn)的陳設(shè)要求陳設(shè)原則：要求視覺飽滿，顏色搭配和諧，裝飾有意，有正確的貨架標(biāo)簽、POP，商品擺放有利顧客拿取，不易掉落，損耗少。冰臺(tái)：冰臺(tái)的冰不能太多太高，冰面要有傾斜度，讓遠(yuǎn)處的顧客一