公共營(yíng)養(yǎng)-膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南（食品營(yíng)養(yǎng)與配餐課件）

世界膳食結(jié)構(gòu)模式與特點(diǎn)目錄/Contents01動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)02以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)03以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)04地中海膳食結(jié)構(gòu)

世界膳食結(jié)構(gòu)模式與特點(diǎn)00世界膳食結(jié)構(gòu)與特點(diǎn)膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比例。即能反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個(gè)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要特征。01動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

膳食中動(dòng)物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。日本人的膳食可以作為該類(lèi)型的代表。該類(lèi)型膳食的特點(diǎn)是：能力能夠滿(mǎn)足人體需要，又不至過(guò)剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的功能比例合理。來(lái)自于植物性食物的膳食纖維和來(lái)自于動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣等）均比較充足，同時(shí)動(dòng)物脂肪又不高、有利于避免營(yíng)養(yǎng)缺乏病和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病，促進(jìn)健康。此類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。02以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

膳食構(gòu)成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家的膳食屬于此類(lèi)型。其特點(diǎn)是：谷物食物消費(fèi)量大，動(dòng)物性食物消費(fèi)量小。動(dòng)物性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10%-20%，植物性食物提供的能量占總能量近90%。該類(lèi)型的膳食能量基本可滿(mǎn)足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營(yíng)養(yǎng)缺乏病是這些國(guó)家人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，但是以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，膳食纖維充足、動(dòng)物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預(yù)防。03以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型的膳食。主要特點(diǎn)是提供高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)而含有膳食纖維較低。與植物性為主的膳食結(jié)構(gòu)相比，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是此類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)國(guó)家人群所面臨的主要健康問(wèn)題。04地中海膳食結(jié)構(gòu)

該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)如下。（1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯類(lèi)、谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)。（2）食物的加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物為主。（3）橄欖油是主要的食用油，所占比例較高。（4）每天食用少量、適量奶酪和酸奶。04地中海膳食結(jié)構(gòu)

該膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。膳食結(jié)構(gòu)的主要特點(diǎn)如下。（5）每周食用少量、適量魚(yú)、禽、蛋。（6）以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次。（7）每月食用幾次紅肉（豬、牛和羊肉及其產(chǎn)品）。（8）大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起了西方國(guó)家的注意，并紛紛參照這種膳食模式改進(jìn)自己國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)。05知識(shí)小結(jié)1動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。2以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。3以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。4地中海膳食結(jié)構(gòu)。中國(guó)居民平衡膳食寶塔

世界膳食結(jié)構(gòu)模式與特點(diǎn)01第一層谷薯類(lèi)食物

膳食中能量的主要來(lái)源。谷類(lèi)包括小麥面粉、大米、高粱、小米、蕎麥、莜麥等及其制品；薯類(lèi)包括紅薯、馬鈴薯等。雜豆包括大豆以外的其他干豆類(lèi)，如紅小豆、綠豆、蕓豆等。應(yīng)用時(shí)，薯類(lèi)和雜豆類(lèi)可代替部分谷類(lèi)。成人每人每天應(yīng)該攝入谷、薯、雜豆類(lèi)在250-400g之間，其中全谷物50-150g（包括雜豆類(lèi)），新鮮薯類(lèi)50-100g。02第二層蔬菜水果

膳食中維生素和礦物質(zhì)的主要來(lái)源。蔬菜水果含膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)比較豐富，故有多種保健功能。蔬菜包括葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)、花菜類(lèi)、果菜類(lèi)、瓜菜類(lèi)、根菜類(lèi)、菌菜類(lèi)、野菜類(lèi)。一般葉菜類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)素含量高于瓜茄類(lèi)，深色蔬菜優(yōu)于淡色蔬菜。*每日推薦300g—500g，其中深色蔬菜最好占一半以上。水果還含有糖分，建議每日吃200g—350g。03第三層魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物

主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、維生素與微量元素。肉類(lèi)包括豬肉、牛肉、羊肉、禽肉及內(nèi)臟，推薦每日攝入40g—75g。中國(guó)居民的肉類(lèi)攝入以豬肉為主，但豬肉含脂肪較高，應(yīng)盡量選擇瘦肉、不吃肥肉。瘦肉含鐵較植物性食物的生物利用率高，有利于預(yù)防貧血。內(nèi)臟雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但膽固醇較多，不宜過(guò)多食用。

水產(chǎn)類(lèi)包括魚(yú)類(lèi)、甲殼類(lèi)和軟體類(lèi)動(dòng)物，蛋白質(zhì)豐富且易于消化，脂肪含量低，推薦每日攝入40g—75g以上。蛋類(lèi)包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等及加工制品。蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面而高，建議每日攝入40g—50g，約半個(gè)至一個(gè)雞蛋。

04第四層乳類(lèi)、大豆和堅(jiān)果

主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、礦物質(zhì)和維生素。奶類(lèi)含的鈣豐富且易于被吸收，非任何事物可比。每天應(yīng)吃鮮奶300g以上，相當(dāng)于酸奶360g、奶粉45g。大豆富含蛋白質(zhì)、脂肪及許多植物化學(xué)物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織確定每日攝入25g大豆蛋白，故我們推薦每日攝入25g—30g，而40g大豆相當(dāng)于80g豆腐干、120g北豆腐、240g南豆腐、650g豆?jié){。

05第五層烹調(diào)油和鹽

主要提供人體必需脂肪酸、能量，植物油還含有豐富的維生素E。烹調(diào)用的植物油包括豆油、花生油、芝麻油、調(diào)和油、色拉油等，動(dòng)物油包括豬油、牛油、黃油等。每日烹調(diào)油建議攝入不超過(guò)25g或30g，盡量少食用動(dòng)物油。烹調(diào)油也應(yīng)多樣化，應(yīng)經(jīng)常更換種類(lèi)，食用多種植物油。健康成年人一天食鹽（包括醬油和其他食物中的食鹽）的建議攝入量不超過(guò)6g。一般20ml醬油中含3g食鹽，10g黃醬中含鹽1.5g，如果菜肴需要用醬油和醬類(lèi)，應(yīng)按比例減少食鹽用量。

06知識(shí)小結(jié)中國(guó)居民膳食指南核心推薦目錄/Contents01食物多樣，谷類(lèi)為主02吃動(dòng)平衡，健康體重03多吃蔬菜、奶類(lèi)、大豆

中國(guó)居民膳食指南核心推薦目錄/Contents04適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉05少鹽少油，控糖限酒06杜絕浪費(fèi)，興新食尚

中國(guó)居民膳食指南核心推薦01食物多樣，谷類(lèi)為主

每天的膳食應(yīng)包括谷薯類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)等食物。平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。每天攝入谷薯類(lèi)食物250-400g，其中全谷物和雜豆類(lèi)50-150g。薯類(lèi)50-100g。食物多樣、谷類(lèi)為主是平衡膳食模式的重要特征。02吃動(dòng)平衡，健康體重

各年齡段人都應(yīng)該天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重。食不過(guò)量，控制總能量攝入、保持能量平衡。堅(jiān)持每日身體活動(dòng)，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上；主要身體活動(dòng)最好每天6000步。減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)。

03多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆

蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分，奶類(lèi)富含鈣，大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。餐餐有蔬菜，保證每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200-350g新鮮水果，果汁不能代替鮮果。吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300g。經(jīng)常吃豆制品，適量吃堅(jiān)果。04適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉

魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量。每周吃魚(yú)280-525g，畜禽肉280-525g，蛋類(lèi)280-350g，平均每天攝入總量120-200g。優(yōu)先選擇魚(yú)和禽。吃雞蛋不棄蛋黃。少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品。05少鹽少油，控糖限酒

培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣，少吃高鹽和油炸食品。成人每天食鹽不超過(guò)6g，每天烹調(diào)油25-30g?？刂铺砑犹堑臄z入量，每天攝入不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g。足量飲水，成年人每天7-8杯（1500ml-1700ml），提倡飲用白開(kāi)水和茶水；不喝或少喝含糖飲料。兒童少年、孕婦、乳母不應(yīng)飲酒。成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25g，女性不超過(guò)15g。06杜絕浪費(fèi)，興新食尚

珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費(fèi)。選擇新鮮衛(wèi)生的食物