水吧規(guī)章制度

年4月19日水吧規(guī)章制度文檔僅供參考，不當(dāng)之處，請(qǐng)聯(lián)系改正。水吧食品安全規(guī)章制度一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。2.嚴(yán)格科學(xué)的洗手:在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候(如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，)都必須洗手消毒。3.不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。5.如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其它傳染性疾病，會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康，水吧主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復(fù)后再上班。6.服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。二、水吧員職責(zé)1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常工作;2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù);3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的整潔衛(wèi)生;4、每周周末做好菜單物料盤點(diǎn)工作，確保菜單物品都能正常出品;5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。6、對(duì)水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔，并擺放整齊。7、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品，與接班人員做交接。8、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。三、水吧管理制度1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。2、除水吧員外其它員工、客人不得進(jìn)入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。3、除水吧員外其它員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。4、除水吧員外其它員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。5、如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外側(cè)等待需要的飲品或食品。6、如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外側(cè)等待。7.水吧內(nèi)的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。四、水吧的衛(wèi)生要求1、水吧臺(tái)面整潔、干凈、無污漬、無油漬。除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、鑰匙、衣服、充電器、零食等)。臺(tái)面的小型設(shè)備(微波爐、飲水機(jī)等)擺放整齊。2、水吧柜子：每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。3、展柜上無灰塵，無污漬。展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。展柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。4、水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放。5、水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理，確保水槽干凈。6、器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重復(fù)使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。7、地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。五、水吧食品飲品的要求1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。2、如食品或飲品超過保質(zhì)期，及時(shí)更換或者處理掉。3、注意對(duì)食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。4、注意對(duì)食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。5、在提貨時(shí)，應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。六、水吧操作安全1.使用設(shè)備前注意設(shè)備的使用方法、預(yù)熱時(shí)間。2.咖啡機(jī)類設(shè)備使用時(shí)要注意出水口，防止?fàn)C傷。3.清洗臺(tái)附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導(dǎo)致漏電。4.手上有水時(shí)，不得觸摸設(shè)備通風(fēng)口等直通內(nèi)部處，以防短路。七、水吧內(nèi)的損耗與賠償1.水吧內(nèi)因個(gè)人操作不當(dāng)造成的器具破損，應(yīng)由個(gè)人承擔(dān)，以器具進(jìn)價(jià)賠償。2.水吧內(nèi)不知因何人操作不當(dāng)造成的器具破損，應(yīng)由全體店員平均分擔(dān)，以器具進(jìn)價(jià)賠償。3.水吧內(nèi)員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括:飲品原料、食品、一次性用品等)，按原價(jià)賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計(jì)三次者，扣除當(dāng)月工資20%，情節(jié)嚴(yán)重者，扣除當(dāng)月