廚房用具消毒管理制度

PAGEPAGE1廚房用具消毒管理制度第一篇：廚房用具消毒管理制度廚房設(shè)備、用具消毒管理規(guī)定批準(zhǔn)：審核：編制：上海天樞創(chuàng)軼實(shí)業(yè)有限公司七星家苑管理部20XX－7－25廚房設(shè)備、用具消毒管理制度冰箱使用衛(wèi)生消毒1、冰箱的溫度要恒定，不能忽高忽低，以利于衛(wèi)生微生物的繁殖。2、生熟要分開(kāi)保存，不能混放在一起，熟食要經(jīng)過(guò)降溫后再放入。3、對(duì)存放的食品原來(lái)要按品種，檔次分開(kāi)，有血水的原料要放置于下層，干爽的放上層。4、存放在冰箱的原料藥遵循先放先用原則。5、冰箱除霜時(shí)溶解的冰水不能滴在食品原料上。6、冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次。7、冰箱清洗干凈后必須進(jìn)行“84”消毒液消毒（以1:50的比例）每周一次。灶具衛(wèi)生消毒灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖刷、消毒、存放四個(gè)步驟。1、清洗：是將灶上用具放在按比例調(diào)制的洗滌劑水溶液中，對(duì)灶上的用具進(jìn)行徹底的洗刷，以除去灶上的污物、油漬等。2、沖刷：把清洗過(guò)的烹飪用具用流動(dòng)的水，將用具上的洗滌液沖刷干凈。3、消毒：灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上的炊具放入100度蒸汽加熱5分鐘以上。每天一次。4、存放：將消毒過(guò)的灶上用具晾干后放入專(zhuān)用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜干凈衛(wèi)生，以免造成灶上用具再次污染。調(diào)理臺(tái)用具衛(wèi)生消毒調(diào)理臺(tái)的用具也很多，有盛裝生料的料盤(pán)及盛裝各種調(diào)味品德料罐。這些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐結(jié)束后要進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，特別是盛裝調(diào)料的盆罐，收拾時(shí)必須剩余的調(diào)料倒出，把調(diào)料罐認(rèn)真的清洗，消毒后放置于專(zhuān)門(mén)的柜內(nèi)存放。調(diào)料盤(pán)每餐清理一次，白菜干凈整潔無(wú)油污、雜物。清潔的步驟一般如下：1、清洗除垢：是將所有用具放入按比例調(diào)制的餐洗劑溶液中，對(duì)調(diào)理臺(tái)用具進(jìn)行徹底清洗，以除去用具上的污物、油漬等，如果調(diào)料盒等用具上有硬結(jié)物，則用熱水浸泡變軟后，在用硬毛刷沾清潔劑將污物清潔干凈，至少換清水3次沖洗，以確保用具上的清潔劑沒(méi)有殘留。2、消毒滅菌：調(diào)理臺(tái)上的用具洗滌干凈后一定要進(jìn)行消毒滅菌處理，消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將用具放入100度的水中或100度的蒸汽中加熱5分鐘以上，如果是塑料制品不耐高溫的用具，則應(yīng)用消毒清潔劑或高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒處理包括調(diào)理臺(tái)。3、衛(wèi)生存放：將消毒后的調(diào)料盒等用具晾干后，放入專(zhuān)用的柜內(nèi)存放，并確保柜內(nèi)是干凈衛(wèi)生的，以免造成料理臺(tái)周邊用具再次污染。抹布衛(wèi)生消毒在廚房所有的工具中，抹布的清潔衛(wèi)生和消毒處理要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，每次使用結(jié)束后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗凈與消毒處理。抹布的洗凈與消毒處理方法如下：1、熱堿水洗滌：1）將抹布先用熱堿水煮沸，浸泡5分鐘以上。2）然后搓洗撈出，用溫清水反復(fù)洗凈堿液為止。3）擰干凈水分，在放于100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出后擰凈水分后晾干。2、洗滌液洗滌：1）將抹布蘸上一定量的餐用洗滌劑或洗滌劑水溶液，經(jīng)過(guò)浸泡與搓洗。2）再用清水反復(fù)洗清洗滌液，然后在100度的沸水中煮5分鐘以上，撈出擰凈水分晾干。3、水洗微波消毒法：1)將洗干凈的抹布，放入1:50的84消毒溶液中浸泡40分鐘以上，老出擰凈水分晾干。2)用潔凈溶液將抹布反復(fù)搓洗，除凈污漬污垢，然后用清水沖洗兩遍，擰凈水分，放入微波爐，用高火了加熱2-3分鐘，取出晾干。微波爐衛(wèi)生消毒微波爐是一種比較干凈衛(wèi)生的烹飪新?tīng)t灶，但使用也會(huì)沾染食品渣子，油漬等。因此每次使用后必須進(jìn)行清潔處理。清潔方法：1）先關(guān)閉電源，取出玻璃盤(pán)和支架。用清潔劑浸泡清洗，用清水擦洗干凈，用干抹布擦干水分。2）然后用蘸過(guò)洗滌溶液的抹布擦拭微波爐內(nèi)膽及門(mén)，除凈油漬雜物，在用干凈的抹布擦干凈。3）待晾干后依次放入支架和玻璃盤(pán)，最后用濕抹布將外表擦干凈。4）每次用完必須進(jìn)行消毒處理，消毒方法可用自加熱5-10分鐘。也可用75％酒精擦拭消毒。制冰機(jī)衛(wèi)生消毒制冰機(jī)應(yīng)定期保養(yǎng)，維護(hù)保養(yǎng)前，先要切斷電源，以確保人身安全，嚴(yán)禁使用濕布擦拭電器元件。嚴(yán)禁儲(chǔ)存或靠近易燃、易爆，腐蝕性無(wú)品牌或以發(fā)揮氣體、液體，不得在有可燃?xì)怏w的環(huán)境中使用。要做好定期衛(wèi)生和消毒工作。1)制冰機(jī)外面要保持干凈、光亮、無(wú)污垢雜物。2)制冰機(jī)定期清洗（一周一次），洗干凈后感凈抹布擦并消毒。3)消毒可用紫外線消毒4小時(shí)以上，也可用“84”消毒液和75％酒精消毒。菜板衛(wèi)生消毒用于切割食品原料的菜板（無(wú)論是木質(zhì)的，還是合成的塑膠菜板），每次用完都要充分的加以清洗，若是使用不當(dāng)，是很容易導(dǎo)致食品原來(lái)與飯菜成品污染的，尤其是會(huì)導(dǎo)致交叉感染，因此必須加強(qiáng)對(duì)菜板的衛(wèi)生清潔管理。通常使用消毒方法有：1）使用85度以上的開(kāi)水將菜板的兩面沖燙。把洗刷干凈的菜板，放在紫外線燈下開(kāi)燈照射20XX0分鐘。2）菜板的消毒應(yīng)在每餐結(jié)束后進(jìn)行一次，特別是用于熟品切割的菜板，一定要保持每餐進(jìn)行一次消毒殺菌處理。3）可用75％酒精抹擦，也可用100度的酒精燃燒（此項(xiàng)沒(méi)有特殊不準(zhǔn)用）對(duì)菜板進(jìn)行每天消毒。刀具衛(wèi)生消毒1）刀具使用前必須清洗，用完必須清洗，擦干凈放入刀具盒。2）刀架（盒）內(nèi)避免生銹，熟刀使用前必須做到每天消毒處理。3）刀架（盒）每天清洗一次，刀具和刀架每3天消毒一次。4）消毒方法可用75％酒精抹擦。豆?jié){機(jī)衛(wèi)生消毒豆?jié){機(jī)是磨豆?jié){用，它殘?jiān)芏嗵貏e是過(guò)濾網(wǎng)，對(duì)豆?jié){機(jī)的清洗和消毒要嚴(yán)格把關(guān)。1）使用豆?jié){機(jī)前要嚴(yán)格檢查和清洗。2）使用后里外要清洗干凈，無(wú)殘留并做消毒處理。3）常用的消毒方法：可用84消毒液擦拭，也可用75％酒精抹擦豆?jié){機(jī)整體。4）消毒后用干凈的布和袋子蓋上，以免灰塵進(jìn)入，造成二次污染。清潔衛(wèi)生消毒清潔池（水池）使用來(lái)清洗蔬菜、魚(yú)、肉、碗筷等，清潔池不清洗干凈，合用會(huì)造成交叉污染和細(xì)菌生存。直接污染蔬菜，碗筷等。用完必須清洗干凈，無(wú)污垢。1）清潔池必須分類(lèi)清洗。2）清潔池用完后要清洗干凈無(wú)污垢，保持清潔光亮。3）當(dāng)清潔池用完洗凈后要用1:50的84消毒液進(jìn)行浸泡，多次抹擦消毒。洗碗間衛(wèi)生消毒餐具洗滌間的衛(wèi)生主要包括餐具柜衛(wèi)生，洗碗機(jī)衛(wèi)生廢棄物處理及地面衛(wèi)生等。由于盛裝飯菜用的所有餐具都要經(jīng)過(guò)洗滌間的洗滌，消毒后才能使用，而餐具又需要直接與成品的飯菜接觸，因而餐具間的衛(wèi)生管理是一個(gè)重要環(huán)節(jié)。餐具間的衛(wèi)生清潔程序主要有如下幾個(gè)方面：保潔柜衛(wèi)生1）保潔柜是存放經(jīng)過(guò)洗滌，消毒后干凈的餐具，在使用前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗，晾干于消毒處理。2）必須要保持每天或定期進(jìn)行消毒處理，柜內(nèi)不得存放其他物品，必須鉆柜專(zhuān)用。洗碗機(jī)衛(wèi)生1）洗碗機(jī)是將餐具的清潔，洗滌、消毒、烘干等環(huán)節(jié)融合為一體的機(jī)器化現(xiàn)代設(shè)備。2）使用中需要對(duì)機(jī)器每次用完后徹底清洗一次，以清除殘留的污垢，油漬等。3）定期進(jìn)行消毒處理。每天結(jié)束后清水加熱100度進(jìn)行空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)消毒5-10分鐘后放干水分。廚房餐具衛(wèi)生消毒所有的餐具要經(jīng)過(guò)清洗沖刷，還必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒處理，尤其是尚未使用更要嚴(yán)格消毒管理。餐具消毒常用方法有：1）洗碗機(jī)消毒：將洗干凈的餐具放入加溫100度洗碗機(jī)內(nèi)沖洗消毒。2）紫外線消毒：不適用于高溫，酸堿消毒方法的餐具可用紫外線進(jìn)行消毒。3）餐具存放：經(jīng)過(guò)消毒處理后的餐具應(yīng)放入專(zhuān)用的餐具保潔柜內(nèi)存放，以免細(xì)菌，灰塵的污染。電餅鐺衛(wèi)生消毒1、使用中要小心，注意手不要觸及溫度過(guò)高的上檔蓋等金屬部位，防止?fàn)C傷。2、保持電餅鐺里外衛(wèi)生，用完后待涼透后，清洗干凈。特別是里面焦炭要及時(shí)清理干凈進(jìn)行收拾消毒處理。3、消毒可有紫外線消毒，直接加溫100度，也可用也可用75％酒精抹擦消毒。發(fā)酵箱衛(wèi)生消毒注意發(fā)酵箱溫度不宜過(guò)高，否則會(huì)影響酵母菌正常繁殖，甚至引起菌種死亡。該機(jī)不得用水直接沖洗，保持發(fā)酵箱清潔衛(wèi)生無(wú)雜物，做到每次用完進(jìn)行消毒。1、保持發(fā)酵箱外面光亮無(wú)塵，內(nèi)部無(wú)殘留物、無(wú)雜物、無(wú)細(xì)菌等。2、使用發(fā)酵箱，要特別注意地盤(pán)的水要用一次換一次，用完后必須把水放完洗干凈，勤消毒。3、當(dāng)發(fā)酵箱用后洗凈擦干、消毒。每次可用1:50的84消毒液消毒。燃?xì)庠钍褂眯l(wèi)生消毒1、待爐灶晾涼后，用毛刷，清洗液進(jìn)行對(duì)爐灶洗刷除垢。2、使用保持通氣、無(wú)阻、燃燒完全。3、清除燃火灶頭周?chē)碾s物。4、把灶頭上的用具清理干凈，用浸泡過(guò)的抹布將灶臺(tái)擦凈5、用抹布把爐灶周?chē)臓t板，支架（腿）等一一擦干凈。6、等干燥后用1:50的84消毒液進(jìn)行每天消毒。壓面機(jī)衛(wèi)生消毒按面條所需的厚度調(diào)節(jié)壓面輥間隙，裝上對(duì)輥式切面裝置，開(kāi)機(jī)，把面胚引入切面裝置，可切成面條。1、壓面機(jī)使用完畢后，把機(jī)器洗干凈，并在各零件表面涂上一些食用油，防止生銹。2、使用完后立即清理干凈、無(wú)污垢。等收拾時(shí)進(jìn)行消毒處理。3、消毒方法：可用75％酒精抹擦消毒，也可用紫外線進(jìn)行消毒廚房清潔用具的衛(wèi)生消毒所謂的衛(wèi)生用具是指廚房在整理打掃衛(wèi)生所使用的各種工具，這些衛(wèi)生工具如毛刷、拖把、簸箕、洗潔劑等不能妥善處理。也會(huì)造成污染。1、廚房所有的各種衛(wèi)生工具必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。2、每次用完后一定要清洗干凈，消毒后晾干。3、用完后洗凈，可用1:50的84消毒液進(jìn)行浸泡消毒，也可用強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射2-4小時(shí)。電烤箱衛(wèi)生消毒1、斷開(kāi)電源，將晾涼的烤盤(pán)取出，用鐵鏟鏟除烤盤(pán)上的硬結(jié)食品渣，焦塊等。2、灑上適量的洗滌溶液浸泡10-20XX，用毛刷洗刷烤盤(pán)內(nèi)外，用清水沖洗干凈。3、用干抹布擦干凈，將烤箱內(nèi)分層板上的雜物、食品渣清楚干凈，將遠(yuǎn)紅外管上的粘結(jié)物用干毛刷掃除干凈，最后將烤箱外表擦抹干凈。4、烤箱擦干凈后，用1:50的84消毒液對(duì)烤箱進(jìn)行全面消毒包括烤盤(pán)。每次使用必須消毒。絞肉機(jī)和切片機(jī)衛(wèi)生消毒在使用絞肉機(jī)和切片機(jī)是，先檢查絞肉機(jī)和切片機(jī)里面衛(wèi)生是否清潔衛(wèi)生。1、使用絞肉機(jī)是，先檢查刀片是否正常在進(jìn)行安全操作。使用后切斷電源，必須清潔干凈，用抹布抹干，消毒后按順時(shí)裝好。2、切片機(jī)使用前必須檢查刀片是否有污漬，進(jìn)行安全操作，使用完后切斷電源，必須清洗干凈，無(wú)殘留。在抹布抹干干凈后進(jìn)行消毒。3、絞肉機(jī)和切片機(jī)每次用完后用84消毒液消毒。用1:50的消毒液進(jìn)行浸泡和抹擦。食品攪拌機(jī)衛(wèi)生消毒花蕾性攪拌器：適用與攪拌液體狀食物，如奶油、雞蛋等、宜選用高速。每次用完必須清洗、消毒。保持清潔、無(wú)殘留。1、攪拌器用前檢查清洗。2、每次用完后必須清洗，檢查無(wú)殘留，保持光亮、無(wú)水漬。才能進(jìn)行消毒。3、消毒可用75％酒精和紫外線消毒，每天必須消毒。蒸灶、蒸箱衛(wèi)生消毒1、蒸灶清潔時(shí)將蒸籠取出，用清潔液洗干凈籠屜內(nèi)外，在用清水沖洗干凈。2、如果籠屜內(nèi)有沾有上面的食品渣等，可用毛刷洗刷，再用清水洗凈，控干水分，然后將蒸鍋和灶臺(tái)洗刷干凈放上籠屜。3、清潔蒸箱時(shí)，應(yīng)先從蒸箱內(nèi)部清洗，用毛刷將蒸箱內(nèi)的隔層架，食品盒洗刷除凈雜物，食品渣，用水沖洗干凈，放凈箱內(nèi)存水，用抹布擦干凈，然后用抹布將箱內(nèi)外表擦干凈。4、洗凈后的蒸灶，籠屜上灶進(jìn)行消毒，每天用高溫消毒10分鐘消毒。第二篇：廚房用具消毒制度廚房用具消毒制度1、遵守中華人民共和國(guó)飲食衛(wèi)生法，防止病從口入。2、堅(jiān)持每天一小洗（掃地、洗地、抹柜）每周一大掃除（洗墻壁、抹門(mén)窗、風(fēng)扇、盆蓋）室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生用水沖洗。33、餐具、炊具、用具用前清洗消毒，用后及時(shí)清洗干凈和放置整齊，每天抹櫥柜二次。4、采購(gòu)回來(lái)的肉、菜一定要洗干凈，菜要洗3次，做到無(wú)雜物；食物要煮熟，堅(jiān)持不出不衛(wèi)生食品。55、炊事用具要經(jīng)常保持清潔，每餐要清潔干凈，每天用消毒水抹熟食柜。66、食品過(guò)夜要加蓋放好，廚房人員分飯要堅(jiān)持戴口罩。77、生熟食物嚴(yán)格分開(kāi)，盛放及使用不同的用具，盛放要加蓋，防止蚊蠅等叮、爬及污染。男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店第三篇：廚房用具廚房用具小圓盤(pán)46個(gè)8寸長(zhǎng)盤(pán)27個(gè)螺絲盤(pán)44個(gè)大魚(yú)盤(pán)8個(gè)小魚(yú)盤(pán)3個(gè)中號(hào)圓盤(pán)30個(gè)大號(hào)圓盤(pán)18個(gè)大湯碗14個(gè)魚(yú)頭碗8個(gè)鐵板12個(gè)湯煲4個(gè)豆腐煲5個(gè)大湯煲7個(gè)排風(fēng)扇4個(gè)冰箱3個(gè)大和臺(tái)2個(gè)操作臺(tái)1個(gè)電飯煲1個(gè)微波爐1個(gè)煤氣灶2個(gè)配菜盤(pán)110個(gè)鍋?zhàn)?8個(gè)菜刀5把煤氣剛瓶15個(gè)爐灶2臺(tái)手拋鍋6個(gè)廣東鍋2個(gè)大鍋2個(gè)油桶9個(gè)油濾3個(gè)油絲3個(gè)調(diào)料47個(gè)炒勺4個(gè)不銹鋼桶大1個(gè)不銹鋼桶中2個(gè)不銹鋼桶小1個(gè)不銹鋼碗21個(gè)剪刀3把八南盤(pán)2個(gè)不銹鋼盤(pán)8個(gè)塑料格大79個(gè)塑料格小35個(gè)大塑料桶8個(gè)小塑料桶19個(gè)大塑料籮筐9個(gè)大高壓鍋2個(gè)其中一個(gè)無(wú)蓋小高壓鍋1個(gè)大臉盆2個(gè)小臉盆4個(gè)小水果盤(pán)9個(gè)大水果盤(pán)2個(gè)鍋頭2個(gè)消毒柜2個(gè)強(qiáng)力灶1個(gè)大鐵皮箱2個(gè)小鐵皮箱2個(gè)鐵板下面的木板9個(gè)最大不銹鋼桶1個(gè)水果切板1個(gè)9寸大耳朵盤(pán)2個(gè)酒精爐7個(gè)大螺絲盤(pán)8個(gè)不銹鋼蓋6個(gè)鍋?zhàn)猩w21個(gè)水勺1個(gè)中料格8個(gè)蔬菜盤(pán)8個(gè)不銹鋼蒸籠1個(gè)電蚊器1個(gè)冷菜盤(pán)：1號(hào)8個(gè)2號(hào)7個(gè)3號(hào)4個(gè)4號(hào)6個(gè)5號(hào)7個(gè)6號(hào)5個(gè)7號(hào)7個(gè)醋碟8號(hào)7個(gè)9號(hào)4個(gè)餐具骨碟285個(gè)直筒杯59個(gè)紅酒杯100個(gè)小湯碗230個(gè)中飯碗36個(gè)大飯碗64個(gè)煙灰缸97個(gè)茶壺7個(gè)扎杯5個(gè)醋壺34個(gè)小酒杯15個(gè)牙簽筒12個(gè)水杯94個(gè)白酒杯37個(gè)大湯勺43個(gè)飯勺16個(gè)醋碟215個(gè)小湯勺153個(gè)筷架168個(gè)筷子173雙洗臉盆《不銹鋼》8個(gè)垃圾桶6個(gè)拖把3個(gè)圓托盤(pán)8個(gè)跑菜盤(pán)3個(gè)咖啡壺2個(gè)毛巾夾3個(gè)啤酒開(kāi)26個(gè)灶臺(tái)2個(gè)毛巾架117個(gè)點(diǎn)菜夾3個(gè)花露水3個(gè)小蠟燭4盒玫瑰花2瓶冰糖1瓶中國(guó)結(jié)5個(gè)手套1雙發(fā)夾4板加菜夾7個(gè)不銹鋼餐刀3個(gè)不銹鋼餐叉2個(gè)不銹鋼小湯勺2個(gè)預(yù)訂本6個(gè)工號(hào)牌387個(gè)其他用具電子稱1臺(tái)，魚(yú)網(wǎng)2只，驗(yàn)鈔機(jī)1臺(tái)，電話1臺(tái)，刷卡機(jī)1臺(tái)，打印機(jī)1臺(tái)，電腦1臺(tái)，熱水壺7個(gè)空：2個(gè)，影碟機(jī)1臺(tái)，豆腐鹵5瓶，計(jì)算機(jī)3臺(tái)滅火器6瓶，日光燈6個(gè)，裝飾八卦2個(gè)，垃圾桶5個(gè)，小凳4把，鍵盤(pán)1臺(tái)，主機(jī)1臺(tái)，電腦掌1張，音響6臺(tái)，金卡3盒，辣椒醬12瓶，影碟片1盒訂書(shū)機(jī)1個(gè)大件用具桌大9張小4張長(zhǎng)1張玻璃圓桌1張，椅子108張，藤椅2把，塑料椅9把，空調(diào)掛式10臺(tái)，落地式1臺(tái)，電風(fēng)扇掛式3臺(tái)，落地式3臺(tái)，門(mén)8扇燈：壁燈14，小吊燈13，大吊燈11，應(yīng)急燈2，射燈10只，大圓桶1只，插板3只，涂料2桶，鐵皮箱1只，劃菜臺(tái)2張，玻璃電熱板1張，佛1尊迎賓桌1張，點(diǎn)菜架2臺(tái)，吧臺(tái)1張工作臺(tái)12張第四篇：廚房用具分類(lèi)廚房用具分類(lèi)用具器物儲(chǔ)藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜儲(chǔ)存食物用：冷藏柜，電冰箱廚房刀具分類(lèi)按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等?，F(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。廚房用具類(lèi)：1、食品儲(chǔ)藏和器物用品儲(chǔ)藏兩大部分。食品儲(chǔ)藏又分為冷藏和非冷儲(chǔ)藏，冷藏是通過(guò)廚房?jī)?nèi)的電冰箱、冷藏柜等實(shí)現(xiàn)的。器物用品儲(chǔ)藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲(chǔ)的空間。儲(chǔ)藏用具是通過(guò)各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。用具器物儲(chǔ)藏用：碗柜，底柜，吊柜，餐柜，角柜儲(chǔ)存食物用：冷藏柜，電冰箱（1）生鮮肉營(yíng)養(yǎng)豐富，微生物生長(zhǎng)繁殖快，常溫下容易腐敗變質(zhì)，因此需要低溫冷凍保存，溫度一般以-10℃至-18℃為宜。（2）蔬菜最好不要存放過(guò)久。存放時(shí)，應(yīng)在0℃-4℃的低溫下保存，以降低酶的活性，延緩蔬菜采摘后的代謝，同時(shí)抑制微生物的生長(zhǎng)。（3）熱帶水果和溫帶水果的存放要區(qū)別對(duì)待，溫帶水果如蘋(píng)果、梨等可在冰箱中保存，而熱帶水果不能在冰箱中保存，以防發(fā)生凍傷，應(yīng)在稍低于水果的生長(zhǎng)溫度下儲(chǔ)藏。（4）剩飯剩菜儲(chǔ)藏時(shí)，要用保鮮膜封好后在冰箱中存放。冷藏時(shí)要注意生熟分開(kāi)，存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。2、調(diào)理用具，主要包括調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。家庭廚房用食品切削機(jī)具、榨壓汁機(jī)具、調(diào)制機(jī)具等。廚房刀具的相關(guān)知識(shí)廚房刀具分類(lèi)按功能分:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等;按刃口分:一體鋼刀和夾鋼刀;按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等?，F(xiàn)在許多的品牌刀具都是成套的,一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。各種刀具的用途:①砍刀:用于砍骨。②片刀:但不宜切割凍肉。③蔬菜刀:用于切削蔬菜瓜果。④刨皮刀:用于削蔬菜瓜果的表皮。⑤火腿刀:用于切割火腿等食物。⑥番茄刀:用于切割番茄等有皮且多汁、蔬軟水果。⑦西瓜刀:用于切割果皮較厚、果實(shí)較大的瓜果。⑧面包刀:用于切割有較硬表皮的軟松食物。⑨多用刀:特別適合切割魚(yú)片,并有各種用途。3、洗滌用具，包括冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。清潔劑，抹布，洗餐具盆，消毒柜餐具的清潔（1）洗滌的順序是：先洗不帶油的餐具后洗帶油的餐具。先洗小件餐具后洗大件餐具，先洗碗筷后洗鍋盆。（2）餐具的消毒方法一般采用燙、煮、漂、蒸。煮沸消毒是家庭理想的消毒方法。（3）餐具的擺放。餐具的擺放應(yīng)分門(mén)別類(lèi)：碗與碗放在一起、同類(lèi)型的餐具按照大小及形狀順序放好，以免磕碰。（4)炊具的清潔。鐵制炊具容易生銹，用完應(yīng)馬上放在水龍頭下，用竹帚刷洗。如果鐵鍋有腥味，可在鍋中加水放些菜葉，一般煮開(kāi)到掉沖凈即可除去腥味。3.刀具和案板的清潔（1）刀用完后應(yīng)用干凈的布擦拭干凈，放在干燥、安全處，以免傷人：如果長(zhǎng)期不用，表面應(yīng)涂上一層黃油。（2）菜板最好用木質(zhì)的，使用完畢應(yīng)刮凈，以防止生霉菌。4.碗筷的清潔碗筷是存放餐具的地方，應(yīng)該經(jīng)常進(jìn)行擦拭以保持清潔，避免餐具二次污染。應(yīng)定期將碗柜內(nèi)的物品拿出。用洗潔劑徹底清洗一次。4、烹調(diào)用具，主要有爐具、灶具和烹調(diào)時(shí)的相關(guān)工具和器皿。電飯鍋，高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等。家庭廚房鍋具：燒鍋，湯鍋，煎盤(pán)，蒸鍋，高壓鍋，電飯鍋微波爐詳細(xì)分類(lèi)■光波微波爐現(xiàn)在炒得最熱的就是光波微波爐。光波瞬時(shí)高溫、效率高，與普通微波爐相比，在蒸、煮、燒、烤、煎、炸等方面功能都明顯突出，既不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)，也不破壞食物的鮮味。尤其在消毒功能上更是出類(lèi)拔萃?！鰺疚⒉t燒烤型微波爐一般采用熱風(fēng)循環(huán)對(duì)流，保證爐腔內(nèi)溫度一致，食物四面受熱均勻烤出自然風(fēng)味，完成理想火候的燒烤。如：烤肉、做餅干、蛋糕等?！稣魵馕⒉t蒸氣微波爐是使用經(jīng)過(guò)特殊工藝處理的蒸汽烹調(diào)器皿，其上部的不銹鋼專(zhuān)用蓋子可以隔斷微波和食物的直接接觸，鎖住食物中的水分和維生素。下部的水槽中加水之后，通過(guò)微波的加熱產(chǎn)生水蒸氣，利用水蒸氣的熱度及對(duì)流來(lái)加熱烹調(diào)食物。這種間接的加熱方式能使食物均勻熟透，同時(shí)保持食物中的原汁原味，并且防止食物碳化?！鲎冾l微波爐它給微波爐市場(chǎng)帶來(lái)了新的技術(shù)革新浪潮。與普通微波爐相比，變頻微波爐具有高效節(jié)能、機(jī)身輕、空間大、噪音低等優(yōu)點(diǎn)。通過(guò)改變電源頻率來(lái)控制火力大小，連續(xù)給食物加熱，使食物受熱更加均勻、營(yíng)養(yǎng)流失更少、味道更好?！鲋悄芪⒉t“網(wǎng)絡(luò)大廚”微波爐可以隨意從網(wǎng)上下載各種菜單，選擇數(shù)量多達(dá)幾千種，即使消費(fèi)者不清楚的菜肴也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)大廚微波爐烹飪出來(lái)?！霸绮蛯氊悺蔽⒉t產(chǎn)品主要體現(xiàn)了西方的消費(fèi)文化，增加了燒烤箱的設(shè)計(jì)，消費(fèi)者早上起床之后，可在微波爐的燒烤箱中放入兩片面包，在爐腔內(nèi)放入一杯牛奶，同時(shí)開(kāi)啟，幾分鐘后，方便而快捷的美味早餐就準(zhǔn)備好了。5、進(jìn)餐用具，主要包括餐廳中的家具和進(jìn)餐時(shí)的用具和器皿等。進(jìn)餐時(shí)的用具：西餐叉、匙、盤(pán)、杯、碟等，中餐碗，筷子，勺子，湯勺，盤(pán)，小碟子第五篇：廚房用具的英文廚房用具的英文碗bowl平底鍋fryingpan筷子chopsticks爐cooker匙spoon小平底鍋saucepan叉子fork鍋鏟turningshovel刀knife煎魚(yú)鏟fishslice菜刀Chinesechopper烤箱oven玻璃杯glass烤面包機(jī)toaster杯子cup盤(pán)碟架dishrack大的杯子mug水龍頭tap大壺jug水槽sink勺子ladle電冰箱fridge開(kāi)罐器tin/canopener茶壺teapot水壺kettle砧板choppingboard盤(pán)子plate餐巾紙papernapkin錫箔紙aluminumfoil洗碗精washing-upliquid罐子jar廚房用具kitchenutensils保鮮膜plasticwrapORfoodwrap廚房用具英語(yǔ)詞匯水壺——kettle鳴笛水壺——whistlingkettle鳴笛——whistle茶壺——teapot烤箱——toaster冰箱——refrigerator-freezer,fridge-freezer洗碗機(jī)——dishwasher瀝水板（美作：drainboard）——drainingboard灶（美作：stove）——cooker食品加工機(jī)——foodprocessor攪拌機(jī)——blender果汁機(jī)——fruitandvegetablejuiceextractor開(kāi)塞鉆——corkscrew瓶蓋啟子——bottlecapopener鍋——pot燉鍋——stewpot鍋蓋——cov