西餐廳部分崗位要求及職責崗位職責文檔

西餐廳部分崗位規(guī)定及職責_崗位職責注:本文通過精心編輯，部分內(nèi)容來源網(wǎng)絡(luò)，如有疑議，請聯(lián)系我們解決。先上一張圖，這個是普通酒店組織架構(gòu)圖

高星級酒店餐飲總監(jiān)/餐飲部經(jīng)理

任職規(guī)定：

含有大專以上的學歷，受過系統(tǒng)的餐飲管理培訓，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷;含有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護、市場營銷、食品營養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專業(yè)知識;有強烈的事業(yè)心和責任感，忠于公司，工作認真，講究效率，堅持原則，不謀私利，處事公正，知人善任;含有較強的組織管理能力，能科學地制訂各項餐飲計劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導多個餐飲服務規(guī)范和菜肴質(zhì)量原則的執(zhí)行，含有較強的口頭體現(xiàn)能力和撰寫業(yè)務報告的能力。崗位職責：全方面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務并進行成本控制。

崗位職責：

1、負責制訂餐飲部營銷計劃、長短期經(jīng)營預算，帶領(lǐng)全體員工主動完畢和超額完畢經(jīng)營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規(guī)章制度及服務程序與原則，并督導實施。

3、定時進一步各部門聽取報告并檢查工作狀況，控制餐飲部各項收支，制訂餐飲價格，監(jiān)督采購和盤點工作，進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作狀況和餐廳服務規(guī)范及各項規(guī)章制度的執(zhí)行狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時采用方法,杰出的完畢各項工作,進行有效的成本控制。

5、定時同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點，推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定時對下屬進行績效評定。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓工作，提高員工素質(zhì)，為飯店樹立良好的形象和名譽。

8、建立良好的對客關(guān)系，主動征求客人對餐飲的意見和建議，主動認真地解決來賓的投訴，確保最大程度地滿足來賓的餐飲需求，提高餐飲服務質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認真貫徹實施食品衛(wèi)生法，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保來賓安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其它各部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、完畢總經(jīng)理交給的其它工作

西餐經(jīng)理

[管理層級管理]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：西餐廳主管或領(lǐng)班、西餐廚師長

[崗位職責]

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好西餐廳、及西廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理報告工作。

2、主持制訂西餐廳及西廚房的各項規(guī)章制度，加強西餐主管、西餐廚師長及其它管理人員的檢查和考核，不停完善西式服務、酒吧服務及西菜的質(zhì)量管理。

3、定時組織西餐廳及西廚房進行服務，酒水、西菜方面的培訓，加強業(yè)務純熟程度。

4、參加制訂餐飲部的業(yè)務計劃，根據(jù)季節(jié)和市場需求參加編寫早餐菜單、正菜單及酒水單。

5、推廣西餐銷售，根據(jù)市場狀況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。

6、定時組織人員學習，以走出去，請進來的方式開闊員工視野。

7、參加餐飲部例會，向餐飲部經(jīng)理報告本部門運作的狀況，并結(jié)合每天的任務召開本部位例會。

8、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、更新花色品種，提高西餐質(zhì)量和市場競爭力。

9、理解多個酒水品種、進貨渠道、價格，并定時對調(diào)酒員進行培訓。

10、理解各國的風俗習慣，生活忌諱，建立良好的來賓檔案。

11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)，負責收集解決來賓對西餐

質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足來賓對西餐的需求，提高西餐服務

質(zhì)量。

12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

西餐廚師長

[管理層級管理]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：西餐廳主管或領(lǐng)班

[崗位職責]

1、負責西廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用

2、合理安排員工工作任務，并對員工工作予以指導和監(jiān)督。及時解決工作中的問題，直接和向上級部門反映。

3、安排西廚房人員的工作排班時間表，合理分派人力，必要時安排員工加班。

4、做好西廚房財產(chǎn)管理，檢查食品質(zhì)量，制訂原料采購計劃，確保全部原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等狀況。

5、輔助解決西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用骯臟和破損的餐具、用品，訓練員工按照規(guī)程操作。

6、確保西廚房食品出品質(zhì)量，經(jīng)常檢查食品味道、成色、所規(guī)定的溫度及菜肴的份額。

7、熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品。

8、定時對部門的工作進行總結(jié)，對員工的體現(xiàn)作考核并向上級報告。

9、妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。

餅房廚師長

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：餅房領(lǐng)班

[崗位職責]

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，全方面負責餅房的業(yè)務管理和預算管理工作，向餐飲部經(jīng)理負責并報告工作。

2、嚴格按照上崗制度，負責餅房力量的調(diào)配，掌握每個員工的技術(shù)特長，合理安排工作崗位，調(diào)動每位員工的主動性。

3、主持制訂餅房的各項規(guī)章制度，加強對餅房領(lǐng)班的檢查和考核，不停完善餅房管理和中西點心的質(zhì)量管理。

4、負責餅房成本分析和核算，堅持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標，掌握餐飲市場信息、貨源供應和庫存狀況，實施預算管理，加強餅房質(zhì)量控制，掌握重要宴會、大型宴會的具體狀況，認真貫徹餅房的各項工作。

5、負責餅房的業(yè)務技術(shù)培訓，堅持讓客人完全滿意的宗旨，組織對中西點心的研究、改良和創(chuàng)新。

6、負責搞好餅房的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促餅房管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定時組織檢查和考核。

7、參加餅房的更新和改造，負責餅房各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通餅房各部門之間的聯(lián)系。

9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房文明建設(shè)

西餐研發(fā)廚師長

崗位職責：

1、根據(jù)外燴特點，創(chuàng)新概念、呈現(xiàn)菜品，熟悉客戶和市場需求;

2、負責發(fā)明新的菜肴風味或概念(西餐)并制訂BOM和SOP，并與西餐廚師團體做好溝通配合工作，涉及各菜品SOP烹飪知識和環(huán)節(jié)的培訓工作;

3、負責與供應商或客戶進行新產(chǎn)品概念演示、示范、給客戶提供技術(shù)支持;

4、提出新想法、概念和提供烹飪經(jīng)驗，提供和討論美食概念;

5、合理控制食材成本;

6、完畢上級領(lǐng)導交辦的其它工作。

西餐廳主管

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳經(jīng)理

直接下級：咖啡廳、大堂吧、扒房領(lǐng)班

[餐飲主管崗位職責]

1、協(xié)助經(jīng)理不停改善完善工作原則和服務程序，并督導實施。

2、負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，確保在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、按照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量規(guī)定，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持親密聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌握市場信息，理解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導。

5、理解西廚房貨源狀況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務員主動做好多個菜點及酒水的推銷。

6、負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

8、負責解決客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改善工作。

9、理解各國風俗習慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督導西餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。

11、召開班前會，分派任務，總結(jié)經(jīng)驗。

12、理解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

西餐廚房領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳經(jīng)理

直接下級：西餐廚房廚師

[崗位職責]

1、執(zhí)行西餐經(jīng)理的工作指令，全方面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

2、負責西餐廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個西餐廚師的技術(shù)特長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個西餐廚師的主動性。

3、掌握每天業(yè)務狀況，統(tǒng)籌安排各個環(huán)節(jié)的工作，參加重要西餐宴會的設(shè)計，確保西餐宴會的正常進行。

4、嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量規(guī)定，把好菜點質(zhì)量關(guān)，確保每天制作的菜品達成規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量規(guī)定。

5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和西廚房的各項規(guī)章制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，確保西廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用品和廚師個人衛(wèi)生符合規(guī)定，杜絕食品中毒事故。

6、熟悉和掌握貨源的規(guī)格、質(zhì)量。嚴格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，避免貨源變質(zhì)和短缺。

7、建立與西餐廳的聯(lián)系制度，親密互相的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，進行正規(guī)的西餐制作。

8、抓好西餐廚房成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握多個食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利原則，合理調(diào)節(jié)價格，努力較少浪費。

9、抓好西餐廚師業(yè)務技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶，主動組織廚師技藝改革。

10、理解西方文化，并熟知各國風俗習慣、生活忌諱。

11、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

咖啡廳領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳主管

直接下級：服務員

[崗位職責]

1、執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。

2、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領(lǐng)員工按西餐服務程序和質(zhì)量規(guī)定做好接待服務。

3、負責餐廳物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放及耗損的記帳報帳工作。

4、帶領(lǐng)全體員工做好西餐服務工作。

5、統(tǒng)計來賓意見反饋及投訴，定時向西餐主管報告。

6、掌握西餐菜式品種及簡樸制作方式。

7、做好班組交接工作，并做好統(tǒng)計。

8、理解各國風俗習慣及生活忌諱。

9、每日檢查西餐廳的衛(wèi)生及擺臺狀況。

10、關(guān)心全體員工生活，抓好班組文明建設(shè)。

扒房領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳主管

直接下級：扒房服務員

[崗位職責]

1、執(zhí)行西餐廳主管的工作指令，并向其報告工作。

2、對西餐有相稱的理解，并能夠理解簡樸制作方式。

3、理解多個酒水特性及飲用方式。

4、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，帶領(lǐng)班組員工按服務程序和規(guī)定，做好扒房的接待服務。

5、掌握全班組員工的出勤狀況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作體現(xiàn)，定時向西餐廳主管報告。

6、注意扒房的動態(tài)，及時解決發(fā)生的多個問題。

7、檢查扒房的環(huán)境衛(wèi)生及餐具、用品衛(wèi)生，確保一塵不染。

8、做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放、帳目，定時保養(yǎng)多個設(shè)施設(shè)備及多個銀器。

9、理解和關(guān)心員工思想狀況，抓好班組文明建設(shè)。

西餐廚房領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳經(jīng)理

直接下級：西餐廚師

[崗位職責]

1、執(zhí)行西餐廳經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

2、熟悉多個西餐主、輔料、規(guī)格、價目等。

3、熟悉整個菜單構(gòu)成及菜品的制作方式。

4、掌握全班組出勤狀況，檢查班組的儀容儀表，考核平時工作體現(xiàn)，定時向上級主管報告。

5、注意同餐廳的配合，及時理解客人意見反饋及投訴。

6、帶領(lǐng)班組員工及時、有效的為來賓制作符合原則的食品。

7、及時發(fā)現(xiàn)問題并及時向西餐廚師長報告。

8、做好出入庫統(tǒng)計，按需領(lǐng)料。

9、做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。

點心制作領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餅房廚師長

[崗位職責]

1、執(zhí)行餅房廚師長的工作指令，向其負責并報告工作。

2、負責食品及其它原材料的領(lǐng)取、保管。

3、檢查面點房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好狀況。

4、理解及掌握多個點心、糕點等的制作程序及流程。

5、檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。

6、理解每天客人訂餐，宴會、會議的預訂狀況，同餐廳及時溝通，確保點心制作。

7、做好交接班工作，確保工作順利開展。

8、負責點心房的清潔衛(wèi)生，保持多個設(shè)施設(shè)備的完整。

9、做好費用及毛利率控制。

10、做好員工思想工作，抓好班組文明建設(shè)。

咖啡廳服務員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：咖啡廳領(lǐng)班

[崗位職責]

1、執(zhí)行咖啡廳領(lǐng)班的工作，向其負責并報告工作。

2、理解咖啡廳自助早餐及正餐服務程序，并能夠嚴格按照服務程序及規(guī)程對客進行服務。

3、保持咖啡廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊多個物料用品。

4、做好早、中、晚三班的交接工作，確保沒有任何疑問。

5、解答客人問題，收集客人意見，及時向領(lǐng)班報告。

6、理解西餐知識，并對西菜西點有一定的理解，并理解簡樸制作方式。

7、按規(guī)定