《粵菜精華展現(xiàn),體驗(yàn)廣府文化》吳家榮

PAGEPAGE6教學(xué)設(shè)計(jì)《粵菜精華展現(xiàn)，體驗(yàn)廣府文化》單位：廣東省佛山市順德區(qū)胡寶星職業(yè)技術(shù)學(xué)校姓名：吳家榮聯(lián)系地址：廣東省佛山市順德區(qū)杏壇鎮(zhèn)新涌工業(yè)區(qū)郵編：528325 1、教案背景1.1面向?qū)W生：□職業(yè)高中學(xué)生高二1.2學(xué)科：社會(huì)科學(xué)1.3課時(shí)：1課時(shí)1.4學(xué)生課前準(zhǔn)備：1.4.1利用網(wǎng)絡(luò)方式搜索關(guān)于粵菜文化的歷史底蘊(yùn)，粵菜的特色。1.4.2通過(guò)學(xué)校圖書(shū)館文獻(xiàn)資料檢索、網(wǎng)上搜索等途徑收集廣府吃文化中的順德地方特色元素部分。1.4.3自行整理10道最具粵菜特色的順德本地菜肴名稱。1.5教師課前準(zhǔn)備：1.5.1收集傳統(tǒng)順德菜譜圖片1.5.2整理順德國(guó)家級(jí)烹飪大師名單，及拿手絕活。1.5.3制作教學(xué)課件2、教學(xué)準(zhǔn)備思路為提升學(xué)生對(duì)自己家鄉(xiāng)的認(rèn)同感，利用學(xué)生身邊的感知途徑，提升學(xué)生的公民意識(shí)。讓學(xué)生在課堂教學(xué)開(kāi)始以前就自發(fā)形成順德就是一個(gè)自古物華天寶、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的富庶之地的自豪感。讓學(xué)生知道“食在廣州，廚出鳳城”的說(shuō)法來(lái)歷。針對(duì)在2010年10月榮膺“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”稱號(hào)后，順德菜在添加廣府文化內(nèi)涵以后發(fā)展方向?qū)⑹侨绾巍?、教學(xué)課題3.1能力教學(xué)目標(biāo)通過(guò)信息檢索，總結(jié)順德菜系的特點(diǎn)（選材、味道、加工）。通過(guò)信息檢索，歸納廣府文化中的“吃”文化元素內(nèi)容。通過(guò)網(wǎng)上百科提問(wèn)的方式，制作10道常見(jiàn)順德菜系的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。3.2德育目標(biāo)提高學(xué)生對(duì)問(wèn)題的分析、處理能力。通過(guò)課程的深入，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)家鄉(xiāng)的自豪感與鄉(xiāng)土認(rèn)同感。通過(guò)講解廣府文化，樹(shù)立健康飲食生活習(xí)慣。4、教材分析追尋粵菜在順德的發(fā)展足跡并以建立順德家庭菜譜的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽作為主體教學(xué)任務(wù)。體會(huì)了解順德菜系作為廣府菜系當(dāng)中重要分支的文化意義所在，本活動(dòng)就是從學(xué)生自己的家庭廚房出發(fā)，體驗(yàn)具有悠久歷史的順德菜，在烹飪技巧、食材搭配、調(diào)料選擇等方面是如何適應(yīng)現(xiàn)代人的健康飲食習(xí)慣，并嘗試為順德廣大家庭所接納的家庭菜譜建立一套科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檔案。4.1知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)思考4.1.1探究順德家常美食與人們?nèi)粘Ｉ畹木o密關(guān)系。4.1.2利用網(wǎng)絡(luò)搜索一段關(guān)于順德私房菜比賽的新聞報(bào)道4.1.3通過(guò)視頻資料展示順德各鎮(zhèn)街的名菜或者著名小吃（陳村粉、倫教糕、雙皮奶、崩沙等）。4.1.4收集順德地區(qū)人們喜歡的家庭食譜，并以烹飪方法進(jìn)行歸類編撰。4.1.5利用微博開(kāi)展關(guān)于順德地區(qū)民眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的認(rèn)識(shí)、接受、使用程度的調(diào)查。4.1.6收集國(guó)家對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所制定的有關(guān)法律法規(guī)。4.1.7了解食物營(yíng)養(yǎng)的種類區(qū)分方法與檢測(cè)手段，認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制定過(guò)程。4.1.8挑選10道順德本地菜肴，并對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成份的標(biāo)定。4.2教學(xué)難點(diǎn)、重點(diǎn)、創(chuàng)新點(diǎn)4.2.1難點(diǎn)：探究“食在廣州，廚出鳳城”的文化意義4.2.2重點(diǎn)：建立順德家常菜系的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽4.2.3創(chuàng)新點(diǎn)：首次在家庭菜系中建立整套的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檔案5、教學(xué)方法5.1分組任務(wù)探究和小組分享法。“吃什么，怎么吃”是關(guān)乎我們每一個(gè)人的生活質(zhì)量，我們本節(jié)課的任務(wù)就是讓學(xué)生從食文化的深意中建立健康的生活習(xí)慣。5.2任務(wù)驅(qū)動(dòng)法。將課堂教學(xué)內(nèi)容細(xì)分為若干個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，以小組合作完成方式體現(xiàn)教學(xué)成果與教學(xué)進(jìn)度，將知識(shí)點(diǎn)滲透到各學(xué)習(xí)任務(wù)中。6、教學(xué)過(guò)程和步驟6.1教學(xué)備注6.1.1全部教學(xué)分工小組成員要在充分理解本次課堂內(nèi)容意義及目的前提下，自行計(jì)劃課程學(xué)習(xí)目的、任務(wù)、人員分工等準(zhǔn)備工作。小組同學(xué)要記錄好相關(guān)的資料，并以課堂筆記的形式裝訂成冊(cè)，配以整個(gè)學(xué)習(xí)期間的相片、錄音采訪資料、采訪對(duì)象文字材料等主要內(nèi)容。6.1.2課堂總結(jié)階段的過(guò)程中，要求每個(gè)小組以自己的學(xué)習(xí)感受與認(rèn)知為基礎(chǔ)；提出具有科學(xué)根據(jù)結(jié)合問(wèn)卷調(diào)查的實(shí)際情況的《順德10道最受歡迎的家庭蔡菜肴營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檔案》一篇。每個(gè)小組要就自己提出的《營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檢測(cè)報(bào)告》，對(duì)順德飲食文化的理解，以及作為順德人如何將順德美食傳承與發(fā)展等主要問(wèn)題的個(gè)人見(jiàn)解。6.2教學(xué)任務(wù)分解流程（分別由兩個(gè)表格形式說(shuō)明）表一：序號(hào)資源名稱網(wǎng)絡(luò)資源形式說(shuō)明備注表二：教學(xué)任務(wù)（一）組織學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，了解順德飲食文化在廣府文化中的地位。了解各鎮(zhèn)街的特色美食與歷史淵源，為本節(jié)課堂教學(xué)開(kāi)展準(zhǔn)備理論知識(shí)基礎(chǔ)。小組工作分工第一組訪問(wèn)順德區(qū)檔案局、順德區(qū)文廣新局等相關(guān)政府門戶網(wǎng)站，調(diào)查有關(guān)順德美食與飲食習(xí)慣的民俗民風(fēng)。第二組負(fù)責(zé)深入各鎮(zhèn)街、村居直接收集本地家庭主婦，調(diào)查順德家庭日常飲食習(xí)慣與家庭常用烹飪方法學(xué)習(xí)。第三組負(fù)責(zé)訪問(wèn)順德區(qū)衛(wèi)生食物檢測(cè)鑒定中心，百度百科等知識(shí)性網(wǎng)站，了解食物食品的安全檢測(cè)與營(yíng)養(yǎng)檢定流程。教學(xué)任務(wù)（二）歸納順德本地飲食習(xí)慣，收集10道順德人最認(rèn)可的家庭菜譜。小組工作分工第一小組統(tǒng)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷的數(shù)據(jù)，分析順德人最喜歡的菜肴款式、烹飪方法、食材選擇。第二小組體驗(yàn)學(xué)習(xí)食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制定流程與方法，并對(duì)歸納的10道家常菜肴進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制定。第三小組對(duì)比不同烹飪方法對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成份的影響與改變程度。全體學(xué)生觀看順德第二屆私房菜比賽視頻，通過(guò)視頻內(nèi)容學(xué)習(xí)順德家常菜系的烹煮方法與技巧。以上過(guò)程中，學(xué)生均要做好記錄（相片資料、文獻(xiàn)復(fù)印資料、采訪錄音等）網(wǎng)絡(luò)參考資源：6.3教學(xué)效果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與方式6.3.1課程學(xué)習(xí)過(guò)程記錄完整，并滲透?jìng)€(gè)人觀點(diǎn)。6.3.2課程學(xué)習(xí)過(guò)程能圍繞活動(dòng)目標(biāo)展開(kāi)，突出重點(diǎn)。6.3.3小組學(xué)習(xí)體驗(yàn)過(guò)程中能積極參與，發(fā)揮自身個(gè)體在學(xué)習(xí)小組當(dāng)中的積極作用。6.3.4學(xué)習(xí)小組所撰寫(xiě)的《順德10道最受歡迎的家庭菜肴營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檔案報(bào)告》能有科學(xué)合理性、論述理?yè)?jù)充分、論點(diǎn)鮮明突出，最終能得到營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)可的。6.3.5回答提問(wèn)過(guò)程中表現(xiàn)出色，能系統(tǒng)邏輯地陳述自己對(duì)順德飲食文化發(fā)展的觀點(diǎn)。通過(guò)以上整個(gè)學(xué)習(xí)進(jìn)程以后，同學(xué)應(yīng)該了解當(dāng)前順德人喜好的飲食習(xí)慣。體會(huì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檔案的建立對(duì)今后順德菜系的發(fā)展所起到的重要作用，它更加符合人們健康飲食習(xí)慣的養(yǎng)成與轉(zhuǎn)變。了解順德飲食對(duì)廣府飲食文化中的促進(jìn)作用，更加深入地思考順德當(dāng)前“吃什么，怎么吃”以及這種飲食習(xí)慣是如何形成具有明顯順德本地特色的飲食文化。6.4課堂教學(xué)出現(xiàn)問(wèn)題及解決方案出現(xiàn)問(wèn)題解決方案?jìng)渥W(xué)生在家庭廚房中進(jìn)行烹飪技巧的學(xué)習(xí)準(zhǔn)備是，學(xué)生人身安全成為主要問(wèn)題。組成教學(xué)小組成員過(guò)程中盡量挑選平時(shí)在家中有下廚經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)參加。另外在準(zhǔn)備過(guò)程中起碼要有一名經(jīng)驗(yàn)豐富的家長(zhǎng)陪同，并隨時(shí)督促學(xué)生注意廚具的用電用火安全。條件許可鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與過(guò)程學(xué)生正常學(xué)習(xí)任務(wù)可能與本次課程準(zhǔn)備工作形成沖突。合理安排課程準(zhǔn)備時(shí)間，盡量選擇學(xué)生休息時(shí)間進(jìn)行。及時(shí)關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)情況，必要時(shí)對(duì)學(xué)習(xí)小組成員進(jìn)行調(diào)配，爭(zhēng)取班主任以及家長(zhǎng)理解與支持。學(xué)生對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成份檢測(cè)的專業(yè)技巧的欠缺，導(dǎo)致課程外研究活動(dòng)流于形式，達(dá)不到實(shí)質(zhì)性要求。做好活動(dòng)前期準(zhǔn)備階段工作，授課教師事前必須充分掌握常用營(yíng)養(yǎng)成份（能量、蛋白質(zhì)、總脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、膽固醇、總碳水化合物、糖、鈉、鈣）的檢測(cè)手段。以測(cè)評(píng)考查形式對(duì)每位學(xué)生進(jìn)行評(píng)定6.5教學(xué)預(yù)期效果與呈現(xiàn)方式6.5.1學(xué)生通過(guò)本次學(xué)習(xí)過(guò)程能認(rèn)識(shí)順德飲食文化對(duì)社會(huì)所做出的貢獻(xiàn)，體會(huì)到傳統(tǒng)飲食要適合當(dāng)前人們飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變要求。6.5.2在學(xué)習(xí)的過(guò)程中學(xué)生為完成教師指定的學(xué)習(xí)目標(biāo)并會(huì)發(fā)揮自己特長(zhǎng)，充分體現(xiàn)出同學(xué)之間的互助精神，讓學(xué)生在參與活動(dòng)的過(guò)程中感受開(kāi)展一項(xiàng)科技研究工作的全部流程。6.5.3在完成《順德10道最受歡迎的家庭蔡菜肴營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽檔案報(bào)告》過(guò)程中，鍛煉學(xué)生的科學(xué)求是精神；提高學(xué)生分析問(wèn)題，解決問(wèn)題的能力，同時(shí)提高學(xué)生運(yùn)用文字表達(dá)自己科學(xué)邏輯思維模式的能力。6.5.4整個(gè)課堂教學(xué)過(guò)程圍繞順德當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕?，深入普羅大眾的日常生活，可以增加學(xué)生的鄉(xiāng)情歸屬感，以此激發(fā)學(xué)生努力傳承家鄉(xiāng)飲食習(xí)慣，熱愛(ài)本土文化的內(nèi)在動(dòng)力。7、教學(xué)反思教學(xué)實(shí)施的有利條件是對(duì)本次教學(xué)過(guò)程的一種推動(dòng)作用，作為這樣的新型教學(xué)內(nèi)容，配合網(wǎng)絡(luò)資源的滲透，使得課堂教學(xué)效果彰顯，這樣的教學(xué)形式值得以后在課堂教學(xué)過(guò)程中推廣。7.1在順德地區(qū)開(kāi)展以食為主體的教學(xué)活動(dòng)具有豐富的群眾基礎(chǔ)，同時(shí)學(xué)校一直以來(lái)對(duì)學(xué)生本土文化教育活動(dòng)都抱一個(gè)開(kāi)放支持的態(tài)度，并鼓勵(lì)教師開(kāi)展有針對(duì)性組織開(kāi)展相關(guān)的專題性教育活動(dòng)。7.2學(xué)生經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)以后對(duì)順德民風(fēng)注重飲食文化的革新與傳承，體會(huì)當(dāng)前飲食服務(wù)業(yè)是順德當(dāng)?shù)氐谌a(chǎn)業(yè)支柱部分的理解。加強(qiáng)學(xué)生對(duì)其認(rèn)識(shí)和了解，可以為該行業(yè)提前做好人才儲(chǔ)備。7.3學(xué)生開(kāi)展的學(xué)習(xí)活動(dòng)主要從自家廚房開(kāi)始，接觸的都是最平凡的普羅大眾，它為本次教學(xué)提供了地利與人和條件。7.4學(xué)生認(rèn)識(shí)到順德菜要傳承與發(fā)展必須與時(shí)俱進(jìn)，同時(shí)抱著“經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，文化先行”的理念，讓歷史悠久的順德家常菜，添加現(xiàn)代飲食文化的元素營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，無(wú)疑是一種創(chuàng)新與變革。8、教師個(gè)人介紹省份：廣東省學(xué)校：佛山市順德區(qū)胡寶星職業(yè)技