發(fā)酵工程最后總結(jié)

，名詞解釋發(fā)酵工程：是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產(chǎn)有用的產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過程的一種新技術(shù)。發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等方面。實(shí)罐滅菌：是指將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備加熱至滅菌溫度后維持一定時(shí)間，再冷卻到接種溫度，也叫間歇滅菌、分批滅菌。連續(xù)培養(yǎng)：又叫開放培養(yǎng)，是相對(duì)分批培養(yǎng)或密閉培養(yǎng)而言的。連續(xù)培養(yǎng)是采用有效的措施讓微生物在某特定的環(huán)境中保持旺盛生長(zhǎng)狀態(tài)的培養(yǎng)方法.分批培養(yǎng)：是指在一個(gè)密閉系統(tǒng)內(nèi)投入有限數(shù)量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)后，接入少量微生物菌種進(jìn)行培養(yǎng)，使微生物生長(zhǎng)繁殖，在特定條件下完成一個(gè)生長(zhǎng)周期的微生物培養(yǎng)方法。培養(yǎng)基：是供微生物、植物和動(dòng)物組織生長(zhǎng)和維持用的人工配制的養(yǎng)料，一般都含有碳水化合物、含氮物質(zhì)、無機(jī)鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養(yǎng)基還含有抗菌素和色素，用于單種微生物培養(yǎng)和鑒定。自然選育：也稱自然分離，是指對(duì)微生物細(xì)胞群體不經(jīng)過人工處理而直接進(jìn)行篩選的育種方法，又稱為單菌落分離。營(yíng)養(yǎng)缺陷型：指微生物等不能在無機(jī)鹽類和碳源組成的合成培養(yǎng)基中增殖，必須補(bǔ)充一種或一種以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才能生長(zhǎng)。滲漏缺陷型：是遺傳障礙不完全的營(yíng)養(yǎng)缺陷型，突變使某一種酶的活性下降而不是完全喪失，所以這種缺陷性能夠少量地合成某一代謝產(chǎn)物，能在基本培養(yǎng)基上少量地生長(zhǎng)。消毒滅菌：滅菌是指殺滅一切活的微生物。而消毒則是指殺滅病原微生物和其他有害微生物，但并不要求清除或殺滅所有微生物（如芽胞等）。發(fā)酵動(dòng)力學(xué)：是研究各種環(huán)境因素與微生物代謝活動(dòng)之間的相互作用隨時(shí)間變化的規(guī)律的科學(xué)。生物熱：產(chǎn)生菌在生長(zhǎng)繁殖過程中產(chǎn)生的熱能攪拌熱：攪拌器轉(zhuǎn)動(dòng)引起的液體之間及液體與設(shè)備之間的摩擦產(chǎn)生的熱量前體：在微生物的生物合成過程中，有些化合物能直接被微生物利用構(gòu)成產(chǎn)物分子結(jié)構(gòu)的一部分，而化合物本身的結(jié)構(gòu)沒有大的變化，這些物質(zhì)稱為前體。葡萄糖效應(yīng)：又稱葡萄糖阻遏或分解代謝產(chǎn)生阻遏作用。葡萄糖或某些容易利用的碳源，其分解代謝產(chǎn)物阻遏某些誘導(dǎo)酶體系編碼的基因轉(zhuǎn)錄的現(xiàn)象。生長(zhǎng)因子：具有刺激細(xì)胞生長(zhǎng)活性的細(xì)胞因子。一類通過與特異的、高親和的細(xì)胞膜受體結(jié)合，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)與其他細(xì)胞功能等多效應(yīng)的多肽類物質(zhì)。產(chǎn)物促進(jìn)劑：是指那些非細(xì)胞生長(zhǎng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑染菌率：染菌率就是一年內(nèi)發(fā)酵染菌的批次與總投料批次數(shù)之比乘以100得到的百分率。接種量：是指移入種子液的體積和接種后培養(yǎng)液體積的比例18比生長(zhǎng)速率：每小時(shí)單位質(zhì)量的菌體所增加的菌體量稱為菌體比生長(zhǎng)速率。19呼吸熵：指生物體在同一時(shí)間內(nèi)，釋放二氧化碳與吸收氧氣的體積之比或摩爾數(shù)之比，即指呼吸作用所釋放的CO2和吸收的02的分子比。20組成型突變：與酶的合成有關(guān)的調(diào)節(jié)基因的一種突變。即原來酶的合成量受調(diào)節(jié)基因調(diào)節(jié)的誘導(dǎo)酶或阻遏酶，由于調(diào)節(jié)基因發(fā)生變異，酶的合成變?yōu)榻M成型（不管生長(zhǎng)條件如何，酶的合成量總是恒定的）的一種現(xiàn)象。21，致死時(shí)間致死溫度：．填空1，從自然界分離新菌種包括以下步驟：（試驗(yàn)方案設(shè)計(jì)），采樣，增值培養(yǎng)，純種分離和性能測(cè)定。2,DNA損傷的修復(fù)方式：光復(fù)合作用，切除修復(fù)，重組修復(fù)，SOS修復(fù)系統(tǒng)3，糖化工藝：液化—糖化—滅酶—過濾—貯糖計(jì)量—發(fā)酵4，滅菌方法：干熱滅菌法，濕熱滅菌法，火焰滅菌法，電磁波、射線滅菌法，化學(xué)藥劑滅菌法，過濾除菌法5，根據(jù)來源不同，糖蜜分為甘蔗糖蜜，甜菜糖蜜。6，影響抗生素形成的主要代謝調(diào)節(jié)機(jī)制：誘導(dǎo)調(diào)節(jié)，反饋調(diào)節(jié)，碳、氮及其分解代謝產(chǎn)物的調(diào)節(jié)，磷酸鹽的調(diào)節(jié)，細(xì)胞膜透性的調(diào)節(jié)鏈霉素是由鏈霉胍，鏈霉糖，N-甲基-L-氨基葡萄糖做成的三糖。大環(huán)內(nèi)酯類抗生素包括鏈霉素，慶大霉素等，他們既含有氨基糖苷，又含有氨基糖醇結(jié)構(gòu)。（鏈霉素屬于氨基糖苷類抗生素，分子中3個(gè)亞單位的碳架直接來源于D-葡萄糖，胍基碳原子來自D-葡萄糖的降解物。）青霉素核前體ACV側(cè)鏈前體苯乙酸空氣過濾除菌原理：布朗擴(kuò)散截留作用，攔截截留作用，慣性撞擊截留作用，重力沉降作用，靜電吸引作用9，發(fā)酵用傳感器的分類：按測(cè)量方式分：離線傳感器，在線傳感器，原位傳感器；按測(cè)量原理分：力敏元件，熱敏元件，光敏元件，磁敏元件，電化學(xué)傳感器10，菌種保藏的原理：主要是根據(jù)菌種的生理、生化特性，人工創(chuàng)造條件使菌體的代謝活動(dòng)處于休眠狀態(tài)。保藏時(shí)，一把利用菌種的休眠體（孢子、芽孢等），創(chuàng)造最有利于休眠的環(huán)境條件，如低溫、干燥、隔絕空氣或氧氣、缺乏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，使菌體的代謝活動(dòng)處于最低狀態(tài)，同時(shí)也應(yīng)考慮到經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便方法。11，環(huán)境無菌的檢測(cè)方法有哪些？顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、平板培養(yǎng)法，發(fā)酵過程中的異常觀察法等。12，孢子質(zhì)量與培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度、濕度、培養(yǎng)時(shí)間、接種量等有關(guān)。13，次級(jí)代謝產(chǎn)物特征三，簡(jiǎn)答1，能夠作為谷氨酸發(fā)酵工業(yè)原料的水解糖液，必須具備以下條件：糖液中還原糖的含量要達(dá)到發(fā)酵用糖濃度的要求；糖液潔凈，是杏黃色或黃綠色，有一定的透光度。水解糖液的透光度在一定程度上反映了糖液質(zhì)量的高低。透光度低，常常是由于淀粉水解過程中發(fā)生的葡萄糖復(fù)合反應(yīng)程度高，產(chǎn)生的色素等雜質(zhì)多，或者由于糖液中的脫色條件控制不當(dāng)所致；糖液中不含糊精。糊精并不能被谷氨酸菌利用，它的存在使發(fā)酵過程泡沫增多，易于逃料，發(fā)酵難以控制，也容易引起雜菌污染；糖液不能變質(zhì)。這就要求水解糖液的放置時(shí)間不宜太長(zhǎng)，以免長(zhǎng)菌，發(fā)酵而降低糖液的營(yíng)養(yǎng)成分或產(chǎn)生其他的抑制物，一般現(xiàn)做現(xiàn)用。2,初級(jí)代謝和次級(jí)代謝的分叉中間體：a氨基己二酸丙二酰CoA乙酰輔酶A莽草酸3，生物合成途徑：1葡萄糖碳架摻入途徑2莽草酸途徑3與核苷有關(guān)的途徑4聚酮糖和聚丙酸途徑5由氨基酸衍生的途徑6甲羥戊酸途徑7其他復(fù)合途徑

袁5-1初級(jí)秋謝和別圾優(yōu)遐的分叉中閒聲企及中河悔初紙代期整嚴(yán)物一——直理牝酣謀產(chǎn)軻『趕甚匚一戰(zhàn)哥JL駁{耒范皚需J）丙二BECtA懇哥竦武懊j加壽鈕iftCfiA尢坤內(nèi)黯廉?爭(zhēng)嵋能炕芍窯也侯殆需胡侖f片詁加料酸時(shí)氨基苯詢亀巖竜面紙酸晤魏顧，引昭％橋甲常.色鼠翟Ml純腋搗察新牛毎索狀緇札苗產(chǎn)秋杲駅昵用疑曲螟崟恰卅總早朝掛工的迷繪曰環(huán)世幣塗邛赤霍科"蜻僕前.博桁世附總他爼合逹汗睛樂陣瞽?蟲環(huán)網(wǎng)楠執(zhí)壟壓等範(fàn)星罄昔奏和生器（銬壽察,卡那舞素獸」諛碰底"新?「□噸.燼加荷就”地帯為狀緇札苗產(chǎn)秋杲駅昵用疑曲螟崟恰卅總早朝掛工的迷繪曰環(huán)世幣塗邛赤霍科"蜻僕前.博桁世附總他爼合逹汗睛樂陣瞽?蟲環(huán)網(wǎng)楠執(zhí)壟壓等範(fàn)星罄昔奏和生器（銬壽察,卡那舞素獸」諛碰底"新?「□噸.燼加荷就”地帯為制鳶飛隼植同需.娛廛卓鬧索四環(huán)窖■制磚國(guó)戌、腿黃15彗一忖許肯爲(wèi)?！銎洪嘧阊?塵物合成逹軽與歡跟代謝產(chǎn)物4，發(fā)酵動(dòng)力學(xué)分類根據(jù)產(chǎn)物生成與基質(zhì)消耗關(guān)系一產(chǎn)物生成直接與基質(zhì)（糖類）消耗有關(guān)酒精發(fā)酵二產(chǎn)物生成與基質(zhì)（糖類）消耗間接有關(guān)檸檬酸三產(chǎn)物生成與基質(zhì)（糖類）消耗無關(guān)青霉素根據(jù)生長(zhǎng)是否偶聯(lián)偶聯(lián)型產(chǎn)物生成與生長(zhǎng)有緊密聯(lián)系酒精發(fā)酵混合型產(chǎn)物生成只與生長(zhǎng)有部分聯(lián)系乳酸發(fā)酵非偶聯(lián)型產(chǎn)物生成與生長(zhǎng)無緊密聯(lián)系抗生素發(fā)酵5*E寸*E寸連尊建補(bǔ)的優(yōu)怎科磺點(diǎn)ttjfi氣］ft_!■「豐社■庭眩筑槪舟卡忘速空it竊芹墉匚鱉圭曲；fl-KrrMnjRila4討弄屮”傅生看世1呻?yún)鹌谥崩闹?，桿槽牛打腫ftUr卞卉.扌K和iff偉恃性的S?冼.閾P(yáng)J11配局星■匿-■■'■^'-i\-1st_vJfcJr.-^JE'4(X:i.A；-%+fe”的牛、悄2>inj力場(chǎng)rm?j匣療賞培養(yǎng)韋,”F■顯金■琨音"單榨比.兇話-聲的期疔刃可.真薛宇咨莊牛坤屆且世牌枕■潔禺匕用1曲1曲撤廠獅的±r*摘宦」歸十企上比1仃"\尊空衍杲：耶比節(jié)祈人勺懐力.犀懲，|產(chǎn)&用J.￡?昂柜聲卜非業(yè)旳M他丄FIS—&.氣嚴(yán)物嗟里比桓梯關(guān)l臨車丘產(chǎn)劃吐圧比莎牝itwittt真可UI作劣特梅?1瑩?塘愛JS.蟲器童反曲機(jī)?的曹蝕下01□.甄可篇詛弧n科說甩壬幵；遙遇羸對(duì)毛物辰庖的岷列5.祈皓的說益呂刊詼轉(zhuǎn)3.巳于賓坯訂忒1匕'和曲力罕去骼彳;臨托打牌憚6發(fā)酵時(shí)起泡的方式：1）整個(gè)發(fā)酵過程中，泡沫保持恒定的水平；2）發(fā)酵早起，起泡后穩(wěn)定的下降，以后保持恒定；3）發(fā)酵前期，泡沫稍微降低后又開始回升；4）發(fā)酵開始起泡能力低，以后上升；5）以上類型的綜合方式。7泡沫的消除：泡沫的控制可以采取三種途徑：1）調(diào)整培養(yǎng)基中的成分2）采用機(jī)械消泡或消泡劑消泡消除已成型的泡沫3）篩選不產(chǎn)生流態(tài)泡沫的菌種8，作為生物工業(yè)理想的消泡劑，應(yīng)具備下列條件：1）應(yīng)該在氣液界面上具有足夠大的鋪展系數(shù)，才能迅速發(fā)揮消泡作用，這就要求消泡劑具有一定的親水性。2）應(yīng)該在低濃度時(shí)具有消泡活性3）應(yīng)該具有持久的消泡或抑泡性能，以防止形成新的泡沫4）應(yīng)該對(duì)微生物、動(dòng)物、人類無毒性5）應(yīng)該對(duì)產(chǎn)物的提取不產(chǎn)生影響6）不會(huì)再使用、運(yùn)輸中產(chǎn)生任何危害7）來源方便成本低8）應(yīng)該對(duì)氧傳遞不產(chǎn)生影響9）能耐高溫滅菌9，發(fā)酵過程中的主要控制參數(shù)：1）料液流量：這是控制流體進(jìn)料的參數(shù)2）產(chǎn)物的濃度：這是發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量高低或合成代謝正常與否的重要參數(shù)，也是決定發(fā)酵周期長(zhǎng)短的根據(jù)3）濁度：是能及時(shí)反映單細(xì)胞生長(zhǎng)狀況的參數(shù)，對(duì)氨基酸、核苷酸等產(chǎn)品的生產(chǎn)是極為重要的4）廢氣中的C02含量：廢氣中的C02就是產(chǎn)生菌呼吸放出的C02,測(cè)定它可以算出產(chǎn)生菌的呼吸商，從而了解產(chǎn)生菌的呼吸代謝規(guī)律5）攪拌功率：這是指攪拌器攪拌時(shí)所消耗的功率常指每立方米發(fā)酵液所消耗的功率，它的大小與體積溶氧系數(shù)Kia有關(guān)6）PH值：發(fā)酵液的PH值是發(fā)酵過程中各種生化反應(yīng)的綜合結(jié)果,他是發(fā)酵工藝控制的重要參數(shù)之一，PH的高低與菌體生長(zhǎng)與產(chǎn)物合成有著重要的關(guān)系7）菌絲形態(tài)：絲狀菌發(fā)酵過程中菌絲形態(tài)的變化是生化代謝變化的反應(yīng)，一般都以菌絲形態(tài)作為衡量種子質(zhì)量、區(qū)分發(fā)酵階段、控制發(fā)酵過程的代謝變化和決定發(fā)酵周期的依據(jù)之一8）粘度：年度的大小可以作為細(xì)胞生長(zhǎng)或細(xì)胞形態(tài)的一項(xiàng)標(biāo)志，也能反映發(fā)酵罐中菌絲分裂過程的情況，通常用表觀粘度表示。它的大小可改變氧傳遞的阻力又可表示相對(duì)菌體濃度。（我選了8個(gè)最短的，大家也可以選別的8個(gè)）10，溶解氧對(duì)發(fā)酵的影響：1）培養(yǎng)基的成分和濃度顯著影響好氧：培養(yǎng)液營(yíng)養(yǎng)豐富，菌體生長(zhǎng)快。耗氧量大；發(fā)酵濃度高，耗氧量大；發(fā)酵過程中補(bǔ)料或補(bǔ)糖，微生物對(duì)樣的攝取量隨之增大。2）菌齡影響好氧：呼吸旺盛時(shí)，耗氧量大。發(fā)酵后期菌體處于衰老狀態(tài)，耗氧量自然減弱。3）發(fā)酵條件影響耗氧在最適條件下發(fā)酵，耗氧量大11，供氧方面的阻力有：1）氣膜傳遞阻力，即氣體主流及氣液界面間的氣膜傳遞阻力，與通氣狀況有關(guān)2）氣液界面?zhèn)鬟f阻力，只有具備高能量的氧分子才能透到液相中，而其余氣體則返回氣相3）液膜傳遞阻力4）液相傳遞阻力5）細(xì)胞或細(xì)胞團(tuán)表面的液膜阻力6）固液界面?zhèn)鬟f阻力7）細(xì)胞團(tuán)內(nèi)的傳遞阻力8）細(xì)胞膜與細(xì)胞壁阻力12，種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1）細(xì)胞或菌體2）生化指標(biāo)3）產(chǎn)物生成量4）酶活力13,種子異常分析：1）菌種生長(zhǎng)發(fā)育緩慢或過快2）菌絲結(jié)團(tuán)3）菌絲粘壁14，適宜于大規(guī)模發(fā)酵培養(yǎng)基的共同特點(diǎn)：1）培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分的含量和組成能夠滿足菌體生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成的需求2）發(fā)酵副產(chǎn)物盡可能的少3）培養(yǎng)及原料價(jià)格低廉，性能穩(wěn)定，資源豐富，便于運(yùn)輸和采購(gòu)4）培養(yǎng)基的選擇應(yīng)能滿足總體工藝要求,15，促進(jìn)劑作用：有的可能起生長(zhǎng)因素的作用；有的可推遲菌體的自溶；有的是抑制了某些合成其他產(chǎn)物的途徑而使之向所需產(chǎn)物的途徑轉(zhuǎn)化；有的是降低了生產(chǎn)菌的呼吸，使之有利于抗生素的合成；有的可改變發(fā)酵液的物理性質(zhì)，改善通氣效果；有的可與抗生素形成復(fù)鹽，從而降低發(fā)酵液中抗生素的濃度和促進(jìn)抗生素的合成。,16，酶解法優(yōu)點(diǎn)：1）采用酶解法制備葡萄糖，酶解反應(yīng)條件較溫和。因此不需耐高溫高壓、耐酸的設(shè)備，便于就地取材，容易運(yùn)作。2）微生物酶作用的專一性強(qiáng)，淀粉水解的副反應(yīng)少，因而水解糖液的純度高，淀粉轉(zhuǎn)化率高3）可在較高淀粉乳濃度下水解，而且可采用粗原料4）用酶解法值得的糖液顏色淺，較純凈，無異味，質(zhì)量高，有利于糖液的充分利用。17，細(xì)菌細(xì)胞在分批培養(yǎng)過程中各個(gè)生長(zhǎng)階段的細(xì)胞特征：1）停滯期為適應(yīng)新的環(huán)境，細(xì)胞個(gè)體增大，合成新的酶及細(xì)胞物質(zhì)，細(xì)胞數(shù)量很少增加，微生物對(duì)不良環(huán)境的抵抗力降低。當(dāng)接種的是饑餓或老齡的微生物細(xì)胞，或新鮮培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)不豐富時(shí)，停滯期將延長(zhǎng)。2）對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期細(xì)胞活力很強(qiáng)，生長(zhǎng)速率達(dá)到最大值且保持穩(wěn)定，速率大小取決于培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境3）穩(wěn)定期隨著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和產(chǎn)物的積累，微生物的生長(zhǎng)速率下降，并等于死亡速率，系統(tǒng)中活菌的數(shù)量基本穩(wěn)定4）衰亡期在穩(wěn)定期開始后的不同時(shí)期內(nèi)出現(xiàn)，由于自溶酶的作用或有害物質(zhì)的影響，使細(xì)胞破裂死亡。18，工業(yè)生產(chǎn)常用的微生物：細(xì)菌，酵母菌，霉菌，放線菌（60%以上），擔(dān)子菌，藻類19，生物反應(yīng)過程的特點(diǎn)：（1）生產(chǎn)過程通常在常溫下進(jìn)行，操作條件溫和，不需考慮防爆問題，一種設(shè)備具有多種用途。原料以碳水化合物為主，不含有毒物質(zhì)。（2）生產(chǎn)反應(yīng)過程是以生命體的自動(dòng)調(diào)節(jié)方式進(jìn)行的，數(shù)個(gè)反應(yīng)像一個(gè)反應(yīng)一樣，可在單一設(shè)備中進(jìn)行。（3）能容易進(jìn)行復(fù)雜的高分子化合物的生產(chǎn)，如酶，光學(xué)活性體等（4）能夠高度選擇性地進(jìn)行復(fù)雜化合物在特定部位的反應(yīng)，如氧化，還原，官能團(tuán)的導(dǎo)入等（5）生產(chǎn)產(chǎn)品的生物體本身也是產(chǎn)物，富含維生素，蛋白質(zhì)，酶等；除特殊情況外，培養(yǎng)液一般不會(huì)對(duì)人和動(dòng)物造成危害。（6）生產(chǎn)過程中需要注意防止雜菌污染，尤其是噬菌體的侵入，以免造成很大的傷害。（7）通過改良生物體生產(chǎn)性能，可在不增加設(shè)備投資的條件下，利用原有的生產(chǎn)設(shè)備使生產(chǎn)能力增加。20，工業(yè)微生物菌種選育的方法：自然選育，雜交育種，誘變育種，基因工程育種，原生質(zhì)體融合。21，（與生物反應(yīng)動(dòng)力學(xué)工程學(xué)有關(guān)）發(fā)酵生物反應(yīng)器應(yīng)具備哪些特征：1發(fā)酵罐應(yīng)有適宜的徑高比，罐身較長(zhǎng)，有利于氧的傳遞。2發(fā)酵罐應(yīng)能承受一定壓力，因?yàn)榘l(fā)酵罐工作時(shí)要承受一定壓力。3發(fā)酵罐的攪拌通風(fēng)裝置能使氣液充分混合，實(shí)現(xiàn)傳質(zhì)傳熱過程。4發(fā)酵罐內(nèi)盡量減少死角，避免藏污納垢，保證滅菌徹底。5發(fā)酵罐應(yīng)具有足夠的冷卻面積。6攪拌器的軸封要嚴(yán)密，以減少泄露。22，分離微生物的一般操作步驟：樣品的采集——預(yù)處理——富集培養(yǎng)——菌落選擇——初篩——復(fù)篩——性能鑒定——菌種保藏23，微生物工業(yè)對(duì)菌種的要求：1原料廉價(jià)，生長(zhǎng)迅速，目標(biāo)產(chǎn)物含量高。目標(biāo)產(chǎn)物最好能分泌到胞外，有利于降低產(chǎn)物的抑制，并減少下流操作的壓力。2發(fā)酵條件粗放易于控制，且所需的酶活性高。3菌體生長(zhǎng)和發(fā)酵速度快，發(fā)酵周期短。發(fā)酵周期短的優(yōu)點(diǎn)：染菌機(jī)會(huì)少，設(shè)備利用率提高。4根據(jù)代謝控制的要求選擇單產(chǎn)高的營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株或調(diào)節(jié)突變株或野生菌株。5抗雜菌和噬菌體的能力強(qiáng)。6菌種遺傳性穩(wěn)定。7不易變異和退化，不產(chǎn)生任何有害的生物活性物質(zhì)和毒素，保證安全生產(chǎn)。24，發(fā)酵培養(yǎng)基）發(fā)酵液的特性：1發(fā)酵液大部分是水。2發(fā)酵液中目標(biāo)產(chǎn)物濃度低。3發(fā)酵液中懸浮固體物主要含有菌體和蛋白質(zhì)膠狀物。4殘留成分中含有無機(jī)鹽類，微蛋白質(zhì)大分子雜質(zhì)及其降解產(chǎn)物。5除目標(biāo)產(chǎn)物外有很多代謝副產(chǎn)物。6發(fā)酵液沖含有色素?zé)嵩|(zhì)，毒性物質(zhì)等有機(jī)雜質(zhì)。25，乳酸發(fā)酵：乳酸發(fā)酵有同型乳酸發(fā)酵：產(chǎn)物只有乳酸。異型乳酸發(fā)酵：產(chǎn)物除乳酸外，還有乙醇和co2。同乳酸發(fā)酵：是乳酸利用葡萄糖經(jīng)酵解生成丙酮酸。由于大多數(shù)乳酸菌不具有脫酸酶，因此丙酮酸不能脫羧生成乙醛，而在乳酸脫氫酶催化下，丙酮酸為受氫體被還原為乳酸。進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵的細(xì)菌主要有：乳酸鏈球菌，乳酪桿菌，保加利亞桿菌，德氏乳桿菌異型乳酸發(fā)酵：6-磷酸葡萄糖酸途徑，（代表菌株：腸膜明串珠菌，萄聚糖明串珠菌。）雙歧途徑：（代表菌株：兩歧雙歧桿菌）四，論述防止菌種衰退的措施：P18~19培養(yǎng)基中，水，C源,N源，生長(zhǎng)因子，無機(jī)鹽的作用（自己百度）五，綜合題1，次級(jí)代謝產(chǎn)物（主要是抗生素）高產(chǎn)菌株的篩選：P31~33選五個(gè)答就行2，在谷氨酸發(fā)酵機(jī)制中，檸檬酸合酶的調(diào)節(jié)機(jī)制：1檸檬酸合酶不受a-酮戊二酸和谷氨酸的抑制。2順烏頭酸對(duì)它有特異的抑制作用。3草酰乙酸對(duì)順烏頭酸的抑制有拮抗作用，乙酰輔酶A對(duì)它是非拮抗的45mmol/l的AT