食堂管理制度(12篇)

10頁(yè)食堂治理制度〔12篇〕1第一條為了完善食堂治理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。其次條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)展治理，承受食堂工作人員和就餐職工的投訴。其次章食堂工作治理第四條食堂治理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX第六條食堂選購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適合，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。魚(yú)肉、瓜果必需穎、干凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置治理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)承受防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開(kāi)。第十四條食堂人員每年必需進(jìn)展定期身體檢查，消逝不適合食堂工作的狀況，解除聘用。第三章就餐治理第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議爭(zhēng)論確定。XXXX餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。321就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避開(kāi)消逝菜肴不夠的現(xiàn)象。其次十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有準(zhǔn)時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先支配客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎(jiǎng)懲其次十二條食堂工作人員的治理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定其次章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。其次十三條考核形式可以實(shí)行公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。90以下為不及格。其次十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批判，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。21.目的為便利員工，表達(dá)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工供給工作餐，為保證工作餐效勞質(zhì)量，特制訂本制度。2.適用范圍本治理制度適用于所屬各部門員工。3.職責(zé)劃分食堂炊事員負(fù)責(zé)準(zhǔn)時(shí)供給無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。行政治理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜4.根本內(nèi)容員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。員工餐的餐食規(guī)格6(包括：兩葷、三素、一湯)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量把握員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料選購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日選購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)把握和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即須供給餐票。人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。員工餐的質(zhì)量要求打算選購(gòu)，嚴(yán)禁選購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。按時(shí)開(kāi)膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行15b用餐方式a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依據(jù)工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。員工食堂的治理標(biāo)準(zhǔn)員工就餐一律收餐票，制止收取現(xiàn)金。員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。每年進(jìn)展一次安康檢查，無(wú)安康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂干凈。不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)氣。提倡節(jié)約，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，制止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅匦柙谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。疼惜食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)峻者予以罰款。節(jié)約用水，做到人走即斷水。5.解釋權(quán)本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。6.施行時(shí)間本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。311002、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。覺(jué)察一例，罰20入。3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。覺(jué)察不刷卡免費(fèi)送504505、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。覺(jué)察一次，罰款506、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間，不得無(wú)故曠工。有事要向多做事的人。7、一般狀況下，食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)當(dāng)有支配地統(tǒng)一進(jìn)貨。8、食堂治理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購(gòu)置過(guò)期、變質(zhì)、霉?fàn)€的食品。誰(shuí)做主買進(jìn)了不能使用的東西，誰(shuí)照價(jià)賠償。9、帶隊(duì)進(jìn)貨的`行政人員必需帶足資金，嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰(shuí)賒賬，誰(shuí)付錢，學(xué)校概不負(fù)責(zé)。4員工歡送、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：1、明確并堅(jiān)持確保平安與衛(wèi)生、以效勞員工為主、留意飯菜穎和養(yǎng)分構(gòu)造，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。23、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫(kù)驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。5、從業(yè)人員身體安康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，全部穿戴要保持干凈干凈，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。6生熟分開(kāi)，廚具、餐具實(shí)行一洗二過(guò)三消毒。7、生疏水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。8、提倡微笑效勞，對(duì)員工提出的要求要盡量滿足，臨時(shí)做不到有困難的，也要耐煩解釋，看法要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。9、重視改進(jìn)和提高，認(rèn)真聽(tīng)取員工看法，溝通狀況，尤其要因素，共同建好我們的職工之家。5一、物資選購(gòu)原則：1、食堂物資選購(gòu)必需兩人同時(shí)前往，一人負(fù)責(zé)款項(xiàng)支付，一人負(fù)責(zé)登記明細(xì)。2、物資選購(gòu)回工程后交廚師清點(diǎn)，廚師入庫(kù)，在入庫(kù)單上三人共同簽字。3、工程部辦公室每天對(duì)三餐就餐人員進(jìn)展登記，統(tǒng)計(jì)人數(shù)。4、每月底對(duì)食堂庫(kù)存狀況進(jìn)展盤點(diǎn)，核算費(fèi)用。5抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。二、廚師守則：1、廚師必需辦理安康證方可上崗，嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生。2、工作時(shí)必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。3、嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。5、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算。67三、員工用餐公約1、員工打飯/打菜必需排隊(duì)并承受食堂工作人員的治理。2、果核骨刺、余飯剩菜，不行倒入洗菜池，應(yīng)倒至指定垃圾桶內(nèi)。3、力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。6結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。一、餐廳工作人員治理制度1、工作人員必需持《安康證》上崗。2、選購(gòu)員每日選購(gòu)食品必需保證穎，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹食過(guò)程必需認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。4、廚房?jī)?nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。5、選購(gòu)員每日填寫(xiě)《食品選購(gòu)清單本主管張寧處辦理簽字手續(xù)。6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。二、餐廳用餐人員治理制度1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。12/482、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)展簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕鋪張。4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能任憑亂放。5、餐廳內(nèi)制止吸煙。三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔1、食堂內(nèi)要擺放整齊，準(zhǔn)時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、干凈，無(wú)污點(diǎn)。4、每周五進(jìn)展大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。7一、提高生疏，樹(shù)立良好的效勞意識(shí)。43。治理人員和炊工都具有良好的效勞意識(shí)，高素養(yǎng)業(yè)務(wù)技能，能讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心、舒心、放心。二、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂平安衛(wèi)生治理制度，制定了科學(xué)的、具有可操作性的治理制度。這些制度，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生平安治理類和財(cái)物治理類問(wèn)培訓(xùn)制度受到這些制度的約束。三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生平安工作。過(guò)程中，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、安康證、經(jīng)營(yíng)同意證、產(chǎn)品檢驗(yàn)等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入品分開(kāi)，生熟分開(kāi)，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩，防止穿插感染。其次，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格依據(jù)有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到干凈光明，有葷素食物分柜存放，砧板分開(kāi)，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過(guò)水煮熟，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透，避開(kāi)中毒大事發(fā)生。炊工進(jìn)操作間前必需進(jìn)展洗手、消毒，帶好口罩，穿好工作服和工作帽。第三，嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。3030既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜，實(shí)行保潔。以上消毒每天進(jìn)展一次并具體填寫(xiě)消毒記錄，將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求全部食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期，持有安康證上崗。第四，嚴(yán)把食品平安關(guān)。全部菜肴，每份留樣不少于1004806應(yīng)進(jìn)展清洗、消毒。留樣置放、相互間有確定距離，不疊放，避開(kāi)留樣食品相互間受感染。每天做好留樣記錄。第五，嚴(yán)把菜品關(guān)。我校特地請(qǐng)了養(yǎng)分師為同學(xué)支配適合同學(xué)身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合多樣，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯，讓孩子吃飽吃好。查我校食堂衛(wèi)生工作，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié)，餐具的消毒衛(wèi)生狀況，留樣標(biāo)準(zhǔn)化等合格率均在100%。扎扎實(shí)實(shí)的食堂治理工上的臺(tái)階。81、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的安康證，否則不準(zhǔn)上崗。2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。4、對(duì)食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。5、對(duì)食堂飲用水必需半年一檢，并有書(shū)面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?、嚴(yán)格把握食品及飲食衛(wèi)生，不選購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取到達(dá)就餐者滿足。8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)看法，不斷改進(jìn)效勞提高質(zhì)量。9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長(zhǎng)指甲。11關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。12、定期檢查電源線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期涼快飲料按標(biāo)準(zhǔn)供給。14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。15防止煤氣中毒。9餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。不得將員工餐帶出員工餐廳食用。二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得任憑將餐具帶出員工餐廳。2/張，月底不101餐算。清潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避開(kāi)鋪張，違者罰10/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。50/次。臺(tái)文員。17：00臺(tái)，且在用餐狀況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐狀況。十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。24按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。十三、食堂治理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)視和檢查就餐狀況，覺(jué)察情節(jié)嚴(yán)峻者取消其用餐資格。10一、責(zé)任落實(shí)1、食堂〔廚房、餐廳〕及食品庫(kù)的衛(wèi)生平安工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌治理并擔(dān)當(dāng)治理責(zé)任。2二、炊事人員1、食堂炊事人員要持安康證上崗，定期體檢。2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?。定期洗滌工作衣帽，保持清潔?4、炊事人員要聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)支配，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿完成。三、食堂衛(wèi)生1食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要準(zhǔn)時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。四、食品衛(wèi)生12、選購(gòu)食品要按品種、生熟妥當(dāng)保管，不得消逝人踏、鼠咬現(xiàn)象。3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必需認(rèn)真清洗，確定清洗干凈前方可烹制。4、大量選購(gòu)的食品要準(zhǔn)時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。五、食品選購(gòu)1、嚴(yán)禁選購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，選購(gòu)專員在選購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。2、選購(gòu)專員在選購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。3、選購(gòu)專員要保存好并準(zhǔn)時(shí)上報(bào)選購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注。六、防火防盜12工資。2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)標(biāo)準(zhǔn)操作，要常常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在平安隱患，覺(jué)察問(wèn)題要準(zhǔn)時(shí)解決或上報(bào)。3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門挨次操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門挨次操作。45起明火。6、廚房、餐廳夏季常常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清爽枯燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源，7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警覺(jué)，不行麻痹大意。8、食品庫(kù)賬目清楚，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)治理。111、廚房工作人員必需持有安康證上崗，患有的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。工作留意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長(zhǎng)指甲。制止上班2、廚房工作人員必需自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生要求操作，嚴(yán)防食物中毒。3、廚房工作人員工作中依據(jù)食材自行搭配，力求做到色味，4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀(jì)律，要求就餐人員按秩序排隊(duì)取餐。5、廚房工作人員應(yīng)合理把握本錢，對(duì)食材等使用和處理都要公司財(cái)產(chǎn)，否則將視狀況賜予相應(yīng)懲罰。7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、留意清掃。8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，全部員工就餐完畢后將食物殘?jiān)谷脬锼?，?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐氤貎?nèi)。9、食堂在庫(kù)物資須分類擺放整齊；儲(chǔ)存食品標(biāo)示進(jìn)貨日期；任何人不得入內(nèi)。10、員工在取餐過(guò)程中，必需使用公司供給的取餐工具。嚴(yán)禁將手及個(gè)人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開(kāi)使用，定位放存，用后洗凈，保持清潔。115012規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉