基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)-營(yíng)養(yǎng)學(xué)初步認(rèn)識(shí)

營(yíng)養(yǎng)學(xué)初步認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體在生長(zhǎng)、發(fā)育、生理、代謝和健康等方面所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在食物中的含量、組成、相互關(guān)系及其變化規(guī)律等的一門科學(xué)。本課件將介紹營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分類宏量營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，是人體需要的量較大的組分。微量營(yíng)養(yǎng)素維生素、礦物質(zhì)，是人體需要的量較少的組分。非營(yíng)養(yǎng)素指人體不需要或不經(jīng)常需要的元素或化合物，如纖維素、銅、鋅等。營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素是指人體必需的物質(zhì)，包括宏量營(yíng)養(yǎng)素和微量營(yíng)養(yǎng)素。非營(yíng)養(yǎng)素非營(yíng)養(yǎng)素是指人體不需要或不經(jīng)常需要的元素或化合物。營(yíng)養(yǎng)素的分類1蛋白質(zhì)是身體各部分都需要的基本構(gòu)件，是組成細(xì)胞、組織、器官的物質(zhì)基礎(chǔ)。2碳水化合物是維持機(jī)體生命活動(dòng)所必需的熱能來源。3脂肪為人體提供能量、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持正常生理功能。營(yíng)養(yǎng)素的食物來源蛋白質(zhì)肉、魚、蛋類、奶制品和大豆制品等。碳水化合物大米、面粉、玉米、馬鈴薯、蔬菜和水果，甜食、點(diǎn)心等。脂肪動(dòng)物脂肪、植物油和堅(jiān)果等。營(yíng)養(yǎng)素的作用介紹維生素促進(jìn)細(xì)胞代謝、維持身體免疫力、對(duì)抗氧化、增強(qiáng)骨骼健康。礦物質(zhì)構(gòu)成骨骼、與維生素協(xié)同參與身體代謝過程。宏?duì)I養(yǎng)素——碳水化合物碳水化合物在人體內(nèi)作為能量的主要來源，也有益于腸道健康。需掌握攝入量和優(yōu)質(zhì)的碳水化合物來源。宏?duì)I養(yǎng)素——蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體各種細(xì)胞和組織的基礎(chǔ)，參與到身體的各種代謝過程中。需要注意攝入量和質(zhì)量，蛋白質(zhì)來源的多樣性。宏?duì)I養(yǎng)素——脂肪脂肪是人體形成脂肪組織、維護(hù)細(xì)胞膜穩(wěn)定、產(chǎn)生激素的必需物質(zhì)，但過度攝入會(huì)導(dǎo)致身體代謝紊亂。應(yīng)攝入高質(zhì)量脂肪，限制過高的攝入量。微量營(yíng)養(yǎng)素——維生素維生素對(duì)人體細(xì)胞代謝有重要作用。應(yīng)攝入各種類型的維生素，以保證身體不受脆弱的代謝環(huán)節(jié)的不良影響。微量營(yíng)養(yǎng)素——礦物質(zhì)人體需要多種礦物質(zhì)維持正常的生理代謝活動(dòng)。應(yīng)掌握各種礦物質(zhì)在身體中的作用和攝入量。營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的利用方式營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)入體內(nèi)后構(gòu)成不同的分子和化合物，參與到多個(gè)組織和器官的代謝過程中。在這個(gè)過程中產(chǎn)生能量、維持生理機(jī)能、排除廢物等等。營(yíng)養(yǎng)素缺乏和過量的影響營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量過少或者過多都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響。例如貧血、夜盲癥等是維生素和礦物質(zhì)缺乏的癥狀，高血壓、血脂異常等是脂肪和碳水化合物過量攝入的表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與推薦攝入量各營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量有一個(gè)參考基準(zhǔn)，以此為標(biāo)準(zhǔn)，推算出人們應(yīng)當(dāng)攝入的營(yíng)養(yǎng)素含量。需要根據(jù)年齡、性別、身體狀況、生活方式和活動(dòng)量以及季節(jié)等因素來具體計(jì)算。營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康密切相關(guān)。良好的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣可以提高身體免疫力，防止疾病的發(fā)生，同時(shí)也有促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持身體各項(xiàng)生理功能的作用。飲食與預(yù)防疾病的關(guān)系通過飲食方面的調(diào)整，可以預(yù)防很多因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不良而導(dǎo)致的疾病。例如，戒煙，限制飲酒，控制鹽攝入，增加半蔬菜水果攝入，可以預(yù)防高血壓、糖尿病、冠心病等。飲食建議和健康指南平衡飲食指南能夠幫助得到充足的能量和各種所需的營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)保持健康的生活方式的狀態(tài)。成人應(yīng)該每天保持5個(gè)果蔬，多谷物食品，低谷物高蛋白飲食等等。飲食誤區(qū)的糾正1“發(fā)胖食物”是不健康的食物砂糖和脂肪的確對(duì)人體健康無益，但是如果攝入合適的數(shù)量，是能夠?yàn)樯眢w提供必需的能量的。2維生素跟著價(jià)格走價(jià)格高的時(shí)候，不能因?yàn)樯岵坏缅X就停止攝入膳食。對(duì)于維生素的需要，是需要每天維持一定的攝入量。3盡量不吃肉類食品肉類食品中肉類的蛋白質(zhì)、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素是必不可少的，應(yīng)當(dāng)適量攝入，也有助于補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)血。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來發(fā)展方向氮素代謝和調(diào)控近年來，氮素代謝和調(diào)控引起的興趣日益增多。腸道菌群與人體健康腸道菌群與人體健康密切相關(guān)。了解腸道菌群與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的功能將