美食文化節(jié)活動的策劃方案

1/1美食文化節(jié)活動的策劃方案

一、美食品鑒交流大賽;

二、地方名優(yōu)特小吃品鑒展;

三、全國食材展活動;

四、全國禧博產(chǎn)品展

四省十三市“地方宴席”創(chuàng)意大賽

一、大賽宗旨:

為了不斷適應(yīng)人們飲食消費的新觀念、新需求，大賽將秉承“繼承創(chuàng)新、節(jié)約實用、美味健康”的烹飪理念，利用各種本土性原材料，突破本位，大膽創(chuàng)新，體現(xiàn)與時俱進，為中國地方宴席美食文化提煉出一批優(yōu)秀的菜點，以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展的新需求。開拓市場，拉動需求，促進地方菜美食交流，推動中原城市及地區(qū)的旅游餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。大賽總體要求：美味、營養(yǎng)、安全、實用、創(chuàng)新。

二、組織機構(gòu):

支持單位：

XX省飯店餐飲烹飪協(xié)會

主辦單位：

XX市餐飲烹飪委員會、XX市食品行業(yè)協(xié)會

承辦單位：XX市餐飲烹飪委員會

三、時間、地點安排

1、時間：

報到時間：2017年6月22日(全天)

活動時間：2017年6月23日

論壇時間：2017年6月24日(上午)

頒獎典禮：2017年6月24日(下午)

2、地點：

報到地點：XX市XX賓館

活動地點：XX市XX賓館

頒獎地點：XX賓館

四、項目內(nèi)容

(一)定義：

“美食源于民間”地方菜體現(xiàn)了地域文化、習俗、人文、特色，是“原味”美食文化最好的體現(xiàn)，中國食文化源遠流長，崇尚本真，源于自然，充分詮釋了“食療養(yǎng)生”的精華，民間菜進入酒店經(jīng)營，更需要繼承與發(fā)揚傳統(tǒng)，將美食味道與營養(yǎng)的文化充分結(jié)合，服務(wù)于更加文明市場的需求;地方宴席體現(xiàn)在婚嫁迎娶、喜世慶典、逢年過節(jié)等地方特色獨有的文化，在繼承發(fā)揚與創(chuàng)新開拓的當今潮流，具有無可替代的.展現(xiàn);

(二)內(nèi)容：

本次活動為地方宴席展示。地方宴席展示主要是將具有地方特色或受到地方餐飲協(xié)會評定的菜肴品種和地方名菜進行集中展示，形成以華北地方宴席為主，多種技法宴席交相呼應(yīng)的展示效果。具體展示要求根據(jù)不同宴席內(nèi)容而定。

宴席展臺布置要求：

①展臺為直徑米的圓形展臺;

②展臺布展形式不限;

③展臺主題與地方特色展示相緊扣，美觀大方;

④菜品制作新穎、精巧，能很好地突出主料的風味特點;

⑤菜品與宴席主題相圍繞，可根據(jù)需要控制成品成熟度;

⑥展臺每道菜品需備寫有菜品名稱的臺簽。

⑦每款宴席需有四道菜品為現(xiàn)場制作菜品，每款菜需備2人量嘗碟供現(xiàn)場評委品嘗打分之后端到展臺，四款現(xiàn)場制作的菜品由同一宴席的2名選手每人兩道完成，比賽時間均為60分鐘，可提前加工;

⑧除四款現(xiàn)場制作菜品外，組成宴席的其余菜肴、裝飾需提前加工，并于日上午點前擺放在展臺。

(三)注意事項：

1、參賽作品須突顯地方菜宴席特色，體現(xiàn)創(chuàng)新點;

2、宴席展臺要求：①臺面設(shè)計、菜肴品種與酒店實際宴席消費相結(jié)合;②宴席臺面杜絕浮夸與浪費，協(xié)調(diào)一致;③宴席毛利率控制得當;④宴席名稱與菜名相結(jié)合，現(xiàn)場需完成四道菜肴的現(xiàn)場制作;⑤其他品種、裝飾應(yīng)提前布置、做好;

3、每款作品均須附帶作品說明表。并自備嘗碟供評委品評;

4、突出菜點質(zhì)量，注意菜點色、香、味、形、器的完美統(tǒng)一，避免喧賓奪主，華而不實;

5、不得使用國家明令保護的動植物作為食材;

6、講求菜點出品衛(wèi)生，注意食品安全。

7、厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，比賽過程中應(yīng)節(jié)約用材、用水、用電、用氣，撤展時菜品由展示組各自打包帶走。

五、獎項設(shè)置:

1、蒸菜宴席展示項目獎項設(shè)50%特金獎、50%金獎，授予證書、獎杯;參與宴席制作的選手將根據(jù)個人的最終成績分獲40%特金獎、60%金獎，授予證書、牌匾。

2、獲特金獎的宴席展示選手將有資格被吸納為中國烹飪協(xié)會名廚委員會新星俱樂部會員。

六、報名方法:

1、可直接向XX市餐飲烹飪委員會報名，經(jīng)審查批準可獲參賽資格。

2、費用：本次活動免收報名費，宴席展示選手(每隊限定3人)

聯(lián)系方式

(一)中國烹飪協(xié)會名廚委員會

聯(lián)系人：

傳真：

郵箱:

地址：

(二)XX市餐飲烹飪委員會

聯(lián)系人：

郵箱：

地址：

地方名優(yōu)特小吃品鑒展;

2017中原四省十三市美食文化節(jié)

評判細則

為了使2017美食節(jié)圓滿成功，體現(xiàn)公平、公正,特制定以下評判細則。

一、評判形式

1、本次大賽安排具有國家級評委資格的大師擔任評委，堅持評判公平、公正原則。

2、需現(xiàn)場完成的作品，每款作品得分去掉一個最高分、一個最低分后取平均值(保留小數(shù)點后兩位)，為一道作品成績。兩款作品得分的平均分為該宴席制作選手的個人最終得分。

3、宴席展示的成績，由宴席作品整體評分和同一宴席現(xiàn)場制作的4道作品成績平均值兩部分構(gòu)成，其中宴席作品整體評分占總評分比例的40%，現(xiàn)場成績平均值占總評分比例的60%。

二、評分標準

(一)現(xiàn)場制作作品評判標準

均按質(zhì)量、適應(yīng)、效率三方面進行評定，滿分為100分。

1、質(zhì)量(60分)：口味純正，主味突出，調(diào)味適當，回味悠長;刀工精細，色澤自然，配比合理，形態(tài)美觀;烹法恰當，火候適宜，技法多樣，特色鮮明。不符合要求扣1～20分;成品異味嚴重而不能食用，不予判分;成品失飪造成生、煳而不能食用，不予判分。

2、適應(yīng)(20分)：能夠適應(yīng)酒店經(jīng)營，具有實用價值，不嘩眾取寵，不刻意追求外在裝飾，不喧賓奪主，在行業(yè)內(nèi)易推廣。不符合要求扣1～10分。

3、效率(20分)：制作過程干凈利落，步驟清楚，操作規(guī)范，成品時間短，效率高，完成度高。不符合要求扣1～10分。

(二)宴席整體評判標準

按主題、菜品搭配、文化氛圍、整潔衛(wèi)生四方面進行評定，滿分為100分。

1、主題(40分)：口味純正，宴席主題突出，形態(tài)美觀;烹法恰當，技法多樣，菜品搭配合理，主題特色鮮明。不符合要求扣1～12分;成品異味嚴重而不能食用，不予判分;成品失飪造成生、煳而不能食用，不予判分。

2、菜品搭配(30分)：搭配多樣，色彩協(xié)調(diào)，菜品豐富;具有實用價值，不嘩眾取寵，不刻意追求外在浮夸裝飾，不喧賓奪主，在行業(yè)內(nèi)易推廣。不符合要求扣1～10分。

3、文化氛圍(20分)：企業(yè)文化顯著，宴席整體清晰，規(guī)范操作，成品大氣;富有創(chuàng)新性。不符合要求扣1～10分。

4、整潔衛(wèi)生(10分)：臺面整潔，餐具衛(wèi)生，菜品清爽。不符合要求扣1～5分。

比賽程序

1、報到：報到時領(lǐng)取參賽證、場次通知單、提前加工申請單等。

2、參賽：各宴席代表隊選手應(yīng)身著廚師服，持參賽證、場次通知單和自備的原料、用具、餐具，按參賽時間提前30分鐘到檢錄處檢錄，現(xiàn)場發(fā)放號碼牌和盤貼，經(jīng)核查后統(tǒng)一進入賽場。除需現(xiàn)場完成的菜品外，宴席的其他品種、裝飾應(yīng)于23日上午9點之前完成，并根據(jù)菜點配好相應(yīng)的作品說明表和臺簽。

3、提前加工：確需提前加工的原料，如漲發(fā)原料、湯料，未經(jīng)入味的蓉、泥餡料，未成型的凈料和盤飾、點綴品，用于制作涼菜的熏、烤、醬貨類、火腿、香腸等熟料，按照食品安全要求和三“不”原則(不使用高檔食材燕窩、魚翅、干鮑，不使用國家明令保護的動植物原料，不違規(guī)使用添加劑)，根據(jù)自身準備情況。

4、賽場：選手進入賽場，對號就位，核定所需的用品、用具，由現(xiàn)場監(jiān)理驗料。選手在其自帶餐具底部粘貼號牌，并保管好另一份同號牌。

5、參評：現(xiàn)場制作的作品完成后，附作品說明表，與嘗碟一同由專人送評。未經(jīng)許可不配嘗碟，作品扣2分。評判完成后，選手需自行將本人已評分的作品，放到所屬單位的蒸菜宴席展臺，以免影響宴席作品整體打分。現(xiàn)場操作全部結(jié)束后，組委會將統(tǒng)一組織評委