餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案餐廳服務(wù)員培訓(xùn)方案解說臨時(shí)用工合同，并同員工訂立好勞動(dòng)合同。（附勞動(dòng)合同）解說勞動(dòng)管理制度解說工作流程促銷制度獎(jiǎng)罰制度安全生產(chǎn)勞動(dòng)管理制度及工作紀(jì)律

1.工作時(shí)間：上午8:30—14：00左右，下午16：30—21：00左右，可輪流值班。2.休假：每月員工可公休兩天，公休時(shí)應(yīng)提前告知辦公室，公休由部門負(fù)責(zé)人安排。

3.辭職：員工辭職需提前一種月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。

4.試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—3個(gè)月（服務(wù)員為1個(gè)月、大堂經(jīng)理為3個(gè)月）根據(jù)員工的工作體現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能能夠考慮與否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何賠償，若有自動(dòng)離職，不予退還確保金；5、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)同意離開工作崗位者，按曠工解決。6、每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日解決，60分鐘以上按曠工一天解決，未請假將來上班的員工按曠工來解決，一天扣三天工資。7、因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。8、辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過解決。9、每月事假不得超出兩天，事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)天工資。鐘點(diǎn)工勞動(dòng)管理制度及工作紀(jì)律工作時(shí)間：上午11:00-14:00左右，下午17:00-21:00左右，根據(jù)客流量多少，工作時(shí)間可臨時(shí)調(diào)節(jié)。辭職：員工辭職需提前一種星期，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，前三天為試用期。在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何賠償，按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無領(lǐng)導(dǎo)同意離開工作崗位者，按曠工解決。每日準(zhǔn)時(shí)考勤，遲到10分鐘以內(nèi)的十元，30分鐘以上按曠工半日解決，60分鐘以上按曠工一天解決，未請假將來上班的員工按曠工來解決，一天扣三天工資。因偶然事件遲到15分鐘以上，經(jīng)辦公室查明屬實(shí)可準(zhǔn)予補(bǔ)辦假條。辦公室不定時(shí)到各部門查崗，應(yīng)在崗而不在崗者，按小過解決。物品管理愛惜餐廳物品，工具及一切使用設(shè)施。保持餐廳內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的整潔，用餐工具的衛(wèi)生、完整。餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具如有損壞或丟失，應(yīng)及時(shí)告知直接領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)證明非人為破壞的可按規(guī)定程序申請報(bào)廢并重新認(rèn)購或制作，予以更新。如證明是人為破壞，經(jīng)辦公室查處立刻按公司規(guī)定對破壞者進(jìn)行處分。餐廳內(nèi)部環(huán)境設(shè)施，用餐工具的維修、購置首先由使用者告知部門負(fù)責(zé)人，再由部門負(fù)責(zé)人填寫購物審批表審批至經(jīng)理，然后交采購員采購。崗位變動(dòng)員工進(jìn)入公司后，無論因工作需要或個(gè)人主動(dòng)申請，都能夠進(jìn)行公司內(nèi)部工作流動(dòng)。進(jìn)行崗位變動(dòng)時(shí)需要首先提出書面申請，經(jīng)有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)批精確認(rèn)后，方可做內(nèi)部流動(dòng)。同時(shí)公司保存對崗位變動(dòng)人員的工作內(nèi)容及薪金進(jìn)行調(diào)節(jié)的權(quán)利。

員工離職當(dāng)員工要離開公司時(shí)，需要提前一種月與部門負(fù)責(zé)人闡明。員工離職應(yīng)按公司規(guī)定移交全部屬于公司的財(cái)產(chǎn)，經(jīng)核準(zhǔn)離職且辦妥移交手續(xù)，方可正式離職。未辦理離職手續(xù)自行離職者，公司財(cái)產(chǎn)若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還；如薪資局限性以抵押時(shí)，將報(bào)公安機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。崇禮門火鍋城前廳服務(wù)員工作流程提供親切、快捷、可靠的服務(wù)是餐廳品牌的標(biāo)志，每一位員工都以達(dá)成“百分之百顧客滿意”為最基本的原則。餐廳規(guī)定每一位員工的體現(xiàn)都必須體現(xiàn)餐廳的服務(wù)水平，為顧客提供無微不至的服務(wù)，并且所提供的服務(wù)都必須符合規(guī)定的服務(wù)規(guī)范。下面是餐廳的原則化服務(wù)流程：餐廳服務(wù)員分為：點(diǎn)菜員和傳菜員兩部分。下列餐廳禮儀和服務(wù)程序，點(diǎn)菜員和傳菜員均需掌握！一、迎接客人

1、服務(wù)員按規(guī)定站立于自己責(zé)任區(qū)內(nèi)的指定位置，（規(guī)定：站姿端正，面帶微笑，雙目平視，上身略前傾）。等待客人的光顧。

2、見到客人時(shí)，根據(jù)時(shí)間問好，并根據(jù)不同的節(jié)日做不同的禮貌用語，

3、根據(jù)實(shí)際狀況，使用文明用語，如“歡迎光顧”

二、接掛衣帽

1、協(xié)助客人脫掉外衣，安放好客人的物品衣物并提示客人注意保管，如衣服搭在椅子上應(yīng)提示客人不要反搭衣服，并協(xié)助客人用椅套把衣服及背包套好，

2、如客人有物品代為保管要提示將其貴重物品，隨身攜帶不可代為保管，

3、安放客人用品時(shí)，要盡量放在客人視線范疇內(nèi)，以免丟失，

4、包房客人物品安放在房間內(nèi)側(cè)，掛衣物時(shí)，提示客人兜內(nèi)與否有貴重物品，請放好。

三、拉椅讓座

1、拉椅時(shí)兩手握于椅背上方的兩側(cè)，大拇指壓住椅背里側(cè)，四指扣于椅背后側(cè)，右腳上前半步，用膝蓋頂住椅子后中部，慢慢向后拉動(dòng)，隨著客人落座，將椅子適時(shí)推回，

2、圓臺餐椅從主賓位開始，按“八”字型打開，方臺餐椅拉開25公分―30公分，方便客人落座，將方椅拉開動(dòng)作要慢，不要拖拽，聲音要小動(dòng)作要輕，

3、根據(jù)人數(shù)配齊餐椅，并協(xié)助老人和小朋友安排好適宜的位置，配上靠背椅或小朋友椅，

四、上茶

1、將水壺打滿茶水，水量為八分滿為宜，倒茶時(shí)壺嘴不適宜離茶杯太高（2―5厘米）掌握好倒茶的速度，注意壺嘴不要朝向客人，避免外濺，

2、茶量習(xí)慣八分滿，

3、斟茶時(shí)普通用右手，用大拇指伸入到茶壺把，其它四指托住骨碟，從主賓位開始按順時(shí)針為客人依次斟倒，并使用操作用語，如：“請慢回身”或“請用茶”等，有時(shí)根據(jù)實(shí)際狀況選用手語或口語，

4、當(dāng)為客人斟完一遍茶后，將茶壺重新加滿水，放在臺面上，壺嘴朝向轉(zhuǎn)心，同時(shí)避免放在小朋友附近，5、服務(wù)員要隨時(shí)檢查茶水的濃度，及時(shí)為客人更換或添加茶葉。

五、調(diào)節(jié)餐位

1、服務(wù)員要使用規(guī)范的用語，詢問就餐人數(shù)，然后將多出的餐具收起，整潔地碼放于落手柜內(nèi)，同時(shí)將客人的餐具按人數(shù)對應(yīng)調(diào)節(jié)擺正，

2、給客人增減餐具時(shí)，切忌說“撤”字3、如客人以到齊，在臨時(shí)加餐具餐位時(shí)，要詢問客人加到哪個(gè)位置適宜，

4、不用的餐椅放在一旁擺放（包房）

六、餐前禮貌用語

1、餐前禮貌用語是為了把自己推銷給客人，當(dāng)服務(wù)不周時(shí)或餐中出現(xiàn)失誤時(shí)，便于與客人溝通，同時(shí)本臺服務(wù)員不在時(shí)，避免客人喊叫

2、根據(jù)實(shí)際狀況運(yùn)用餐前禮貌用語：

a、我是本包房的服務(wù)員，我姓xxx我的工號牌是xxx很愉快為您服務(wù)，在服務(wù)中有何不到之處，請多多原諒，并請您對我們的出品和服務(wù)多提貴重意見,，我們將非常感謝，祝您用餐愉快，

b、我是本報(bào)房的服務(wù)員，我姓xxx，我的工牌號是xxx即使外面是冰天雪地，但愿我的真誠服務(wù)能給您帶一絲暖意，

c、我是本包房的服務(wù)員，我姓xxx我的工牌號是xxx,今天將有我為大家服務(wù)，如果您對我們的服務(wù)及菜品滿意的話，請轉(zhuǎn)告您的家人及朋友，如果有何不到之處，請多提貴重意見，七、開單

1、雙手遞上菜單，并使用規(guī)范的服務(wù)用語，先生/女士請問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎？在征得客人同意后，方可開單，開單前要檢查票據(jù)與否完整，

2、點(diǎn)菜時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)或右側(cè)大概60厘米，以避免口沫濺到客人，點(diǎn)菜時(shí)站姿要原則，不準(zhǔn)晃動(dòng)、不準(zhǔn)東張西望、不準(zhǔn)有依靠等小動(dòng)作，

3、服務(wù)員必須掌握酒店的特色（鍋底、滑類等）熟悉本店各類菜品的口味及主配料，價(jià)格還要掌握本店經(jīng)營的酒水狀況，

4、根據(jù)客人的人數(shù)，掌握好點(diǎn)菜的數(shù)量，提示客人以免浪費(fèi)，如需要可隨時(shí)添加，當(dāng)客人點(diǎn)到相類似型或相似口味的菜品時(shí)，要提示客人與否需要更換，當(dāng)客人點(diǎn)到估清菜品時(shí)，要及時(shí)向客人道歉，同時(shí)推薦類似口味的菜品，當(dāng)客人點(diǎn)到菜單上沒有的菜品時(shí)，要認(rèn)真詢問主配料、口味、與否有忌口之后與后廚聯(lián)系，在同客人確認(rèn)與否能做及價(jià)格，

5、在為客人介紹菜品時(shí)，應(yīng)從中間價(jià)位進(jìn)行介紹，根據(jù)客人的檔次和對客人的理解進(jìn)行針對性的推銷，

6、服務(wù)員在點(diǎn)菜時(shí)，對烹制時(shí)間長的菜品，要與客人提前打招呼，以免造成催菜或退菜現(xiàn)象，

7、開完單后要向客人復(fù)述一遍得到確認(rèn)方可下達(dá)，輸單時(shí)要注意填寫清晰臺號、日期、時(shí)間、人數(shù)、開單人姓名等，

8、服務(wù)員在點(diǎn)菜推銷過程中要掌握好分寸和尺度，當(dāng)客人明確提出對你的推薦菜品酒水不感愛好時(shí)，服務(wù)員不要在去介紹，免得造成客人的反感，應(yīng)轉(zhuǎn)為介紹其它同類產(chǎn)品，不要硬性推薦某些菜品和酒水，

9、單據(jù)的種類及使用，單據(jù)分為點(diǎn)菜單、酒水單兩種，

10、點(diǎn)菜時(shí)對客人的特殊規(guī)定要進(jìn)行標(biāo)注例如：大盤、小盤與否不吃姜蒜，與否是回民等，

11、點(diǎn)菜員應(yīng)純熟掌握本餐廳的優(yōu)惠促銷活動(dòng)。

八、分單、取酒水

1、菜品點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，每張餐桌前懸掛一本點(diǎn)菜夾，客人做好后，點(diǎn)菜員能夠直接把點(diǎn)菜單拿給顧客自己點(diǎn)菜。點(diǎn)菜員輔助點(diǎn)菜。點(diǎn)餐員點(diǎn)好餐后，第一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，第二聯(lián)交廚房準(zhǔn)備菜品，第三聯(lián)留于該點(diǎn)菜夾上，一共傳菜員照單上菜。2、傳菜員接到廚房告知上菜，廚房負(fù)責(zé)告知傳菜員該菜上往幾號桌。傳菜員接到廚房告知應(yīng)重復(fù)一遍。然后將菜上到餐桌上，并在該桌菜單上將已上菜品劃線做已上標(biāo)記。（避免錯(cuò)上、漏上）3、傳菜員上到最后一道菜應(yīng)告知顧客菜品已上齊。再有其它需要能夠傳喚點(diǎn)菜員。4、客人如有加菜，點(diǎn)菜員應(yīng)重新開單。按以上操作重新開始。5、酒水單一式兩聯(lián)，由點(diǎn)菜員自己管理。點(diǎn)菜員開好酒水單后，一聯(lián)交吧臺結(jié)賬用，另一聯(lián)自己照單上酒。6、酒水由收銀員照單備好。交由服務(wù)員負(fù)責(zé)上齊。

7、取酒水時(shí)應(yīng)對的使用托盤或酒筐，注意托盤操作要領(lǐng)，碼放合理、標(biāo)記朝外、行走時(shí)注意避讓，

8、取酒時(shí)要查瓶的外觀與否完好無損清潔，如不清潔必須擦干凈后上桌，（度數(shù)、品名、質(zhì)量）

九、加湯點(diǎn)鍋

1、加湯前，檢查鍋底與否齊全，有無雜物，加湯時(shí)要掌握好壺嘴與湯鍋的距離，鍋湯加至2/3處或加好湯后上桌，

2、告知客人到自助料吧，自由選用，語言柔和，

3、點(diǎn)鍋要掌握好時(shí)機(jī)，以免造成浪費(fèi)燃料和催菜現(xiàn)象，

十、上菜斟酒

1、上菜時(shí)首先選好上菜口（多指圓桌及包房）盡量不要在老人和小孩附近，以免發(fā)生意外，盡量離門口近某些便于操作，

2、上菜前應(yīng)檢查菜品的衛(wèi)生狀況，菜量與否充足，色澤與否新鮮按份上的菜品與就餐人數(shù)與否相符，有特殊規(guī)定的菜品，與否達(dá)成原則，

3、采用對的的步伐和手勢上菜，一定注意持盤的手不要扣入餐盤內(nèi)側(cè)或接觸菜品，大拇指翹起，

4、上菜時(shí)要使用操作用語（請慢回身），在上一道菜時(shí)要退后一步，清晰的報(bào)出菜名，

5、根據(jù)菜品的葷素、顏色、冷熱、食用先后合理擺放，要做到橫平豎直、錯(cuò)落有序，

6、及時(shí)核對菜單與否有錯(cuò)上、漏上現(xiàn)象，及時(shí)與后廚聯(lián)系，當(dāng)最后一道菜上完后，要告知客人（打擾各位，您的菜以上齊請問還需要增加點(diǎn)什么嗎？祝您用餐愉快，并詢問與否添加）

十一、席間服務(wù)

1、調(diào)節(jié)好臺面菜品的擺放（塑料質(zhì)餐具、竹木餐具要遠(yuǎn)離鍋?zhàn)樱╇S時(shí)撤下空盤，征尋客人同意后，將不滿的菜品換成小盤，主動(dòng)為客人分菜，采用對的的方式為客人加湯調(diào)火，客人用餐后，及時(shí)關(guān)火。

2、隨時(shí)清理臺面，地面衛(wèi)生（不允許用手觸碰臟物）及時(shí)更換餐具，骨碟內(nèi)的雜物不允許超出三分之一，煙缸內(nèi)的煙頭不得超出三個(gè)，煙缸內(nèi)不允許存有其它雜物（蝦皮、煙盒、餐巾等）

3、客人用餐中如添加菜品、酒水、主食時(shí)應(yīng)做到及時(shí)精確，

4、席間服務(wù)時(shí)語言要親切、和藹、規(guī)范、回答下列問題盡量做到精確無誤。

5、火鍋四不準(zhǔn)：a塑料制品離鍋太近b速凍食品糊底c未啟動(dòng)的碳酸飲料d不準(zhǔn)將風(fēng)口朝向客人，

火鍋三及時(shí)：a打沫b加湯換料c控制火勢大小

火鍋三避免：a鍋湯過滿溢出鍋外b毛、絲、織離鍋太近c(diǎn)火機(jī)手機(jī)離鍋太近

6、工作中嚴(yán)格恪守“三輕”“四勤”規(guī)定走路輕、說話輕、操作輕，嘴勤、眼勤、手勤、腳勤等，

7、操作時(shí)一定要使用禮貌用語，服務(wù)用語提示客人，

十二、靈活補(bǔ)位

1、服務(wù)員必須認(rèn)真看好自己的餐臺，但不要看死臺，當(dāng)有事離開時(shí)，應(yīng)及時(shí)與鄰臺的服務(wù)員溝通予以關(guān)照，當(dāng)與鄰臺服務(wù)員打招呼時(shí)，一定要對方的注意力轉(zhuǎn)向你，聽清你所說的話，以免未聽清所交待的話造成雙方推卸責(zé)任，

2、在協(xié)助其它服務(wù)員看臺，加?時(shí)一定要告知本臺服務(wù)員，以免出錯(cuò)，

3、人員少時(shí)應(yīng)主動(dòng)巡臺，應(yīng)靈活機(jī)動(dòng)的補(bǔ)充空位，做到隨叫隨到（無論哪個(gè)臺）人未到聲先到，體現(xiàn)我們主動(dòng)熱情的服務(wù)，

十三、協(xié)助買單1、吧臺將1-34號桌的點(diǎn)餐單用辦公夾分號排放。2、將客人所點(diǎn)菜品及時(shí)加對好金額。

3、客人用餐完畢示意結(jié)賬時(shí)，要主動(dòng)詢問與否將未啟動(dòng)封的酒水退掉，

4、點(diǎn)菜員及時(shí)告知主管和收銀臺，并告知該桌客人一共有幾張點(diǎn)餐單。以防吧臺結(jié)賬漏單。

5、現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)要唱收唱付，支票結(jié)賬時(shí)要告知經(jīng)理與收銀員進(jìn)一步核對支票（單位、印章、電話、身份證、限額等），簽單或轉(zhuǎn)帳時(shí)要由上級告知或同意后，將賬單交給來賓或其它經(jīng)辦人簽字承認(rèn)，送交收銀臺，用代金卷結(jié)賬時(shí)，不打折、不找零、不付發(fā)票，同時(shí)要認(rèn)真核對有效日期，

6、主管買完單后要及時(shí)進(jìn)行封單，

7、買完單后，本臺服務(wù)員與主管要及時(shí)溝通，做到互相理解，

8、主動(dòng)詢問客人與否需要打包，如需要打包應(yīng)主動(dòng)快速的提供服務(wù)，注意打包袋打包盒的節(jié)省，

9、買完單后（未領(lǐng)發(fā)票）退菜品或酒水時(shí)，一定向客人索要賬單，到收銀臺將該單的消費(fèi)總額進(jìn)行變更，

十四、送別客人

1、客人要離開前，服務(wù)員要檢查設(shè)備設(shè)施有無損壞及丟失，如有損壞或丟失及時(shí)告知上級領(lǐng)導(dǎo)，

2、提示客人帶好隨身物品，主動(dòng)協(xié)助客人檢查與否有遺留物品（耐心聽取客人用餐后的意見和規(guī)定，及時(shí)向上級報(bào)告）方便研究和變化我們的工作，

3、將客人送到規(guī)定的位置，目送客人，向客人道別，歡迎再次光顧。

十六、撤臺翻臺1、撤臺時(shí)首先查看酒精爐與否關(guān)閉，檢查客人與否有遺留物品。2、撤臺時(shí)該區(qū)點(diǎn)菜員與傳菜員同時(shí)撤桌。

3、將餐椅拉開、平齊擺放，將全部用過的臟餐具送到后廚更換，全部換回的餐具必須干凈不能有水漬，將落手臺及地面的垃圾清理干凈，

4、撤臺時(shí)不允許將骨碟和煙缸的雜物倒入臺面上，不允許將回收物品將垃圾一起倒掉，應(yīng)予以回收，

5、撤臺時(shí)包房應(yīng)將門打開，及時(shí)清理臺面地面衛(wèi)生，

6、及時(shí)取回新的臺布鋪在餐臺上，

7、將從后廚取回的清潔餐具重新擺好，上好茶水，迎接新客人的到來，在這種原則的服務(wù)顧客的十五個(gè)環(huán)節(jié)背后，餐廳規(guī)定服務(wù)員做到“用心待客”，服務(wù)禮貌周到、快速精確、親切，歡迎熱情自然，音量的大小適宜。

需要闡明的是，即使餐廳以嚴(yán)格的統(tǒng)一說詞，來統(tǒng)一服務(wù)工作，但卻并非一成不變，而是將需要情感的互動(dòng)部分，交由員工去自行解決。獎(jiǎng)罰制度為使餐廳管理能夠更加好的規(guī)范化，餐廳員工能有一種更加好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際狀況，特制訂此工作方案：工資采用星級管理與考核結(jié)合的方式：餐廳全部員工每人每星期有基本星十個(gè)，每出現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一種，每有一次好的體現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一種。最后每七天擬定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系擬定當(dāng)月工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的原則采用下列條款：后廚部門：（一）符合下列條件之一者，予以加星：1、忠于職守，全年出滿勤，工作體現(xiàn)突出，受到來賓多次表彰者。2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。3、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。4、多次受到顧客表彰者。5、衛(wèi)生工作一貫體現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。6、節(jié)省用料，綜合運(yùn)用成績突出者。（二）、出現(xiàn)下列狀況之一者，予以減星：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。2、不服從分派，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引發(fā)顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行\(zhòng)o"投訴解決"投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用品者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引發(fā)較大責(zé)任事故者。7、毆打她人者。二、前廳部門：出現(xiàn)下列狀況之一者，予以減星：不修儀容，不著整潔的制服，不戴工號牌或戴禁戴的裝飾物者。工裝臟、皺褶、不扣襯衣或外衣領(lǐng)扣、挽袖、破損、開線掉線。3.認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，不按規(guī)定擺臺，擺臺不原則，

4.不按規(guī)定時(shí)間站位，站位姿勢不原則，

5.上班時(shí)間接打私人電話，干私活，脫崗串崗者，

6.対客服務(wù)不使用文明用語，不講普通話者，

7.當(dāng)班時(shí)間嬉笑打鬧，扎堆聊天，吃零食，

8.不服從安排，帶情緒上崗，影響工作的，9.傳菜人員錯(cuò)菜漏菜，不報(bào)菜名，每項(xiàng)5元。

10.當(dāng)班期間私自外出，

11.班前點(diǎn)名，儀容儀表不合格，每項(xiàng)2元。

12.愛惜酒店公共設(shè)施及店內(nèi)餐具，對故意或無意損壞者（客損除外），按物品的原價(jià)賠償。

13.搞好團(tuán)結(jié)，制造矛盾，搬弄是非者，處以20-100元罰款。

14.責(zé)任區(qū)內(nèi)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)者。15.對隱瞞事實(shí)真相，知情不報(bào)者，按事情的嚴(yán)重程度進(jìn)行處分。

符合下列條件之一者，予以加星：1、對酒店管理、服務(wù)作出重大奉獻(xiàn)者，特別是在對重要顧客的服務(wù)中獲得口頭表彰、書面表彰的。2、服務(wù)質(zhì)量高，獲得明顯經(jīng)濟(jì)效益者。3、嚴(yán)格控制成本，有明顯經(jīng)濟(jì)效益者。4、及時(shí)、妥善解決突發(fā)事件，使酒店免受損失者。5、服務(wù)周到、熱情、忠于職守，并經(jīng)常得到顧客口頭表彰、書面表彰者。6、拾金不昧者。7、舉報(bào)跑單、多收顧客的錢財(cái)或者其它有損酒店利益的行為并查有實(shí)據(jù)者。8、對酒店經(jīng)營出策劃策，提出有價(jià)值建議或使酒店獲得明顯效益者。獎(jiǎng)懲制度為使餐廳管理能夠更加好的規(guī)范化，餐廳員工能有一種更加好的工作心態(tài)和工作環(huán)境。結(jié)合本餐廳實(shí)際狀況，特制訂此工作方案：工資采用星級管理與考核結(jié)合的方式：餐廳全部員工每人每星期有基本星十個(gè)，每出現(xiàn)一次錯(cuò)誤減少一種，每有一次好的體現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一種。最后每七天擬定每個(gè)人的星數(shù)與基本星之間的比例關(guān)系。根據(jù)比例關(guān)系擬定當(dāng)月的工資?；拘菫榛竟べY，增加多的多得，減少多的少得。增加與減少的原則采用下列條款：一、后廚部門：（一）符合下列條件之一者，予以加星：1、忠于職守，全月出滿勤，工作體現(xiàn)突出，受到來賓多次表彰者。2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。3、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。4、多次受到顧客表彰者。5、衛(wèi)生工作一貫體現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。6、節(jié)省用料，綜合運(yùn)用成績突出者。7、工作中把公司利益放在第一位，任勞任怨。（二）、出現(xiàn)下列狀況之一者，予以減星：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。2、不服從分派，影響廚房生產(chǎn)者。3、工作粗心，引發(fā)顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行\(zhòng)o"投訴解決"投訴者。4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，