年產(chǎn)噸冰淇淋工廠設(shè)計

集團原則集團原則化工作小組[Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]年產(chǎn)噸冰淇淋工廠設(shè)計渤海大學(xué)本科畢業(yè)設(shè)計（論文）年產(chǎn)5000噸冰淇淋車間設(shè)計IceCreamPlantDesignofAnnualOutput5000Tons學(xué)院（系）：化學(xué)化工與食品安全學(xué)院專業(yè)：食品科學(xué)與工程學(xué)號：0915****學(xué)生姓名：西溪然入學(xué)年度：指導(dǎo)教師：呂長鑫完成日期：5月27日渤海大學(xué)BohaiUniversity摘要本論文進行了年產(chǎn)5000噸冰淇淋車間設(shè)計，初步對冰淇淋車間設(shè)計做出了闡明，并繪制了設(shè)計圖紙2張，工廠總平面設(shè)計和車間工藝流程設(shè)計。首先介紹了冰淇淋的定義、分類與行業(yè)原則，同時對冰淇淋的工藝流程做詳盡論述；然后通過區(qū)域調(diào)研進行廠址選擇、廠區(qū)總平面設(shè)計和車間工藝流程設(shè)計；再次，對冰淇淋加工過程進行物料衡算、設(shè)備選型、能量與水電汽的衡算；最后設(shè)定公司管理組織架構(gòu)，實施環(huán)保規(guī)劃并進行污水解決，并對冰淇淋工廠的總投資、回收期盈虧平衡進行估算與分析。通過估算可知，本項目每班可產(chǎn)冰淇淋9噸，總投資1205萬，年利潤1230萬元，廠區(qū)總面積3000m2，資金回收期約為年，當(dāng)生產(chǎn)利潤率為%時即可達至盈虧平衡點。本項目符合可持續(xù)發(fā)展的原則，最大程度地節(jié)省了能源。同時，有效增進了地方經(jīng)濟發(fā)展，解決部分下崗工人的就業(yè)的問題，是含有較高附加值和投資回報率的項目。核心詞：冰淇淋；工藝流程；車間設(shè)計IceCreamPlantDesignofAnnualOutput5000TonsAbstractThisstudydesignedanicecreamfactoryofanannualoutputof5000tonsicecream,preliminarilyexplainedthedesignofanicecreamfactory,andthenmade2drawingsofit:architecturedesignofthefactoryanddesignoftheworkshopoperationprocess.First,thisstudyintroducedthedefinition,classificationandindustrystandardoficecream,meanwhile,expoundedtheoperationprocessoficecream;thencarriedoutthesiteselectionandarchitecturedesignofthefactorythroughregionalresearch.Thirdly,madethematerialbalancecalculation,equipmentselection,energyandwatervaporbalancecalculationontheicecreammanufactureprocess;finally,setthemanagementstructure,madeaplanforenvironmentalprotectionandsewagetreatment,andanalyzedthetotalinvestmentandthepaybackperiodoftheicecreamfactory.Theresultshowedthattheprojectcanproduce9tonsoficecreamperclasswithatotalinvestmentofmillion,theprofitfortheyearofmillionYuan,plantareaof3000m2Thisprojectwasinaccordancewiththeprincipleofsustainabledevelopmentandlargelysatisfiedtheenergysavingrequest.Atthesametime,effectivelypromotedthedevelopmentoflocaleconomy,solvedtheemploymentproblemoflaid-offworkers,whichwasaprojectwithhighadded-valueandhighrateofreturn..KeyWords：Icecream；ProcessFlow；PlantDesign目錄TOC\o"1-3"\u摘要 IAbstract II引言 11冰淇淋概述 2冰淇淋定義 2冰淇淋分類 2全乳脂冰淇淋 2半乳脂冰淇淋 2植脂冰淇淋 2冰淇淋行業(yè)原則 32冰淇淋工藝論證與影響因素 4工藝流程 4工藝論證 4原料混合 4殺菌 4均質(zhì) 4冷卻 4老化 4調(diào)和 4凝凍 4灌裝 5硬化 5裝箱 5貯存 53車間平面設(shè)計 6廠址的選擇 6區(qū)域介紹 6區(qū)域優(yōu)勢 6廠區(qū)總平面設(shè)計 6廠區(qū)總平面設(shè)計原則 6總平面設(shè)計的內(nèi)容 7車間布置 74物料衡算與設(shè)備選型 8班產(chǎn)量的擬定 8冰淇淋配方 8物料衡算 9設(shè)備選型 9生產(chǎn)流程 9設(shè)備選型原則 9設(shè)備選型表 105能量衡算 11熱量衡算 11配料階段 11殺菌階段 11總熱量衡算 11冷量衡算 11冷卻階段 11凝凍階段 11硬化階段 12總冷量衡算 126人員配備及公用輔助工程 13人員配備 13公用工程 13 生活設(shè)施 13供電工程 14供水工程 14排水系統(tǒng) 14采暖工程 14供汽工程 14制冷工程 14輔助工程 14化驗室 14倉庫 15研發(fā)室 15運輸設(shè)備 157水、電、氣估算 16水估算 16配料用水量 16清洗設(shè)備用水量 16生活用水量 16電估算 16配料罐 1625MPa均質(zhì)機 16氟利昂制冷壓縮機 16老化罐 161000L凝凍機 16冰淇淋灌裝機 16冷凍隧道 17冷庫 17總用電量 17氣估算 178環(huán)境影響分析 18噪聲控制 18工業(yè)公司環(huán)境噪聲原則及規(guī)定 18噪聲的控制 18生產(chǎn)人員防護 18大氣質(zhì)量控制 19大氣質(zhì)量原則及有關(guān)規(guī)定 19大氣污染的控制 19污水控制 20污水綜合排放原則及有關(guān)規(guī)定 20污水的控制 20本廠環(huán)保方法 209設(shè)計概算 21工程總投資 21年利潤估算 21年產(chǎn)值估算 21年成本估算 21年利潤估算 24資金回收期 24盈虧平衡分析 24總結(jié) 26參考文獻 27致謝 28引言冰淇淋屬于冷凍飲品類，以其美觀、冰冷、愉快與甜蜜的特點，越來越受到消費者的愛慕，其重要原料有水、奶粉、油脂、糖，其中含脂量約為10%—12%，蛋白質(zhì)含量約為8%，砂糖含量約為16%—20%。冰淇淋的營養(yǎng)成分為牛奶的—3倍，在人體內(nèi)的消化率可達95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。它含有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲入壓和酸堿度的功效，若再加入消費者需要強化的不同物質(zhì)，可彌補日常飲食中的局限性，使?fàn)I養(yǎng)均衡[1]。我國冰淇淋產(chǎn)業(yè)正在迅猛發(fā)展，據(jù)國家統(tǒng)計局和中國餐飲協(xié)會市場調(diào)研統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國冰淇淋產(chǎn)銷量突破28億kg，實現(xiàn)銷售額400億元以上。國內(nèi)冰淇淋產(chǎn)銷量達成了萬t，人均消費量。累計銷售額超出了791億元。我國冰淇淋產(chǎn)業(yè)正在以9%左右的增加率迅猛發(fā)展著。在冰淇淋業(yè)界有句話，“亞洲冰淇淋看中國，中國冰淇淋看東北，東北冰淇淋看遼寧”。中國最大的冷飲市場不是在炎熱的廣東、福建，而是在東北。在中國，夏季全國普遍高溫，各地氣溫都很高，南北地區(qū)對冷飲的需求不相上下，但在冬季，東北的冷飲消費量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不小于其它地區(qū)。這是由于農(nóng)村的火炕、都市的暖氣，使得室內(nèi)外溫差有幾十度，外面冰天雪地，室內(nèi)卻溫暖如春。室內(nèi)空氣干燥使得東北地區(qū)在冬季對冷飲也有著強烈的市場需求。因此，東北地區(qū)一年有兩個冷飲銷售旺季?，F(xiàn)在，東北市場冰淇淋銷量占國內(nèi)市場總額的13%，而沈陽是其中最重要的區(qū)域市場之一。本設(shè)計是從我國現(xiàn)在冷凍飲品工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和市場經(jīng)濟形勢出發(fā)，認(rèn)真貫徹食品工業(yè)的各項指標(biāo)，對多家冷飲公司進行實地考察，將廠址擬建在遼寧省沈陽市輝山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。除對生產(chǎn)工藝、設(shè)備進行了科學(xué)合理的布置外，還緊緊圍繞工藝實際需要在勞動組織、輔助部門、公用系統(tǒng)、環(huán)保等方面進行了合理的設(shè)計，使得整廠各環(huán)節(jié)緊湊、合理，能夠發(fā)揮最高的工作效率。本設(shè)計可為冷飲公司建立新廠提供參考。

1冰淇淋概述冰淇淋定義以飲用水、乳和/或乳制品、食糖等為重要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品[2]。冰淇淋分類全乳脂冰淇淋主體部分乳脂含量為8%以上（不添加非乳脂）的冰淇淋。（1）清型全乳脂冰淇淋不含顆粒或塊狀輔料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋，可可冰淇淋等。（2）組合型全乳脂冰淇淋主體部分為全乳脂冰淇淋，且所占10%質(zhì)量比率不低于50%，與其它冷凍飲品和/或其它食品構(gòu)成的全乳脂冰淇淋，如巧克力脆皮奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。半乳脂冰淇淋主體部分乳脂含量不小于等于%的冰淇淋。（1）清型半乳脂冰淇淋不含顆?；驂K狀輔料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、桔味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。（2）組合型半乳脂冰淇淋主體部分為半乳脂冰淇淋，且所占質(zhì)量比率不低于50%，與其它冷凍飲品和/或其它食品構(gòu)成的半乳脂冰淇淋，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋等。植脂冰淇淋主體部分乳脂含量低于%的冰淇淋。（1）清型植脂冰淇淋不含顆?；驂K狀輔料的植脂冰淇淋，如豆奶植脂冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。組合型植脂冰淇淋主體部分為植脂冰淇淋，且所占質(zhì)量比率不低于50%，與其它冷凍飲品和/或其它食品構(gòu)成的植脂冰淇淋，如巧克力脆皮植脂冰淇淋、夾心植脂冰淇淋等[3]。冰淇淋行業(yè)原則根據(jù)冷凍飲品冰淇淋的行業(yè)原則SB/T10013-，冰淇淋的感官規(guī)定、理化指標(biāo)、衛(wèi)生控制指標(biāo)分別見表，，。表感官規(guī)定項目要求清型混合型色澤含有品種應(yīng)有的色澤含有品種應(yīng)有的色澤形態(tài)形態(tài)完整，大小一致，不變形，不軟榻，不收縮形態(tài)完整，大小一致，不變形，不軟榻，不收縮組織細(xì)膩爽滑潤，無明顯粗糙的冰晶，無氣孔含有品種應(yīng)有的組織特性滋氣味滋味可調(diào)，有乳脂或植脂香味，香味純正含有應(yīng)有的滋味和氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)表理化指標(biāo)項目指標(biāo)全乳脂半乳脂植脂清型組合型清型組合型清型組合型非脂乳固體/%總固形物/%脂肪/%蛋白質(zhì)/%膨脹率/%10-14010-14010-14010-14010-14010-140注：1）組合型產(chǎn)品的各項指標(biāo)均指冰淇淋主體部分；2）非脂乳固體含量按原始配料計算。表衛(wèi)生質(zhì)量控制指標(biāo)項目指標(biāo)總砷（以As計）/（mg/L）≤鉛（Pb）/（mg/L）≤銅（Cu）/（mg/L）≤菌落總數(shù)/（cfu/mL）≤25000大腸桿菌/（MPN/100mL）≤450致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出

2冰淇淋工藝論證與影響因素工藝流程工藝論證原料混合食用油脂需先加熱熔化或?qū)⑵淝懈畛尚K后再使用，明膠需預(yù)先加兩倍冷水浸泡，軟化后再使用。底料預(yù)解決完畢后，再按次序依次倒入配料罐，攪拌均勻。通過攪拌混合可強化熱交換，提高殺菌效率[4]。殺菌巴氏殺菌：殺菌溫度78℃，保溫20—30min。均質(zhì)均質(zhì)溫度為65—77℃，均質(zhì)壓力分為二級：一級均質(zhì)壓力為15—20MPa，通過高壓，切碎料液中脂肪球；二級均質(zhì)壓力為5MPa，避免脂肪球再聚集，提高料液粘度[5]。冷卻均質(zhì)后的料液溫度為60℃左右，瞬時冷卻至4℃，避免出現(xiàn)脂肪球上浮，酸度增高等現(xiàn)象。老化老化溫度控制在4℃，老化時間為12h，通過老化可使料液中的蛋白質(zhì)、脂肪及穩(wěn)定劑充足融合，改善冰淇淋的組織構(gòu)造。調(diào)和向老化罐中加入食用香精、食用色素進行調(diào)香、調(diào)色。轉(zhuǎn)速：30r/min。凝凍凝凍段是影響冰淇淋質(zhì)量優(yōu)劣的重要工序。將老化好的漿料泵入凝凍機進行攪刮，同時加入清凈空氣使急速凍結(jié)，由液體轉(zhuǎn)變成微冰晶化的半固態(tài)，即凝凍狀態(tài)。凝凍溫度為-3—-10℃，凝凍機出料溫度約為℃[6]。灌裝用標(biāo)杯裝線生產(chǎn)，出料溫度—℃。硬化被凝凍過的冰淇淋料被送入-40℃的速凍隧道以確?？焖倮鋬?。人工裝箱與封箱。貯存溫度控制在-18℃下列，避免擠壓變型，堅持先進先出原則。

3車間平面設(shè)計廠址的選擇本設(shè)計建廠地址為遼寧省沈陽市沈北新區(qū)輝山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。區(qū)域介紹沈陽輝山經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于沈北新區(qū)東部，占地1098平方公里，人口40萬。現(xiàn)在入?yún)^(qū)公司已經(jīng)達390家，構(gòu)筑了乳品加工、糧油加工、畜禽加工、果蔬（飲料）加工、生物制品加工等五大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，是全國最的農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范基地。區(qū)域優(yōu)勢（1）區(qū)位優(yōu)勢新區(qū)地處東北亞中心地帶、環(huán)渤海經(jīng)濟圈的核心地區(qū)、東北都市群樞紐重地，素有東北地區(qū)“陸上門戶”之稱。（2）生態(tài)優(yōu)勢區(qū)內(nèi)輝山、帽山、七星山鐘靈毓秀，遼河、蒲河、長河奔流不息，水面積率8%，綠化率40%。（3）科教優(yōu)勢由遼寧大學(xué)、沈陽師范大學(xué)等6所大學(xué)構(gòu)成的沈北大學(xué)城，由遼寧裝備技術(shù)學(xué)院、遼寧金融職業(yè)學(xué)院等12所高職院校構(gòu)成的遼寧高職城，由東北育才、沈陽二中檔16所名校構(gòu)成的名高中城，構(gòu)筑了基礎(chǔ)教育、職業(yè)教育和高等教育互補的教育體系，每年可哺育各類人才5萬人以上；諸多科研院所、重點實驗室、博士后流動站，含有一流的科技創(chuàng)新能力，為區(qū)域發(fā)展提供了人才確保和智力支持。（4）體制優(yōu)勢新區(qū)是國家同意的第三個行政新區(qū)，是遼寧省唯一一家綜合配套改革實驗區(qū)，被授權(quán)在行政管理、經(jīng)濟管理、社會管理、科技創(chuàng)新、土地管理、金融創(chuàng)新、對外開放、農(nóng)村綜合改革等方面先行先試，現(xiàn)已成為東北最佳的投資服務(wù)區(qū)。廠區(qū)總平面設(shè)計廠區(qū)總平面設(shè)計原則安排工廠整體走向時需考慮風(fēng)向，車間分布軸應(yīng)與主導(dǎo)風(fēng)向垂直，以確保車間自然通風(fēng)良好，運輸原料的道路和鍋爐房應(yīng)在廠區(qū)的下風(fēng)側(cè)，避免造成二次污染[7]。食品工廠以生產(chǎn)為重要目的，因此以生產(chǎn)車間為中心，其它各建構(gòu)筑物均圍繞著生產(chǎn)車間布局?？偲矫嬖O(shè)計的內(nèi)容總平面設(shè)計涉及平面布置和豎向布置兩個部分，本地面比較平坦開闊時，能夠只做平面布置。擬建廠于沈北新區(qū)，地勢平坦，只需做平面布置。（1）生產(chǎn)車間生產(chǎn)車間是原料消耗和產(chǎn)品生產(chǎn)的地方，是能耗最大和人流物流最集中的地方。建設(shè)時需靠近原料庫，應(yīng)配備洗手間、更衣室、風(fēng)淋間、洗靴池等。（2）倉庫倉庫根據(jù)生產(chǎn)的不同，能夠分成不同的倉庫，冰淇淋生產(chǎn)時需要兩種倉庫，一種是原輔料倉庫，另一種是冷庫，原輔料倉庫需要靠近生產(chǎn)車間，而冷庫需要靠近包裝車間。（3）輔助車間涉及研發(fā)室、化驗室、機修車間、垃圾站等。（4）供能車間為了確保水電氣的供應(yīng)，冰淇淋工廠設(shè)立了鍋爐房、配電室。（5）綜合樓冰淇淋工廠建設(shè)的綜合樓，負(fù)責(zé)銷售、后勤、財務(wù)、調(diào)度等行政工作。（6）員工生活區(qū)涉及員工宿舍、食堂、娛樂室。（工廠總平面設(shè)計見附件1）車間布置生產(chǎn)工序的安排要做到冷、熱分開，生、熟分開，干、濕分開，成品、半成品分開。按生產(chǎn)線安排設(shè)備，避免交叉，浪費資源。（車間工藝流程設(shè)計見附件2）

4物料衡算與設(shè)備選型物料衡算在工藝設(shè)計中是一項既細(xì)致又重要的工作。物料衡算涉及該產(chǎn)品原料和包裝材料的計算。通過物料衡算，能夠擬定多種重要物料的采購量，并對生產(chǎn)過程中所需的設(shè)備和勞動力定員的需要量提供計算根據(jù)[8]。班產(chǎn)量的擬定工作日及其生產(chǎn)班次以下表。表工作日及其生產(chǎn)班次年產(chǎn)量（t）工作日（天）班次（班）50003002班產(chǎn)量5000÷300÷2=。損失率按2%計，產(chǎn)品合格率按95%計，實際班產(chǎn)量9t。生產(chǎn)前后需清洗設(shè)備，每次按計算，則有效生產(chǎn)時間為9h/班，產(chǎn)量為1t/h。冰淇淋配方冰淇淋配方以下表。表冰淇淋配方成分含量（kg/t）白砂糖120飴糖120果葡糖漿70全脂奶粉30椰油40麥芽糊精20乳清粉15明膠4香精1食用色素加水至1000物料衡算冰淇淋的生產(chǎn)原料物料衡算如表。表原料物料衡算成分班用量（kg）全年用量（t）白砂糖1080648飴糖1080648果葡糖漿630378全脂奶粉270162椰油360216麥芽糊精180108乳清粉13581明膠36香精9食用色素飲用水52203132設(shè)備選型生產(chǎn)流程原料→配料罐→板式換熱器→高壓均質(zhì)機→板式換熱器→老化缸→凝凍機→灌裝機→速凍隧道→冷庫設(shè)備選型原則（1）滿足工藝規(guī)定，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）選用先進、機械化程度高的設(shè)備；（3）充足運用原料，能耗少，效率高，體積??；（4）應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)定，選用不銹鋼材料的設(shè)備；（5）根據(jù)單位時間產(chǎn)量和設(shè)備生產(chǎn)能力擬定所需設(shè)備；（6）經(jīng)濟上合理。設(shè)備選型表冰淇淋生產(chǎn)需用到以下設(shè)備，詳見表。表設(shè)備選型設(shè)備名稱型號技術(shù)參數(shù)功率(kW)外形尺寸(mm)生產(chǎn)廠商單價（萬元）臺數(shù)配料罐1500L1350×1200×1940東頂機械有限公司2板式換熱器BP2-J-3L/h，3m21007×384×1545海寧市鹽官正浩過濾器材廠125MPa均質(zhì)機251500L/h，25MPa111130×754×1120廊坊市安次區(qū)匯通機械廠1氟利昂制冷壓縮機6FVW7B半封閉式154000kJ/h31×42×317東莞市宇州冷凍設(shè)備有限公司2老化罐BW-TANK1000L，36r/minΦ1000×1220溫州強忠機械有限公司21000L冰淇淋凝凍機V3-10001000L15000××1200常熟威瑪機械有限公司1冰淇淋灌裝機LG-3F5400個/h××22青島冷飲食品設(shè)備廠2冷凍隧道8000個/h50沈陽東北大學(xué)機械廠1冷庫216m386000×6000×60001鍋爐WNS-YQ2t/h河南永興鍋爐集團有限公司25能量衡算以生產(chǎn)1000kg冰淇淋為衡算原則，進行能量衡算（不計加工損失），能量衡算式以下：（）式中——消耗能量kJ——原料解決量1000kg——料液的比熱取／kg·K——料液入口與出口的溫差K熱量衡算配料階段原料混合時，為確?；旌暇鶆?，要將其加熱至45℃，則這一階段需要加入的熱量為：殺菌階段原料經(jīng)混合后，要加熱到70℃進行巴氏殺菌，則這一階段需要加入的熱量為：總熱量衡算在整個生產(chǎn)過程中，加入的總熱量為：，根據(jù)經(jīng)驗，在過程中熱量損失為15%，故總熱量為：冷量衡算冷卻階段均質(zhì)后的混合料，要快速冷卻至4℃下列，以適應(yīng)老化的需要。這一過程所用的冷量為：凝凍階段混合料在冷卻老化后，置于凝凍機內(nèi)，使溫度降至-5℃，得到冰淇淋的雛形。這一過程需加入的冷量為：硬化階段經(jīng)凝凍后，冰淇淋處在半流體狀，須經(jīng)凝凍-25℃解決，便于運輸和儲藏。這一階段所需的冷量為：1000×CP×[-5-(-25)]=83740kJ總冷量衡算在整個過程中，加入的總冷量為：。根據(jù)經(jīng)驗，能量損失為15%，則實際冷量為：

6人員配備及公用輔助工程人員配備人員配備以下表與：表生產(chǎn)車間人員配備崗位人數(shù)職責(zé)車間主任2負(fù)責(zé)整個工藝流程正常進行化驗員4負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢測操作工10負(fù)責(zé)線上生產(chǎn)運輸工6成品運輸機修工2設(shè)備維修電工2電力維修保潔員4清潔車間總計30表非生產(chǎn)人員配備崗位人數(shù)職責(zé)廠長1全廠事務(wù)副廠長1管理銷售秘書1協(xié)助廠長研發(fā)5新品開發(fā)財務(wù)2財務(wù)核算及經(jīng)濟分析人事2員工資料及人員進出門衛(wèi)2進出人員及車輛后勤3為職工提供生活服務(wù)總計17公用工程生活設(shè)施（1）食堂能同時容納32人，共八張餐桌，每張桌子配四個座位。（2）宿舍每間宿舍6人，一共6間宿舍。（3）浴室男浴室5個水位，女浴室10個水位。供電工程食品工廠的供電系統(tǒng)普通涉及：全廠的變配電工程，廠區(qū)的供電工程，使內(nèi)外的照明工程。供電電壓普通低壓采用380/220V三相四線制，高壓采用10kV。生產(chǎn)車間環(huán)境濕度大，因此電器設(shè)備應(yīng)按熱帶的條件選擇，要能防水汽，防腐蝕，盡量集中放置。廠區(qū)外線采用低壓電纜，確保供電安全。車間照明電源規(guī)定與動力線分開，車間及原料庫設(shè)立防蟲燈。供水工程清洗用水采用自來水。儲水設(shè)施為封閉式，避免污染儲水池；儲水設(shè)備定時清洗、消毒；清洗用水為經(jīng)活性炭過濾器解決的自來水鍋爐用水為通過軟化解決的自來水。排水系統(tǒng)食品工廠的排水量較大，重要為生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)有明溝，將污水排到室外，室外排水管采用埋地暗管。冰淇淋工廠的廢水基本符合環(huán)保規(guī)定，因此排水管網(wǎng)聚集了排出的生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水后，可借助重力作用通過排水管直接排入廠外公共下水道。采暖工程鍋爐房為全廠供暖，在生產(chǎn)車間配有通風(fēng)機和排氣系統(tǒng)。供汽工程工廠內(nèi)設(shè)有鍋爐房，提供殺菌、加熱等生產(chǎn)用蒸汽，鍋爐燃料為煤炭。制冷工程工廠內(nèi)設(shè)有制冷站，用于生產(chǎn)過程中冷卻介質(zhì)的制備和冰淇淋成品的冷藏。輔助工程化驗室化驗室設(shè)立在生產(chǎn)車間入口處，隨時對原料、半成品及成品進行理化指標(biāo)控制、感官評定以及微生物的檢查?；炇覒T用儀器及設(shè)備見下表所示。表化驗室慣用儀器及設(shè)備設(shè)備名稱型號數(shù)量比色計JGB-11臺阿貝折光儀37W1臺普通電子天平TG6021臺生物顯微鏡L33011臺手持糖度計TZ-621臺高壓蒸汽消毒器臥式1臺超級恒溫器DL-5011臺超凈工作臺1臺調(diào)溫電爐2個冰箱2臺倉庫倉庫是貯存原輔料的場合。在廠區(qū)占地面積中，占有很大比重。在倉庫中應(yīng)直線布置，避免斜向布置，并使之互相平行。這樣既方便運輸，又可合理運用空間。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁煙火，以確保安全。研發(fā)室用于冰淇淋新品的研究與開發(fā)，研發(fā)設(shè)備見表所示。表研發(fā)設(shè)備設(shè)備名稱型號數(shù)量（臺）電子稱1分析天平TG328A1水浴鍋1冰箱1冰柜2冰淇淋機1高剪機1運輸設(shè)備廠外運輸工具重要為載重卡車，廠內(nèi)運輸重要為升降式手推車、電瓶搬運車。車間內(nèi)運輸重要為帶式輸送機及手推車。

7水、電、氣估算水估算配料用水量每班用水量為：5220kg，每年需要：3132t。清洗設(shè)備用水量清洗車間和設(shè)備用水每班1t，每年需要用水600t。生活用水量生活用水的多少與本地氣候、人們的生活習(xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)，可根據(jù)本地類似公司或居民的生活用水量來擬定。沈陽市日人均用水量約為。員工總?cè)藬?shù)為47人，每年最大生活用水：總用水量，年工作日300d，每日用水高峰期時間為18小時，最大流速為。電估算配料罐功率，最大工作時間4h，數(shù)量2臺。（kW·h/班）25MPa均質(zhì)機功率11kW，工作時間6h。（kW·h/班）氟利昂制冷壓縮機功率kW，工作時間9h。（kW·h/班）老化罐功率kW，工作時間9h。（kW·h/班）1000L凝凍機功率kW，工作時間9h。（kW·h/班）冰淇淋灌裝機功率kW，工作時間9h，數(shù)量2臺。（kW·h/班）冷凍隧道功率，工作時間9h，數(shù)量1臺。（kW·h/班）冷庫功率15kW，工作時間12h，數(shù)量1臺。（kW·h/班）總用電量（kW·h/班）（kW·h/年）氣估算使用的飽和蒸汽，氣化熱kg，蒸汽用量：kg95%—蒸汽的熱效率kg按照鍋爐的熱效率為85%計算，蒸汽用量：kg故選用產(chǎn)氣量為2t/h的鍋爐兩臺（一臺備用）。

8環(huán)境影響分析為了貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，進一步完善環(huán)境管理體系，基本變化環(huán)境污染和生態(tài)惡化的狀況，改善環(huán)境質(zhì)量，應(yīng)建設(shè)一批經(jīng)濟快速發(fā)展，環(huán)境清潔優(yōu)美、生態(tài)良性循環(huán)的都市和地區(qū)的規(guī)定，我廠分別在噪聲控制、大氣污染控制、廢水控制方面做了對應(yīng)預(yù)測和規(guī)劃方法。噪聲控制工業(yè)公司環(huán)境噪聲原則及規(guī)定在冰淇淋工廠生產(chǎn)的過程中，機械設(shè)備如均質(zhì)機、灌裝機運轉(zhuǎn)時，各部件之間的互相撞擊、摩擦?xí)a(chǎn)生機械噪聲。在都市范疇內(nèi)向周邊生活環(huán)境排放工業(yè)噪聲的，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的工業(yè)公司廠界環(huán)境噪聲排放原則。各類廠界噪聲原則見表。表噪聲原則表類別晝間等效聲級Leq(dB)夜間等效聲級Leq(dB)15545260503655547055注：類別1合用于以居住、文教機關(guān)為主的區(qū)域；類別2合用于居住、商業(yè)、工業(yè)混雜區(qū)及商業(yè)中心區(qū)；類別3合用于工業(yè)區(qū)；類別4合用于交通干線道路兩側(cè)區(qū)域。本廠建于市區(qū)內(nèi)，合用類別2。噪聲的控制就現(xiàn)在的科學(xué)技術(shù)水平和經(jīng)濟條件而言，還不可能完全控制噪聲污染，為此加強對噪聲的管理就顯得格外重要。首先，劃分功效區(qū)域。即將相似或相近功效的建筑集中在一起，本廠由于建筑面積有限，因此將全部生產(chǎn)工藝集中到一起，建設(shè)生產(chǎn)車間。第二，合理運用土地。第三，合理建筑布局。要考慮采用環(huán)境噪聲影響的建筑布局，不僅考慮聲源的布局，還要充足運用地形及已有建筑物，使噪聲得以減少。第四，都市綠化。運用樹木的散射、吸聲作用及地面吸聲，能夠減少噪聲污染[9]。生產(chǎn)人員防護長時間處在噪聲污染的環(huán)境，影響生產(chǎn)工人的身體健康，嚴(yán)重會造成耳鳴、耳聾等職業(yè)病。本廠為工人配備護耳器，可使耳內(nèi)噪聲減少10-40dB。大氣質(zhì)量控制大氣質(zhì)量原則及有關(guān)規(guī)定根據(jù)環(huán)境空氣質(zhì)量原則GB3095—1996，各項污染物排放限值見表。表污染物排放限制污染物名稱取值時間濃度限值濃度單位一級原則二級原則三級原則二氧化硫年平均mg/m3原則狀態(tài)日平均1h平均總懸浮顆粒物年平均日平均可吸入顆粒物年平均日平均氮氧化物年平均日平均1h平均二氧化氮年平均日平均1h平均一氧化氮日平均1h平均臭氧1h平均鉛季平均μg/m3原則狀態(tài)年平均苯并芘日平均氟化物日平均71h平均20本廠為冰淇淋加工廠，因此重要的大氣污染物為：（1）煙塵：在燃料的燃燒過程中形成的顆粒物，飄浮在大氣中；（2）氟化物：冷庫使用的氟利昂，擴散于大氣中。大氣污染的控制本廠為確保大氣質(zhì)量，特作以下規(guī)定：（1）調(diào)節(jié)工業(yè)構(gòu)造，推行清潔生產(chǎn)；（2）完善工廠綠化系統(tǒng)。污水控制污水綜合排放原則及有關(guān)規(guī)定我國工業(yè)廢水排放原則規(guī)定：（1）飲用水的水源和風(fēng)景游覽區(qū)的水質(zhì)，嚴(yán)禁有任何污染；（2）漁業(yè)與農(nóng)業(yè)用水，要確保植物的生長條件，確保動植物體內(nèi)有害物質(zhì)的殘存毒性不得超出使用原則；（3）工業(yè)用水的水源，必須符合工業(yè)生產(chǎn)用水的規(guī)定。污水的控制為了控制污水對環(huán)境的污染，要改革工藝及對廢水進行綜合運用，最大程度地減少廢水量。本廠為冰淇淋工廠，污水基本符合環(huán)保規(guī)定，通過簡樸凈化解決后，可直接排入都市下水道。本廠環(huán)保方法廠房、車間的布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程的規(guī)定，要有足夠的空間和場合，能整潔、合理地安置設(shè)備和堆放物料。重要生產(chǎn)車間要有防塵、防菌、防蚊蠅昆蟲設(shè)施。三廢解決、廢渣與垃圾臨時堆放場等有嚴(yán)重污染的區(qū)域應(yīng)置于廠區(qū)的主導(dǎo)風(fēng)向下側(cè)，并與廠內(nèi)其它廠房有適宜的安全距離,并有綠色植物作為防護帶。生產(chǎn)廠房內(nèi)盡量將采用不易積存污物，易清潔的衛(wèi)生器具、管材、管架及其附件[10]。

9設(shè)計概算工程總投資工程總投資是指工程項目從籌建到全部建成投產(chǎn)所發(fā)生的全部投資費[11]也稱建設(shè)投資。普通來說由的設(shè)備購置費、安裝調(diào)試費、建筑工程費等構(gòu)成。冰淇淋工廠的工程總投資估算如表。表工程總投資估算項目資金（萬元）設(shè)備總值設(shè)備安裝及運輸10210%=管道安裝費102×30%＝征地費1700元/m2×3000m2＝建筑工程費1172元/m2×1340m2＝設(shè)計費(18+100)5%＝動力（給水、配電）化驗室、研發(fā)室生產(chǎn)運輸用車輛籌建辦公費用環(huán)保設(shè)施宣傳媒體費用不可預(yù)見費用總投資年利潤估算年產(chǎn)值估算凈含量：100g/杯出廠價：1元/杯年產(chǎn)值=年產(chǎn)量×出廠價=5000萬元年成本估算（1）工資福利費用員工工資福利表以下：表生產(chǎn)人員工資表崗位人數(shù)月薪（元）車間主任23500化驗員42200操作工102800運輸工62400機修工22800電工22800保潔員41800總計3076600年工資：崗位人數(shù)月薪/元廠長110000副廠長18000秘書13000研發(fā)56500財務(wù)23500人事23500門衛(wèi)2后勤32300總計1778400表非生產(chǎn)人員工資表年工資。福利費按工資總額的14%計算，全廠為萬元。工資福利總計：萬元。（2）設(shè)備折舊費，按折舊期計算。設(shè)備折舊費=設(shè)備費用×10%=102×10%=萬元（3）設(shè)備維修費，按設(shè)備折舊費的40%計算。設(shè)備維修費=設(shè)備折舊費×40%=×40%=4萬元（4）原料費冰淇淋的原料費用如表：表冰淇淋原料費估算成分全年用量（t）單價（元/kg）白砂糖6486飴糖6483果葡糖漿3786全脂奶粉16238椰油21615麥芽糊精1084乳清粉8120明膠40香精170食用色素75飲用水3132累計5400（5）包裝費生產(chǎn)冰淇淋所需的包裝材料以下表：表包裝材料的計算名稱單位班消耗年消耗備注塑料杯1個/100g90000萬塑料勺1支/100g90000萬紙箱1個/600g15307萬損失率2%紙箱每個按元計算。塑料杯勺按每對元計算。包裝費累計：萬元。（6）水電燃煤費年總用電量為，每度電按元計算。電費：×=萬元年總用水量為6552t，每噸電按5元計算。水費：6552×5=32760=萬元年總用氣量為，無煙煤按每噸1500元，每噸煤產(chǎn)氣量為7噸計算。無煙煤：×2×300÷7×1500=萬元水電氣費累計：萬元。（7）其它費用，按年產(chǎn)值的2%計算。其它費用：年產(chǎn)值×2%=5000×2%=萬元以上費用統(tǒng)計見表表年成本估算項目資金（萬元）工資福利設(shè)備折損費設(shè)備維修費原料費包裝費水電燃煤費其它費用100總計年利潤估算（1）公司毛利潤[12]公司毛利潤=年產(chǎn)值-年總成本=（2）公司純利潤，按所得稅20%計算。公司純利潤=公司毛利潤×(1-公司所得稅)=資金回收期預(yù)計需要半時間，資金回收期能夠下計算。資金回收期[13]=總投資÷利潤+建廠時間=盈虧平衡分析（1）可變成本[14]：原料包裝費、水電氣消耗.。（2）固定成本[15]：職工工資、車間經(jīng)費。（3）虧贏平衡點計算式[16]：Q*——虧贏平衡點產(chǎn)量Cf——固定成本，萬元P——單位產(chǎn)品銷售價格，Cv——單位產(chǎn)品可變成本