中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢研討

中國餐飲業(yè)發(fā)展趨勢研討當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對策和建議報告綜述10/16/2023產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)“三低”特點(diǎn)人員短缺與人員流動頻繁行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升有些行業(yè)政策落實(shí)不到位

12345一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題10/16/20231-4月餐飲收入同比下降2%全社會餐飲業(yè)零售額達(dá)到17998億元，同比增長16.8%全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)零售總額達(dá)到1250億元一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增速穩(wěn)中有降10/16/2023

2009年餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題10/16/2023餐飲業(yè)平均利潤不斷下降

餐飲業(yè)零售額增長率首次低于同期社會消費(fèi)品零售總額增長率

餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率低于全國平均水平2.行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)多年少見的“三低”特點(diǎn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題10/16/2023

居民消費(fèi)價格分類指數(shù)(2010年4月)項目名稱上年同月=100上年同期=100全國城市農(nóng)村全國城市農(nóng)村居民消費(fèi)價格指數(shù)102.8102.7103.0102.4102.2102.6食品105.9105.9106.0105.3105.2105.4其中：糧食110.7110.6110.9109.8109.7110.1肉禽及其制品98.298.098.597.797.697.8蛋101.8101.7101.9105.6105.4105.9水產(chǎn)品105.5105.8104.5106.1106.2105.6鮮菜124.9124.0127.7121.5120.7124.0鮮果116.4115.6118.8116.1115.4117.8資料來源：國家統(tǒng)計局一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題10/16/2023

增長率比較圖一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題10/16/202320092010餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資增長率于全國平均水平

1-4月，餐飲業(yè)城鎮(zhèn)投資總額為558.06億元增長20.2%低于社會城鎮(zhèn)投資平均增長率6.7個百分點(diǎn)住宿和餐飲業(yè)共投資2332.7億元比2008年增長34.4%高于全國平均水平約4個百分點(diǎn)2010一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題10/16/20233．人員短缺與人員流動頻繁給行業(yè)發(fā)展帶來挑戰(zhàn)一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題10/16/20232005～2009年三產(chǎn)就業(yè)比例變化一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題10/16/2023管理制度不健全管理流程不規(guī)范AB不尊重和信任人才D家族色彩濃厚C4．行業(yè)發(fā)展層次多樣，管理水平有待提升

一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題10/16/2023業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額中式快餐（9家）永和大王1997李嘉誠旗下投資公司加怡新亞200萬美元2002霸菱亞洲投資基金1100萬美元2004快樂峰2250萬美元廣東真功夫2007今日資本、聯(lián)動3億人民幣大娘水餃2007平安證券——鄉(xiāng)村基2007紅杉、海納2000萬美元真功夫2007今日資本、聯(lián)動3億元人民幣麗華快餐2008美國私募基金晨興科技1200萬美元百富烤霸．2008深圳創(chuàng)新投資集團(tuán)6000萬元人民幣，二期投入1.5億元盛記一品鍋貼2009美亞投資3000萬元人民幣老娘舅.2009復(fù)星集團(tuán)旗下平耀基金5600萬元近年品牌企業(yè)投融資情況10/16/2023業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額休閑餐飲（3家）一茶一坐2005IDG、SIG集團(tuán)、臺灣東安投資集團(tuán)以及SMI1260萬美元2007GGV等1068萬美元2008美國橡樹投資等2300萬美元迪歐咖啡2007凱雷2000萬美元兩岸咖啡2008高盛、華生資本——近年品牌企業(yè)投融資情況10/16/2023業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額火鍋（4家）內(nèi)蒙古小肥羊20063i、普凱基金2500萬美元重慶小天鵝2007紅杉、海納2500萬美元北京呷哺呷哺連鎖快餐公司.2008英聯(lián)投資5000萬美元，獲得超過50%的控股權(quán)重慶奇火鍋2008IDG等1000萬近年品牌企業(yè)投融資情況10/16/2023近年品牌企業(yè)投融資情況

業(yè)態(tài)企業(yè)名稱融資時間投資方融資金額中式正餐（3家）黑暗餐廳2008香港中夏投資（ZII）1000萬港元菜根香2008中美橋梁資本三年內(nèi)將注資5632萬美元俏江南餐飲集團(tuán)2008鼎暉等PE投資機(jī)構(gòu)3億元10/16/2023餐飲企業(yè)上市融資情況10/16/2023BECDA許可證管理存在問題餐飲服務(wù)監(jiān)管不到位對團(tuán)膳企業(yè)的限制

5．有些行業(yè)政策落實(shí)不到位水電同價未解決其他問題一、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展形勢及問題10/16/2023食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)1低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源

2內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級

3品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)將不斷加強(qiáng)4二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢10/16/2023二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢趨勢一：食品安全監(jiān)管力度將全面加強(qiáng)安全整頓食用菌添加劑餐飲具消毒地溝油學(xué)校和建筑工地食堂一次性筷子10/16/2023人力成本上漲原料成本上漲能源價格上漲趨勢二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢餐飲企業(yè)的利潤不斷下滑使開源節(jié)流勢在必行10/16/2023低耗能趨勢二：低碳環(huán)保將成為主流和新利潤源低污染低排放二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢10/16/2023趨勢三：內(nèi)外因素加劇餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級資源短缺環(huán)境破壞勞動力短缺

人員需求缺口高人員流動性高勞動力成本上升快速擴(kuò)張之后，進(jìn)入穩(wěn)定發(fā)展階段，也需要升級轉(zhuǎn)型。外部環(huán)境企業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)發(fā)展二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢10/16/2023二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢10/16/2023市場日益細(xì)分個性化消費(fèi)彰顯節(jié)約成本、加強(qiáng)食品安全的需要趨勢四：品牌及產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)不斷加強(qiáng)二、2010年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢10/16/2023

三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議轉(zhuǎn)變思想觀念，建立人才培養(yǎng)使用機(jī)制自覺主動求變，全面推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源10/16/2023大力節(jié)能減排實(shí)行連鎖經(jīng)營.利用信息化加強(qiáng)流程管理三、當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展的對策建議對策一：加強(qiáng)管理創(chuàng)新，尋求新的利潤增長源10/16/2023對策二：全面推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級規(guī)?；a(chǎn)打造產(chǎn)業(yè)鏈兼并重