當前食品安全形勢及工作重點課件

食品安全：（foodsafety）一般指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。2003年世界衛(wèi)生組織定義：食品安全涉及那些可能使食品對消費者健康構成危害的所有因素,這些危害是必須消除的，毫無商量余地，食品安全具有不可協(xié)商性，其關注的重點是接受食品的消費者的健康問題。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域。食品安全概念第一頁第二頁，共94頁。我國食品安全問題的現狀我國食品安全問題的原因解決食品安全問題的對策食品安全的國外做法我們應該如何吃第二頁第三頁，共94頁。第一章我國食品安全問題的現狀第三頁第四頁，共94頁。表現特點一二我國食品安全問題的現狀第四頁第五頁，共94頁。早起，買兩根地溝油油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋和注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，尿素豆芽，膨大西紅柿，石膏豆腐，開瓶甲醇勾兌酒，吃個增白劑加吊白塊和硫磺饅頭……我國食品安全問題的現狀第五頁第六頁，共94頁。我國食品安全問題的現狀何食為安？！“食”面埋伏！第六頁第七頁，共94頁。三聚氰胺奶粉之禍地溝油上餐桌我國食品安全問題的現狀第七頁第八頁，共94頁。面粉增白劑摻石灰造假葡萄酒不含葡萄汁？我國食品安全問題的現狀第八頁第九頁，共94頁。雙匯瘦肉精豬肉上海染色饅頭我國食品安全問題的現狀第九頁第十頁，共94頁。加強食品安全工作是一項重要和緊迫的任務“燃點”很低負面影響大第十頁第十一頁，共94頁。我國食品安全形勢正處于逐步好轉的過程中

食品質量安全指標大幅度提升第十一頁第十二頁，共94頁。我國食品安全形勢正處于逐步好轉的過程中

即使1%的食品問題，也要付出100%的努力第十二頁第十三頁，共94頁。據統(tǒng)計，2010年各級監(jiān)管部門共查處食品安全違法違規(guī)案件13萬起，去年上半年各地公安機關偵破食品安全刑事案件1000余起。從問題總量上來看，我國食品安全形勢十分嚴峻。正處于食品安全風險高發(fā)期和問題多發(fā)期。我國食品安全形勢依然嚴峻、不容樂觀第十三頁第十四頁，共94頁。表現致病性微生物引起的食源性疾病化學性污染非法食品添加劑地溝油就在我們身邊一1234我國食品安全問題的現狀第十四頁第十五頁，共94頁。表現致病性微生物引起的食源性疾病1.致病性微生物引起的食源性疾病從科學家的角度講，致病性微生物引起的食源性疾病是排在第一位的、世界上頭號食品安全問題，當然也是中國的頭號食品安全問題。致病性微生物引起食源性疾病就是我們通常所說的“食物中毒”。

第十五頁第十六頁，共94頁。致病性微生物引起的食源性疾病延伸一：一輛車里的細菌污染了全美國的冰激凌

第十六頁第十七頁，共94頁。致病性微生物引起的食源性污染延伸二

防止食物中毒小常識第十七頁第十八頁，共94頁。表現2.化學性污染有農藥殘留、藥殘留、重金屬殘留、天然毒素(霉菌毒素)有機污染物造成的食物污染。

第十八頁第十九頁，共94頁?；瘜W性污染2009《關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》第十九頁第二十頁，共94頁。表現3.非法食品添加劑將國家規(guī)定的食品添加劑超范圍、超量使用。第二十頁第二十一頁，共94頁。非法食品添加劑第二十一頁第二十二頁，共94頁。表現致病性微生物引起的食源性疾病4.地溝油就在我們身邊蓬江杜阮井根村一地溝油窩點3年來一直在陸續(xù)加工，惡臭氣味嚴重影響周邊村民生活，村民向政府投訴多次無果。南都記者接到村民投訴向井根村委會核實情況后，反映給市衛(wèi)生局食安科，該科負責人表示“安排人調查了解”，但隨后大罵記者。南都記者再次現場走訪調查，杜阮警方表示，蓬江區(qū)政府召集食安辦、環(huán)保、工商、國土等多個部門開會，出具整改通知書，要求明天拆除該窩點。市衛(wèi)生局食安科則表示江門的地溝油未流入餐桌，記者舉報遭罵是“誤會”。第二十二頁第二十三頁，共94頁。地溝油就在我們身邊（江門）第二十三頁第二十四頁，共94頁。生物技術和食品新技術、新工藝的應用帶來的可能的負面效應；周邊國家疫情的頻繁發(fā)生；國內外人口流動的增加，新疾病的出現和原已消滅的重大疫病的死灰復燃等。其他表現第二十四頁第二十五頁，共94頁。特點問題食品的涉及面越來越廣問題食品的危害程度越來越深制毒制劣手段越來越多、手法越來越隱蔽123我國食品安全問題的現狀二第二十五頁第二十六頁，共94頁。

特點1.問題食品的涉及面越來越廣問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。

第二十六頁第二十七頁，共94頁。問題食品的涉及面越來越廣第二十七頁第二十八頁，共94頁。

特點2.問題食品的危害程度越來越深已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內部的安全危害。過去只注意食品細菌總數，現在是深入食品內部的農藥、化肥、化學品殘留.第二十八頁第二十九頁，共94頁。特點3.制毒制劣手段越來越多、手法越來越隱蔽從食品外部的走向內部的、從物理的走向化學的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。第二十九頁第三十頁，共94頁。

引入下一章：為何存在上述問題來自權威部門最新數據顯示，2010年有關部門共檢查各類食用農產品、食品及相關產品生產經營單位3552萬戶次，查處各環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為13萬起，抓獲犯罪嫌疑人248人，取締和停產違規(guī)企業(yè)10萬余家。食品安全整頓力度不可謂不大，但為何危機事件依然無休頻現？第三十頁第三十一頁，共94頁。第二章我國食品安全問題的原因分析第三十一頁第三十二頁，共94頁。源頭污染比較突出政策法規(guī)落實不力食品安全監(jiān)管體系不明暢標準滯后科技倫理規(guī)范的某些缺失123456媒體誤導草木皆兵主觀故意犯罪問題突出7第三十二頁第三十三頁，共94頁。食品安全問題的原因分析1.源頭污染比較突出2億農戶，糧食生產非常分散，分散的結果就不能標準化、規(guī)范化，因為沒有規(guī)?；?。50萬家食品加工企業(yè)，絕大多數都是中小型，所謂小型是指10名員工以下，投資10萬元人民幣以下。第三十三頁第三十四頁，共94頁。食品安全問題的原因分析2.政策法規(guī)落實不力在中央電視臺曾播出的一期《健康早參考》節(jié)目中，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長馬勇說，中國對食品安全的監(jiān)管法律是世界上最嚴的。第三十四頁第三十五頁，共94頁。食品安全問題的原因分析3.食品安全監(jiān)管體系不明暢體制不順、職責不明確、監(jiān)管不到位，食品安全監(jiān)管體系存在許多不完善的地方，表現為一方面在食品安全監(jiān)管中存在重復、交叉執(zhí)法現象；另一方面，在某些領域形成了執(zhí)法真空和漏洞。第三十五頁第三十六頁，共94頁。

死豬泡農藥腌臘肉2011年4月27日南方日報記者曝光了廣州一非法作坊在死豬中拌入劇毒農藥腌制臘肉，并且公開銷賣。白云區(qū)質量技術監(jiān)督局副局長易忠說，該窩點使用的鹽很可能是工業(yè)用鹽，而現場發(fā)現的敵百蟲是劇毒物質，絕對不允許添加入食品內，該窩點除非法生產，還涉嫌在食品中添加國家禁用的物質。而這間非法作坊所生產的“問題臘肉”，不僅堂而皇之地流入白云區(qū)多家農貿市場，甚至還擺上了附近一家“張家港市好又多連鎖超市”，每日購買此種臘肉的街坊絡繹不絕.政府管制根本不到位這是一種政府權力的缺失食品安全監(jiān)管體系不明暢第三十六頁第三十七頁，共94頁。食品安全問題的原因分析4.標準滯后國家監(jiān)管部門應該根據國際標準及時修改舊標準，尤其是在食品健康安全方面更要與國際接軌。第三十七頁第三十八頁，共94頁。食品安全問題的原因分析5.媒體誤導草木皆兵由媒體片面報道引發(fā)的軒然大波，不得不通過權威部門發(fā)布的權威數據來消除，包括國際間的貿易往來也因此受到了巨大的沖擊。甲醛啤酒事件——“國產啤酒95%含有甲醛”的說法是否有夸大事實的嫌疑，或者說這樣的“失實”報道能不能在媒體職業(yè)操守范圍內經過嚴格的核實而避免。第三十八頁第三十九頁，共94頁。食品安全問題的原因分析6.科技倫理規(guī)范的某些缺失科技倫理規(guī)范是觀念和道德的規(guī)范，就是從觀念和道德層面上規(guī)范人們從事科技活動的行為準則，其核心問題是使之不損害人類的生存條件（環(huán)境）和生命健康，保障人類的切身利益，促進人類社會的可持續(xù)發(fā)展。第三十九頁第四十頁，共94頁。

科技倫理規(guī)范的某些缺失轉基因技術使用問題

使用轉基因技術的指導原則。有學者認為應把預防原則作為指導轉基因技術使用的基本倫理原則。預防原則的基本要求是，如果某項行動（特別是對技術的使用）會給我們的健康和環(huán)境帶來某種嚴重的或不可逆的潛在傷害，那么，我們最好不實施該項行動,盡管對于這種潛在傷害的可能性、嚴重程度或因果聯系尚存在著科學上的不確定性；同時，那些主張實施該項行動的人應承擔舉證的責任。隨著人類社會的發(fā)展，人們圍繞那些有可能帶來巨大利益、同時又具有不可預料的巨大風險的尖端技術而展開的爭論，將主要的不是一個技術上的爭論，而更多的是一個倫理、政治和決策方面的爭論。第四十頁第四十一頁，共94頁。食品安全問題的原因分析7.主觀故意犯罪問題突出部分不法分子不講誡信、喪失良心，主觀故意制售有毒有害食品。

第四十一頁第四十二頁，共94頁。主觀故意違法犯罪問題突出無良無知無能技術和管理不足主觀故意管理存在空白、疏忽第四十二頁第四十三頁，共94頁。毒豆芽可致癌

2011年4月17日凌晨，沈陽市公安局端掉一毒豆芽加工窩點，在該窩點內查獲使用有害非食品添加劑制成的豆芽2噸,半成品8噸，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤。有數據指出沈陽市場上近三分之一是毒豆芽。為了讓豆芽更加漂亮、增加黃豆發(fā)芽率，這些豆芽里被加入了尿素、恩諾沙星等違法添加劑其中尿素用量超標27倍；恩諾沙星是一種抗生素，一般用在動物身上；6-芐氨基腺嘌呤長期食用則會在人體內產生可致癌的亞硝酸鹽。企業(yè)缺乏社會責任，缺乏社會道德，為了利益不擇手段主觀故意違法犯罪問題突出第四十三頁第四十四頁，共94頁。蒙牛學生奶“中毒”？

2011年4月22日，陜西榆林市251名學生因飲用蒙牛純牛奶（學生奶）出現惡心、腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重者還接受了洗胃、吸氧等救治措施。對此，蒙牛集團相關負責人表示，在檢驗結果出來之前，并不能下結論為“中毒”，并認為早晨空腹喝牛奶可能導致腹瀉。甚至有專家認為是學生群體性心因性反應業(yè)內人士認為，蒙牛的這個解釋十分牽強。陜西推行學生蛋奶工程兩年以來，先后發(fā)生的七起“中毒”事件中，蒙牛一家就涉嫌五起。主觀故意違法犯罪問題突出第四十四頁第四十五頁，共94頁。引入：解決食品安全問題的對策？第四十五頁第四十六頁，共94頁。第三章解決食品安全問題的對策第四十六頁第四十七頁，共94頁。集中治理突出問題切實強化日常監(jiān)管進一步改進食品企業(yè)的安全管理完善食品安全監(jiān)管體制機制加強技術支撐體系建設1234756加強食品安全應急處置工作建立健全責任制和責任追究制第四十七頁第四十八頁，共94頁。1.集中治理突出問題（1）當前食品安全領域的突出問題假冒偽劣有害食品再加工農藥、獸藥殘留超標非法添加劑第四十八頁第四十九頁，共94頁。武漢將組建專業(yè)執(zhí)法隊伍，在公安機關配備專門的“食品警察”，快速、高效偵破食品安全重大案件。1.集中治理突出問題（2）有針對性地加大治理力度:一是排查要到位,二是要完善聯合執(zhí)法機制武漢組建“食品警察”第四十九頁第五十頁，共94頁。刑法修正案（八）加大食品監(jiān)管瀆職罪處罰力度，不斷加大財產刑處罰力度，徹底剝奪犯罪分子再次犯罪的資本。其中，食品監(jiān)管瀆職罪由原來最高7年提高到10年。涉及相關罪名按最重罪名處罰。1.集中治理突出問題（2）有針對性地加大治理力度:三是要加大懲處力度加大食品安全刑事懲處第五十頁第五十一頁，共94頁。1.集中治理突出問題（2）有針對性地加大治理力度：三是要加大懲處力度劉襄、奚中杰“瘦肉精”案2011年1月至10月已審結食品安全類案件173件，生效判決255人。第五十一頁第五十二頁，共94頁。風險隱患2.切實強化日常監(jiān)管日常監(jiān)管農產品質量常規(guī)監(jiān)管難以保障食品安全，集中整治需要多方支持主要有風險監(jiān)測、監(jiān)督抽查、執(zhí)法抽檢、市場巡查、進口檢疫等制度市場準入主要包括企業(yè)準入和產品準入第五十二頁第五十三頁，共94頁。3.進一步改進食品企業(yè)的安全管理（1）建立違法企業(yè)及責任人“黑名單”制度例如：江門今年將要探索建立全市食品企業(yè)信用信息檔案庫，建立違法企業(yè)“黑名單”制度，對違法違規(guī)企業(yè)，要嚴格追究企業(yè)法人代表、主管責任人和直接責任人的責任，禁止嚴重違法企業(yè)的負責人再從事食品行業(yè)。第五十三頁第五十四頁，共94頁。3.進一步改進食品企業(yè)的安全管理（2）加強對小企業(yè)和個體戶的管理第五十四頁第五十五頁，共94頁。3.進一步改進食品企業(yè)的安全管理（2）加強對小企業(yè)和個體戶的管理既要管好、也不能管死，要堅持加強監(jiān)管和服務扶持相結合。食品小企業(yè)、個體戶產生食品安全問題的風險相對較大。目前我國食品企業(yè)中仍有80%是小企業(yè)，還有大量的個體戶。這些小企業(yè)、個體戶對帶動農業(yè)發(fā)展、促進農民增收、提供就業(yè)崗位乃至滿足人民群眾不同層次的消費需求，發(fā)揮著十分重要的作用。第五十五頁第五十六頁，共94頁。加強基層農產品質量安全監(jiān)管機構建設強化縣區(qū)級監(jiān)管能力落實鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道的監(jiān)管職責3.進一步改進食品企業(yè)的安全管理（2）加強對小企業(yè)和個體戶的管理第五十六頁第五十七頁，共94頁。4.完善食品安全監(jiān)管體制機制我國現行的食品安全監(jiān)管體制，實行由多個部門分別按照農產品、食品生產加工、流通和餐飲服務等環(huán)節(jié)實施分段監(jiān)管。第五十七頁第五十八頁，共94頁。健全綜合協(xié)調機構強化綜合協(xié)調能力推行基層綜合執(zhí)法試點4.完善食品安全監(jiān)管體制機制《食品安全法》規(guī)定，我國要建立分工負責和統(tǒng)一協(xié)調相結合的食品安全監(jiān)管體制。2011年年底前縣級以上地方人民政府都要建立食品安全綜合協(xié)調機制并明確辦事機構，切實強化基層監(jiān)管體系。第五十八頁第五十九頁，共94頁。5.加強技術支撐體系建設（1）完善食品安全標準標準的制定要從中國實際出發(fā)，堅持安全第一，兼顧行業(yè)現實、發(fā)展以及食品攝入量、人體耐受量等其他多種因素。第五十九頁第六十頁，共94頁。5.加強技術支撐體系建設一是要建立健全食品安全標準管理制度。二是要按照“急用先立、逐步完善”的原則，抓緊制定、修訂食品安全基礎標準、生產經營規(guī)范標準以及檢驗方法標準，補充完善食品添加劑產品標準、食品相關產品標準。三是要借鑒國際標準制定、修訂成果，及時調整和完善我國標準。（1）完善食品安全標準第六十頁第六十一頁，共94頁。5.加強技術支撐體系建設（2）加強檢驗檢測能力建設第六十一頁第六十二頁，共94頁。5.加強技術支撐體系建設（3）加強信息技術在食品安全工作中的應用第六十二頁第六十三頁，共94頁。今年北京市將建大型餐飲企業(yè)食品采購電子監(jiān)管系統(tǒng)，衛(wèi)生監(jiān)督員可在系統(tǒng)網絡上追蹤一根蔥的來歷。5.加強技術支撐體系建設（3）加強信息技術在食品安全工作中的應用第六十三頁第六十四頁，共94頁。在福建，農產品溯源系統(tǒng)實現農產品生產全程記錄與監(jiān)測。用戶可通過拍攝二維碼查詢農產品的生產地點、加工日期、運輸過程等詳細信息。5.加強技術支撐體系建設湖北：“動物溯源系統(tǒng)”（3）加強信息技術在食品安全工作中的應用第六十四頁第六十五頁，共94頁。6.加強食品安全應急處置工作建立健全食品安全事件信息報告體系第六十五頁第六十六頁，共94頁。既要立足于除大隱患、防大事故，也要高度重視熱點事件的應對處置工作，樹立主動防范、及早介入的意識，早發(fā)現、早報告、早處置，努力把危害和影響控制到最低程度和最小范圍。6.加強食品安全應急處置工作第六十六頁第六十七頁，共94頁。7.建立健全責任制和責任追究制

細化和明晰責任制

日常監(jiān)督和事后追責相結合落實政府職責第六十七頁第六十八頁，共94頁。1955年，日本森永奶粉公司在加工奶粉時使用的添加劑是幾經倒手的非食品用原料，其中砷含量較高，結果造成12000余名兒童發(fā)熱、腹瀉、肝腫大、皮膚發(fā)黑，最終130名兒童死亡。為此森永公司負擔了6億多日元的賠償費用。14年后的調查表明，多數受害者有不同程度的后遺癥，在事發(fā)20年后，原森永奶粉公司的負責人再次被判3年徒刑，森永公司也再次承擔了約3億日元的責任賠償。7.建立健全責任制和責任追究制

日常監(jiān)督和事后追責相結合第六十八頁第六十九頁，共94頁。第四章食品安全問題的國外做法第六十九頁第七十頁，共94頁。由亂到治的日本注重食品安全的德國12“我們每個人都是牛奶質量的監(jiān)督員”——荷蘭3第七十頁第七十一頁，共94頁。水俁病人因食用富集了甲基汞的食物而導致的中樞神經中毒癥。由汞污染引起的最為致命的公害病，主要由于環(huán)境中的汞經生物甲基化作用轉化為甲基汞，并通過魚、貝富集以及人的攝食等食物鏈途徑，導致人體中樞神經病患，因最早發(fā)現于日本水俁灣而得名。

1.由亂到治的日本第七十一頁第七十二頁，共94頁。1.由亂到治的日本水俁病為公害病的一種。1956年左右于熊本縣水俁市附近發(fā)生，經確認后依地得名。不久，于新潟縣發(fā)現的新公害病亦稱為水俁病。其區(qū)別為：前者稱熊本水俁?。缓笳邉t為第二水俁病或新潟水俁病。

以上兩種水俁病，與痛痛病、四日市哮喘并列為日本四大公害病。第七十二頁第七十三頁，共94頁。1.由亂到治的日本

“痛痛病”人因長期食用含鎘的食物而引起的鎘中毒癥。起源于日本富士縣，20世紀初期開始，人們發(fā)現該地區(qū)的水稻普遍生長不良。1931年又出現了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現為腰、手、腳等關節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生神經痛、骨痛現象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質松脆，就連咳嗽都能引起骨折患者不能進食，疼痛無比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因無法忍受痛苦而自殺。這種病由此得名為“骨癌病”或“痛痛病”。

第七十三頁第七十四頁，共94頁。四日市哮喘是以阻塞性呼吸道疾患為特征的一種公害病，以支氣管哮喘為主要癥狀。因最早發(fā)生在日本四日市而定為此名。四日市位于日本伊勢灣西岸，1955-1963年相繼興建了三座石油化工聯合企業(yè)，而成為日本的石油化工基地。有煉油、石油化工、火力發(fā)電等大小百余家，而且靠近居民區(qū)，所用燃料為高硫重油，含硫量達3%-4%。每年排放出大量二氧化硫和各種粉塵。據1962年推算達13億噸。當地居民長期吸入這種被污染的空氣，造成慢性呼吸系統(tǒng)疾病患病率增加，其中以支氣管哮喘最為突出。1.由亂到治的日本第七十四頁第七十五頁，共94頁?！拔逦灰惑w”的社會管理食品安全體系。法律體系、行政管理、行業(yè)協(xié)會、誠信體系、輿論監(jiān)督建設

1.由亂到治的日本第七十五頁第七十六頁，共94頁。上世紀70年代初，日本政府設立了“國民生活中心”，向政府和消費者提供與國民生活有關的信息和調查結論,而且從中小學開始，就開設了大量的與食品安全相關的課程，從小培養(yǎng)民眾的消費者權益意識。1.由亂到治的日本

對消費者進行食品安全教育第七十六頁第七十七頁，共94頁。今天日本直接與食品安全相關的法律就有20多部。自1995年以來，日本已先后對《食品衛(wèi)生法》進行了10多次修改。1.由亂到治的日本針對食品安全的法律法規(guī)頻繁跟進修改第七十七頁第七十八頁，共94頁。2010年底，德國一養(yǎng)雞場發(fā)現飼料遭致癌物質二惡英污染。事發(fā)后追溯機制立即啟動，違法企業(yè)很快浮出水面。對于此次事件中的肇事者，德國檢察機關提起了刑事訴訟，同時，受損農場還提出了高達數千萬歐元的民事賠償。當局關閉了4500到5000家左右被波及的養(yǎng)豬場和養(yǎng)雞場，銷毀約10萬顆雞蛋。2.注重食品安全的德國

從重從嚴處罰第七十八頁第七十九頁，共94頁。如果懷疑食物出了問題，民眾可以隨時撥打德國聯邦消費者保護、食品與農業(yè)部設立的24小時免費的投訴電話,馬上會有“食品警察”上門采樣，并及時送到權威機構進行檢測。結果會在第一時間告知舉報者，如果真是食物的問題，相關部門就會立即處理。2.注重食品安全的德國

吃壞肚子找警察第七十九頁第八十頁，共94頁。裝奶的奶罐都安裝著警報裝置，能顯示、記錄奶罐中的溫度和潔凈程度，還能發(fā)出警報。此外，有專門的檢測人員，持續(xù)不斷地進行體細胞數、細菌數、抗生素和其他可以觀察的指標的分析。3.“我們每個人都是牛奶質量的監(jiān)督員”——荷蘭

奶罐安裝報警器第八十頁第八十一頁，共94頁。第五章我們應該如何吃第八十一頁第八十二頁，共94頁。食物多元化選擇正規(guī)超市，購買品牌產品12掌握食品安全知識小常識3第八十二頁第八十三頁，共94頁。

我們還能吃什么？？？

食品安全恐慌癥我們應該如何吃第八十三頁第八十四頁，共94頁。誤區(qū)一：食品就應該是100%安全的中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所吳永寧教授南京農業(yè)大學周光宏教授“世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題永遠發(fā)生。政府、職能部門、企業(yè)和科學家僅能將風險降低到一定的水平。”

食品安全的目標：一是保護到不出現危害為止二是對潛在的危害也要防止食品安全問題的誤區(qū)第八十四頁第八十五頁，共94頁。

中國毒理學會生態(tài)專業(yè)委員會副主任喬傳令博士對機體產生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產生危害，偶爾微量攝入一般不會對機體產生危害。

含硝基呋喃的多寶魚，每天至少食用300條以上；“河北的紅心鴨蛋”，每天至少吃1000只以上，才可能對健康產生明顯影響。

誤區(qū)二：吃了含致癌物的食品就會得癌食品安全問題的誤區(qū)第八十五頁第八十六頁，共94頁。食物多元化能保證營養(yǎng)均衡，營