中西菜名翻譯

Areyouhungry?

今天我們吃中餐還是西餐？魯文娟中國菜名的翻譯TraslationofChineseDishesFoodisthefirstnecessityofthepeople.

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，是中國文化的重要組成部分，能呈現(xiàn)其所處文化背景的特點(diǎn)。因此，中式菜肴菜名的翻譯在傳播中國的飲食文化中也起著重要的作用。民以食為天ChineseCuisinesShandongCuisineSichuanCuisineGuangdongCuisineFujianCuisineJiangsuCuisineHunancuisineAnhuiCuisine

四喜丸子FourHappyMeatballs老虎菜Tigerdish紅燒獅子頭FriedLion'sHead口水雞SlobberingChicken螞蟻上樹AntsClimbingTree驢打滾兒RollingDonkey麻婆豆腐BeanCurdMadebyaPockmarked

Woman酸菜包Acidfood夫妻肺片Husbandandwifelungslice中西飲食文化差異1.觀念上的差異

中國人對待飲食往往從感性出發(fā)，追求視覺上的形式美、色彩美、味覺上的可口回味之美，是一種充滿情感和幻想的浪漫的飲食觀念，以色美味香為美食標(biāo)準(zhǔn)。而西方國家則是一種理性的飲食觀念，西方人在攝取食物的時(shí)候，基本上是從營養(yǎng)的角度理解食物。2.烹調(diào)方式的差異

中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。西方人飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，故烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事，規(guī)范化的烹調(diào)要求調(diào)料和添加量精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。3.菜式命名的差異

在中國，中餐菜肴品種繁多，菜名也極其豐富，其命名方式十分講究，特點(diǎn)鮮明。而在西餐菜單里，只簡單列出菜名，再標(biāo)出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時(shí)附帶的佐料，給人以樸素和實(shí)用的感覺。中國菜肴名稱的翻譯須根據(jù)中國菜名的分類進(jìn)行中國菜肴精品選料嚴(yán)格、刀功精細(xì)，注意火候、調(diào)味多變，且講究拼盤造型和菜名的詩情畫意，色、香、味、形、意懼全，給人以美好的享受和長久的回味。一、以主料開頭的翻譯方法1、介紹菜肴的主料和輔料：公式：主料(形狀)+(with)輔料例：杏仁雞丁

chickencubeswith

almond牛肉豆腐

beefwithbeancurd西紅柿炒蛋

Scrambledeggwithtomato杏仁雞丁2、介紹菜肴的主料和味汁：公式：主料(形狀)+(with,in)味汁例：芥末鴨掌duckwebswithmustardsauce蔥油雞chickeninScallionoil

米酒魚卷

fishrollswith

rice

wine

茄汁魚片

slicedfishwithtomatosauce二、以烹制方法開頭的翻譯方法1、介紹菜肴的烹法和主料：

公式：烹法+主料(形狀)例：軟炸里脊soft-friedporkfillet烤乳豬roastsucklingpig炒鱔片Stir-friedeelslices

回鍋肉Twice-cookedPork2、介紹菜肴的烹法和主料、輔料公式：烹法+主料(形狀)+(with)輔料仔姜燒雞條braisedchickenfilletwithtender

ginger

3、介紹菜肴的烹法、主料和味汁：公式：烹法+主料(形狀)+(with,in)味汁例：紅燒牛肉braisedbeefwithbrownsauce

清燉豬蹄stewedpighoofincleansoup中餐常見的烹飪方法

中菜的烹調(diào)方法至少有50多種，但大體不離：煮（boil）、煲/燉（stew）、燒/燜/燴（braise）、煎（fry）、炒（stir-fry）、爆（quick-fry）、炸（deep-fry）、扒（fryandsimmer）、煸（sauté）、煨（simmer）、熏（smok）、烤（roast/barbecue）、烘（bake）、蒸（steam）、白灼（scald）等基本方法。煮

boiled如“煮咸牛肉”（BoiledCornedBeef）炸

deep-fried如“炸大蝦”（Deep-FriedPrawns）蒸

steamed如“蒸鮮魚”（SteamedFreshFish）釀

stuffed如“釀青椒”（StuffedGreenPepper）三、以形狀或口感開頭的翻譯方法1、介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料公式：形狀(口感)+主料+(with)輔料例：芝麻酥雞crispchickenwithsesame陳皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel時(shí)蔬雞片slicedchickenwithseasonalvegetabless紅油麻辣白斬雞Spicychickenwithhotoil2、介紹菜肴的口感、烹法和主料公式：口感+烹法+主料例：香酥排骨crispfriedspareribs水煮嫩魚tenderstewedfish香煎雞塊fragrantfried

chicken

酥炸雞條crispfriedfishstrip3、介紹菜肴的形狀(口感)、主料和味汁公式：形狀(口感)+主料+(with)味汁例：茄汁魚片slicedfishwithtomatosauce椒麻雞塊

cutletschickenwithhotpepper黃酒脆皮蝦仁

crispshrimpswithricewinesauce蒜泥白肉Slicedsideporkwithspicygarlicsauce醋溜土豆:potato

withvinegarflavour糖醋里脊

porkwithsugarvinegarflavour中國菜的味道與所用原料,烹飪方法,形狀等相比就要簡單的多。大多數(shù)的中國菜味道就是咸、酸、(麻)辣、甜。由于咸是幾乎所有中國菜都有的味道,所以翻譯時(shí)可以省略。四、以人名或地名開頭的翻譯方法中華飲食文化源遠(yuǎn)流長,很多菜名都蘊(yùn)含著豐富的歷史典故和優(yōu)美傳說。因此在翻譯以人名、地名、典故、傳說命名的菜肴時(shí)首先要面對的問題是:究竟是翻譯得直白一些讓外賓一看就明白是什么菜,還是為了體現(xiàn)中國文化而保留其文化特色？1、介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)和主料公式：人名(地名)+主料例：麻婆豆腐MaPobeancurd四川水餃Sichuanboileddumpling左宗棠蝦GeneralChosshrimp2、介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、烹法和主料公式：人名(地名)+烹法+主料例：東坡煨肘DongPostewedporkjoint北京烤鴨

RoastBeijingDuck西湖醋魚Westlakevinegarfish五、體現(xiàn)中國餐飲文化，使用漢語拼音命名或英譯的菜名

具有中國特色的且也被外國人接受的傳統(tǒng)食品，本著推廣漢語及中國文化的原則，使用漢語拼音。如：餃子——Jiaozi

包子——Baozi

饅頭——Mantou

翻譯的多樣性在中餐菜名翻譯成英文的過程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進(jìn)行翻譯。例如，川菜中的"宮保雞丁"這道菜就有以下幾種譯法：1.sauteedchickencubeswithpeanuts2.Gongbaochickencubes3.dicedchickenwithchilliandpeanuts在中餐菜名翻譯成英文的過程中，可以采用多種不同的方法，而且每一道菜都可以從不同的角度入手進(jìn)行翻譯。例如，川菜中的“宮保雞丁”這道菜就有以下幾種譯法：1.sauteedchickencubeswithpeanuts2.Gongbaochickencubes

3.dicedchickenwithchiliandpeanuts1.直譯類鍋貼potsticker（這個(gè)翻譯非常直接，鍋就是鍋，貼就是貼）酸辣湯hot&soursoup（又辣又酸的湯）春卷springrolls（春天的卷）檸檬牛肉lemonbeef炒雜菜mixedvegetable（混合在一起的菜）叫化雞beggarschicken（乞丐雞）四喜丸子four-joymeatballs（四個(gè)快樂的肉球）清蒸魚steamfish火鍋hotpot（熱鍋）烤鴨roastedduck可以看到以上一些翻譯，沒有涉及文化內(nèi)涵，而僅僅涉及制作方法或者口味的，似乎比較容易成功，而類似“四喜丸子”這樣的菜名譯法，看起來令人忍俊不禁。

2、音譯類餛飩wonton叉燒charshiu

炒面chowmein

撈面lomein

炒河粉chowfun豆腐tofu麻婆豆腐mar-bohtofu從這類翻譯中我們可以看出中國文化遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)，在異國生根，被異國文化所包容接納的一面。

3、意譯類中國菜名中一些非常詩意的元素，用英文實(shí)在無法體現(xiàn)出來。白云鳳爪chickenleg（雞腳）四寶豆腐羹steamtofusoup（蒸豆腐湯）炒素丁vegetableroll（菜卷子）鴛鴦饅頭shanghaibuns（上海饅頭）