【航空公司餐食服務(wù)提升研究開題報(bào)告文獻(xiàn)綜述3200字】

PAGEPAGE7航空公司餐食服務(wù)提升研究開題報(bào)告課題的目的意義：如今各行各業(yè)競爭越來越激烈，航空業(yè)也不例外。隨著民航的發(fā)展，旅客對航空服務(wù)的認(rèn)知逐漸增強(qiáng)，對航空服務(wù)質(zhì)量要求也有所提升，旅客對航空餐食的要求也越來越高。航空餐食即民航飛機(jī)在航程中供應(yīng)給乘客的餐飲，它也是處于最表面的服務(wù)，也最容易被旅客所認(rèn)知與評價(jià)的。無論是從航空公司盈利方面，還是從服務(wù)質(zhì)量、成本、旅客滿意度方面，航空餐食問題都值得我們思考和改進(jìn)。民以食為天，美味而獨(dú)特的食品會讓人愉悅，也在很大程度上給空乘人員的服務(wù)中免去許多不必要的麻煩，增強(qiáng)乘客對航空公司的好感度。在同樣的條件下，自然會更多的選擇該航空公司，提高客座率，最終獲得更多的盈利。目前航空公司之間的競爭不僅僅局限于到達(dá)目的地的快慢，航班準(zhǔn)點(diǎn)率等基礎(chǔ)因素，更多影響旅客對航班選擇的往往是該航空公司的服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)態(tài)度，服務(wù)設(shè)施等因素，而機(jī)上餐食文化則是這些服務(wù)因素中必不可少且最為重要的，所以現(xiàn)如今航空公司在機(jī)上餐食的競爭也尤為激烈。所以做好對機(jī)上餐食文化對提升航空公司競爭力的研究對提高航空公司競爭力是有重大現(xiàn)實(shí)意義的。同時(shí)也對日后航空公司工作的工作人員，提出可供所在航空公司有利發(fā)展的建議提供理論基礎(chǔ)。二、文獻(xiàn)綜述（分析國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、提出問題，找到研究課題的切入點(diǎn)，附主要參考文獻(xiàn)，約2000字）：（一）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀國內(nèi)外研究現(xiàn)狀：本文從論機(jī)上餐食文化對提升航空公司競爭力的研究為切入點(diǎn)，通過對比國內(nèi)外和國內(nèi)各大航空公司之間機(jī)上餐食文化不同以及優(yōu)劣勢比較探究如何通過改良機(jī)上餐食文化從而達(dá)到提升航空公司競爭力的方法。總管國內(nèi)外對于機(jī)上餐食文化對航空公司競爭力提升的研究，國內(nèi)研究為以下方面：服務(wù)與餐食的相互作用是相輔相成的，航空配餐服務(wù)主要經(jīng)過餐食加工制作，通過空中乘務(wù)員配送，最終才到所乘航班的消費(fèi)者中。作為主要消費(fèi)者—乘客來說，國內(nèi)學(xué)者張海琳,夏渝,于俊峰（2012）等在《讓機(jī)上餐食賞心悅目》中提到如果再碰到一些態(tài)度傲慢、動作粗魯?shù)某藙?wù)員，消費(fèi)者總覺得航空餐不好吃，可見，乘客對食品的味道如何，與自己接受的服務(wù)有極大關(guān)系。假若乘務(wù)員推車送餐時(shí)經(jīng)常冒失地撞到坐在靠過道的乘客而絲毫沒有歉意表示，或者倒果汁時(shí)笨手笨腳地灑在乘客身上，有這樣的服務(wù)在先，恐怕無論怎樣的美味也會讓人難以下咽，而那種親切的服務(wù)卻恰好相反。誠然，服務(wù)得再好，如果餐食質(zhì)量不好，乘客有可能把乘務(wù)員當(dāng)做泄氣筒。據(jù)《商務(wù)艙美食調(diào)查》表明：在飛機(jī)上進(jìn)食，乘客最看重的是恰當(dāng)?shù)?、?shí)在的食物和服務(wù)。而且航空餐食最好的配料就是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。一個(gè)航空公司的機(jī)上餐食文化不僅限于食材本身的好壞，更決定于乘務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量，可以讓旅客發(fā)自內(nèi)心的覺得“美味”。所以在保證食材本質(zhì)的前提下優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也是提高航空公司竟?fàn)幜Ρ夭豢扇钡闹匾蛩?。而國外對于機(jī)上餐食文化對航空公司競爭力的影響則分為兩個(gè)極端：（1）根據(jù)Park;In-Shil;Kim;Mi-Jung的《主要國家航空公司在航膳食服務(wù)質(zhì)量對顧客滿意度和行為意向的影響》調(diào)查中說明以美國的美國精神航空、夏威夷航空和俄羅斯航空為代表的廉價(jià)航空公司，主打經(jīng)濟(jì)廉價(jià)運(yùn)輸，主要的業(yè)務(wù)就是將旅客從始發(fā)地運(yùn)送至目的地，由于票價(jià)低廉所以不會在航班上提供更多高級的服務(wù)，往往不會提供熱餐，僅有面包熱狗等成品速食，但是由于票價(jià)低廉且可以滿足旅客基本的出行需求，所以受眾面更廣，競爭力也很強(qiáng)。Servair（2017）在研究中表明，另一個(gè)極端則是以阿提哈德航空，新加坡航空跟美國航空為代表的高端奢華航空公司，在完成將旅客從始發(fā)地運(yùn)輸至目的地的基礎(chǔ)任務(wù)的前提下，會盡可能的在旅途中提供更多樣化的服務(wù)以提高旅客的出行體驗(yàn)。例如阿提哈德航空用新鮮的眼光看待一段旅程。乘坐阿提哈德航空的尊貴旅客可期待用最新鮮食料精心烹制空中美食。不論是頭盤、主菜還是甜點(diǎn)，都是出自屢獲大獎的項(xiàng)級廚師之手。這些豐富的機(jī)上美食既富有阿拉伯特色，同時(shí)又匯聚了世界各地的特色美味，讓習(xí)慣吃中餐或愛吃西餐的，都能找到自己喜愛的食品。這些都是在其他航空公司所見不到的高端機(jī)上餐食。根據(jù)誼南,WillWaters.編寫的《變革機(jī)上餐食》中的論點(diǎn)可見國內(nèi)在機(jī)上餐食與航空公司競爭力的關(guān)系上呈現(xiàn)中和的關(guān)系，想要二者兼顧，而國外的航空公司相對而言要極端一點(diǎn)。問題和課題切入點(diǎn)縱觀國內(nèi)外對于機(jī)上餐食文化對提升航空公司競爭力的期刊與研究著作，大致可以分為兩類：一是國內(nèi)較為均衡發(fā)展的概念，不可太過于極端的偏向、某種方面；二是國外的兩種較為極端的狀況：分別是以運(yùn)輸旅客為主要目的的廉價(jià)航空和注重旅客乘坐體驗(yàn)的非廉價(jià)航空。綜上所述，對于現(xiàn)階段我國各大航空公司之間的競爭來說，需要各個(gè)地域所屬的航空公司充分發(fā)揮地域特色，在發(fā)揮地域特色的基礎(chǔ)上做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、物美價(jià)廉，并且與高素質(zhì)服務(wù)人員的服務(wù)相結(jié)合，因?yàn)闄C(jī)上餐食文化不僅僅是由可口美味的餐食組成，而是由機(jī)上餐食與服務(wù)人員的服務(wù)相結(jié)合而構(gòu)成的。只有這樣才能最大限度地在現(xiàn)階段提高航空公司的競爭力。（三）參考文獻(xiàn)[1]鄭璐.某機(jī)場機(jī)上餐食及機(jī)供水衛(wèi)生現(xiàn)況研究[D].吉林大學(xué)[2]徐鵬飛.廈航推出機(jī)上熱牛奶服務(wù)溫暖寒冬出行[J].廈門航空,2018，（02）：p35[3]倪海云.機(jī)上餐食大玩家[J].空運(yùn)商務(wù),2014.，022（021）：p55-57[4]楊希.東航云南提升"兩艙三線"餐食配備質(zhì)量[J].空運(yùn)商務(wù),2013(05)：p22[5]楊希.東航云南提升"兩艙三線"餐食配備質(zhì)量[J].空運(yùn)商務(wù),2013[6]張海琳,夏渝,于俊峰.讓機(jī)上餐食賞心悅目[J].西南航空,2012(7):11-12[7]誼南,WillWaters.變革機(jī)上餐食[J].空運(yùn)商務(wù),2011(11)：43-44[8]劉平.服務(wù)需要用心——為川航的機(jī)上餐食服務(wù)叫好[J].中國民用航空,2010[9]吳丹.機(jī)上餐食那點(diǎn)事兒[J].大視野,2010,000(032):82-83[10]小琴,朱麗華.取消冷葷突出營養(yǎng)加健康廈航第三季度機(jī)上餐食呈新特色[J].廈門航空,2007(8)：31-32[11]Park;In-Shil;Kim;Mi-Jung.Effectsofon-boardmealservicequalityofmajornationalairlinesoncustomersatisfactionandbehaviorintention[J].ProceedingsoftheDesignSocietyInternationalConferenceonEngineeringDesign,2019,1(1):3231-3240.[12]Servair.In-flightcatering:what'scooking?[J].AviationInternationalNews,2008,40.[13]WillWaters.Changeon-boardmeals[J].TheuseofRepertoryGrid.2017.三、課題研究的內(nèi)容、方法和預(yù)期目標(biāo)：（一）研究內(nèi)容本文重在通過與國外航空公司的餐食條件進(jìn)行對比，找到我國航空公司的不足，找到現(xiàn)在航空公司所應(yīng)該具備的餐食條件和其中存在的問題，嘗試找到解決辦法，建立帶有自己航空公司特色的航空餐食。同時(shí)，以可盈利發(fā)展為前提，打造高質(zhì)量的特色航空餐食，和其所需的注意事項(xiàng)，使航空公司和旅客均獲得最大的利益。具體內(nèi)容如下：第一章緒論1.1概述1.2我國航空餐食的發(fā)展與演變第二章航空餐食文化的特點(diǎn)分析2.1航空餐食的發(fā)展需求2.2航空餐食面臨的挑戰(zhàn)2.2.1旅客對航空食品配餐的要求不斷提高 2.2.2食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)將不斷提高 2.2.3航空食品配餐的成本壓力增大2.3發(fā)展的瓶頸與水平低下的原因第三章航空的飛機(jī)餐食的案例分析3.1發(fā)展特色航空餐食的原因 3.2四川航空的特色餐食 3.3國外航空公司的特色餐食 第四章飛機(jī)餐的其它創(chuàng)新點(diǎn) 4.1加強(qiáng)信息技術(shù)在航空餐飲供應(yīng)系統(tǒng)的應(yīng)用 4.2改善航餐服務(wù)質(zhì)量，提高乘客滿意度4.3注重食材的選擇與搭配總結(jié) （二）研究方法文獻(xiàn)研究法:文獻(xiàn)研究法就是通過查閱已有的文獻(xiàn)資料認(rèn)識研究對象的方法。本論文對機(jī)上餐食文化對航空公司競爭力有何影響進(jìn)行探討，參閱有關(guān)著作跟期刊，結(jié)合資料，對如何通過機(jī)上餐食文化提升航空公司市場競爭力進(jìn)行再梳理。數(shù)據(jù)分析法:數(shù)據(jù)分析法是具體分析法中的一種，即運(yùn)用各大機(jī)構(gòu)組織對乘客對各個(gè)航空公司機(jī)上餐食的滿意度調(diào)查和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來直觀反映機(jī)上餐食對航空公司競爭力有何影響的方法。本論文著眼于航空公司機(jī)上餐食文化，在已有研究的基礎(chǔ)上，以變化發(fā)展的觀點(diǎn)對其進(jìn)行探析，結(jié)合實(shí)際，辨證客觀地分析機(jī)上餐食文化對提升航空公司及整理有何作用影響。（三）預(yù)期目標(biāo)通過對國內(nèi)外對于機(jī)上餐食文化對航空公司競爭力的研究的梳理。結(jié)合當(dāng)前中國各大航空公司的市場現(xiàn)狀，探究機(jī)上餐食文化的當(dāng)代應(yīng)用價(jià)值，為有效提升我國航空公司競爭力提供借鑒。四、所需儀器設(shè)備、材料情況：電腦、著作、論文、期刊五、課題分階段的進(jìn)度計(jì)劃序號起止日期工作內(nèi)容階段成果12022.9.1-2023.1.4選題完成選題22023.1.5-2023.3.7搜集資料、撰寫文獻(xiàn)綜述、讀書筆記完成文獻(xiàn)綜述、讀書筆記32023.3.8-2023.3.23完成開題報(bào)告，進(jìn)行開題答辯完成開題答辯42023.3.24-2023.4.10完成論文框架完成論文框架52023.4.11-2023.5.5初稿寫作完成初稿62023.5.6-2023.5.20修改初稿完成二稿72023.5.21-2023.5.28修改二稿論文定稿指