《食品衛(wèi)生與安全》金黃色葡萄球菌案例

食品安全案例

速凍水餃“金黃色葡萄球菌”事件速凍水餃?zhǔn)录?金黃色葡萄球菌危害3金黃色葡萄球菌介紹2案例警示41

速凍水餃?zhǔn)录鍪缕髽I(yè)：思念丶三全丶灣仔碼頭等水餃公司曝光時間：2011-10-21罪魁禍?zhǔn)祝航瘘S色葡萄球菌

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速凍水餃?zhǔn)录本┦泄ど叹謱ν夤?，在對北京市流通領(lǐng)域食品抽檢中發(fā)現(xiàn)18個不合格樣本，這18批次問題食品都已被要求停止銷售。其中，知名的“思念”牌三鮮水餃檢出含有金黃色葡萄球菌——這種病原菌，按現(xiàn)有食品安全標(biāo)準(zhǔn)是“不得檢出”的。依據(jù)廣州工商部門此次發(fā)布的監(jiān)測涉及品牌結(jié)果，家樂?？偛抠|(zhì)量部已發(fā)布全國撤架通知，要求所有相關(guān)門店將涉及品牌的問題批次產(chǎn)品下架。2金黃色葡萄球菌介紹金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus)是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬（Staphylococcus），有“嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽性菌的代表，可引起許多嚴(yán)重感染。美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是個世界性衛(wèi)生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒，占整個細(xì)菌性食物中毒的33%。2金黃色葡萄球菌介紹金黃色葡萄球菌可通過以下途徑污染食品：食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染，產(chǎn)生了腸毒素，引起食物中毒；熟食制品包裝不嚴(yán)，運輸過程受到污染；奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r，對肉體其他部位的污染。金黃色葡萄球菌的流行病學(xué)一般有如下特點：季節(jié)分布，多見于春夏季；中毒食品種類多，如奶、肉、蛋、魚及其制品。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等引起的中毒事件也有報道。3金黃色葡萄球菌危害其主要危害是：葡萄球菌性菌血癥可發(fā)生于任何與血管內(nèi)導(dǎo)管或其他異物有關(guān)的局限性葡萄球菌膿腫或感染，它是嚴(yán)重?zé)齻∪怂劳龅某Ｒ娫?。持續(xù)性發(fā)熱常見，而且可伴有休克。金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。4案例警示一、政府監(jiān)管

二、學(xué)會識別三、專業(yè)檢測四、知識學(xué)習(xí)4案例警示二、學(xué)會識別消費者在選購速凍餃子時，應(yīng)選擇有良好凍藏設(shè)備的商場或超市，選擇質(zhì)量和安全有保障的正規(guī)廠商產(chǎn)品。仔細(xì)觀察標(biāo)簽信息。在速凍餃子外包裝上，應(yīng)有印刷清晰的廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等完整的內(nèi)容。查看保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)外包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來推算此產(chǎn)品的可食用期限，確保選購速凍餃子不超過保質(zhì)期;4案例警示三、專業(yè)檢測

第一金黃色葡萄球菌的檢驗樣品處理①樣品處理②增菌培養(yǎng)③分離培養(yǎng)④染色觀察⑤血漿凝固酶試驗第二金黃色葡萄球菌腸毒素檢測金黃色葡萄球菌腸毒素的檢測主要有動物試驗、血清學(xué)試驗、免疫熒光試驗及酶聯(lián)免疫吸附等方法。4案例警示四、知識學(xué)習(xí)衛(wèi)生部于2011年11月24日公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》（GB19295－2011）。在幾大速凍品牌食品因檢出金黃色葡萄球菌而下架的背景下，因有條件允許金葡菌限量存在，新國標(biāo)引來議論紛紛。衛(wèi)生部專家稱，新國標(biāo)更加科學(xué)合理，并沒有降低要求。我國現(xiàn)行《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。而衛(wèi)生部于2012年12月21日實施的《速凍面米制品食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)