學校食品安全報告制度

【關鍵字】制度學校食品安全報告制度篇一：學校食品安全工作,突發(fā)事件報告制度,關于進一步加強學校食品衛(wèi)生安全工作的通知各學校、幼兒園：時值秋季，正是腸道傳染病和食源性疾病易發(fā)生的時節(jié)。為確保師生身體健康，維護正常的教學秩序，有效防止腸道傳染病或者其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)市、縣相關會議要求，結合我縣學校實際，現(xiàn)就進一步做好食品衛(wèi)生安全工作提出如下要求：一、高度重視，切實加強領導。各學校要從維護社會穩(wěn)定，保障師生生命安全的高度，堅固樹立預防為主的思想，把學校食品衛(wèi)生安全工作放在學校工作的重要位置，進一步加強領導組織機構建設，強化責任意識，制定相應的預防與控制預案。二、嚴格相關制度，明確崗位職責。為保障學校食品衛(wèi)生安全工作有章可循，各學校要健全并完善各項管理規(guī)章制度，制定相關崗位責任制度。教育局草擬了學校食堂衛(wèi)生安全工作系列規(guī)章制度樣本，望各校參照樣本，結合本校實際，制訂出本單位的各項制度，要于一周內發(fā)布上墻，制度樣本見附件2。三、責任要落實，嚴把各個關口。要依據(jù)《學校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)，做到責任落實，嚴格把好以下四個關口：1、嚴把食品采購關。學校食堂采購員必須做到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；學校應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。2、嚴把餐具消毒關。各學校要專人負責餐具消毒工作，加強餐具消毒管理，沒有配備消毒柜的學校必須配備消毒柜，認真做好消毒記錄。3、嚴把食品貯存、制售關。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理蛻變或者超過保質期限的食品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。不得為學生提供豆角、海鮮、蘑菇等易引起食物中毒的菜品，沒有冷配間的食堂不得制售涼菜。食品在烹任后至出售前普通不超過2小時。若超過2個小時存放的，應當在高于65度或者低于10度的條件下存放。食堂不得為學生提供剩飯、剩菜。每餐所有飯菜均要保留150克，48小時，冷藏，以備查驗。4、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關。(1)學校必須對食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，新參加工作和暫時參加工作的食堂從業(yè)人員都必須先體檢，合格后方可上崗。(2)食堂從業(yè)人員應按照有關規(guī)定統(tǒng)一著裝，操作規(guī)范。 (3)加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。食堂管理員嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細問詢從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或者滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應即將脫離工作崗位，待查明病因或者治愈后，方可重新上崗，食堂管理員要做好《食堂工作人員每日健康檢查表》(附件1)。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并即將上報。四、 采取多種形式，開展宣傳教育工作各學校應充分利用健康教育課、講座、板報、班會等途徑和形式，對學生進行食品安全知識的教育，切實增強師生的防范意識，培養(yǎng)學生良好的個人衛(wèi)生習慣，飯前便后要洗手，勤剪指甲、勤換衣、勤洗手，防止手對食品的污染。食物的選擇應新鮮，不吃病死、霉變的食品，不吃過期、蛻變的食品，積極鍛煉身體，增強體質，保證充足的睡眠和豐富的營養(yǎng)，以提高機體對疾病的免疫力。各校還應利用家長會或者至家長一封信等形式向學生家長講解食品衛(wèi)生安全的相應知識和要求，并要求家長關注學生的身體健康狀況，發(fā)現(xiàn)異?；蛘哂蓄愃撇∏椋瑧皶r帶學生赴醫(yī)療機構就診，保證早發(fā)現(xiàn)，早治療。為將以上各項要求落到實處，各學校近期要即將對本校的食品衛(wèi)生工作進行一次全面自查，重點檢查學校食品衛(wèi)生工作各項規(guī)章制度的落實情況。國慶節(jié)后教育局與衛(wèi)生局聯(lián)合開展對學校的食堂、小賣部的全面督查。附件1：食堂工作人員每日健康檢查表附件2：食堂各項制度樣本二0一五年八月二十日附件1：食堂工作人員每日健康檢查表日期：檢查人：此表要裝訂成冊，從XX年8月20日開始記載。篇二：學校食品安全管理制度(9個)學校食品安全管理制度學校食物中毒預防和報告制度一、為防止學校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，特制定本辦法。二、 本規(guī)定合用于本縣內各級各類學校及幼兒園。三、 學校食堂、食品商店的場地、設備與環(huán)境，食品的采購、貯存與加工，從業(yè)人員的身體狀況必須達到教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》或者放心店的標準要求，并持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。四、 學校應建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管教師具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。五、 學校要建立健全食品安全和食物中毒預防管理制度。學校食堂，必須把食品安全作為重要內容。食堂如發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患等情形，學校及時做出整改措施。發(fā)生重大中毒事件及時上報治療。六、 學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制，相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員照片應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。七、 食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。學校食堂要切實采取有效措施，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。八、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物飲料，發(fā)現(xiàn)學校食堂有蛻變、污染和三無食品，應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告，并即將住手使用。九、學校要制訂食物中毒應急處理預案，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地縣級衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向當?shù)亟逃姓鞴懿块T報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容，并做好記錄。十、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責任。十一、學校食堂發(fā)生下列情況，學校應即將責令其整改：1、學校食堂、食品商店的場所、設備與環(huán)境衛(wèi)生達不到規(guī)定的要求。2、沒有實行定點采購，或者未按有關規(guī)定索證、索票。3、出售腐敗蛻變食品、三無食品或者過期食品。4、食堂人員未取得健康合格證和衛(wèi)生知識培訓合格證。5、學校食堂未實行食品24小時留樣制度。6、食堂剩余食品沒按規(guī)定在高于60°C或者低于-10°C的條件下存放。 十二、學校食堂發(fā)生下列情況，學校應責令住手用餐，追究相關人員的責任。1、違反第十一條有關規(guī)定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的。2、玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的。十三、學校發(fā)生食物中毒或者其他食源性疾患，按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。學校生活飲用水衛(wèi)生安全管理措施一、 加強對學校生活飲用水衛(wèi)生安全管理。學校要高度重視學生生活飲用水衛(wèi)生安全工作，特別是目前尚使用自備水的農(nóng)村學校，應積極創(chuàng)造條件，盡可能使用城鄉(xiāng)統(tǒng)一的自來水。對于目前不具備條件而只能使用自備水的學校，必須建立健全飲用水衛(wèi)生安全管理組織，落實專人負責；建立和完善飲用水衛(wèi)生管理制度；開展愛國衛(wèi)生和衛(wèi)生知識宣傳教育活動，使泛博學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；使用自備水的學校必須保證開水的供應，嚴禁學生直接飲用自備生水。二、 認真做好農(nóng)村學校的改水工作。自備水水質的好壞很大程度取決于自備水水源的選擇和防護措施的落實情況?？h教育列出專項資金，有計劃地對農(nóng)村學校自備水設施進行改造。根據(jù)生活飲用水水質標準，要求自備水水源盡可能選擇深層地下水，凡選擇地面水或者淺層地下水的必須保證在水源周圍30米以內無生活性或者工業(yè)性污染源；加強水源衛(wèi)生安全管理，設置警示標志，井水加蓋封閉，并及時清洗淤泥；對于經(jīng)衛(wèi)生部門監(jiān)測不合格的自備水，必須限期完成改造工作，并經(jīng)監(jiān)測合格后方可投入使用。三、及時清洗消毒供水設施。配置高位蓄水池以滿足供水需求的學校，必須指定專人負責自備水管網(wǎng)及蓄水池的清洗消毒工作，堅持每學期開學之前和開學期間定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節(jié)臺風或者暴風雨過后要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作。四、定期開展水質監(jiān)測工作。衛(wèi)生部門要定期開展對學校飲用水的水質監(jiān)測，對水質監(jiān)測不合格的學校，應以書面形式及時告知學校和當?shù)亟逃姓块T，并催促落實整改措施，確保學校生活飲用水衛(wèi)生安全；教育行政部門和學校簽訂的學校安全責任書，必須有確保飲用水衛(wèi)生安全的內容。五、加強學校生活飲用水監(jiān)督檢查。衛(wèi)生、教育等行政部門每年要對農(nóng)村學校自備水水源、供水設施、清洗消毒、管理等情況開展專項檢查工作，在檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水衛(wèi)生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學校生活飲用水衛(wèi)生安全。學校食堂高危食品定點采購制度一、 為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。二、 高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。三、 學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規(guī)定進行索證，以保證其質量。四、 蔬菜容易殘留有機磷農(nóng)藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產(chǎn)品大腸菌容易超標，學校食堂應謹慎采購和加工。五、 冷菜涼菜容易感染細菌，引起腸道傳染病，學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。六、 學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學?？倓仗巶浒?，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位）調整時，須及時報學?？倓諅浒?。七、 學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節(jié)嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。學校食品衛(wèi)生定期檢查制度一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或者兼職的食品安全管理員。二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。三、學校必須實行食品安全定期檢查制度，檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自備菜衛(wèi)生等。四、學校食堂每周一小查，每月一大查。夏吉泳總務處牽頭組織，月查由校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳，對發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知，學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負責檢測。學校不送檢由學校負相關責任，衛(wèi)生部門不予檢測，由衛(wèi)生部門負相關責任。檢測不合格的自備水要即將整改，未達到飲用標準不得供師生飲用。學校要為學生提供開水或者其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法，對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理。平時檢查由班級生活委員負責，學生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學不要食用腐敗蛻變的食物。定期檢查由學?？倓仗庁撠煟恐苋龑W生自備菜進行檢查。七、 學校要創(chuàng)造條件，配置冷藏設施（或者專用柜）集中保管自備菜，為學生自備菜提供免費熱菜服務，普通安排在每周三。學生要求學校食堂匡助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕。學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。八、 學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將賦予批評教育或者行政處分。食堂衛(wèi)生制度1、食堂應當保持室內外環(huán)境整潔，泯滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、 食堂的操作流程應科學、合理、有序，符合安全衛(wèi)生要求：原料粗洗—原料精洗和切配—加工制作—無蠅室貯存、銷售—用餐—餐具回收清洗和熱力消毒—貯存。3、 原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應嚴格與原料清洗池分開。5、餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛(wèi)生標準和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或者櫥柜，并有明顯的標記。6、每天對食堂的內部環(huán)境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進行一次更徹底的大拂拭。7、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進入銷售間銷售食品。工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。食堂原料采購制度1、要嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。2、 食堂原料采購必須到持有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質量和衛(wèi)生。3、 嚴禁采購以下食品：未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質期限或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。4、 嚴格入庫登記制度：采購的食品，均應具備相關證明，特殊要進行農(nóng)藥檢測和留樣；要嚴格審批手續(xù)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。5、 食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理蛻變或者超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、未成品和熟食品應分柜存放。食品加工制作規(guī)范1、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。2、 食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗蛻變或者其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或者使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或者未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。3、 食品在烹飪后至出售前普通不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60度或者低于10度的條件下存放。學生餐制作成品到學生食用此間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有蛻變的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。、學校食堂普通情況下不得出售冷葷涼菜，不得出售動物內臟為原料的菜。6、 凡是加工的食品按照誰加工誰負責的原則，對每一樣加工好的食品必須由當事操作者進行留樣。留樣物品必須注明：操作者、加工時間，現(xiàn)場交保管予以封存。待學生用餐兩天后且沒有浮現(xiàn)異常情況后，將樣品予以銷毀。若是對食品不予留樣，而直接銷售的，若飲食安全管理制度1、要加強食堂安全保衛(wèi)工作，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，學校膳管會成員及有關管理人員憑證進入，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。2、學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生安全教育，培養(yǎng)其食品衛(wèi)生安全意識。如在就餐中發(fā)現(xiàn)飯菜質量問題，應即將和食堂主管聯(lián)系要求調換，并撤下有問題的飯菜，同時向學校主管部門反映，學校將根據(jù)情況賦予有關人員處罰。3、學校膳管會將加強對食堂及食品衛(wèi)生的監(jiān)督，保證食品的衛(wèi)生安全。不定期邀請市衛(wèi)生防疫站對食堂飲食衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。4、 學校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。已造成食物中毒或者疑似食物中毒的，應采取下列措施：①、即將送醫(yī)院救治，住手生產(chǎn)經(jīng)營活動，并即將報告上級有關部門；②、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設施和現(xiàn)場；③、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，并按要求如實提供有關材料和樣品； ④、落實衛(wèi)生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。5、 建立健全食物中毒事故或者其他食源性疾患的報告制度。在各班級、寢室、醫(yī)務室設飲食安全專管員，如發(fā)現(xiàn)有食物中毒或者疑似食物中毒現(xiàn)象，應即將報告學校有關部門，學校根據(jù)實際情況及時采取措施，防止事態(tài)的發(fā)展。食堂消防管理制度1