中級理論復(fù)習(xí)題

PAGE1中級理論復(fù)習(xí)題單項(xiàng)選擇（選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號中）。1、下列選項(xiàng)中，（A）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德的主要途徑。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)際C、努力做到“慎獨(dú)”D、檢點(diǎn)自己的言行2、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要（D）。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好3、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用是（C）。A、有利于企業(yè)提高競爭力B、有利于企業(yè)樹品牌C、樹立企業(yè)信譽(yù)D、提高技術(shù)水平4、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（C）的書籍。A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮5、（）茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代6、宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶7、點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。A、唐代B、宋代C、明代D、清代8、清代出現(xiàn)（）品茶藝術(shù)。A、信陽毛尖B、烏龍功夫茶C、白毫銀針D、白族三道茶9、茶藝的主要內(nèi)容（）。A、表演和欣賞B、泡茶和飲茶C、種植和加工D、精致和營銷10、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動D、政府規(guī)定11、茶藝師職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，就是指（）。A、遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量B、精通業(yè)務(wù)，不斷提高技能水平C、努力專研業(yè)務(wù)，追求經(jīng)濟(jì)效益第一D、提高自身修養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)自我提高12、（）在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶B、團(tuán)茶C、抹茶D、擂茶13、茶書的書名是（）。A、《補(bǔ)茶經(jīng)》B、《續(xù)茶譜》C、《茶經(jīng)》D、《茶綠》14、廣義茶文化的含義是（）。A、茶葉生產(chǎn)B、茶葉加工C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系15、泡茶和飲茶是（）的主要內(nèi)容。A、茶道B、茶儀C、茶藝D、茶宴16、茶藝的三種形態(tài)是（）。A、營業(yè)、表演、議事B、品茗、營業(yè)、表演C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會D、品茗、調(diào)解、息事17、六大茶類齊全的年代是（）。A、明代B、清代C、元代D、漢代18、世界上第一部茶書的書名是（）。A、《補(bǔ)茶經(jīng)》B、《續(xù)茶譜》C、《茶經(jīng)》D、《茶綠》19、世界上第一步（）的作者是陸羽。A、藥書B、農(nóng)書C、兵書D、茶書20、宋代（）的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、龍團(tuán)茶B、栗粒茶C、北苑貢茶D、蠟面茶21、職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中22、唐代餅茶的制作需要經(jīng)過的工序是（）。A、煮、煎、濾B、炙、碾、羅C、蒸、春、煮D、烤、燙、切23、《大觀茶論》的作者是（）。A、蔡襄B、趙佶C、丁謂D、陸羽24、茶的精神財(cái)富被稱為（）。A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化25、茶道的基礎(chǔ)是（）。A、茶俗B、茶藝C、茶道D、茶儀26、擂茶在宋代稱為（）。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥27、宋代豆子茶的主要成分是（）。A、玉米、小麥、蔥、醋、茶B、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C、高粱、薄荷、蔥、蜜、茶D、花生、大米、橘、酒、茶28、宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。A、《大觀茶》B、《品茗要錄》C、《茶經(jīng)》D、《茶譜》29、茶道精神是（）的核心。A、產(chǎn)生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)30、品茗、營業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。A、游藝B、文藝C、畫化D、茶藝31、茶藝是（）的基礎(chǔ)。A、茶道B、茶詩C、茶文D、茶歌答案1、A2、D3、C4、C5、D6、D7、B8、B9、B10、C11、A12、D13、C14、C15、C16、B17、B18、C19、D20、C21、B22、B23、B24、A25、B26、B27、B28、A29、C30、D31、A32、茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在（）之間最適宜生長。A、10℃—18℃B、18℃—25℃C、25℃—33、綠茶的發(fā)酵度：0.故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色（），茶湯綠黃。A、黃綠B、綠黃C、翠綠D、墨綠34、烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈蜜綠或（）色。A、綠B、淺綠C、黃綠D、蜜黃35、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是（）。A、紅茶清香、綠茶甜香、烏龍茶香B、紅茶甜香、綠茶花香、烏龍茶熟香C、紅茶濃香、綠茶清香、烏龍茶甜香D、紅茶甜香、綠茶板栗香、烏龍茶花香36、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、6℃B、8℃C、1037、（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如馨”的美譽(yù)。A、福建德化B、湖南長沙C、浙江龍泉D、江西景德鎮(zhèn)38、浙江龍泉的（）以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、青花瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷39、當(dāng)下列水中（）是稱為硬水。A、pB2、Cu2的含量大于8mg/LB、K、C1的含量大于8mg/LC、CA2、Mg2的含量大于8mg/LD、CO2、Rn的含量大于8mg/L40、下列（）是中國“五大名泉”之一。A、無錫惠山泉B、杭州玉泉C、虎丘劍池D、廬山招隱泉41、（）是大眾首選的自來水軟化的方法。A、靜置煮沸B、澄清過濾C、電解法D、滲透法42、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定成分。A、刺激性和鮮爽度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鮮度43、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（），容量110mlA、60mmB、55mmC、45mmD、50mm44、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制，維生素C的氧化及（），茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶荷褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素45、（）五大名窯、哥窯、汝窯、定窯、均要。A、宋代B、五代C、元代D、明代46、玻璃茶具的特點(diǎn)是（），光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、導(dǎo)熱性若B、容易收藏C、保溫性強(qiáng)D、質(zhì)地透明47、不銹鋼茶具外表光澤明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。A、不傳熱，不透氣B、傳熱慢，透氣C、傳熱快，透氣D、傳熱快，不透氣48、防止茶葉陳華變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，高溫高濕和（）。A、無光線B、定光照射C、漫射光照射D、陽光直射49、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成（）。A、扁形B、半圓形C、圓柱形D、三角形50、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。A、CO2B、氮?dú)釩、氧氣D、氦氣51、青花瓷是在（）上綴以青色紋飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、金屬D、竹木52、用經(jīng)過氧化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)（）。A、帶金屬味B、湯色加深C、香氣變淡D、湯味變澀53、（）值越小，溶液的酸堿度越小。A、pHB、pFC、ppbD、ppt54、雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會功能。A、瓷文化B、茶文化C、酒文化D、竹文化55、茶樹扦插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。A、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)特性B、性狀和特性C、抗性和高產(chǎn)特性D、優(yōu)質(zhì)特性56、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及（）的黑茶。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵57、防止茶葉陳華變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，水分含量過高，避免（）和陽光直射。A、高溫干燥B、低溫干燥C、高溫高濕D、低溫低濕58、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶葉變質(zhì)。A、色素或蛋白質(zhì)B、維生素或蛋白質(zhì)C、色素或脂質(zhì)D、色素或維生素59、凡是不含有（）的水，稱為軟水。A、CO2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl-D、pb2++、Cu2+60、古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。A、新鮮度下降B、新鮮度提高C、鮮爽味提高D、鮮爽味減弱61、茶樹性喜溫暖、（），對緯度的要求南緯45°與北緯與北緯38℃A、干燥B、潮濕C、水濕D、濕潤62、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在（）之間為最佳。A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、4.5—5.5D、3.5—4.563、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、1/4處B、2/4處C、1/3處D、2/3處64、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會（）。A、增進(jìn)品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化65、茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化66、下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井67、在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是（）。A、主要是清洗茶具B、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎D、主要起到消毒殺菌的作用答案32、B33、C34、D35、D36、C37、D38、B39、C40、A41、A42、A43、D44、C45、D46、C47、C48、D49、C50、C51、A52、C53、A54、B55、B56、B57、C58、C59、B60、D61、C62、C63、D64、C65、D66、C67、B1泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（），不含肉眼可看見懸浮微粒。A、5°B、15°C、20°D、25°2、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、（）、香氣、凈度來看。A、色澤B、滋味C、湯色D、葉底3、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，煉乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水4、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。A、不同茶葉品質(zhì)所需水溫不同B、不同茶葉外形煮水溫度不同C、根據(jù)不同的茶具選擇不同的煮水器D、不同的茶葉品種所需時(shí)間不同5、人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶6、由于烏龍茶制作時(shí)間選用的是較成熟的芽葉做原料，屬半發(fā)酵茶，沖泡時(shí)需要用（）的沸水。A、70—80℃B、90℃左右C、95℃7、沖泡茶也和品飲茶湯是茶藝形成式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分三個(gè)階段：（）、操作階段、完成階段。A、備茶具階段B、煮水階段C、準(zhǔn)備階段D、迎賓階段8、茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素9、按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、平地茶B、高山茶C、有機(jī)茶D、綠色食品茶10、過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、（）煩躁等不良癥狀。A、失眠B、糖尿病C、癌癥D、高血壓11、下列水中（）是屬于軟水。A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/LB、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/LC、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/LD、CA2+、Mg2+的含量小于8mg/L12、90℃左右水溫比較適宜沖泡（）A、紅茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶13、要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）要素。A、7B、6C、5D、314、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的均整、色澤、（）、凈度來看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣15、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A、高水沖B、分茶C、沖泡D、淋茶16、在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是（）。A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可B、僅為了清洗茶具C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗D、只有消毒殺菌的作用17、沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—15mL的玻璃杯，投茶量為（）。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g18、茶點(diǎn)大致可分為干果類、鮮果類、（）、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心五大類。A、甜點(diǎn)類B、糖果類C、水果類D、小吃類19、茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。A、CB、HC、ED、D20、不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的（）。A、春茶B、暑茶C、秋茶D、冬片21、人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、將茶列為開門七件事之一D、喝茶到喝調(diào)味茶22、茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老23、茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（），黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素24、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉（）的含量不能超過0.2mg/kg。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、殺螟硫磷25、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中（）的含量不能超過0.2mg/kg。A、≤2×10-6B、≤5×10-6HC、≤20×10-6ED、≤60×10-626、賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過（）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A、輕松的音樂B、美好的語言C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)27.在下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、留意賓客細(xì)小的要求B、婉言拒絕賓客贈送的小費(fèi)C、賓客之間談話時(shí)，要側(cè)耳細(xì)聽D、工作中不與其他服務(wù)員聊天28．95℃以上的水溫適宜沖泡（A、玉綠茶B、普洱茶C、碧螺春D、龍井茶29．城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。A、純凈水B、魚塘水C、消防水D、自來水30．沖泡茶的過程中，在以下（）動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬意。A、雙手奉茶B、高沖水C、溫潤泡D、濁壺31．沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、（）、完成階段。A、沖泡階段B、奉茶階段C、待客階段D、操作階段32．茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。A、興奮B、利尿C、調(diào)節(jié)體溫D、抗衰老33．按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《緊壓茶。康磚茶》B、《緊壓茶。緊茶》C、《黃山毛峰》D、《閩烘青綠茶》34．在縣級以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是（）。A、地方人民政府B、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部分C、上一級衛(wèi)生行政部門D、衛(wèi)生部35．在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、壺溫B、水溫C、水質(zhì)D、水量36．由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)（），才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D、小口慢吞37．科學(xué)飲茶的基本要求是（）A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確品飲B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法C、正確沖泡方法和正確品飲D、正確選擇茶葉和正確品飲38．毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)A、茶葉銷售B、加工驗(yàn)收C、收購毛茶D、成交計(jì)價(jià)39．關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（）A、取得勞動報(bào)酬的權(quán)利B、勞動者有權(quán)不服從工作的安排C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利答案1、A2、A3、D4、A5、A6、C7、C8、C9、D10、A11、D12、A13、B14、D15、C16、C17、C18、B19、A20、A21、A22、D23、D24、A25、A26、B27、C28、B29、A30、A31、D32、D33、D34、B35、B36、B37、A38、C39、B40．《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2mg/kg。A、氰戊菊脂B、聯(lián)苯菊脂C、溴氰菊脂D、DDT41．經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”向（）申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、工商稅務(wù)局B、商標(biāo)事務(wù)所C、衛(wèi)生防疫站D、工商行政管理部門42．茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人倍感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說（）。A、祝您節(jié)日快樂B、祝您旅途愉快C、祝您健康幸福D、祝您生活美好43．構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）A、語言、行為表情、服飾B、禮節(jié)、禮貌、禮服C、待人、接物、處事D、思想、行為表現(xiàn)44．摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。A、調(diào)味冰茶B、甜味綠茶C、檸檬紅茶D、咸味奶茶45．藏族喝茶有一定的禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就（）。A、繼續(xù)添茶B、不再添茶C、可以離開D、準(zhǔn)備送客46．接待蒙古賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明（）。A、茶湯好喝B、不再喝了C、想繼續(xù)喝D、稍停再喝47．為（）賓客服務(wù)時(shí)要注意斟茶不能過滿，奉茶時(shí)要用雙手。A、壯族B、苗族C、白族D、藏族48．按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、《屯炒青綠茶》B、《緊壓茶.沱茶》C、《祁門功夫紅茶》D、《閩烘青綠茶》49．貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、毛茶收購B、成交計(jì)較C、交接驗(yàn)收D、檢驗(yàn)產(chǎn)品50．關(guān)于勞動者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是（）。A、取得勞動報(bào)酬的權(quán)利B、勞動者有權(quán)不服從工作的安排C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利51．消費(fèi)者和經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)商者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（）可向人民法院提起訴訟。A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、消費(fèi)者索取賠償C、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單52．茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達(dá)自己的不同看法。A、可以婉轉(zhuǎn)B、可以坦率C、不可以D、可以公開53．茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和（）來加深和賓客的交流和理解。有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、直接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、簡捷的回答D、有針對性的回答54．下列選項(xiàng)中，（）不屬于禮儀最基本要素。A、語言B、行為表情C、服飾D、道德55、日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)應(yīng)注意（）。A、茶水比例B、用水選擇C、泡茶規(guī)范D、茶葉用量56.土耳其人喜歡（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。A、加香紅茶B、草莓紅茶C、蘋果紅茶D、加糖紅茶57．茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)（）。A、保持與對方交流，隨時(shí)插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反映D、對賓客禮貌，避免目光正視對方58.（）飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同的方法沏泡。A、漢族B、苗族C、白族D、侗族59．茶藝師為VIP賓客服務(wù)時(shí)，每天都要了解VIP賓客的（）A、預(yù)定節(jié)目B、預(yù)定情況C、接待動向D、工作情況60．在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶具應(yīng)（），并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。A、可先沖洗B、精心挑選C、當(dāng)面消毒D、選用名貴茶具61．烏龍茶類中（）葉底不顯綠葉紅鑲邊。A、武夷水仙B、閩南青茶C、白毫烏龍D、鳳凰單樅62．黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶63．在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B、指向目標(biāo)方向C、面帶微笑，語氣溫和D、手指明確指向目標(biāo)方向64．在服務(wù)接待過程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無人、驕傲自大的感覺。A、向上B、正視C、俯視D、掃視65．巴基斯坦人飲茶普遍愛好（）而西北部流行飲（）A、牛奶綠茶、檸檬紅茶B、冰茶、薄荷綠茶C、甜味綠茶、牛奶紅茶D、牛奶紅茶、甜綠茶66．（）飲茶，大多推崇純清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。A、漢族B、藏族C、傣族D、壯族67．藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后再將添滿的茶湯一飲而盡，這表明（）。A、茶湯好喝B、不再喝了C、想繼續(xù)喝D、稍停再喝68．接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng)（）。A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便是于出入B、安排在窗前C、盡可能安排在光線好的位置D、安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷69．六大類成品茶的分類依據(jù)是（）A、茶樹品種B、生長地帶C、采摘季度D、加工工藝70．炒青、烘青、曬青是（）按干燥方式不同劃分的三個(gè)種類。A、綠茶B、紅茶C、青茶D、白茶71．在為賓客引路批示方向時(shí)，下列舉行不妥當(dāng)?shù)氖牵ǎ?。A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B、指向目標(biāo)方向C、面帶微笑，語氣溫和D、視對方額部以上72．接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施（）禮。A、拱手禮B、擁抱禮C、合十禮D、捫胸禮73．接待（）賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用右手提供服務(wù)。A、韓國B、美國C、法國D、印度74．（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、韓國人B、埃及人C、美國人D、德國人75．接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用（），以示尊重。A、右手B、左手C、單手D、雙手76．（）為表示對客人的敬重，對尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。A、傣族B、侗族C、苗族D、白族答案40.D41.D42.A43.A44.B45.B46.B47.A48.B49.B50.B51.C52.A53.D54.D55.C56.D57.C58.A59.B60.B61.C62.D63.B64.A65.D66.A67.B68.D69.D70.A71.B72.C73.D74.C75.D76.A1．茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行（）禮，以示敬意。A、握手禮B、鞠躬禮C、注目禮D、合十禮2．在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)應(yīng)提前（）將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。A、3分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘3．鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。A、香氣B、滋味C、外形D、嫩芽4．出現(xiàn)焚香的歷史年代是（）。A、秦漢B、唐宋C、元明D、明清5．茶藝表演時(shí)音樂的作用是（）。A、營造意境B、熱鬧氣氛C、渲染情感D、張揚(yáng)技藝6．茶藝表演者的服飾要與（）相配套。A、表演場所B、觀看對象C、茶葉品質(zhì)D、茶藝內(nèi)容7．不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是（）。A、短發(fā)B、馬尾辮C、長發(fā)披肩D、寸頭8．茶葉與茶具的配合是（）的關(guān)鍵。A、茶藝表演臺布置B、茶藝表演者發(fā)揮C、茶藝表演創(chuàng)造氛圍D、茶藝表演成敗9．在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。A、飲茶B、喝酒C、說書D、斗茶10．音樂是我國古代（）的必修課。A、文化人B、經(jīng)商人C、為官人D、務(wù)農(nóng)人11．最適合茶藝表演的音樂是（）。A、通俗音樂B、世界流行音樂C、中國古典音樂D、外國搖滾音樂12．茶藝表演者著裝應(yīng)具有（）特色。A、民族B、地方C、家鄉(xiāng)D、現(xiàn)代13．福建、廣東、臺灣主要生產(chǎn)制做的茶類是（）。A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶14．（）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。A、綠茶B、白茶C、茉莉花茶D、珠蘭花茶15．上色不同不屬于（）的區(qū)別。A、土陶懷釉陶B、陶器與瓷器C、白瓷與青瓷D、釉陶與紫砂陶16．出現(xiàn)焚香的歷史年代是（）。A、秦漢B、唐代C、元明D、明清17．琴、棋、書、畫是我國古代（）修身的四課內(nèi)容。A、儒家B、道家C隱居者D、士大夫18．《幽谷清風(fēng)》是反映（）的古典名曲。A、月下美景B、思念之情C、山水之音D、曠野茶茫19．下列（）是擬禽鳥之聲的古典名曲。A、《彩云追月》B、《空山鳥語》C《陽光三疊》D、《幽谷清風(fēng)》20．（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《閑情聽茶》B、《采花撲蝶》C、《竹秦樂》D、《茉莉茶》21．（）是焚香散發(fā)香氣方式之一。A、與煤同燒B、加油燃燒C、與柴合燒D、自然散發(fā)22．（）按鮮葉原料的茶樹品種分為大白和小白兩大類。A、綠茶B、白茶C、茉莉花茶D、珠蘭花茶23．《空山鳥語》是擬（）的古典名曲。A、山間流水B、禽鳥之聲C、林間蟬噪D、田野蛙鳴24．不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是（）。A、風(fēng)吹竹枝B、秋蟲鳴唱C、暴雨雷鳴D、萬鳥啁瞅25．女性茶藝表演如有條件可以（），可平添不少風(fēng)韻。A、佩帶十字架B、戴條金手鏈C、戴一只玉鐲D、戴一雙手套26．茶室插花的目的是（）。A、令茶室充滿花香B、烘托品茗環(huán)境C、為茶室增添色彩D、活躍品茗氛圍27．舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。A、金黃型B、橙黃型C、黃綠型D、銀白型28．茶葉與茶具的配合是（）的關(guān)鍵。A、茶藝表演臺布置B、茶藝表演者發(fā)揮C、茶藝表演創(chuàng)造氛圍D、茶藝表演成敗29．閱面、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。A、參禪B、茶藝C、插花D、養(yǎng)身30．在唐朝已出現(xiàn)將（）整合的娛樂活動。A、賦詩、作文、習(xí)字、品茗B、桂畫、插花、焚香、品茗C、游歷、講學(xué)、論道、著書D、下棋、對詩、吟唱、飲酒31．茶藝表演時(shí)（）的作用是營造藝境。A、茶葉B、香品C、香爐D、音樂答案1.D2.D3.B4.A5.A6.D7.C8.A9.A10.A11.C12.A13.B14.B15.B16.A17.D18.C19.B20.D21.D22.B23.B24.C25.C26.B27.C28.A29.B30.B31.D32．茶室插花一般（）。A、簡約樸實(shí)B、熱烈奔放C、花繁頁茂D、擺設(shè)在高處33．品茗賞花插的花稱為（）。A、齋花B、室花C、茶花D、軒花34．香草、沉香木是制作（）的主要原料。 A、燃燒香品B、熏炙香品C、自然散發(fā)香品D、樹脂性香品35．龍腦是制作（）的主要原料。A、燃燒香品B、熏炙香品C、線香D、盤香36．品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著（）。A、茶葉B、鮮花C、燒爐D、茶壺37．80℃A、白雞冠B、龍井茶C、鐵觀音D、普洱茶38．玉泉催花是寧紅太子茶藝（）的雅稱。A、洗器B、獻(xiàn)茶C、燒水D、篩水39．女性茶藝表演如有條件可以（），可平添不少風(fēng)韻。A、佩帶十字架B、戴條金手鏈C、戴一只玉鐲D、戴一雙手套40．下列選項(xiàng)中（）茶室插花的目的。A、烘托品茗環(huán)境B、寓意主題C、為茶室增添色彩D、表達(dá)心情41．品茍賞花插的花稱為（）。A、池花B、院花C、齋花D、茶花42．熏炙香品的主要原料是（）。A、柏木B、槐木C、銀杏D、龍腦43．明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有（）。A、季節(jié)、茶品、代碼B、季節(jié)、時(shí)間、客人C、工藝、茶類、用水D、茶類、茶具、客人44．（）茶藝的表演程序共為12道。A、桂花茶藝B、毛尖茶藝C、龍井茶藝D、婺綠茶藝45．龍井茶沖泡中（）的作用是預(yù)防燙傷茶芽。A、燙杯B、溫潤泡C、涼湯D、浸潤46．品茗焚香時(shí)使用的最佳香具是（）。A、蔑蔞B、木桶C、香爐D、竹筒47．（）茶藝所用的茶杯為玻璃杯。A、龍井茶B、烏龍茶C、黃大茶D、普洱茶48．龍井茶藝的（）是寓意向嘉賓三致意。A、金獅三呈祥B、祥龍三叩首C、鳳凰三點(diǎn)頭D、孔雀三清聲49．“色綠、形美、香郁、味醇”是（）茶的品質(zhì)特征。A、信陽毛尖B、君山銀針C、龍井D、奇蘭50．（）的程序共為7道。A、安溪茶藝B、武夷茶藝C、寧紅太子茶藝D、西湖龍井茶藝51．玉泉催花是寧紅太子茶藝（）的雅稱。A、洗器B、獻(xiàn)茶C、燒水D、篩水52．下列選項(xiàng)中，（）不符合茶室插花的一般要求。A、以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低B、用平實(shí)技法，進(jìn)行自由型插花C、以取素色半開，枝葉取單支為好D、一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳53．焚香散發(fā)香氣有（）、燃燒、自然散發(fā)三種方式。A、熏炙B、碾碎C、浸漬D、春末54．香油、香花是（）的香品。A、自然散發(fā)B、燃燒散發(fā)C熏炙散發(fā)D、烤焙散發(fā)55．寧紅太子茶藝的程序共有（）。A、7道B、16道C、12道D、10道56．寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為（）。A、石乳B、蘭芷C、河山D、江山57．最適合茶藝表演的音樂是（）。A、通俗音樂B、世界流行音樂C、中國古典音樂D、外國搖滾音樂58．茶藝表演者的發(fā)型不可與（）相沖突。A、表演的內(nèi)容B、茶具的擺設(shè)C、播放的音樂D、茶葉的種類59．龍腦是制作（）的主要原料。A、燃燒香品B、熏炙香品C、線香D、盤香60．明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）。A、書法字軸B、國畫圖軸C、刺鄉(xiāng)掛畫D、木刻版畫61．龍井茶藝的表演程序共為（）道。A、14B、12C、10D、762．凈杯時(shí)，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝將這種洗法稱為（）。A、洗塵凈杯B、熱壺燙杯C、春風(fēng)指面D、流云拂月答案32.A33.C34.A35.B36.B37.B38.D39.C40.C41.D42.D43.B44.C45.C46.C47.A48.C49.C50.C51.D52.B53.A54.A55.A56.D57.C58.A59.B60.A61.B62.D1．安溪烏龍茶藝使用的（）的制作原料是竹。A、茶盤、茶罐、茶船、茶荷B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通C、茶盤、茶杯、茶針、水孟D、茶箸、茶托、漏斗、茶通2．爐、壺、佤杯、托盤被稱為（）。A、文房四寶B、畫室四寶C、茶室四寶D、禪室四寶3．安溪烏龍茶藝的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A、點(diǎn)水流香B、觀音出海C、春風(fēng)拂面D、行云流水4．茉莉花茶藝使用的（）是三才杯。A、看湯杯B、鑒葉杯C、品茶杯D、聞香杯5．（）茶藝的程序共有10道。A、茉莉花茶B、安溪烏龍茶C、寧紅太子茶D、白族三道茶6．茉莉花茶藝（）的方法稱為鼻品。A、看形B、觀湯C、聞香D、品味7．下列（）不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中添水B、茶湯中加酒C、茶湯中加水D、茶湯中加果汗8．（）的程序共有7道。A、三清茶藝B、禪茶茶藝C、西湖龍井茶藝D、寧紅太子茶藝9．玉泉催花是寧紅太子茶藝（）的雅稱。A、入茶B、凈杯C、篩水D、燒水10．烏龍茶藝持杯方法喻為（）。A、仙女卸妝B、云腴獻(xiàn)主C、三龍護(hù)鼎D、觀音捧玉瓶11．茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺。A、燒水壺B、貯水壺C、沖水壺D、提水壺12．沖泡茉莉花茶的適宜水溫是（）。A、90℃左右B、80℃左右C、9513．茉莉花茶藝（）的順序是從右到左。A、就座B、敬茶C、送茶點(diǎn)D、遞手巾14．“茶味人生細(xì)品司”喻指茉莉花茶藝的（）。A、回味B、賞茶C、論茶D、鑒茶15．“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用?！笔牵ǎ┑钠焚|(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁16．()茶藝的程序共為16道。A、梅花三弄B、茉莉花茶C、白族三道茶D、安溪烏龍茶17．安溪烏龍茶藝一般選擇（）音樂。A、南音名曲B、三泉飛瀑C、松濤海浪D、空山鳥語18．茉莉花茶藝的燙杯喻為（）。A、卻嫌脂粉污顏面B、一片冰心在玉壺C、藍(lán)田日暖玉生煙D、春江水暖鴨先知19．茉莉花茶藝聞香的方法稱為（）。A、鼻品B、口品C、舌品D、喉品20．茉莉花茶藝品茶是指三品花茶的最后一品，稱為（）。A、舌品B、喉品C、口品D、鼻品21．唐代詩人盧仝作有一首著名茶詩是（）。A、《謝尚書惠蠟面茶》B、《走筆謝孟柬議寄新茶》C、《喜得建茶》D、《謝人惠茶》22．西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤23．“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶24．安溪烏龍茶茶藝（）時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、喝茶B、泡茶C、聞香D、嘗味25．“茶室四寶”是指（）。A、杯、盞、泡壺、炭爐B、爐、壺、甌杯、托盤C、爐、壺、園桌、木凳D、杯、盞、托盤、炭爐26．烏龍茶藝（）意指刮沫。A、熱壺燙杯B、重洗仙顏C、春風(fēng)拂面D、點(diǎn)水流香27．皖南屯綠外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤28．“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、太平猴魁B、祁門紅茶C、安溪鐵觀音D、云南普洱茶29．外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南沱茶B、金銀花茶C、滇紅工夫紅茶D、云南普洱茶30．()茶藝的程序共為16道。A、梅花三弄B、茉莉花茶C、白族三道茶D、安溪烏龍茶31．安溪烏龍茶茶藝在泡茶時(shí)使用的主茶具是（）。A、紫砂壺B、陶土壺C、紫砂蓋甌D、白瓷蓋甌32．爐、壺、甌杯、托盤被稱為（）。A、文房四寶B、畫室四寶C、茶室四寶D、禪房四寶33．安溪烏龍茶藝的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A、點(diǎn)水流香B、觀音出海C、春風(fēng)拂面D、行云流水34．拌花茶是屬于調(diào)飲法的（）類型。A、食物型B、加香型C、加入型D、旁置型答案1.B2.C3.B4.C5.A6.C7.A8.D9.C10.C11.C12.A13.B14.A15.B16.D17.A18.D19.A20.C21.B22.A23.A24.B25.B26.C27.D28.D29.A30.D31.D32.C33.B34.D35．信陽毛尖內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香、湯綠味濃D、香高馥郁、味濃醇和、湯色清澈明亮36．湯色清澈，馥郁清香、醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、滇紅工夫紅茶C、云南沱茶D、金銀花茶37．下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。A、長沙回龍山白沙泉B、臺北劍潭山乳井泉C、廬山康王谷谷簾泉D、陜西華山五井玉泉38．陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶。在唐代被譽(yù)為（）。A、天下第一泉B、天下第二泉C、天下第三泉D、天下第四泉39．泡茶時(shí)，先注水沸水1/3后放入茶葉，泡一定時(shí)間再注入滿水，稱為（）。A、點(diǎn)茶法B、上投法C、下投法D、中投法40．碧螺春沖泡置茶一般采用（）。A、上投法B、中投法C、下投法D、點(diǎn)茶法41．品飲（）時(shí)，茶水的比例以1：20為宜。A、花茶B、紅茶C、鐵觀音D、緊壓茶42．新茶的主要特點(diǎn)是（）。A、條索緊結(jié)B、滋味醇和C、香氣清鮮D、葉質(zhì)柔軟43．茶葉“干”是指茶葉含水量低于（），保鮮性能好。A、3％B、5％C、6％D、7％44．“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫。”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫紅茶45．湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、滇紅工夫紅茶C、云南沱茶D、金銀花茶46．烹茗井在靈隱山，（）普經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、白居易B、許次紓C、徐霞客D、顧元慶47．品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以（）為宜。A、1：10B、1：20C、1：50D、1：8048．初次飲茶者喜歡（），茶水比要小。A、清香B、醇和C、淡茶D、濃茶49．腦力勞動者崇尚雅致的（）泡茶，細(xì)品緩啜。A、茶杯B、茶盅C、茶碗D、茶壺50．根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜春選配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味51．清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶52．湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶53．湯色清澈，馥郁清香、醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、滇紅工夫紅茶C、云南沱茶D、金銀花茶54．相傳蘇東坡非常喜歡杭州（）的泉水，每天派人打水，又怕人偷懶將水掉包，特意用竹子制了標(biāo)記，交給寺里僧人作為取水的憑證，后人稱之為“調(diào)水符”。A、茯苓泉B、觀音泉C、甘露泉D、玉女泉55．泡茶時(shí)，先放茶葉，后注入沸水，稱為（）。A、上投法B、中投法C、下投法D、點(diǎn)茶法56．品飲（）時(shí)，茶水的比例以1：20為宜。A、花茶B、紅茶C、鐵觀音D、緊壓茶57．茶葉（）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、新B、勻C、凈D、純58．香汽清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、滇紅工夫紅茶B、云南普洱茶C、云南沱茶D、金銀花茶59．神泉的水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以（）有即不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、制造汽酒B、烹煮泡茶C、加工面條D、和面烙餅、蒸饅頭60．品飲（）時(shí)，茶水的比例以1：20為宜。A、花茶B、紅茶C、鐵觀音D、緊壓茶61．窨花茶一般都具有（）。A、頭泡香氣低沉B、濃郁純正香氣C、有茶味無茶香D、有花干無花香62．根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味63．西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮64．內(nèi)質(zhì)清香，湯綠葉濃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春65．祁門工夫紅茶販質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘，頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存B、香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”C、香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用66．“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁67．形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫紅茶68．外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤，外觀顯毫是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南沱茶B、金銀花茶C、滇紅工夫紅茶D、云南普洱茶69．蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。A、安平泉B、仆夫泉C、甘露泉D、冰泉70．下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、砂泥B、茶樸C、茶籽D、茶梗答案35.C36.C37.C38.D39.D40.A41.C42.C43.C44.C45.C46.A47.B48.C49.D50.B51.C52.D53.C54.D55.C56.C57.B58.D59.D60.C61.B62.C63.A64.A65.B66.A67.A68.A69.A70.A二、鄭斷題（將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填“V”，鎮(zhèn)誤的填“X”。每題1分）1．（）守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。2．（）茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。3．（）紅茶類屬全發(fā)酵茶類，其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。4．（）紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用，而茶褐素是茶湯發(fā)暗，不利于品質(zhì)。5．（）廣彩的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。6．（）茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。7．（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是對貿(mào)易成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。8．（）在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是招待勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。9．（）在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)用手明確指向，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會到目標(biāo)。10．（）接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)用握手禮迎接賓客。11．（）俄羅斯人喜歡純茶清飲，茶藝師在服務(wù)中可推薦一些素食茶點(diǎn)。12．（）巴基斯坦西北地區(qū)游行飲綠茶，多數(shù)會在茶湯中加糖。13．（）烏龍茶中白毫烏龍葉底不顯綠葉紅鑲邊。14.（）洞庭碧螺春滋味型是屬于鮮醇型。15．（）黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙項(xiàng)茶、黃大茶、太平猴魁三大類。16．（）寧紅太子茶藝，茶具的擺設(shè)形狀是“品”字形。17．（）“流支拂月”是指將茶湯均勻地勘入茶杯。18．（）調(diào)飲法中，按茶葉作料食用方式可分為食物型和加香型。19.（）閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用生姜、蔥和茶調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。20．（）太平猴魁外形特點(diǎn)是條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅。21．（）茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。22．（）狹義茶文化的含義是物質(zhì)財(cái)富。23．（）茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。24．（）紫砂壺具有泡茶不失原味，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)，泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀等優(yōu)點(diǎn)。25．（