影視專業(yè) 美食紀(jì)錄片中特寫鏡頭對(duì)受眾起到的耽溺感受

目錄TOC\o"1-2"\h\z\u摘要 IAbstract II引言 11耽溺感受產(chǎn)生的原因 22特寫鏡頭的蒙太奇組合 33美食紀(jì)錄片中的特寫鏡頭 44中外美食紀(jì)錄片的對(duì)比 65國內(nèi)美食紀(jì)錄片 85.1鏡頭背后的飲食文化 85.2鏡頭背后的人文情懷 96國外美食紀(jì)錄片 11結(jié)論 12參考文獻(xiàn) 13致謝 14摘要在中國，“民以食為天”定義了飲食與文化的特殊關(guān)系。由此，美食紀(jì)錄片的拍攝手法就成為學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)話題，福州外語外貿(mào)學(xué)院的蔡沅玲學(xué)者在雜志發(fā)表的文章《美食類微紀(jì)錄片的文化建構(gòu)與傳播——以<人間有味>為例》,通過對(duì)美食微紀(jì)錄片《人間有味》的具體研究，以人物的故事為切入點(diǎn),用以點(diǎn)帶面的方式具體研究，來探討了關(guān)于美食類微紀(jì)錄片的文化建構(gòu)與傳播。江蘇師范大學(xué)的魯欽正學(xué)者和劉永寧學(xué)者在他們的文章《美食紀(jì)錄片的視覺創(chuàng)新與跨文化敘事研究——以<風(fēng)味人間>為例》中，對(duì)美食紀(jì)錄片的視覺創(chuàng)新與跨文化敘事產(chǎn)生了深刻的研究。本次課題針對(duì)受眾的耽溺感受展開探討，通過大量特寫鏡頭的運(yùn)用以及由特寫鏡頭組成的蒙太奇，讓受眾在觀影時(shí)產(chǎn)生身臨其境般的感受。以此作為切入點(diǎn)，展現(xiàn)表象（美食）下的文化內(nèi)涵以及人物故事。關(guān)鍵詞：特寫鏡頭；美食紀(jì)錄片；耽溺感受；蒙太奇組合；飲食文化

AbstractInChina,thespecialrelationshipbetweenfoodandcultureisdefinedby"foodforthepeople".Asaresult,theshootingmethodoffooddocumentaryhasbecomeahottopicinacademicresearch.CaiYuanling,ascholarfromFuzhouInstituteofforeignstudies,publishedanarticleinthemagazine"culturalconstructionandcommunicationoffoodmicrodocumentary--Taking"humantaste"asanexample.Throughthespecificresearchonthefoodmicrodocumentary"humantaste",takingthestoryofthecharactersasthestartingpoint,Thispaperdiscussestheculturalconstructionandcommunicationoffoodmicrodocumentarybythewayofpointtoarearesearch.LuqinzhengandLiuYongningscholarsofJiangsuNormalUniversityhavemadeprofoundresearchonthevisualinnovationandcross-culturalnarrativeoffooddocumentaryintheirarticle"visualinnovationandcross-culturalnarrativeoffooddocumentary--Taking"flavorworld"asanexample".Thistopicfocusesontheaudience'sindulgence,throughtheuseofalargenumberofclose-upshotsandmontagecomposedofclose-upshots,sothattheaudiencecanhaveaimmersivefeelingwhenwatchingmovies.Takethisasastartingpointtoshowtheculturalconnotationandcharacterstoriesundertherepresentation(food).Keywords:close-upshot;fooddocumentary;Indulgencefeeling;Montagegroup;Foodculture引言隨著現(xiàn)如今傳媒行業(yè)的迅速發(fā)展，電視節(jié)目已經(jīng)成為現(xiàn)如今信息傳播的主要途徑，也是能夠影響受眾的重要傳播發(fā)方式。作為當(dāng)代社會(huì)公眾獲取信息的主要來源和社會(huì)輿論形成的主要渠道，電視和電視文化的產(chǎn)生，是一種典型的公共傳播方式革命[[]楊狀振.《中國電視文化學(xué)綱要》[M].北京：人民出版社.2017[]楊狀振.《中國電視文化學(xué)綱要》[M].北京：人民出版社.2017.11[]張同道.倪祥保.劉廣宇.《光影論語·紀(jì)錄片卷》[M].北京:中國廣播影視出版社.2018.本次探討的論文主題主要是從針對(duì)受眾的耽溺感受、國內(nèi)的美食紀(jì)錄片中（以《舌尖上的中國》為例）特寫鏡頭的蒙太奇組合運(yùn)用、國內(nèi)外的美食紀(jì)錄片的同異性（國外以《壽司之神》為例）這三大重點(diǎn)進(jìn)行觀影者對(duì)美食紀(jì)錄片中特寫鏡頭的運(yùn)用、特寫鏡頭的蒙太奇組合運(yùn)動(dòng)等，所產(chǎn)生的耽溺感受進(jìn)行分析，廓清觀影者對(duì)于美食紀(jì)錄片產(chǎn)生的謬誤，梳理受眾對(duì)美食紀(jì)錄片中食物所產(chǎn)生耽溺感受的原因，分析特寫鏡頭在美食紀(jì)錄片中起到的作用，描述特寫鏡頭的蒙太奇組合的方式和作用，以分析國內(nèi)美食紀(jì)錄片為重點(diǎn)，用國外的美食紀(jì)錄片分析國內(nèi)外同類型美食紀(jì)錄片的同異性。

1耽溺感受產(chǎn)生的原因觀影者的耽溺感受往往是決定影片質(zhì)量是否好壞的關(guān)鍵和決定性一個(gè)重要原因。這種耽溺的感受通常是指觀影者在觀看一部美食影片或者尤其是美食節(jié)目時(shí),有身臨其境和置身其中的感覺。所以觀影者常常有機(jī)會(huì)在蒙太奇和美食之類的紀(jì)錄片中看到并產(chǎn)生了耽溺的這種原因。一部分程度上是因?yàn)槊朗臣o(jì)錄片中特寫鏡頭刻畫得美食背后的是人文故事，另一部分就是對(duì)蒙太奇下的美食的熱愛和向往。蒙太奇的制作手法是紀(jì)錄片中特寫鏡頭的美化和加工，使得觀影者對(duì)片中的蒙太奇下的美食有了一種無法言語的感受和心情。因?yàn)檫@樣的制作手法使觀影者和更多受眾在影片中看到美食的日常做法、美食的味道以及品相和一切關(guān)于蒙太奇下的美食的特寫鏡頭描述。以《舌尖上的中國》為典型的案例，美食是大家的共同話題，這個(gè)片子之所以能喚起大家的共鳴，是因?yàn)樵谶x題上吸引了大家[[]陳曉卿在2012年5月30日由《光明日?qǐng)?bào)》舉辦的《舌尖上的中國》學(xué)術(shù)研討會(huì)上的發(fā)言.[J].2012[]陳曉卿在2012年5月30日由《光明日?qǐng)?bào)》舉辦的《舌尖上的中國》學(xué)術(shù)研討會(huì)上的發(fā)言.[J].2012.5在《主食的故事》一集，影片就以制作不同面食的特寫鏡頭的蒙太奇組合這一方式，一個(gè)餅的鏡頭、一個(gè)搟面條的鏡頭、一個(gè)捶面的鏡頭等余下3個(gè)特寫鏡頭，將它們穿插在一起，呈現(xiàn)到觀影者眼前。在《自然的饋贈(zèng)》一集中，連續(xù)5個(gè)捕魚鏡頭的特寫鏡頭組合，對(duì)觀影者來說起到了強(qiáng)烈的代入感，而后又使用平行蒙太奇的敘事手法，向觀影者展示了各個(gè)人物做好的食物成品。電視節(jié)目的構(gòu)圖、畫面及攝制技術(shù)都是一部影片成功的關(guān)鍵[[]袁玲.李杰.[]袁玲.李杰.《電視學(xué)概論》[M].北京:中國書籍出版社.2017.62特寫鏡頭的蒙太奇組合蒙太奇鏡頭是現(xiàn)代影視制作的重要技術(shù)基礎(chǔ),是指在蒙太奇影視制作的過程中,先后地拍攝許多個(gè)鏡頭,然后按照自己的預(yù)期和電影受眾所想要直接看到的內(nèi)容,把許多個(gè)特寫鏡頭很好地組合了起來,蒙太奇這樣組合的鏡頭就是蒙太奇電影電視拍攝和制作中最常見的一種特寫鏡頭語言和表現(xiàn)形式。在具有敘事性的蒙太奇影片當(dāng)中,景別多用的是把全景分為近景和中景,但以《舌尖上的中國》這一檔敘事性節(jié)目的鏡頭為例,則是打破了這一傳統(tǒng)的規(guī)定,片中大多數(shù)鏡頭運(yùn)用的卻是特寫鏡頭。以《轉(zhuǎn)化的靈感》這一集節(jié)目為例,在特寫片頭的部分就巧妙地使用了一種類似蒙太奇的鏡頭表現(xiàn)形式，把16個(gè)的特寫鏡頭以這種組合的鏡頭形式很好地體現(xiàn)了出來，不僅大大強(qiáng)化了這一集和整部蒙太奇影片的人物形態(tài)美，還充分體現(xiàn)和突出了電影電視制作的過程中各種美食的形態(tài)和味道美。再以《五味的調(diào)和》這一集為典型的案例,無論是在剝糖蔥還是熏鴨片中，都大量的使用了交叉特寫鏡頭的語言進(jìn)行了敘述，這種交叉特寫鏡頭的穿插和組合就又一次形成了一種蒙太奇的組合，這種蒙太奇敘事剪輯手法的運(yùn)用是非常必要的。不僅僅對(duì)于蒙太奇食物的細(xì)節(jié)刻畫起到了決定性的作用,還對(duì)于整部蒙太奇影片的故事節(jié)奏安排起到了向前推進(jìn)的決定性作用。在制作一個(gè)剝糖蔥的熏鴨片過程中道路是非常漫長(zhǎng)的,但片中則使用的是一個(gè)剝糖蔥的交叉特寫鏡頭,一個(gè)割糖蔥熏鴨片的交叉特寫鏡頭這樣一種交叉的組合運(yùn)用特寫鏡頭的語言,形成了一種交叉特寫鏡頭的一種平行蒙太奇熏鴨片的組合,既大大縮短了蒙太奇影片沒有必要的拍攝時(shí)間,也充分凸顯了一種糖蔥和蒙太奇熏鴨片交叉制作的藝術(shù)成果。而《舌尖上的中國》的每一個(gè)主線美食故事不僅僅是一種只有特寫鏡頭的平行蒙太奇熏鴨片組合,在每一個(gè)故事集中都大量采用的是分散式的蒙太奇剪輯和敘事手法,通過這種剪輯手法可以講述不同的食物在不同的地區(qū)中所起到的決定性作用,但又是一個(gè)個(gè)真實(shí)的蒙太奇故事,這就是一種交叉運(yùn)用的蒙太奇。交叉蒙太奇和特寫鏡頭的蒙太奇組合,撐起了影片的一集又一集,通過這兩種方式進(jìn)行敘事片的拍攝,雖然拍攝的過程中是存在著困難的,但是對(duì)于美食的刻畫以及飲食文化和人文情懷的凸顯則是顯而易見的。3美食紀(jì)錄片中的特寫鏡頭每一道傳統(tǒng)菜品的食材制作的全過程,只有通過一個(gè)個(gè)特寫鏡頭才可以能夠更加直接而鮮明清晰的充分展現(xiàn)出來到廣大觀眾面前,讓更多觀眾能夠看清每一個(gè)菜品制作的過程細(xì)節(jié)、每一個(gè)傳統(tǒng)美食的真實(shí)品相,了解每一個(gè)制作細(xì)節(jié)背后的傳統(tǒng)飲食文化。在美食紀(jì)錄片中,許許多多的特寫鏡頭都要組接在一起,其最終拍攝目的就只有一個(gè),就是為了突出多位美食家在紀(jì)錄片中使用食材和工藝烹飪的共同特點(diǎn),特寫鏡頭就對(duì)它起到了一個(gè)決定性的引導(dǎo)作用[[]聶欣如.《紀(jì)錄片概論》[M].上海：復(fù)旦大學(xué)出版社.2018.7],比如在《自然的饋贈(zèng)》一部影集中,老黃在介紹腌制法國諾鄧尼鹽火腿的工藝過程中,“肉上白酒除菌”“[]聶欣如.《紀(jì)錄片概論》[M].上海：復(fù)旦大學(xué)出版社.2018.7圖1火腿制作手法01圖2火腿制作手法02圖3火腿制作手法03特寫鏡頭對(duì)食物細(xì)節(jié)的充分展現(xiàn)顯然有著電影無法可以取代的巨大優(yōu)勢(shì)，既可以能夠充分突出一道食物的整體色澤光鮮，也有可能讓更多觀影者感到食欲胃口全開，個(gè)性化敘事風(fēng)格是新時(shí)代紀(jì)錄片創(chuàng)作的新明特征之一[[]王歡.[]王歡.《淺析紀(jì)錄片的敘事特征》[J].新聞研究導(dǎo)刊.2017.2在松茸選材制作方面，以《自然的饋贈(zèng)》一集松茸為主案例，片中多次對(duì)卓瑪一集挖松茸的工藝手法、制作天然松茸的工藝過程細(xì)節(jié)進(jìn)行了實(shí)景特寫，不同時(shí)段特寫鏡頭的素材穿插組合運(yùn)用過后，讓很多觀影者從片中既能深刻感受到村民挖天然松茸的不容易，也就更能深刻感受到天然松茸的珍貴和天然美味，如圖4在切松茸的過程中，松茸的每一處特征，每一處沾染泥土的部分，都運(yùn)用了特寫鏡頭的表達(dá)方式對(duì)食物進(jìn)行描述，拉近了觀影者和松茸之間的距離。圖4制作松茸的過程片中的每一個(gè)特寫鏡頭在我們制作每一道傳統(tǒng)菜、采用每一個(gè)加工材料時(shí),都已經(jīng)得到了充分的具體展現(xiàn),有的幾集菜品片頭對(duì)于傳統(tǒng)食物的具體刻畫幾乎更是全用了特寫鏡頭,而這與傳統(tǒng)美食宣傳類電視紀(jì)錄片中所呈現(xiàn)出的食品質(zhì)量水平有很大的直接關(guān)系，如圖5切白菜的特寫鏡頭，白菜的每一個(gè)紋路，每一個(gè)細(xì)節(jié)都讓觀影者一目了然的交接到了白菜本身的細(xì)節(jié)特質(zhì)。圖5切白菜特寫鏡頭4中外美食紀(jì)錄片的對(duì)比美食文化紀(jì)錄片主要內(nèi)容是由中國美食人文的故事、人文的情懷和美食的拍攝構(gòu)成，就《壽司之神》和《舌尖上的中國》進(jìn)行對(duì)比我們可以明顯發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)的很多美食文化紀(jì)錄片的拍攝重點(diǎn)都是在對(duì)于中國美食生活細(xì)節(jié)的拍攝和刻畫上面，美食中有人文情懷，人文情懷中有美食這種相輔相成的敘事結(jié)構(gòu)，而國外的美食紀(jì)錄片大多是以部分化的形式展現(xiàn)，把食物和人文分開來進(jìn)行講述，觀影效果就大打折扣。對(duì)兩部影片的食物制作過程鏡頭進(jìn)行分析，《舌尖上的中國》側(cè)重點(diǎn)在手藝人在制作食物過程中的食物細(xì)節(jié)特寫，食物是如何變化、如何添加下一道食物等等，是以美食的特寫為主。而《壽司之神》中的鏡頭我們可以明顯的感受到，主要側(cè)重點(diǎn)是在手藝人做壽司的這一個(gè)事件上，以事件作為主導(dǎo)強(qiáng)化了敘事性，但卻丟失了對(duì)于美食細(xì)節(jié)的刻畫。圖6制作過程鏡頭對(duì)比對(duì)兩部影片食物的制作成果鏡頭進(jìn)行分析，《舌尖上的中國》側(cè)重點(diǎn)在于食物的細(xì)節(jié)的刻畫，食物中的每一道菜每一處制作的手法都會(huì)在特寫鏡頭的描繪中體現(xiàn)出來，最后在制作食物過程中運(yùn)用到的所有材料也會(huì)在最終的成品中展現(xiàn)出來。而《壽司之神》則是側(cè)重于一道菜的成品完成的結(jié)果，其中的材料并沒有詳細(xì)的特寫描述，針對(duì)的也只是成品完成后的成果展示，雖然整體成品最終呈現(xiàn)的效果完整，但是卻少了一絲味道在里面。圖7制作成果鏡頭對(duì)比對(duì)兩部影片的受眾感受進(jìn)行分析，《舌尖上的中國》側(cè)重點(diǎn)在于食物的細(xì)節(jié)的刻畫，在很多集中都有大量的特寫鏡頭的蒙太奇組合的出現(xiàn)，一方面是為了刻畫食物的美味，另一方面這些鏡頭的出現(xiàn)大大的對(duì)受眾產(chǎn)生了強(qiáng)烈的視覺沖擊，使受眾產(chǎn)生了代入感，身臨其境，通過美食而后產(chǎn)生了耽溺效應(yīng)。而對(duì)于《壽司之神》來說，大篇幅的是以敘事為主，圍繞著壽司來展開關(guān)于壽司產(chǎn)生的一切故事，受眾也因這些故事而代入其中，雖然兩者的相同點(diǎn)都是能夠引起受眾的共鳴，但是《舌尖上的中國》則更能使受眾因美食而產(chǎn)生耽溺的感受，這才是真正的美食紀(jì)錄片。據(jù)《中國紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告2019》顯示，2018年中國紀(jì)錄片生產(chǎn)總投入為46.02億元，同比增長(zhǎng)16.4%；生產(chǎn)總值為64.45億元，同比增長(zhǎng)接近7%[[]張同道.《中國紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告》[M].北京：中國社會(huì)科學(xué)出版社.[]張同道.《中國紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告》[M].北京：中國社會(huì)科學(xué)出版社.2014.75國內(nèi)美食紀(jì)錄片5.1鏡頭背后的飲食文化中國的飲食文早在幾千年前就開始興起，“過小年吃灶糖”、“端午節(jié)吃粽子”、“元宵節(jié)吃湯圓”等等，這些過節(jié)吃的食物不僅僅是代表著慶祝這一天的節(jié)日，更多的是代表著這些食物背后中華上下幾千年存在著的飲食文化，即是傳承也是懷念。在國內(nèi)美食紀(jì)錄片的拍攝過程中，鏡頭語言通常是可以準(zhǔn)確的表達(dá)飲食背后文化的最好的方式。在眾多的鏡頭語言中，能夠表達(dá)食物背后飲食文化的當(dāng)屬特寫鏡頭，《舌尖上的中國》就是最好能夠表現(xiàn)這一形式的美食紀(jì)錄片。在《主食的故事》一集中，首先向我們介紹了山西的面食花饃，俗話說“一樣面食百樣吃”，因?yàn)樯轿鞯乩憝h(huán)境和當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)文化壞境的直接影響，熟食食品相對(duì)來說較為容易匱乏，那么隨之就是對(duì)于當(dāng)?shù)孛媸车母鞣N花樣創(chuàng)意制作。隨著山西當(dāng)?shù)厝藗冇兄淮秩敾鄣娘嬍诚敕?。?duì)于當(dāng)?shù)孛媸郴又谱鞯母鞣N方法已經(jīng)完全可以直接做到“百樣吃”，這句面食俗語也已經(jīng)作為了當(dāng)?shù)厝顺悦媸车膫鹘y(tǒng)習(xí)俗，在片中對(duì)于當(dāng)?shù)孛娣鄣墓に囂貙?、面食花樣制作和?dāng)?shù)孛媸车闹瞥善返墓に囂貙?，都目的是為了充分體現(xiàn)山西當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)面食背后的傳統(tǒng)飲食文化。在《自然的饋贈(zèng)》一集，老黃在腌制諾鹽火腿的過程中，片中大量的運(yùn)用了特寫鏡頭來對(duì)制作過程進(jìn)行描述，但這僅僅是表象，在往肉上涂抹諾鹽的這一過程中，按壓的手法不僅僅體現(xiàn)的是對(duì)火腿制作的用心，更體現(xiàn)出了當(dāng)?shù)卮迕駥?duì)于諾鹽的尊敬，甚至當(dāng)?shù)卮迕襁€會(huì)稱諾鹽為“大自然的饋贈(zèng)”，凸顯了當(dāng)?shù)剜囍Z火腿背后的飲食文化。圖8面食的制作過程其次介紹了新疆的“馕”，馕是一種歷史悠久的食物，緣起于西亞，到目前為止已經(jīng)傳承了近兩千多年的歷史。新疆人喜歡圍在一起，烤著火，吃著馕，這就是一天當(dāng)中最溫馨的時(shí)刻，對(duì)于新疆人來說，馕就是一種傳承，片中對(duì)于人們吃馕、馕的烘烤等一些關(guān)于馕的特寫，意旨在突出馕背后的飲食文化?！吨魇车墓适隆愤@一集中，運(yùn)用了大量特寫鏡頭，對(duì)主食的刻畫，凸顯了各個(gè)地區(qū)代表食物其背后獨(dú)特的飲食文化。5.2鏡頭背后的人文情懷在中國，不同的節(jié)日代表著不同的飲食文化，不同的飲食文化背后存在著不同人對(duì)于美食所產(chǎn)生的人文情懷。在國內(nèi)的美食紀(jì)錄片中，雖然很多都沒有細(xì)致的去描述食俗，但是通過一些細(xì)節(jié)也不難看出食物背后所體現(xiàn)的人文情懷，以《舌尖上的中國》為例，影片中對(duì)于美食背后的人文情懷刻畫得淋漓盡致。對(duì)于全國人民來說最重要的傳統(tǒng)節(jié)日就是春節(jié)，春節(jié)對(duì)人們意味著一年里面的好壞事情全都清空，對(duì)于接下來的生活充滿期待，也是傳統(tǒng)節(jié)日中最重要的團(tuán)圓節(jié)日。在春節(jié)中，有些好吃的菜也對(duì)于有些人來說起著不一樣的意義和作用。在《主食的故事》一集的結(jié)尾部分,講述的是白波一家人在中國北京過除夕夜的愛情故事,邊吃過年餃子邊看春晚這個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗不知道已經(jīng)在中國傳承了多少年,白波一家也不例外,餃子在春節(jié)這個(gè)特殊的傳統(tǒng)節(jié)日中,起到了任何的食物都不能可以代替的重要作用,是任何的山珍海味所都不能可以比擬的,片中對(duì)于人們包餃子的動(dòng)作特寫、撈餃子的動(dòng)作特寫、吃餃子的動(dòng)作特寫，一系列的主食特寫鏡頭的巧妙穿插，凸顯的不僅僅是展示了中國幾百年的春節(jié)傳統(tǒng)飲食文化，更突出了中國人們?cè)谝荒曛械倪@一天歡聚一堂團(tuán)團(tuán)圓圓的浪漫人文情懷。圖9包餃子的過程在《自然的饋贈(zèng)》一集中,石寶柱家除夕夜的合家團(tuán)圓第一道菜是“全魚宴”。石寶柱是整個(gè)村里最為具有影響力和威望的帶頭人,所以常常由石寶柱帶頭帶領(lǐng)大家一起去石寶柱村打漁,整個(gè)村子也一直都是靠著打漁撈魚來生活和養(yǎng)家糊口,所以魚對(duì)于全村來說一直都是非常珍貴也可以說是最具有特色和代表性的一種食材,除夕夜的全魚宴可以說就是當(dāng)?shù)刈罹哂酗嬍澄幕厣囊环N菜品。全魚宴對(duì)于當(dāng)?shù)氐拇迕窈屠先藗儊碚f寓意著新的一年要年年有余,也充分體現(xiàn)反映出當(dāng)?shù)氐拇迕駥?duì)于接受大自然給予饋贈(zèng)的大愛心和感恩。片中對(duì)于石寶柱打漁、撈魚、全魚宴的介紹和特寫,一方面充分體現(xiàn)了石寶柱制作這種食物本身的艱辛,也充分體現(xiàn)了這種食物背后的傳統(tǒng)飲食文化和當(dāng)?shù)氐拇迕駥?duì)于接受大自然給予饋贈(zèng)的感恩和人文情懷，美食紀(jì)錄片的真實(shí)情懷正是影像如何記憶最好的表達(dá)方式之一[[]謝勤亮.《影像如何記憶——年鑒學(xué)派視野下的中國紀(jì)錄片》[M].北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社[]謝勤亮.《影像如何記憶——年鑒學(xué)派視野下的中國紀(jì)錄片》[M].北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社.2012.4圖10魚上涂鹽的過程1圖11魚上涂鹽的過程26國外美食紀(jì)錄片在國外,也有相同拍攝類型的日本美食文化紀(jì)錄片,比如由著名美國紀(jì)錄片導(dǎo)演大衛(wèi)賈柏拍攝的，關(guān)于這位全球最年長(zhǎng)的三星壽司大廚小野二郎的日本美食紀(jì)錄片《壽司之神》?！秹鬯局瘛焚|(zhì)樸純正的紀(jì)錄片拍攝表現(xiàn)風(fēng)格是一個(gè)能夠讓國內(nèi)外的人們一看就感到很精致的紀(jì)錄片風(fēng)格?？雌饋砀椒财胀ㄈ艘粯拥男∫岸?也只有在看到壽司入嘴的那一刻,才能真正感受到自己人生的酸甜苦辣。多個(gè)長(zhǎng)鏡頭的小段落、較慢鋪墊的幾個(gè)人物旁白、側(cè)面鏡頭的人物采訪和徐徐娓娓道來的老照片,沒有一處不體現(xiàn)著《壽司之神》的拍攝團(tuán)隊(duì)對(duì)于紀(jì)錄片創(chuàng)作的熱忱。鏡頭和敘事順序的安排，對(duì)影片意義的確定更具有重要作用[[]黃文達(dá).《論視聽語言與審美意義》.上海大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）[J].1997.5]。但《壽司之神》片中的80%都是運(yùn)用了特寫鏡頭微仰和平拍的兩種拍攝表現(xiàn)方式,雖然在對(duì)日本動(dòng)畫電影的美食文化和中國飲食文化兩個(gè)方面都起到了必要的重視,但是對(duì)于這些食物的料理細(xì)節(jié)和加工制作的整個(gè)過程沒有詳細(xì)的講解和描寫,特寫鏡頭較少的運(yùn)用,往往不會(huì)給我們的觀影者真正帶來對(duì)美食的體驗(yàn)和享受,片中雖然大量的去由壽司作為切入口,去引出各種的人生百態(tài),都是以人為主體,但并沒有以美食為中心和重心,與其說是美食紀(jì)錄片的擦邊者,不如說是半個(gè)人文紀(jì)錄片，因此，廓清人們對(duì)于紀(jì)錄片本質(zhì)認(rèn)識(shí)的謬誤,是引導(dǎo)觀眾形成良性欣賞觀念的當(dāng)務(wù)之急,是促進(jìn)紀(jì)錄片創(chuàng)作走向健康發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)之計(jì)[[]黃文達(dá).《論視聽語言與審美意義》.上海大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）[J].1997.5[]公緒峰.《追蹤“紀(jì)錄片”的深意》[J].戲劇之家.2017.2.圖12《壽司之神》片中截圖結(jié)論通過以上分析，可以得出美食紀(jì)錄片中特寫鏡頭的運(yùn)用對(duì)受眾產(chǎn)生了較強(qiáng)的耽溺感受。美食紀(jì)錄片中的鏡頭語言對(duì)于影片本身來說，起到了決定性的作用，是一個(gè)不可小覷的存在因素。通過不同鏡頭語言的表達(dá)方式和手法，也會(huì)產(chǎn)生兩種截然不同的受眾反應(yīng)。觀影者的感受是評(píng)判一部美食紀(jì)錄片好壞的重要因素，通過特寫鏡頭的蒙太奇組合，能夠使觀影者產(chǎn)生代入感，受到視覺沖擊，從而產(chǎn)生無法磨滅的耽溺感受。這就要求了在拍攝美食紀(jì)錄片的過程中，有一個(gè)細(xì)心并且考慮受眾感受的團(tuán)隊(duì)是多么的重要?？偠灾?，在美食紀(jì)錄片中特寫鏡頭起到無法代替的作用，特寫鏡頭的運(yùn)用是體現(xiàn)影片質(zhì)量的重要因素，而受眾的感受才是評(píng)判影片好壞的決定性因素，所以美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)才要根據(jù)這兩點(diǎn)來進(jìn)行自身的專業(yè)技能提高，也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，影片的制作團(tuán)隊(duì)才會(huì)嚴(yán)格的篩選人員，才能成為我們專業(yè)后期人員的工作動(dòng)力。大學(xué)的四年只是為我們走向社會(huì)做為鋪墊