俄羅斯餐桌上的伏特加

俄羅斯餐桌上的伏特加

在俄羅斯餐廳，重味道的食物非常受歡迎。用鹽腌漬過的生肉、醋漬的蔬菜、又干又裂的黑面包之類都在俄羅斯餐桌上非常盛行。本文主要針對俄羅斯人偏愛的飲食方式進(jìn)行淺析。一、用黑面包做黑小麥。據(jù)克爾公司的俄羅斯人喜歡紅菜湯這是眾所周知的,配上又干又硬的黑面包簡直是再實(shí)惠不過了。無論是窮人還是貴族,在他們的早餐和午餐中都是絕對不可以少了這一搭檔的。我原來也一直以為這個被稱作是俄羅斯國湯的食物是俄羅斯人自己研究出來的傳統(tǒng)食物,后來才知道,紅菜湯起源于烏克蘭,俄羅斯人最早是用油乎乎的白菜湯配上黑面包充饑的。在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的年代,干體力活的男人,看見這一口兒,一頓要吃兩三磅面包才能罷休,再來點(diǎn)伏特加,即使再冷的天,再累的工作,都能堅(jiān)持下來。后來紅菜湯傳入古羅斯,羅斯人就用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅甜菜、圓白菜、蔥頭和胡蘿卜配上牛肉熬湯,滋味醇厚,鮮香無比,喝了通體舒泰?，F(xiàn)如今,雖然俄羅斯人的日子過得還算富裕,卻始終也離不開紅菜湯和那又干又硬的黑面包。不知道的人都說他們是在吃二茬苦、受二茬罪,卻不知黑面包的營養(yǎng)超過很多事物,他有易于消化,對腸胃極其有益。這是因?yàn)楹诿姘l(fā)酵用的酵母含有多種維生素和生物酶,后來還從我們老板那里聽說了一個不為人知的秘密:據(jù)說做黑面包的黑小麥有治腳病的功效,這就是俄羅斯的冬天那么冷,他們的鞋并不是特別厚暖,生腳病的概率卻比較低的原因。數(shù)百年前的羅斯人是憑經(jīng)驗(yàn)悟得這一道理的。從13世紀(jì)的亞歷山大·涅夫斯基大公到現(xiàn)在俄軍士兵的主要食糧一直是黑面包。在農(nóng)村,俄羅斯人用純黑小麥做面包,每做一次就要做出一個禮拜的量。因?yàn)檫@個面包的制作過程就要一兩天,每次和一大盆面,用手是和不動的,干脆把腳洗干凈了,進(jìn)盆子里踩。發(fā)酵好了,再放在炕爐里烤,出爐使用棒子敲敲面包底部,邦邦響的是極好的面包。文革時期在上海就出現(xiàn)了一種紡錘形的面包,被稱作“羅宋包”。那時的人們還以為這就是純正的蘇聯(lián)面包。隨著兩國經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交流越來越多,大量俄羅斯產(chǎn)品流入中國,人們才知道真正的俄羅斯面包是多種多樣的,形色各異的面包是當(dāng)甜點(diǎn)吃的,只有那又干又劣的大面包,才是他們的主食。二、加u3000省伏特加,是“水(вода)”的愛稱。從名字就可以看出來,伏特加是俄羅斯人的最愛。在冬天零下50多度的嚴(yán)寒下護(hù)林老者穿著皮襖,提著酒瓶子,穿越大森林去找老朋友喝上幾口,再摸一把胡子上的寒霜,然后美滋滋的笑著連夜趕回家。這一直是俄羅斯電影里不可或缺的情節(jié)。來到飯店后,我發(fā)現(xiàn)俄羅斯人喜歡用蔬菜汁或果汁兌著伏特加喝,尤其是番茄汁。我還見過我的客人在加了番茄汁的美樂迪里續(xù)加鹽、黑胡椒,甚至還有芥末。那是我最無法忍受的喝酒方式,更無法想象喝這種酒的客人居然是兩位溫柔可愛的年輕姑娘。他們看著我驚訝的表情,舉起酒杯對我笑著說“вгусно,поехали!”一口干掉半杯,順便假期一片煙三文魚放在嘴里,那種豪爽一下子就把我們之間的距離拉近了。俄羅斯的伏特加口味很清爽,他們用“ванючий”形容中國的白酒,就是說中國白酒的酒糟味特別重。俄羅斯人對酒異常偏愛,除了酒吧里調(diào)酒師給他們制作的各種各樣的雞尾酒,他們還會自己研究各種酒的各種搭配方法。比如,馬爾基尼配雪碧或橙汁,喝杰克丹尼的時候可樂也是必不可少的。無論是酷暑還是嚴(yán)寒,他們都會在酒里加點(diǎn)冰。他們認(rèn)為溫?zé)岬臓顟B(tài)下酒會失去他們本來的味道。在俄羅斯即使是女人,獨(dú)自喝上一大瓶子伏特加也是很平常的事情,想把他們喝到酩酊大醉還真是非常困難。普通的中國啤酒是絕對不能滿足他們對酒的追求的,充其量只能做夏天的解酒飲品。同樣,俄羅斯的酒,無論是白酒還是啤酒,普通中國人都享受不了。三、食物上的接受再說說俄式菜。俄式菜主要以沙拉為主,用色拉油拌的清爽沙拉,還有用沙拉醬拌的沙拉酸酸甜甜的,簡直就是人間美味。各種食物都可以切成丁狀拌進(jìn)去。尤其食用蔬菜和肉的搭配,再加入點(diǎn)面包丁做出來的沙拉,在俄羅斯人眼里那就是無敵的“君主菜(цезарь)”。還有酸黃瓜之類的腌漬菜、魚子醬、香腸、奶酪、肉凍……俄羅斯的一頓家宴就要做上十多道沙拉。吃過量才后通常才是正餐,正餐一肉類為主,烤制的各種肉是再好不過的,作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,即使要搭配在一起,那也是在盤中進(jìn)行的,一盤“煎牛肉排”,一邊放土豆泥,旁倚牛排,另一邊以苦菊點(diǎn)綴,再加幾片番茄便成。色彩上對比鮮明,但在滋味上各種原料互不相干,各式各的味,簡單明了。就像中國人離不開米飯一樣,俄羅斯人吃飯的時候少不了土豆,甚至包括各種做出來口感像土豆一樣的美食,煎、炒、烹、炸樣樣都要嘗試。俄羅斯人喜歡酸、甜、咸和微辣的食品。一般不愛吃烏賊、海蜇、海參、木耳等食物。他們喜歡中國的各種文化風(fēng)韻。他們像中國人一樣使用筷子,喜歡學(xué)習(xí)中國話,有的時候還會主動請教。就像我們學(xué)俄語一樣,一開始聽著很困難,但是經(jīng)過長時間的努力,終究會說得很流利。只有經(jīng)常在中國生活的俄羅斯人才會吃米飯,在俄羅斯晚餐的主食通常是甜甜的土豆,抹上蜂蜜或是番茄醬的土豆是再好不過的。而且絕對不會有湯出現(xiàn),正菜吃過,就要撤去刀叉和菜盤,端出糕點(diǎn)或甜餅以及果醬、巧克力、水果和冰激凌,沏上一壺濃茶,就是一通閑聊。什么美國導(dǎo)彈、日日本武士道、中國十八大……有時主賓會拿起自帶的吉他彈上一曲,其它客人會很自然地分成多個聲部,合唱俄羅斯歌曲……對俄國人來說,吃固然重要,但更重要的是借機(jī)會同朋友交往。從俄羅斯人的飲食方式來看,他們每天攝入大量的卡路里和蛋白質(zhì)這些營養(yǎng)價值非常高的食物。所以,兒童在發(fā)育期間,身體都非常健康伴有早熟。俄羅斯女孩有世界美女之稱,金發(fā)碧眼,皮膚白皙,身材嬌媚。這僅僅是說當(dāng)姑娘的時候,大部分窈窕淑女,一旦結(jié)婚后,身體就會漸漸發(fā)“?！?這與他們對糖、牛奶和肉的大量攝入絕對密不可分。這個時候如果不加以飲食控制,從事健身運(yùn)動,便會胖到一發(fā)不可收拾。四、其他腸道油脂和含糖的白砂糖說到茶,俄羅斯人飯后喝茶是必不可少的,他們每天吃大量的甜食,高血壓發(fā)病率卻非常低,這就和他們喝茶的習(xí)慣有很大關(guān)系。俄羅斯人傳統(tǒng)的紅茶加以檸檬、茉莉花茶還有各種口味的果茶,都能起到刮除腸道油脂的作用。與此同時糖是必不可少的,就像他們的飯桌上無肉不叫飯,無糖那也不叫茶,不光要吃,而且要大量的吃。還有一點(diǎn)和中國人不同的是,中國人喜歡在飯前用點(diǎn)甜點(diǎn)茶水墊墊肚子,而俄羅斯人習(xí)慣于在飯后喝茶或咖啡。這也是我經(jīng)常犯錯誤的地方,給俄羅斯人點(diǎn)餐的時候總忘了問客人咖啡、茶水是飯前要還是飯后要,為此還被客人退了好幾次茶水。俄羅斯人有一種傳統(tǒng)的飲料,現(xiàn)在已經(jīng)傳入了中國,一般用黑面包發(fā)酵,再加以糖和薄荷。喝下一口之后無比清爽的飲料,混著面包的香味會迅速滲透身體的每個細(xì)胞,我總感覺自己喝的是帶汽的面包,然而在飲料中連一塊面包都找不到。他就是格瓦斯。五、教孩子保質(zhì)量古羅斯普通農(nóng)戶人家主婦正餐時做的也就是白菜湯和燕麥粥,主婦用大木勺給每位成員的碗里舀滿食物后,成員依次上桌。飯菜雖然簡樸,規(guī)矩卻是一點(diǎn)也不能少的,小孩子一定要等大人都坐在桌旁了才能到桌上吃飯。第一口飯要等家里的男主人吃過之后才能依次開動。如果有孩子逾越了,長輩會拿勺子敲孩子的額頭,或是直接阻止孩子伸出去的手。甚至我們飯店也?？吹?父母在飯桌上教孩子一些餐中禮儀。現(xiàn)在的俄羅斯人講究的禮儀就沒有那么多了,在餐桌上就要盡情的釋放,即使去比較高檔的餐廳,只要不是比較正式的政治聚會,他們就會毫無顧忌的放縱吃喝,好吃的東西就會搖著頭享受去