生鮮商品采購管理 課件

生鮮商品采購管理大綱當(dāng)前我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)模式比較

生鮮經(jīng)營(yíng)在超市經(jīng)營(yíng)中的意義超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程

生鮮商品定義及發(fā)展趨勢(shì)1234大綱超市生鮮與電商生鮮的經(jīng)營(yíng)分析建立適應(yīng)新常態(tài)下的供應(yīng)鏈體系提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率

生鮮商品的采購特征

5678生鮮商品定義及發(fā)展趨勢(shì)日配生鮮商品定義及發(fā)展趨勢(shì)

超市生鮮就是初級(jí)，冷鏈運(yùn)輸和銷售及非標(biāo)準(zhǔn)加工農(nóng)產(chǎn)品商品。

果蔬畜產(chǎn)水產(chǎn)熟食日配生鮮商品定義及發(fā)展趨勢(shì)生鮮商品定義及發(fā)展趨勢(shì)由于生鮮商品標(biāo)準(zhǔn)化的不斷提升，確定生鮮商品定義，對(duì)于生鮮商品的開發(fā)和引進(jìn)十分重要，防止部分商品利用生鮮商品的定價(jià)進(jìn)行銷售影響超市整體毛利。生鮮商品定義及發(fā)展趨勢(shì)食品安全新鮮健康食材求變快捷便利需求多樣目前超市出現(xiàn)客流下降主要原因是生鮮商品經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)和方式出現(xiàn)問題。80-90后消費(fèi)習(xí)慣與超市傳統(tǒng)生鮮消費(fèi)存在巨大差異。生鮮商品定義及發(fā)展趨勢(shì)消費(fèi)方式變化

60-70年代80-90年代食材變化豬肉牛肉飲食方式熱食冷食品類變化面點(diǎn)面包時(shí)間變化40分鐘28分鐘生鮮商品定義及發(fā)展趨勢(shì)日配超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程2000起步階段：開始經(jīng)營(yíng)生鮮商品

市場(chǎng)情況

：超市規(guī)模小，市場(chǎng)不規(guī)范超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程2004迅速發(fā)展：生鮮自營(yíng)源頭采購

市場(chǎng)情況

：超市形成規(guī)模，市場(chǎng)逐步規(guī)范超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程2007后臺(tái)建設(shè)階段：建立生鮮配送中心

市場(chǎng)情況

：超市快速發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)加劇，國(guó)家政策大力支持超市生鮮經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程2012經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新階段：新的生鮮運(yùn)營(yíng)體制和機(jī)制

市場(chǎng)情況

：市場(chǎng)分流明顯，競(jìng)爭(zhēng)加劇，經(jīng)營(yíng)成本大幅上升生鮮經(jīng)營(yíng)在超市經(jīng)營(yíng)中的意義生鮮經(jīng)營(yíng)在超市經(jīng)營(yíng)中的意義

配送廠家負(fù)責(zé)價(jià)格廠家負(fù)責(zé)庫存廠家負(fù)責(zé)促銷人員廠家負(fù)責(zé)問題?品牌商品：低競(jìng)爭(zhēng)力生鮮經(jīng)營(yíng)在超市經(jīng)營(yíng)中的意義

一、生鮮與其它商品不同

由于供應(yīng)分散，品牌集中度不高，生鮮商品定價(jià)權(quán)掌握在超市企業(yè)手中。

生鮮經(jīng)營(yíng)在超市經(jīng)營(yíng)中的意義企業(yè)在不同的發(fā)展階段，要根據(jù)資源的不同，建立自已的采購方式，是考驗(yàn)每個(gè)超市經(jīng)營(yíng)管理能力的試金石生鮮經(jīng)營(yíng)在超市經(jīng)營(yíng)中的意義

采購能力受天氣、價(jià)格和其它同類商品的替代，需求的變化性極強(qiáng)，要求采購在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行決定二、真正的商品供銷關(guān)系生鮮經(jīng)營(yíng)在超市經(jīng)營(yíng)中的意義

“生鮮活，超市活”=生存之道三、生鮮決定超市企業(yè)的未來當(dāng)前我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)模式比較當(dāng)前我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)模式比較城市超市模式

聯(lián)華模式

家家悅模式

模式永輝模式

生鮮經(jīng)營(yíng)在超市經(jīng)營(yíng)中的意義

多樣化的經(jīng)營(yíng)模式是我國(guó)未來超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的主要方向。當(dāng)前我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)模式比較案例分享：武商量販新快專柜經(jīng)營(yíng)情況

當(dāng)前我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮食品的經(jīng)營(yíng)模式比較聯(lián)營(yíng)提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，由供應(yīng)商負(fù)責(zé)銷售的模式。成本低，管理簡(jiǎn)單

靈活操作性強(qiáng)，采配能力突出部分經(jīng)營(yíng)特色明顯

經(jīng)營(yíng)主體波動(dòng)大

無法形成超市核心競(jìng)爭(zhēng)力

容易出現(xiàn)重好店輕差店

生鮮商品的采購特征案例分享：武商量販經(jīng)營(yíng)水果自營(yíng)工作生鮮商品的采購特征經(jīng)銷由超市自主經(jīng)營(yíng)的方式經(jīng)營(yíng)持續(xù)能力強(qiáng)發(fā)揮規(guī)模采購優(yōu)勢(shì)

形成獨(dú)有的核心競(jìng)爭(zhēng)力

管理能力要求極高人員管理成本極高對(duì)電腦系統(tǒng)要求極高生鮮商品的采購特征集合銷售規(guī)模，發(fā)揮集中采購優(yōu)勢(shì)，通過減少中間環(huán)節(jié)，積極向上游延伸供應(yīng)鏈，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。生鮮商品的采購特征不同采購方式特點(diǎn)基地采購以客戶、專業(yè)合作社為主，由于減少本地批發(fā)市場(chǎng)環(huán)節(jié)，價(jià)格具有優(yōu)勢(shì)，新鮮度高，但存在價(jià)格波動(dòng)大，質(zhì)量不穩(wěn)定，渠道變化問題，適合蔬菜品種。生鮮商品的采購特征本地批發(fā)市場(chǎng)采購品種集合度高，貨源穩(wěn)定，價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)小，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性不強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)管理風(fēng)險(xiǎn)大，適合規(guī)模不大超市運(yùn)用。生鮮商品的采購特征產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)采購適合核心單品，通過銷售規(guī)模形成優(yōu)勢(shì)，能打破當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)平衡，對(duì)區(qū)域壟斷市場(chǎng)形成沖擊，適合水果和凍品。生鮮商品的采購特征產(chǎn)地貯存采購在大量上市階段，對(duì)能貯存生鮮品種進(jìn)行產(chǎn)地貯存，通過穩(wěn)定的貨源和價(jià)格，能使超市企業(yè)形成核心優(yōu)勢(shì)，對(duì)產(chǎn)地采購環(huán)節(jié)管理要求高，適合水果、凍品重點(diǎn)品種。生鮮商品的采購特征生鮮商品的采購特征集中采購要注意問題

生鮮要從部分耐貯存和價(jià)格穩(wěn)定的商品做起開展集中采購，逐步增加易損和價(jià)格頻繁商品生鮮商品的采購特征解決生鮮商品無標(biāo)準(zhǔn)問題。逐步建立五標(biāo)：標(biāo)準(zhǔn)包裝、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)重量、標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，標(biāo)準(zhǔn)貯存。生鮮商品的采購特征抓好銷售環(huán)節(jié)監(jiān)控，指導(dǎo)門店做好陳列、價(jià)格執(zhí)行，對(duì)門店庫存每日進(jìn)行檢查。生鮮商品的采購特征

掌握商品季節(jié)和貯存等供應(yīng)周期，防止批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)產(chǎn)生的價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率

生鮮毛利率是企業(yè)管理水平的最好體現(xiàn)提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率

影響毛利率幾個(gè)原因由門店進(jìn)行進(jìn)售價(jià)管理。毛利率受管理人員的變動(dòng)和市場(chǎng)變化無法控制。提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率

為經(jīng)營(yíng)方便，非單品管理，無法及時(shí)跟進(jìn)庫存。提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率

沒有制定各類別毛利率標(biāo)準(zhǔn)，造成生鮮商品大量低價(jià)銷售，影響超市整體毛利率。提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率

提升毛利率需要做好的幾個(gè)工作首先要做好進(jìn)售價(jià)管理，進(jìn)售價(jià)是生鮮毛利率管理的關(guān)鍵。提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率統(tǒng)一指導(dǎo)售價(jià)誤區(qū)：生鮮主要競(jìng)爭(zhēng)力就是價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)，只有低價(jià)才能吸引顧客提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率加強(qiáng)進(jìn)價(jià)管理問題：不同生產(chǎn)渠道間無成本的競(jìng)價(jià)不同產(chǎn)品間無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的競(jìng)價(jià)不同范圍內(nèi)無服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的競(jìng)價(jià)提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率向總部匯報(bào)變價(jià)售價(jià)變化要向總部匯報(bào)，部分敏感品種可以先執(zhí)行后匯報(bào)。提升生鮮商品經(jīng)營(yíng)毛利率有經(jīng)營(yíng)通報(bào)制度，做到相同品類和品種在不同經(jīng)營(yíng)范圍和門店的對(duì)比，及時(shí)發(fā)現(xiàn)生鮮經(jīng)營(yíng)中存在問題。建立適應(yīng)新常態(tài)下的供應(yīng)鏈體系建立適應(yīng)新常態(tài)下的供應(yīng)鏈體系

傳統(tǒng)的批發(fā)供應(yīng)鏈增加超市經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，無法實(shí)現(xiàn)與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的差別。建立適應(yīng)新常態(tài)下的供應(yīng)鏈體系三全方式建立供應(yīng)鏈體系全產(chǎn)業(yè)鏈沿伸、全程質(zhì)量追溯、全球化采購的全新生鮮采購戰(zhàn)略理念建立適應(yīng)新常態(tài)下的供應(yīng)鏈體系培養(yǎng)和指導(dǎo)建立長(zhǎng)期供應(yīng)鏈體系生鮮商品不能永遠(yuǎn)用競(jìng)價(jià)方式進(jìn)行采購，要逐步培養(yǎng)穩(wěn)定的供應(yīng)體系，保證商品質(zhì)量和價(jià)格穩(wěn)定。建立適應(yīng)新常態(tài)下的供應(yīng)鏈體系供應(yīng)商了解市場(chǎng)需求的變化供應(yīng)商要樹立品牌意識(shí)供貨價(jià)格由變化性轉(zhuǎn)為穩(wěn)定性從價(jià)格負(fù)責(zé)向銷售結(jié)果負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)變培養(yǎng)供應(yīng)商提升銷售意識(shí)超市生鮮與電商生鮮的經(jīng)營(yíng)分析超市生鮮與電商生鮮的經(jīng)營(yíng)分析

發(fā)展家庭農(nóng)場(chǎng)，鼓勵(lì)農(nóng)民依托大型電商銷售平臺(tái)或自建銷售網(wǎng)絡(luò)直銷自家產(chǎn)品。超市生鮮與電商生鮮的經(jīng)營(yíng)分析生鮮電商幾種模式

買手制生鮮預(yù)售生鮮產(chǎn)品原產(chǎn)地直供超市生鮮與電商生鮮的經(jīng)營(yíng)分析生鮮電商需要解決的關(guān)鍵問題之一生鮮食物保質(zhì)時(shí)間非常短，運(yùn)輸中容易損耗，銷售品種豐富度不足超市生鮮與電商生鮮的經(jīng)營(yíng)分析生鮮電商需要解決的關(guān)鍵問題二生鮮商品的配送時(shí)間要求高，網(wǎng)上訂購收貨時(shí)間在晚上為主，如何讓顧客能及時(shí)收到商品十分關(guān)鍵。超