各類(lèi)食材儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)全套

各類(lèi)食材儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)全套一、淀粉類(lèi)食品1.放在密閉、干燥容器內(nèi)，置于陰涼處。2.不要存放太久或存放在潮濕的地方，以免蟲(chóng)害及發(fā)霉。3.生薯類(lèi)如同水果蔬菜，處理整潔后用紙袋或多孔塑膠袋套好放在陰涼處。二、油脂類(lèi)1.不要讓陽(yáng)光照射，不要放在火爐邊，不用時(shí)罐蓋蓋好，置于陰涼處，不要儲(chǔ)存太久，油脂最忌高溫與氧化。2.用過(guò)的油須過(guò)濾，不可倒入新油中；顏色變黑、質(zhì)地黏稠、混濁不清而有氣泡的不可再用。三、蔬菜類(lèi)1.除去敗葉塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲(chǔ)存越久，營(yíng)養(yǎng)損失越多。2.冷凍蔬菜可按包裝上的說(shuō)明使用，不用時(shí)保存在冰凍庫(kù)，已解凍的不再冷凍。3.在冷藏室下層柜中未清洗過(guò)的蔬菜，可放5～7天，清洗過(guò)瀝干后，可放3～5天。四、腌制食品類(lèi)1.開(kāi)封后，如發(fā)現(xiàn)變色變味或組織改變的，立即停止使用。2.先購(gòu)入的置于上層，以便于取用，又避免蟲(chóng)蟻、蟑螂、老鼠叮咬。3.儲(chǔ)放在干燥陰涼通風(fēng)處或冰箱內(nèi)，但不要儲(chǔ)存太久，并盡快用完。五、水果類(lèi)1.如同蔬菜類(lèi)，先除去塵土及外皮污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲(chǔ)存越久，營(yíng)養(yǎng)損失越多。2.去果皮或切開(kāi)后，應(yīng)立即使用，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，應(yīng)立即停止使用。3.水果打汁，維生素容易被氧化，應(yīng)盡快飲用。六、魚(yú)肉類(lèi)1.儲(chǔ)存方法魚(yú)肉類(lèi)的儲(chǔ)存如下表所示：魚(yú)肉類(lèi)儲(chǔ)存方法表序號(hào)類(lèi)別儲(chǔ)存法1魚(yú)除去鱗鰓內(nèi)臟，沖洗清潔，瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫(kù)(箱)凍結(jié)層內(nèi)，但不宜儲(chǔ)放太久2肉肉和內(nèi)臟應(yīng)清洗，瀝干水分，裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層內(nèi)，但也不要儲(chǔ)放大久。若要碎肉，應(yīng)將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內(nèi)，放在凍結(jié)層。假若置于冷藏層，時(shí)間最好不要超過(guò)24小時(shí)；解凍過(guò)的食品，不宜再凍結(jié)儲(chǔ)存2.儲(chǔ)存時(shí)間肉類(lèi)儲(chǔ)存在冷凍室與冷藏室的儲(chǔ)存時(shí)限為：表7-2肉類(lèi)儲(chǔ)存時(shí)限表序號(hào)種類(lèi)時(shí)間期限1牛肉類(lèi)(1)在冷藏室：新鮮肉品如內(nèi)臟只可放1天，絞肉1～2天，肉排2～3天，大塊肉2～4天(2)在冷凍室：內(nèi)臟可儲(chǔ)存1～2個(gè)月，絞肉2～3個(gè)月，肉排6～9個(gè)月，大塊肉6～12個(gè)月2豬肉類(lèi)(1)在冷藏室：新鮮豬肉可放2～3天，絞肉1～2天，大塊肉2～4天(2)在冷凍室：絞肉可放1～2個(gè)月，肉排2～3個(gè)月，大塊肉3～6個(gè)月3雞鴨禽類(lèi)(1)在冷藏室：雞鴨肉在冷藏室可儲(chǔ)存2～3天(2)在冷凍室：可存放1年。雞鴨肝可冷藏1～2天；冷凍3個(gè)月七、調(diào)制食品1.儲(chǔ)放在陰涼干燥處或冰箱內(nèi)，不宜儲(chǔ)放太久，先購(gòu)者先用。2.拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良時(shí)，應(yīng)立即停止使用。3.番茄醬未開(kāi)封的不放冰箱，可保存1年，開(kāi)封后應(yīng)放在冷藏室；沙拉醬未開(kāi)封的不放冰箱，可存放2～3個(gè)月，開(kāi)封后最好放冰箱冷藏；花生醬放冰箱可延長(zhǎng)保存期限。八、豆、乳品、蛋儲(chǔ)存法1.豆類(lèi)：干豆類(lèi)略為清理保存，青豆類(lèi)應(yīng)漂洗后瀝干，放在清潔干燥容器內(nèi)。豆腐、豆干類(lèi)用冷開(kāi)水清洗后瀝干，放入冰箱下層冷藏，并應(yīng)盡快用完。2.乳品：瓶裝乳最好一次用完，未開(kāi)瓶的鮮奶若不立即使用，應(yīng)放在5℃以下冰箱儲(chǔ)藏。未用完的罐裝奶，應(yīng)自罐中倒入有蓋的玻璃杯內(nèi)，再放入冰箱，并盡快使用。圓形會(huì)滾動(dòng)的罐裝或瓶裝牛奶，最好不要放在冰箱門(mén)架上，因?yàn)殚T(mén)的開(kāi)關(guān)搖動(dòng)及溫度的變動(dòng)，會(huì)影響牛奶使之變質(zhì)。乳粉以干凈的勺子取用，用后緊密蓋好，仍要盡快使用。奶油可冷藏l～2周，冷凍2個(gè)月。3.蛋：擦拭外殼污物，鈍端向上置于在冰箱蛋架上。新鮮雞蛋可冷藏4～5周，煮過(guò)的蛋1周，不可放入冷凍室。4.拆封后，凡發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)不良時(shí)，應(yīng)立即停止使用。豆、蛋和乳制品都含有大量蛋白質(zhì)，極易腐爛變質(zhì)，因此應(yīng)盡快使用。九、醬油儲(chǔ)存法1.置放陰涼處所，切忌受熱或被強(qiáng)光照射。2.開(kāi)封使用后，應(yīng)將瓶蓋蓋好，以防蟲(chóng)鼠或異物進(jìn)入，并應(yīng)盡快用完。3.不要儲(chǔ)存太久，若發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即停止使用。十、一般飲料儲(chǔ)存方法一般飲料包括汽水、可樂(lè)、果汁、咖啡、茶等，儲(chǔ)存方法如下：1.儲(chǔ)放在陰涼干燥處或冰箱內(nèi)，不要受潮及陽(yáng)光直射。2.不要儲(chǔ)存太多太久，按照保存期限，盡快輪轉(zhuǎn)使用。3.拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質(zhì)不良，應(yīng)立即停止使用。4.飲料打開(kāi)后，盡快一次用完，未能用完的，應(yīng)蓋好存于冰箱中，避免氧化。十一、酒類(lèi)儲(chǔ)存方法1.一般儲(chǔ)存要領(lǐng)因?yàn)榫祁?lèi)極易被空氣與細(xì)菌侵入，而導(dǎo)致變質(zhì)，所以買(mǎi)進(jìn)的酒應(yīng)儲(chǔ)放適當(dāng)，這可提高與改善酒本身的價(jià)值。然而一旦放置不良或保存不當(dāng)，則變質(zhì)幾率將大增。凡酒類(lèi)儲(chǔ)存的場(chǎng)所，需注意：(1)位置：應(yīng)設(shè)各種不同的酒架，常用的酒如啤酒置于外側(cè)，貴重的酒置于內(nèi)側(cè)。(2)溫度：所有的酒保持在室溫15℃的涼爽干燥處。(3)光線(xiàn)：以微弱的能見(jiàn)度為宜。(4)不可與特殊氣味物品并存，以免破壞酒的味道。(5)盡量避免震蕩，導(dǎo)致喪失原味，所以密封箱不要經(jīng)常搬動(dòng)。(6)放置陰涼處，不要使陽(yáng)光直射。2.各種酒類(lèi)的儲(chǔ)存方法1.啤酒為唯一越新鮮越好的酒類(lèi)，購(gòu)入后不可久藏，在室內(nèi)約可保持3個(gè)月不變質(zhì)。保管最佳溫度為6℃～lO℃，10℃～13℃太熱，13～16℃會(huì)危害酒質(zhì)，引起另一次的發(fā)酵，16℃以上則啤酒會(huì)變質(zhì)。但過(guò)冷也不行，2℃以下則會(huì)使啤酒混濁不清。應(yīng)切忌冷熱劇烈變化，如啤酒存放冰箱后取出放置一段時(shí)間，再放入冰箱，如此反復(fù)冷熱，易發(fā)生混濁或沉淀現(xiàn)象。2.白葡萄酒由于是冷飲，故放在下層