各類食材儲存標準全套

各類食材儲存標準全套一、淀粉類食品1.放在密閉、干燥容器內，置于陰涼處。2.不要存放太久或存放在潮濕的地方，以免蟲害及發(fā)霉。3.生薯類如同水果蔬菜，處理整潔后用紙袋或多孔塑膠袋套好放在陰涼處。二、油脂類1.不要讓陽光照射，不要放在火爐邊，不用時罐蓋蓋好，置于陰涼處，不要儲存太久，油脂最忌高溫與氧化。2.用過的油須過濾，不可倒入新油中；顏色變黑、質地黏稠、混濁不清而有氣泡的不可再用。三、蔬菜類1.除去敗葉塵土及污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲存越久，營養(yǎng)損失越多。2.冷凍蔬菜可按包裝上的說明使用，不用時保存在冰凍庫，已解凍的不再冷凍。3.在冷藏室下層柜中未清洗過的蔬菜，可放5～7天，清洗過瀝干后，可放3～5天。四、腌制食品類1.開封后，如發(fā)現(xiàn)變色變味或組織改變的，立即停止使用。2.先購入的置于上層，以便于取用，又避免蟲蟻、蟑螂、老鼠叮咬。3.儲放在干燥陰涼通風處或冰箱內，但不要儲存太久，并盡快用完。五、水果類1.如同蔬菜類，先除去塵土及外皮污物，保持干凈，用紙袋或多孔的塑膠袋套好，放在冰箱下層或陰涼處，趁新鮮食用，儲存越久，營養(yǎng)損失越多。2.去果皮或切開后，應立即使用，若發(fā)現(xiàn)品質不良，應立即停止使用。3.水果打汁，維生素容易被氧化，應盡快飲用。六、魚肉類1.儲存方法魚肉類的儲存如下表所示：魚肉類儲存方法表序號類別儲存法1魚除去鱗鰓內臟，沖洗清潔，瀝干水分，以清潔塑膠袋套好，放入冷藏庫(箱)凍結層內，但不宜儲放太久2肉肉和內臟應清洗，瀝干水分，裝于清潔塑膠袋內，放在凍結層內，但也不要儲放大久。若要碎肉，應將整塊肉清洗瀝干后再絞，視需要分裝于清潔塑膠袋內，放在凍結層。假若置于冷藏層，時間最好不要超過24小時；解凍過的食品，不宜再凍結儲存2.儲存時間肉類儲存在冷凍室與冷藏室的儲存時限為：表7-2肉類儲存時限表序號種類時間期限1牛肉類(1)在冷藏室：新鮮肉品如內臟只可放1天，絞肉1～2天，肉排2～3天，大塊肉2～4天(2)在冷凍室：內臟可儲存1～2個月，絞肉2～3個月，肉排6～9個月，大塊肉6～12個月2豬肉類(1)在冷藏室：新鮮豬肉可放2～3天，絞肉1～2天，大塊肉2～4天(2)在冷凍室：絞肉可放1～2個月，肉排2～3個月，大塊肉3～6個月3雞鴨禽類(1)在冷藏室：雞鴨肉在冷藏室可儲存2～3天(2)在冷凍室：可存放1年。雞鴨肝可冷藏1～2天；冷凍3個月七、調制食品1.儲放在陰涼干燥處或冰箱內，不宜儲放太久，先購者先用。2.拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質不良時，應立即停止使用。3.番茄醬未開封的不放冰箱，可保存1年，開封后應放在冷藏室；沙拉醬未開封的不放冰箱，可存放2～3個月，開封后最好放冰箱冷藏；花生醬放冰箱可延長保存期限。八、豆、乳品、蛋儲存法1.豆類：干豆類略為清理保存，青豆類應漂洗后瀝干，放在清潔干燥容器內。豆腐、豆干類用冷開水清洗后瀝干，放入冰箱下層冷藏，并應盡快用完。2.乳品：瓶裝乳最好一次用完，未開瓶的鮮奶若不立即使用，應放在5℃以下冰箱儲藏。未用完的罐裝奶，應自罐中倒入有蓋的玻璃杯內，再放入冰箱，并盡快使用。圓形會滾動的罐裝或瓶裝牛奶，最好不要放在冰箱門架上，因為門的開關搖動及溫度的變動，會影響牛奶使之變質。乳粉以干凈的勺子取用，用后緊密蓋好，仍要盡快使用。奶油可冷藏l～2周，冷凍2個月。3.蛋：擦拭外殼污物，鈍端向上置于在冰箱蛋架上。新鮮雞蛋可冷藏4～5周，煮過的蛋1周，不可放入冷凍室。4.拆封后，凡發(fā)現(xiàn)有品質不良時，應立即停止使用。豆、蛋和乳制品都含有大量蛋白質，極易腐爛變質，因此應盡快使用。九、醬油儲存法1.置放陰涼處所，切忌受熱或被強光照射。2.開封使用后，應將瓶蓋蓋好，以防蟲鼠或異物進入，并應盡快用完。3.不要儲存太久，若發(fā)現(xiàn)變質，應立即停止使用。十、一般飲料儲存方法一般飲料包括汽水、可樂、果汁、咖啡、茶等，儲存方法如下：1.儲放在陰涼干燥處或冰箱內，不要受潮及陽光直射。2.不要儲存太多太久，按照保存期限，盡快輪轉使用。3.拆封后盡快用完，若發(fā)現(xiàn)品質不良，應立即停止使用。4.飲料打開后，盡快一次用完，未能用完的，應蓋好存于冰箱中，避免氧化。十一、酒類儲存方法1.一般儲存要領因為酒類極易被空氣與細菌侵入，而導致變質，所以買進的酒應儲放適當，這可提高與改善酒本身的價值。然而一旦放置不良或保存不當，則變質幾率將大增。凡酒類儲存的場所，需注意：(1)位置：應設各種不同的酒架，常用的酒如啤酒置于外側，貴重的酒置于內側。(2)溫度：所有的酒保持在室溫15℃的涼爽干燥處。(3)光線：以微弱的能見度為宜。(4)不可與特殊氣味物品并存，以免破壞酒的味道。(5)盡量避免震蕩，導致喪失原味，所以密封箱不要經(jīng)常搬動。(6)放置陰涼處，不要使陽光直射。2.各種酒類的儲存方法1.啤酒為唯一越新鮮越好的酒類，購入后不可久藏，在室內約可保持3個月不變質。保管最佳溫度為6℃～lO℃，10℃～13℃太熱，13～16℃會危害酒質，引起另一次的發(fā)酵，16℃以上則啤酒會變質。但過冷也不行，2℃以下則會使啤酒混濁不清。應切忌冷熱劇烈變化，如啤酒存放冰箱后取出放置一段時間，再放入冰箱，如此反復冷熱，易發(fā)生混濁或沉淀現(xiàn)象。2.白葡萄酒由于是冷飲，故放在下層