果酒市場分析

RevisedonNovember25,RevisedonNovember25,果酒市場分析中國果酒市場，中國果酒的市場總規(guī)模達成1196億元，非葡萄酒的果酒市場規(guī)模為億元人民幣，占整個市場的%，且呈現(xiàn)逐步擴大發(fā)展態(tài)勢。據(jù)《到中國果酒研究報告》統(tǒng)計顯示，現(xiàn)在我國果酒銷售額的年增加率為15%，預(yù)計果酒行業(yè)規(guī)模將超出億元。巨大的果酒市場吸引了越來越多的出名白酒公司前來掘金，其中最為人所矚目的當(dāng)屬中國白酒行業(yè)領(lǐng)頭羊貴州茅臺和五糧液。現(xiàn)在中國每年水果酒的消費量為30多萬噸，只占全國酒類消費總量的5%，相稱于平均每2人年消費一瓶750ml的水果酒，占世界人均水果酒消費量的6%。中國果酒消費水平與世界尚有很大差距，將來的潛力不可預(yù)計。世界上發(fā)達國家人均水果酒精型飲料消費量為人均6升，而中國的消費量僅有～升，相差發(fā)達國家達成20～30倍，因此發(fā)展空間巨大。果酒天然綠色、度數(shù)低、健康、口味豐富，有助于調(diào)節(jié)情緒、保持身材、有益健康，與其它酒類相比，果酒對于護理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯某些。果酒即使老少咸宜，但不意味著果酒就能適銷大眾。找到果酒真正的目的消費者才是果酒的公司應(yīng)當(dāng)做的事。中國消費者大致分為幾類（這里不討論酒精重度消費者）：一類是50后，進入真正的老齡化，這代的消費者更重視的是身體健康，飲食平衡，飲酒是少量，重要會以保健酒、黃酒、紅酒或果酒等含有保健養(yǎng)生功效的酒水為主，或是不再飲用酒類產(chǎn)品；第二類是60后、70后，這部分人群是社會的中堅力量，這兩代消費者是酒水的主力消費者，中國白酒的規(guī)模和價格跟這部分人群息息有關(guān)，飲用酒水類重要還是白酒和啤酒，女性則以紅酒和果酒為主；第三類是80后，是社會的新銳力量也是將來市場的主力消費群體。這部分消費者特別是85后的消費者普遍受教育程度高，能快速接受新事物，日常消費基本是軟飲料為主，酒不再是生活和社交的必需品。即使近幾年酒企針對年輕消費者開始低度化、小瓶化、健康化、潮流化，但是真正能貼近年輕消費者真正能讓年輕消費者買單的品牌并不多。果酒天生就低度、綠色健康、色彩繽紛，正好符合酒類發(fā)展的趨勢和年輕消費者（新酒民）的飲用口感和規(guī)定。變化生活習(xí)慣很難，變化50、60、70一代的酒水飲用習(xí)慣更難（不是說變化某個人難），真正果酒能爭奪、要針對的消費者就是80后特別是85后的消費者，能不能爭奪是戰(zhàn)略問題，怎么針對是戰(zhàn)術(shù)問題，但首先得從果酒酒體（品質(zhì)）方面入手，哪個方向才是年輕消費者愛慕喝的酒，是健康的酒。現(xiàn)在國內(nèi)的果酒普通是從釀制辦法上來分辨，分為發(fā)酵型果酒、蒸餾型果酒和配制型果酒。發(fā)酵型果酒是指以新鮮水果為原料，經(jīng)全部發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒。天然壓榨發(fā)酵后的果酒，普通酒精度數(shù)在7～12度，水果本身的糖度決定了酒精的含量，普通糖度高的水果發(fā)酵的度數(shù)就高，糖度低的水果發(fā)酵的度數(shù)酒低。在實際發(fā)酵過程中，能夠通過添加糖的方式，提高果酒發(fā)酵后的酒精度。蒸餾型果酒是指在發(fā)酵型果酒基礎(chǔ)上通過蒸餾辦法提度后的果味酒。普通現(xiàn)在采用的蒸餾辦法，普通是白蘭地的蒸餾工藝，發(fā)酵后的果酒通過2～3次重復(fù)蒸餾后，使得果酒的度數(shù)越來越高，能夠達成30度以上，現(xiàn)在國內(nèi)成熟的蒸餾果酒有蘋果酒。蒸餾果酒使得水果原來的豐富口感缺失，水果的香氣也會由于重復(fù)蒸餾流失。因此，蒸餾型的果酒普通很難保存水果原有的香味，只是增加了飲用易醉的體驗。配備型果酒是指采用糧食基酒或是食用酒精加水果后形成帶果味的酒。配備型的果酒是現(xiàn)在市場上比較常見的果酒產(chǎn)品，這是國內(nèi)外都比較通行的一種果酒生產(chǎn)工藝，不僅易于生產(chǎn)，并且能夠確保果酒的風(fēng)味和色澤，讓消費者充足體驗到水果酒帶來的豐富口感。配備型果酒度數(shù)不等，能夠根據(jù)公司開發(fā)的需要進行酒體設(shè)計，普通配備型果酒不會超出30度，有些浸泡配備型的傳統(tǒng)果酒稍微能夠做的更高某些。個人認為，蒸餾型果酒事實上更靠近白酒生產(chǎn)工藝。蒸餾型果酒由于度數(shù)太高，并且蒸餾過程中水果原有的果香味大量損失，并且隨著蒸餾次數(shù)增多，果香會越來越淡，基本除了一部分固定消費者外，很難打動現(xiàn)在的大多數(shù)消費者。相較于白酒，果酒蒸餾酒偏澀，入口烈，回味略苦，又很難有白酒固有的香味；年輕消費者原來不接受高度酒，高度的蒸餾酒果酒真不是年輕消費者的選擇項。（固然在蒸餾的果酒基礎(chǔ)上還是能夠有文章可做的）發(fā)酵型果酒現(xiàn)在風(fēng)格事實上是葡萄酒的風(fēng)格，按含糖量來分辨干型、半干型、半甜型和甜型。發(fā)酵酒保存了水果原有的香味，但是如果按含糖量高低來解決過后，酒體入口澀，原有果酒的香甜風(fēng)味基本損失殆盡，固然不排除有部分喜歡的消費者和市場。發(fā)酵型果酒和蒸餾型果酒在市場上比較少見，常見的是配備型果酒。不管目邁進口的果酒還是國內(nèi)大部分果酒都是配備型果酒，像草莓酒、青梅酒、楊梅酒、桑椹酒、荔枝酒、龍眼酒、百香果酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、菠蘿酒、木瓜酒等等基本都是配備型果酒。對于年輕消費者而言，偏甜、自然果香、好喝是選擇的核心，包裝和傳輸是另一決定要素。配備型果酒事實上比較符合年輕人的口味，果香濃郁，酒味悠長。配備型果酒的難度一是在工藝上需要調(diào)和酒精和水果風(fēng)味的融合；二是果酒廠家單打獨斗形不成規(guī)模，營銷一塌糊涂。這也是果酒公司共同的弱項。果酒是健康酒，健康酒意味著原料健康，不施農(nóng)藥和無污染；工藝健康，無人工色素、香精及防腐劑等化學(xué)制品；飲用健康，不傷害身體，保護和調(diào)理身體。因此真正消費者喜歡的果酒應(yīng)當(dāng)是果香濃郁、自然健康、低度偏甜。有人把預(yù)調(diào)酒當(dāng)做是果酒是錯誤的。預(yù)調(diào)酒事實上是含有果味類的酒精飲品。預(yù)調(diào)酒和果酒事實上是兩種完全不同風(fēng)格的產(chǎn)品。將來中國的果酒發(fā)展空間將隨著年輕群體的崛起，以及水果產(chǎn)區(qū)的形成后，在將來3～5年內(nèi)快速成為酒市場中的一大類，真正成