水分蒸發(fā)對葡萄的影響及預(yù)防

水分蒸發(fā)對葡萄的影響及預(yù)防

葡萄的含水量通常超過80%。果實(shí)中含有豐富的水，明亮、彈性和硬度，從而呈現(xiàn)一種新鮮、飽滿、平滑的狀態(tài)。在采收前,由于水分蒸發(fā)而損失的水分可通過根系從土壤中得到補(bǔ)償;采收后,則難以得到補(bǔ)償。葡萄采后水分蒸發(fā)不僅使果重減少、品質(zhì)降低,而且使正常的代謝作用紊亂。適度的水分蒸發(fā)可使組織的冰點(diǎn)降低,產(chǎn)品對外界機(jī)械傷的敏感程度下降,但是過分失水對葡萄貯運(yùn)極不利,會(huì)造成果實(shí)嚴(yán)重失重并降低其商品品質(zhì)。過多的水分蒸發(fā)會(huì)使正常的呼吸作用受到干擾,破壞能量的正常代謝,使葉綠素酶、果膠酶等水解酶的活性增強(qiáng),造成葡萄穗軸、穗梗和果柄干黃,果粒變軟,還會(huì)刺激葡萄果實(shí)中乙烯與脫落酸的合成,加速葡萄果實(shí)的成熟衰老。此外,過多的水分蒸發(fā)還會(huì)造成紅提葡萄果實(shí)抗病性降低,使其穗軸、穗梗、果柄失水,造成干梗和脫粒。葡萄果實(shí)表面沒有氣孔,但是果梗上分布著許多皮孔,因此,葡萄體內(nèi)的水分主要通過穗軸、穗梗以及表皮機(jī)械傷口蒸發(fā)。一般較耐貯藏的歐洲種葡萄有較厚的角質(zhì)層,果粉也較厚,果肉致密,通過果皮失水較少。而占葡萄穗重量2%～6%的穗軸、果梗對其失水及耐藏性起著重要作用。據(jù)測定,經(jīng)由穗軸及果梗蒸發(fā)的水分占整個(gè)果穗蒸發(fā)量的49%～66.5%。為減少水分的損失,傳統(tǒng)的貯藏方法是“帶拐貯藏”,將果穗插入濕墻中,插入蘿卜、馬鈴薯中或用蜂蠟覆蓋,以此堵塞失水主渠道或補(bǔ)充穗軸水分。紅提葡萄品種的果梗上皮孔多、皮孔大,這無疑會(huì)加快紅提葡萄果梗失水速度并且增加了紅提葡萄保鮮貯運(yùn)的難度。1紅提葡萄采后干梗黃成褐變的規(guī)律紅提葡萄干梗是貯運(yùn)中極易發(fā)生的現(xiàn)象,在穗軸梗、分支梗和果粒梗都可發(fā)生此類現(xiàn)象。一種為有規(guī)律性發(fā)生,果箱上層發(fā)生嚴(yán)重,中下層發(fā)生較輕或不發(fā)生。一種為無規(guī)律性發(fā)生,箱內(nèi)不同部位或梗上不同部位都有可能發(fā)生。田間病害發(fā)生嚴(yán)重、防病不到位,果實(shí)采前遇霜凍,各種物理因素造成簡單的失水易發(fā)生黃變,微生物病害造成的褐變與黑變,易出現(xiàn)無規(guī)律發(fā)生;采后措施不當(dāng)造成失水,易出現(xiàn)規(guī)律性發(fā)生。紅提葡萄比其它葡萄易出現(xiàn)干梗,除與其本身的果梗特性即組織結(jié)構(gòu)有關(guān)外,采收成熟度低,在栽培過程中氮肥施用量過多、果實(shí)套袋,都會(huì)降低果梗木質(zhì)化程度,使果梗保護(hù)組織發(fā)育不健全,從而造成蠟質(zhì)層、角質(zhì)層、表皮層、木栓化等不發(fā)達(dá)。另外,使用拉長劑造成松散的穗型及有時(shí)造成果梗纖細(xì),也有利于水分的蒸發(fā)而出現(xiàn)干梗。不及時(shí)入庫預(yù)冷、預(yù)冷時(shí)間偏長或一次性入庫量太少等都會(huì)加重失水。包裝形式(開口、隔熱)和裝量(影響預(yù)冷時(shí)間)均能影響預(yù)冷速度與失水程度。紅提葡萄采后發(fā)生干梗以及梗變黃成褐變主要有如下幾點(diǎn):(1)易干梗、易脫粒的品種如紅提、巨峰等;(2)采收期葡萄葉片上的霜霉病較重;(3)采前長時(shí)間無雨(超過20d)或停止灌水過早;(4)田間存放或裝箱后敞口時(shí)間過長,在冷庫的預(yù)冷期間敞口時(shí)間過長;(5)塑料保鮮包裝膜過薄,透氧性過強(qiáng),箱內(nèi)氧氣量超過10%以上,二氧化碳量低于1%;(6)采前若使用乙烯利等上色劑或使用無核劑、膨大劑等,以及紅提等花前使用花序拉長劑用量過大或沾藥時(shí)間過早,造成花序拉得過長,穗梗、果梗過細(xì);(7)葡萄成熟不良,果梗嫩脆,含糖量過低;(8)氮素化肥施用過多、果肉硬度下降,果粒固著力下降。2入貯期間調(diào)整貯藏紅提葡萄易腐爛原因有如下幾點(diǎn):(1)后期雨水偏多,田間病害較重或其質(zhì)量差;(2)采收入貯過程中或二次裝箱損傷較重;(3)采收后至入貯間隔期超過2d;(4)前期庫溫偏高或不穩(wěn)定;(5)預(yù)冷時(shí)間過短,箱內(nèi)濕度過大;(6)在田間或在冷庫內(nèi)果實(shí)受凍;(7)使用釋放量過小或含量過小的保鮮劑或保鮮劑放入量不足,扎眼孔徑過小或偏少,保鮮劑在箱內(nèi)分布不均。3保鮮劑用量出現(xiàn)偏差究其原因有如下幾點(diǎn):(1)紅提葡萄是對SO2敏感的品種;(2)采收至入貯造成機(jī)械損傷較多;(3)果實(shí)負(fù)載量過高,果梗脆綠,果皮薄;(4)采前或入貯后發(fā)生較重的裂果;(5)入貯后,預(yù)冷不到位,袋內(nèi)濕度過大,前期藥劑釋放過快;(6)冷庫溫度波動(dòng)大(>1℃),庫內(nèi)不同部位溫度不均衡;(7)保鮮劑使用量偏大,并對S02敏感;果箱裝果量不足,造成用藥量超標(biāo);扎眼數(shù)過多或扎眼孔徑偏大;(8)使用釋放速度過快的粉劑保鮮劑。4不同品種紅提葡萄結(jié)果究其原因有如下幾點(diǎn):(1)田間已表現(xiàn)有裂果現(xiàn)象,或貯存已有輕微裂果實(shí);(2)成熟期有澇害,采前1周內(nèi)有大雨;(3)生長期干旱,特別是坐果后連續(xù)干旱;(4)采前半月內(nèi)大量灌水;(5)負(fù)載量過高,氮肥施用量過大,果實(shí)含糖量低于14%;(6)采前受到輕微凍害;(7)預(yù)冷時(shí)間偏短,袋內(nèi)濕度過大。筆者總結(jié)出紅提葡萄出現(xiàn)上述種種情況的原因,希望貯運(yùn)商家高度重視并找出合適的預(yù)防措施,以避免上述現(xiàn)象發(fā)生。現(xiàn)將紅提葡萄貯運(yùn)基本參數(shù)以及發(fā)生采后病害的原因及其它原因介紹如下:4.1最高點(diǎn)氧含量o2(1)運(yùn)輸溫度:0±0.5℃;(2)相對濕度:90%～95%;(3)氣體成分:2%～3%O2,5%～8%C02;(4)最高冰點(diǎn):-2.1～-2.9℃;(5)比熱:3.57kJ·kg-1·℃-1;(6)呼吸熱:466.2kJ·t-1·℃-1;(7)含水量:81.6%(8)呼吸強(qiáng)度:3℃CO2排除量(mg·kg-1·h-1);(9)最長貯期:1～6個(gè)月。4.2機(jī)械傷害型侵染性病害(微生物):灰霉病(貯藏中第一病害);青霉病;黑霉病;黑粉病;黑斑病;霜霉病;炭疽病;白腐病;褐腐病。生理病害:貯藏裂果;果粒漂白;果實(shí)霜凍;果肉褐變;果梗黃變;果梗褐變;干梗;脫粒;雹傷;熱害(日燒、日灼)。其它損失原因:機(jī)械傷害;失水(萎蔫);呼吸造成的干物