人教版生物選修1課后題答案

1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用本專題圍繞傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作開放，主要操作技術(shù)歸納如下。果酒與果醋的制作技術(shù)。腐乳的制作技術(shù)。泡菜的腌制與亞硝酸鹽含量的測(cè)定。1果酒和果醋的制作一、根底學(xué)問〔一〕果酒制作的原理學(xué)問要點(diǎn)：1.酵母菌的兼性厭氧生活方式；2.發(fā)酵需要的適宜條件；3.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所使用的酵母菌的來源?！捕彻字谱鞯脑韺W(xué)問要點(diǎn)：1.酒變醋的原理；2.掌握發(fā)酵條件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的來源。二、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕果酒的制作是否成功發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進(jìn)展初步鑒定。此外，還可用顯微鏡觀看酵母菌，并用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在。假照試驗(yàn)結(jié)果不抱負(fù)，請(qǐng)學(xué)生分析失敗緣由，然后重制作?！捕彻椎闹谱魇欠癯晒κ紫韧ㄟ^觀看菌膜的形成、嗅味和品嘗進(jìn)展初步鑒定，再通過檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題你認(rèn)為應(yīng)領(lǐng)先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？答：應(yīng)領(lǐng)先沖洗，然后再除去枝梗，以避開除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的時(shí)機(jī)。你認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？提示：需要從發(fā)酵制作的過程進(jìn)展全面的考慮。例如，榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要清洗干凈；每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋、不要完全揭開瓶蓋等。18～25℃？制葡萄醋時(shí)，為什么要將溫30～35℃？答：溫度是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌生殖。因此30～3530～35℃。制葡萄醋時(shí)，為什么要適時(shí)通過充氣口充氣？答：醋酸菌是好氧菌，在將酒精變?yōu)榇姿釙r(shí)需要氧的參與，因此要適時(shí)向發(fā)酵液中充氣。〔二〕［資料］發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)爭(zhēng)論題請(qǐng)分析此裝置中的充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接？結(jié)合果酒、果醋的制作原理，你認(rèn)為應(yīng)該如何使用這個(gè)發(fā)酵裝置？答：充氣口是在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)展充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時(shí)用來排出CO2的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，其作用類似巴斯德的鵝頸瓶。使用該裝置制酒時(shí)，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉充氣口；制醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣?！踩尘毩?xí)提示：大規(guī)模生產(chǎn)時(shí)需要進(jìn)展更為全面周詳?shù)目紤]，如原料的來源與選擇、菌種的培育與選擇、發(fā)酵的設(shè)備、發(fā)酵條件的自動(dòng)化掌握，以及如何嚴(yán)格掌握雜菌污染；等等。此外，無論是葡萄酒或葡萄醋，試驗(yàn)時(shí)所檢測(cè)的發(fā)酵液，并非商品意義上的產(chǎn)品。在實(shí)際生產(chǎn)中還需沉淀過濾、滅菌裝瓶等獲得成品酒或醋。葡萄酒還需在肯定設(shè)施和條件下〔如橡木桶和地窖〕進(jìn)展后續(xù)發(fā)酵，以獲得特定的風(fēng)味和色澤。提示：需考慮廠房、設(shè)備投資、原材料選購(gòu)、工人人數(shù)及工資、產(chǎn)品種類、生產(chǎn)周期、銷售渠道、利潤(rùn)等問題。一、根底學(xué)問學(xué)問要點(diǎn)：相關(guān)的微生物，如毛霉等在腐乳制作中的作用。二、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕是否完成腐乳的制作學(xué)生是否完成腐乳的制作依據(jù)是：能夠合理地選擇試驗(yàn)材料與用具；前期發(fā)酵后豆腐的外表長(zhǎng)有菌絲，后期發(fā)酵制作根本沒有雜菌的污染?！捕掣橘|(zhì)量的評(píng)價(jià)制作成功的腐乳應(yīng)當(dāng)具有以下特點(diǎn)：色澤根本全都、味道鮮美、咸淡適口、無異味、塊形整齊、厚薄均勻、質(zhì)地細(xì)膩、無雜質(zhì)。〔三〕學(xué)生能從鹽、酒的用量、發(fā)酵的溫度、發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，以及香辛料等因素中的某一因素來說明其對(duì)腐乳風(fēng)味或質(zhì)量的影響。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題你能利用所學(xué)的生物學(xué)學(xué)問，解釋豆腐長(zhǎng)白毛是怎么一回事？答：豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。王致和為什么要撒很多鹽，將長(zhǎng)毛的豆腐腌起來？答：鹽能防止雜菌污染，避開豆腐腐敗。我們尋常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。吃腐乳時(shí)，你會(huì)覺察腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對(duì)人體有害嗎？它的作用是什么？答：“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐外表上生長(zhǎng)的菌絲〔匍匐菌絲〕，它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形?！捌ぁ睂?duì)人體無害?！捕尘毩?xí)1.答：越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的外表，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量一、根底學(xué)問(一)乳酸菌發(fā)酵學(xué)問要點(diǎn)：1.乳酸菌在自然界的分布；2.乳酸菌發(fā)酵的原理。〔二〕亞硝酸鹽學(xué)問要點(diǎn)：1.亞硝酸鹽的有關(guān)學(xué)問；2.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的亞硝酸鹽含量標(biāo)準(zhǔn)；3.亞硝酸鹽的危害。三、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕泡菜腌制的質(zhì)量如何可以依據(jù)泡菜的色澤和風(fēng)味進(jìn)展初步的評(píng)定，還可以在顯微鏡下觀看乳酸菌形態(tài)，比較不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌的含量?！踩呈欠襁M(jìn)展了準(zhǔn)時(shí)細(xì)致的觀看與記錄在試驗(yàn)進(jìn)展過程中，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量進(jìn)展鑒定，比較不同時(shí)期亞硝酸鹽含量的變化及其對(duì)泡菜質(zhì)量的影響。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶？答：酸奶的制作依靠的是乳酸菌的發(fā)酵作用?？股啬軌驓⑺阑蛞种迫樗峋纳L(zhǎng)，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶。為什么日常生活中要多吃穎蔬菜，不吃存放時(shí)間過長(zhǎng)、變質(zhì)的蔬菜？答：有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過久發(fā)生變質(zhì)〔發(fā)黃、腐爛〕或者煮熟后存放太久時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽會(huì)被微生物復(fù)原成亞硝酸鹽，危害人體安康。為什么泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)一層白膜？你認(rèn)為這層白膜是怎么形成的？答：形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的生殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液養(yǎng)分豐富，其外表氧氣含量也很豐富，適合酵母菌生殖。〔二〕練習(xí)2.答：果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精發(fā)酵，果醋的制作利用的是醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬拇x，腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶類，泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸發(fā)酵。傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都奇異地利用了自然菌種，都為特定的菌種供給了良好的生存條件，最終的發(fā)酵產(chǎn)物不是單一的組分，而是成分簡(jiǎn)單的混合物。2微生物的培育與應(yīng)用本專題圍繞微生物技術(shù)開放，主要技術(shù)歸納如下。培育基的制備。高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌。倒平板操作。平板劃線操作和稀釋涂布平板法。應(yīng)用選擇培育基分別某種特定的微生物〔課題2和課題3〕。1微生物的試驗(yàn)室培育一.學(xué)問要點(diǎn)：〔一〕培育基分都包括水、碳源、氮源和無機(jī)鹽。(二〕無菌技術(shù)學(xué)問要點(diǎn)：1.無菌技術(shù)的概念；2.消毒與滅菌的概念及兩者的區(qū)分；3.常用的消毒與滅菌的方法，接種環(huán)灼燒滅菌的方法二.課題成果評(píng)價(jià)〔一〕培育基的制作是否合格1～2d后無菌落生長(zhǎng)，說明培育基的制備是成功的，否則需要重制備?！捕辰臃N操作是否符合無菌要求種過程中，無菌操作還未到達(dá)要求，需要分析緣由，再次練習(xí)。〔三〕是否進(jìn)展了準(zhǔn)時(shí)細(xì)致的觀看與記錄12h24h后的大腸桿菌菌落的大小會(huì)有明顯不同，準(zhǔn)時(shí)觀看記錄的同學(xué)良好的科學(xué)態(tài)度與習(xí)慣。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題的？答：無菌技術(shù)還能有效避開操作者自身被微生物感染。培育細(xì)菌用的培育基與培育皿玻棒、試管、燒瓶和吸管試驗(yàn)操作者的雙手答：〔1〕、〔2〕需要滅菌；〔3〕需要消毒?！捕车蛊桨宀僮鞯臓?zhēng)論50℃左右時(shí)，才能用來倒平板。你用什么方法來估量培育基的溫度？時(shí)，就可以進(jìn)展倒平板了。為什么需要使錐形瓶的瓶口通過火焰？答：通過灼燒滅菌，防止瓶口的微生物污染培育基。平板冷凝后，為什么要將平板倒置？入培育基，造成污染。板還能用來培育微生物嗎？為什么？個(gè)平板培育微生物?！踩称桨鍎澗€操作的爭(zhēng)論時(shí)，仍舊需要灼燒接種環(huán)嗎？為什么？答：操作的第一步灼燒接種環(huán)是為了避開接種環(huán)上可能存在的微生物污染培育接種環(huán)，能準(zhǔn)時(shí)殺死接種環(huán)上殘留的菌種，避開細(xì)菌污染環(huán)境和感染操作者。答：以免接種環(huán)溫度太高，殺死菌種。線？生殖而來的菌落?！菜摹惩坎计桨宀僮鞯臓?zhēng)論2步應(yīng)如何進(jìn)展無菌操作？吸管頭不要接觸任何其他物體、吸管要在酒精燈火焰四周；等等。〔五〕練習(xí)提示：可以從微生物生長(zhǎng)需要哪些條件的角度來思考。例如，微生物的生長(zhǎng)需等方法來阻擋微生物的生長(zhǎng)。不需要保證無菌的條件，而其他兩種技術(shù)都要求嚴(yán)格的無菌條件。2土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別一.爭(zhēng)論思路(一〕篩選菌株需要的微生物，還需要進(jìn)一步的驗(yàn)證。(二〕統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目30～300的平板進(jìn)展計(jì)數(shù)?！踩吃O(shè)置比照兩種。一種方案是可以由其他同學(xué)用與A同學(xué)一樣的土樣進(jìn)展試驗(yàn)，假設(shè)結(jié)果與A同學(xué)全都，則證明A無誤；假設(shè)結(jié)果不同，則證明A同學(xué)存在操作失誤或培育基的配制有問題。另一種方案是將A同學(xué)配制的培育基在不加土樣的狀況，試驗(yàn)結(jié)果要有說服力，比照的設(shè)置是必不行少的。二..課題成果評(píng)價(jià)〔一〕培育物中是否有雜菌污染以及選擇培育基是否篩選出菌落落。〔二〕樣品的稀釋操作是否成功30～300，并能夠進(jìn)展菌落的計(jì)數(shù)。三..練習(xí)2.提示：反芻動(dòng)物的瘤胃中含有大量的微生物，其中也包括分解尿素的微生物。的微生物除了需要預(yù)備選擇培育基外，還應(yīng)參照厭氧菌的培育方法進(jìn)展試驗(yàn)設(shè)計(jì).課題3 分解纖維素的微生物的分別一.根底學(xué)問〔一〕學(xué)問要點(diǎn)：1.纖維素在生物圈的分布；2.纖維素酶的作用?！捕忱w維素分解菌的篩選1.剛果紅染色法；2.剛果紅染色法的原理。二、課題成果評(píng)價(jià)培育過程中沒有菌落生長(zhǎng)則說明培育基制作合格。假設(shè)觀看到產(chǎn)生透亮圈的菌落，則說明可能獲得了分解纖維素的微生物。〔二得到真菌和放線菌等不同的分別結(jié)果。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題本試驗(yàn)的流程與課題2中的試驗(yàn)流程有哪些異同？2根本全都。為什么要在富含纖維素的環(huán)境中查找纖維素分解菌？含量相對(duì)提高，因此從這種土樣中獲得目的微生物的幾率要高于一般環(huán)境。將濾紙埋在土壤中有什么作用？你認(rèn)為濾紙應(yīng)當(dāng)埋進(jìn)土壤多深？10cm紅染色法的比較分解菌不易區(qū)分。為什么選擇培育能夠“濃縮”所需的微生物？生殖，而那些不適應(yīng)這種養(yǎng)分條件的微生物的生殖被抑制，因此可以起到“濃縮”的作用?！捕尘毩?xí)2.答：流程圖表示如下?！病撑嘤?植物的組織培育技術(shù)123.4.培育6.栽培課題1 一、根底學(xué)問〔一〕植物組織培育的根本過程學(xué)問要點(diǎn)：1.細(xì)胞分化的概念；2.離體植物細(xì)胞的脫分化和再分化。〔二〕影響植物組織培育的因素培育、移栽和栽培等。二、留意事項(xiàng)〔一〕無菌技術(shù)是植物組織培育能否獲得成功的關(guān)鍵格外嚴(yán)格。假設(shè)不留神引起污染，將可能造成培育工作的前功盡棄?！餐庵搀w受力量。不同藥劑、不同植物材料，甚至不同器官要區(qū)分對(duì)待。〔二〕妥當(dāng)處理被污染的培育物洗?！踩秤卸舅幤返挠煤筇幚怼踩缏然取常悦庖瓠h(huán)境污染。一般應(yīng)收集后統(tǒng)一交給有關(guān)專業(yè)部門處理。三、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕對(duì)接種操作中污染狀況的分析學(xué)生適時(shí)統(tǒng)計(jì)污染率，分析接種操作是否符合無菌要求?！捕呈欠裢瓿闪藢?duì)植物組織的脫分化和再分化更換培育基后愈傷組織進(jìn)一步分化成根和芽的比例和時(shí)間?！踩呈欠襁M(jìn)展了統(tǒng)計(jì)、比照與記錄基，然后做不同配方的比較?！菜摹成绲囊圃允欠窈细竦某苫盥?，看看移栽是否合格。四、答案和提示〔一〕旁欄思考題2，MS培育基的配方有哪些明顯的不同？為主。與微生物的培育不同，MS物包括植物生長(zhǎng)必需的大量元素和微量元素兩大類。你打算做幾組重復(fù)？你打算設(shè)置比照試驗(yàn)嗎？菌污染。〔二〕練習(xí)嚴(yán)格的無菌操作。生理狀況好，簡(jiǎn)潔誘導(dǎo)脫分化和再分化。2月季的花藥培育一、根底學(xué)問〔一〕被子植物的花粉發(fā)育學(xué)問要點(diǎn)：1.花粉是單倍體生殖細(xì)胞；2.花粉的發(fā)育要經(jīng)受不同的時(shí)期。〔二〕產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑學(xué)問要點(diǎn)：花藥培育產(chǎn)生花粉植株的兩種途徑?！踩秤绊懟ㄋ幣嘤囊蛩囟⒄n題成果評(píng)價(jià)〔一〕選材是否恰當(dāng)期的花粉?！捕碂o菌技術(shù)是否過關(guān)問題。〔三〕接種是否成功適時(shí)轉(zhuǎn)換培育基，以便愈傷組織或胚狀體進(jìn)一步分化成再生植株。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題為什么花瓣松動(dòng)會(huì)給材料的消毒帶來困難？答：花瓣松動(dòng)后，微生物就可能侵入到花藥，給材料的消毒帶來困難?！捕尘毩?xí)F2〔aasusu〕進(jìn)展測(cè)交，可以選擇出基因型為AAsusu純種紫色甜玉米。但這種方法比較繁瑣，耗時(shí)也較長(zhǎng)，需要至少三年的選種和育種時(shí)間。假設(shè)利用花藥培育的技術(shù)，在F1代產(chǎn)生的花粉中米的純合體〔AAsusu〕。這種方法可以大大縮短育種周期。為增加。5DNA課題1 DNA的粗撮與鑒定技術(shù)一、根底學(xué)問DNA2.DNA的方法和原理。分析插圖5-1“DNA在NaCl溶液中的溶解度曲線”，理解：在NaCl溶液濃度低0.14mol/LDNANaCl0.14mol/LDNANaClDNADNANaCl分開。DNADNA二、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕DNA觀看你提取的DNA顏色，假設(shè)不是白色絲狀物，說明DNA中的雜質(zhì)較多；二苯胺DNA或是試驗(yàn)操作中消滅錯(cuò)誤，需要重制備?！捕矰NA本試驗(yàn)提取的DNA粗制品有可能仍舊含有核蛋白、多糖等雜質(zhì)?！踩巢煌囼?yàn)方法的比較DNA的效果更好。三、答案和提示〔一〕旁欄思考題血細(xì)胞脹裂，再加上攪拌的機(jī)械作用，就加速了雞血細(xì)胞的裂開(細(xì)胞膜和核膜DNA。參加洗滌劑和食鹽的作用分別是什么？NaCl，DNA假設(shè)研磨不充分，會(huì)對(duì)試驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生怎樣的影響？DNADNA結(jié)果，導(dǎo)致看不到絲狀沉淀物、用二苯胺鑒定不顯示藍(lán)色等。此步驟獲得的濾液中可能含有哪些細(xì)胞成分？答：可能含有核蛋白、多糖和RNA等雜質(zhì)。答：用高鹽濃度的溶液溶解DNA，能除去在高鹽中不能溶解的雜質(zhì)；用低鹽濃度DNA，DNA6．方案二與方案三的原理有什么不同？答：方案二是利用蛋白酶分解雜質(zhì)蛋白，從而使提取的DNA與蛋白質(zhì)分開；方案DNA〔二〕練習(xí)答：提取DNA的第一步是材料的選取，其目的是肯定要選取DNA含量較高的DNADNADNADNADNADNA對(duì)整個(gè)試驗(yàn)的結(jié)果的檢測(cè)。DNADNApH定蛋白質(zhì)的特性摸索提取的條件，設(shè)計(jì)特定的方法。6植物有效萬分的提取1.蒸餾法。2.壓榨法。3.萃取法。1植物芳香油的提取一、根底學(xué)問〔一〕植物芳香油的來源1.植物芳香油的來源和進(jìn)展歷史；2.植物芳香油的主要化學(xué)成分?！捕持参锓枷阌偷奶崛》椒ǘ?、課題成果評(píng)價(jià)〔一〕是否提取出了植物精油油進(jìn)展了初步的提取，其中仍舊含有大量的雜質(zhì)。